Ravioli De Perdiz Ou Codorna Com Champignon

RAVIOLI DE PERDIZ OU CODORNA COM CHAMPIGNON Ingredientes (8 PESSOAS) Molho: 200 1 1 2 1 50 50 1 1 1 � 300

os ossos da perdiz ml. de vinho Isidro R cenoura em rodelas cebola em rodelas tomates em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebola picadinha colher (sopa) de farinha de trigo xicara de leite B ma�o de salsinha picada gr. de champignon em l�minas, puxado na manteiga sal, pimenta do reino e zimbro

Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alum�nio. Retire a carne e reserve. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente �gua e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve. Molho: Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fum� de perdiz e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha. Retifique o tempero.