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QUESO FRESCO DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción (leche) Filtrado
Cloruro de calcio [CaCl2]:
Cuajo: 2.55g/100L Nitrato de sodio: 15g/100L
Pasteurización
85 °C x 10 min
Enfriamiento
30 °C
Inoculación
Remover x 1 min
Coagulación
30 – 60 min
Corte y batido
Corte de 1cm2
Desuerado
Suero
Lavado de la cuajada
Cloruro de sodio[NaCl]: 1-3%
Salado Moldeo y volteo Empaque
Voltear 3 veces cada 20 min
Recepción (leche) Filtrado
Cloruro de calcio [CaCl2]:
Cuajo: 2.55g/100L Nitrato de sodio: 15g/100L
Pasteurización
85 °C x 10 min
Enfriamiento
30 °C
Inoculación
Remover x 1 min
Coagulación
30 – 60 min
Corte y batido
Corte de 1cm2
Desuerado
Suero
Lavado de la cuajada
Cloruro de sodio[NaCl]: 1-3%
Salado Moldeo y volteo Empaque
Voltear 3 veces cada 20 min
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