Torteloni De Foie Gras Fresco

TORTELONI DE FOIE GRAS FRESCO Ingredientes (6 PESSOAS) Recheio: � 1 1 1

Molho: 40 300 100 � 12 � medalh�es

kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em peda�os pequenos dente de alho cebola picada conhaque para colher (sopa) sal e pimenta �leo de milho

picado flambar de bacon frito e picado e manteiga

gr de funghi porcini secchi manteiga conhaque gr de molho ferrugem ml de creme de leite colher (sopa) de manteiga gelada sal e pimenta uvas sem sementes cebolinha verde em an�is bem finos kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos

Massa: Doure bem o f�gado no �leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve. Molho: Re-hidrate os funghi em �gua morna at� ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas. Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve. Na hora de servir: Frite os medalh�es de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta. Aque�a o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem. Aque�a os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalh�es no centro da travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.