Receitas Com Bacalhau

RECEITAS COM BACALHAU

Feijão branco, bacalhau, tomate e salsão Imprimir

Ingredientes: 300 g de bacalhau picado 1/2 xícara (chá) de feijão branco 2 folhas de louro 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços pequenos 4 talos de salsão picados em pedaços pequenos 12 tomates-cereja médios partidos ao meio folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela com 1/2 litro de água. No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione 1/2 litro de água. Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo. Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve. Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 1 e 1/2 xícara (chá) de água e as folhas de louro. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos. Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau fresco com legumes Imprimir

Ingredientes: 4 postas de bacalhau fresco (cerca de 700 g) 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 pimentão amarelo médio 1 cebola média 1 pimenta dedo-de-moça média 1/2 maço médio de salsinha amarrado 1 pote (200g) de iogurte 2 colheres (sopa) de mostarda sal a gosto

Modo de Preparo: Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor, junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente. Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela, pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à parte com o bacalhau e legumes.

Fonte: Revista Água na Boca

Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró Imprimir

Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 100 g de tomate seco 2 alhos-porós médios 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de Preparo: Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes. Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secos em tiras finas e reserve. Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau ao xerez Imprimir

Ingredientes: 2 filés médios de bacalhau fresco 3 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de pimentado-reino em grãos moída grosseiramente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de curry 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de xerez branco seco 4 dentes de alho amassados 1/2 cebola média picada 1/2 pimentão verde médio picado 1 tomate médio picado sal a gosto

Modo de Preparo: Lave os filés de bacalhau e seque-os com papel toalha. Coloque-os em uma tigela e tempere com suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, misture em uma tigela a farinha de trigo com o curry e empane os filés. Enroleos amarrando a base com um barbante e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio e untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até os filés dourarem. Durante o cozimento, regue os filés com o xerez. Retire do forno e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco o azeite de oliva restante. Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e deixe refogar por 2 minutos, ou até os vegetais murcharem, mexendo de vez em quando. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Elimine os barbantes dos filés, distribua-os nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau com tomate-cereja e azeitona Imprimir

Ingredientes: 1 kg de bacalhau do Porto 2 litros de leite desnatado 1 xícara de chá de azeite de oliva 5 dentes de alho cortados em lâminas 200g de tomate-cereja 200g de azeitonas preta 1/2 xícara de chá de manjericão picado sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo: Pique o bacalhau em cubos médios, lave-os e coloque em uma tigela grande. Acrescente 3 litros de água gelada e cubra com filme plástico. Deixe de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água pelo leite e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transfira o bacalhau com o leite para uma panela. Leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra o leite e reserve. Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e o alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, por 10 minutos. Se necessário, adicione sal e retire do fogo.

Dicas:

Este prato pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Revista Água na Boca Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Tempo de preparo: Rendimento:

Frutos do mar Brasileira Quente Fácil 40min 10 porções

Bacalhau com verduras Imprimir

Ingredientes: 1 cebola média ralada sal a gosto 450 g de bacalhau limpo 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de molho de tomate 1 maço de espinafre limpo e picado 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado

Modo de Preparo: Coloque o bacalhau em uma tigela com água e deixe de molho de um dia para o outro, ou até dessalgar. Retire da água e pique-o em pedaços grandes. Reserve. Aqueça metade do azeite em uma panela e doure a cebola. Junte o bacalhau, o molho de tomate e a pimenta-do-reino. Acerte o sal, se necessário, e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o espinafre no vapor por cerca de 3 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite restante, adicione o alho e o espinafre e refogue por 1 minuto. Retire do fogo, acrescente o iogurte e misture bem. Coloque em um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Sirva a seguir. Se preferir, decore com espinafre cozido.

Fonte : Revista Água na Boca Categoria: Esta receita: Temperatura: Dificuldade: Tempo de preparo: Rendimento: Calorias:

Frutos do mar é light Quente Média 30 min + tempo de forno 6 porções 140 Cal por porção

Bolinhos de bacalhau Imprimir

Ingredientes: 250g de bacalhau 1 cebola batidinha 1 dente de alho picado 2 colheres (chá) de salsinha picada 3 pimentas vermelhas pequenas 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de leite 1 pitada de curry óleo para fritura pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Deixe o bacalhau de molho em bastante água fria, por um dia inteiro, trocando de água no mínimo 3 vezes ou até que esteja sem sal. A seguir, escorra o bacalhau, enxugue-o, retire a pele e as espinhas, pique bem ou bata no liquidificador. Transfira o bacalhau para uma tigela e junte a cebola, o alho, a salsinha e as pimentas vermelhas amassadas. Em outra tigela, misture a farinha de trigo com os ovos e o leite até obter uma massa densa e homogênea. Acrescente o bacalhau, tempere com o curry e uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de óleo. Coloque colheradas da mistura e frite por cerca de 5 minutos ou até que os bolinhos fiquem crocantes e dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Em seguida, tranfira-os para uma travessa, mantendo-a aquecida até que todos os bolinhos estejam fritos. Sirva os bolinhos bem quantes.

Fonte: Revista Água na Boca

Crepe de bacalhau Imprimir

Ingredientes: crepe 1/2 litro de leite 3 ovos pitada de sal 200g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga recheio 500g de bacalhau dessalgado e desfiado 1 dente de alho picado 100g de tomate pelado picado 1 copo de creme de leite fresco azeite de oliva a gosto salsinha picada a gosto sal a gosto

Modo de Preparo: Recheio: aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho. Adicione o tomate,o bacalhau e deixe no fogo até levantar fervura. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar até o molho reduzir. Acrescente a salsinha, acerte o sal, reitre do fogo e reserve. Crepe: bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por 3 minutos. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga. Com uma concha, coloque um pouco da mistura, deixe dourar e vire. Retire do fogo e repita a operação até terminar a massa. Recheie os crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva.

Fonte: Allan Vila Espejo/Revista Água na Boca

Terrine de alho-poró com bacalhau Imprimir

Ingredientes: terrine 500 g de bacalhau dessalgado 6 talos de alho-poró 50 g de manteiga 500 ml de leite 2 folhas de louro 1 ramo pequeno de tomilho sal a gosto vinagrete 1 ovo inteiro 2 colheres (sopa) cheias de mostarda de dijon 50 ml de vinagre de vinho tinto 250 ml de azeite de oliva 250 ml de óleo de soja sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Terrine: limpe os alho-porós, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve. Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água). Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto. Vinagrete: numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor. Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte. No final, acrescente sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho. Montagem: forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho-poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho-poró. No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau à moda do porto Imprimir

Ingredientes: 1kg de bacalhau dessalgado em postas 500g de batatas cortadas em pedaços grandes 2 cebolas cortadas em cubos 500ml de azeite de oliva azeitonas pretas

Modo de Preparo:

Numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e as batatas (procure colcoar as batatas entre as postas para pegar o sabor do peixe). Em seguida, distribua as cebolas e regue com azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno, adicione as azeitonas e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista Água na Boca

Salada de grão-de-bico com bacalhau Imprimir

Ingredientes: 300g de bacalhau 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 2 colheres (sopa) de alcaparras 1 colher (sopa) de alecrim fresco 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 200g de grão-de-bico 2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas 10 tomates secos picados 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas sal e pimenta-do-reino a gosto agrião

Modo de Preparo: Corte o bacalhau, lave-o em água corrente e coloque em uma tigela. Despeje 1,5 litro de água até cobrir o bacalhau e envolva a tigela com filme plástico. Deixe de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela. Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau. Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre. Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto isso, lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão. Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Reserve o grão-de-bico. Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo. Disponha tudo numa travessa e sirva com agrião.

Bacalhau com couve ao forno Imprimir

Ingredientes: 1/2 kg de lombo de bacalhau 1 maço médio de couvemanteiga 3 batatas médias 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau em água corrente, pique em pedaços médios e coloque-os numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Lave as folhas de couve, elimine os talos e coloque-as umas sobre as outras, formando uma pilha. Enrole-as como rocambole apertando muito bem. Em seguida, corte as folhas finamente e reserve. Lave as batatas, descasque e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Coloque-as numa panela com água e leve ao fogo até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e leve ao fogo numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite até o alho dourar levemente. Retire do fogo e reserve com o azeite de oliva. Na mesma frigideira, junte a couve e refogue rapidamente, sem parar de mexer, por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Unte uma assadeira refratária de 22 cm de diâmetro com o azeite de oliva restante. Forre o fundo com as batatas, distribua a couve, espalhe o bacalhau escorrido e regue com o alho frito no azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar bem quente. Retire do forno e sirva com arroz branco. Se preferir, distribua por cima azeitonas pretas antes de levar ao forno.

Fonte: Revista Água na Boca Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Tempo de preparo: Rendimento:

Frutos do mar Brasileira Quente Média 25 min + forno (exige preparo antecipado) 4 porções

Casquinha de bacalhau Imprimir

Ingredientes: 250 g de bacalhau sem sal cozido e desfiado 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de pimenta-doreino moída na hora 1 cebola média 3 tomates médios 1 pimenta dedo-de-moça 1/2 xícara (chá) de leite de coco 1/2 xícara (chá) de coentro 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 claras sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos. Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Lave os tomates e coloque-os numa panela com 1/2 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique a polpa em cubos bem pequenos. Reserve. Lave a pimenta, elimine o pedúnculo, abra-a e retire as sementes e os filamentos brancos. Pique-a finamente e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com o azeite restante e a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente o bacalhau e os tomates e deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 3 minutos. A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de rosca, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Junte as claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras, coloque-as numa assadeira e polvilhe a farinha de rosca restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.

Arroz de forno com bacalhau e ervilha Imprimir

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena ralada 4 tomates médios sem pele e sem sementes 1 cenoura média picada 2 xícaras (chá) de arroz cozido 2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado folhas de 10 ramos de salsinha picadas 100 g de cogumelos em conserva picados 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada 2 gemas 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto

Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha. Misture bem, cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Distribua o arroz numa assadeira refratária e reserve. Numa tigela, bata com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Tempo de preparo: Rendimento:

Grãos e Massas Brasileira Quente Fácil 25 min + o tempo de forno 4 porções

Espaguete com bacalhau e alho Imprimir

Ingredientes: 300 g de bacalhau 1 cabeça de alho 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 cebola média picada em rodelas finas 1/2 maço de cebolinha verde picada 1/2 kg de espaguete cebolinha verde e páprica doce para decorar sal a gosto

Modo de Preparo: Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a água de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau. decore com a cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau ao forno Imprimir

Ingredientes: 300 g de bacalhau sem sal já cozido 200 ml de azeite de oliva 100 g de cebolas laminadas 20 g de pimentão vermelho em rodelas 100 g de tomates em rodelas 30 g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas 1 colher (sobremesa) de salsinha picada 3 dentes de alho confit (cozido bem devagar) 20 g de batata cozida laminada 1 ovo cozido laminado

Modo de Preparo:

Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite, acrescente a cebola, o pimentão, o tomate e o bacalhau e cozinhe por 5 minutos. Junte as azeitonas, a salsinha, o alho, a batata e o ovo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e leve ao forno à temperatura de 160°C por mais 5 minutos. Retire do forno e coloque num prato fundo. Sirva com arroz branco ou selvagem.

Fonte: Revista Menu Categoria: Cozinha: Temperatura: Dificuldade: Rendimento:

Frutos do mar Brasileira Quente Fácil 1 porção

Salada de bacalhau, batata e rúcula Imprimir

Ingredientes: molho 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de molho de mostarda 3 colheres (sopa) de leite 8 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto 400 g de lombo de bacalhau 3 cabeças grandes de alho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 batatas médias descascadas folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente folhas de 1 maço pequeno de rúcula

Modo de Preparo: Lave o bacalhau e coloque-o numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes. Ligue o forno à temperatura média. Escorra a água do bacalhau e transfira-o para uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Corte a parte superior das cabeças de alho sem separar os dentes e coloque-as numa assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Abra cuidadosamente os dentes de alho para que o azeite penetre. Leve ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macios. Retire do forno e reserve. Corte as batatas em rodelas não muito finas e cozinhe numa panela com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e passe as rodelas de batata por água fria. Molho: bata no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite (o mais lentamente possível). Tempere com sal e bata rapidamente. Coloque num prato grande as rodelas de batata e por cima distribua as lascas de bacalhau. Espalhe a salsinha, disponha a rúcula, as cabeças de alho e regue com o molho.

Sopa de bacalhau com ervas Imprimir

Ingredientes: 50 g de bacalhau salgado e picado em pedaços pequenos 1/2 xícara (chá) de queijo cottage 4 colheres (sopa) de leite desnatado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho descascado 1 cebola média picada 2 tomates médios picados 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, endro e segurelha)

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno à temperatura baixa (150ºC). Espalhe o bacalhau numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos, ou até o bacalhau desidratar (mas cuidado para não queimar). Retire do forno, transfira para o liquidificador até obter uma farinha fina. Junte o queijo cottage e o leite e bata mais um pouco. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho, a cebola e os tomates e refogue por 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, coe a mistura e volte para a panela. Acrescente a mistura de bacalhau e as ervas e leve ao fogo até ferver. Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Decore com endro e sirva em seguida.

Dicas: Tenha sempre em casa o bacalhau em pó. Além de acrescentar sabor a sopas, cremes e arroz, tem poucas calorias. Guardado em recipiente seco, com tampa e em temperatura ambiente, dura até 2 meses.

Fonte: Revista Menu

Arroz de forno com bacalhau, couve e abóbora Imprimir

Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau picado 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada 2 xícaras (chá) de arroz cozido 12 folhas de couve-manteiga cortadas finamente 1/2 abóbora -japonesa cortada em pedaços pequenos folhas de 10 ramos de salsinha picadas 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas de ovo 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto

Modo de Preparo: Lave o bacalhau, coloque numa tigela com bastante água e deixe de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 6 vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Junte o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Retire o refogado do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite e a couve. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a couve ficar macia. Tempere com sal, retire a couve e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres (sopa) de água. Cozinhe por 10 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo. Com a manteiga, unte uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 2 litros e disponha camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora. Se preferir, use fôrmas individuais. Reserve. Coloque numa tigela as gemas, o creme de leite e o queijo. Bata com um batedor manual, despeje sobre o arroz e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, desenforme num prato grande e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau com amêndoas e ervilha fresca

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Ingredientes: 4 postas de lombo de bacalhau (cerca de 700 g no total) 1 litro de leite 100 g de amêndoas sem pele e torradas 10 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de mel 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

Modo de Preparo: Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando. Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira. No dia seguinte, transfira o bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, tire o bacalhau cuidadosamente com uma escumadeira e reserve. Despreze o leite. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Coloque numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos. Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até dourar dos dois lados. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada. Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o bacalhau e salpique as amêndoas. Se preferir, sirva com batatas sauté.

Fonte: Revista Menu

Salada de bacalhau com broto de alfafa e tomate grelhado Imprimir

Ingredientes: 300 g de lombo de bacalhau 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 tomates grandes maduros e firmes cortados em rodelas grossas 1 colher (chá) de sal grosso 2 xícaras (chá) de broto de alfafa páprica doce e pimenta-doreino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo: Lave o bacalhau e coloque numa tigela com 3 litros de água fria. Cubra a tigela e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água 4 a 5 vezes. A seguir, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, tire o bacalhau e desfie em lascas grandes. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira antiade¬rente e grelhe as rodelas de tomate até dourar dos dois lados. Polvilhe o sal grosso e retire do fogo. Distribua o broto de alfafa nos pratos, disponha por cima as rodelas de tomate e coloque as lascas de bacalhau. Polvilhe a páprica doce e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu