Productos Lácteos.docx

YOGURT

Leche

Filtrado Solidos Totales: Leche en polvo: C.M.C: Sorbato de K: Azucar:

12-14% 13% 30g/100L 0.06 g/100L 10%

Cultivo láctico

Formulación

Pasteurización

85 °C x 10 min

Enfriamiento

43 °C

Inoculación cultivo

Incubación

43 °C x 6 horas

Enfriamiento

4 °C x 12 horas

Batido

Envasado

QUESO FRESCO DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción (leche) Filtrado

Cloruro de calcio [CaCl2]:

Cuajo: 2.55g/100L Nitrato de sodio: 15g/100L

Pasteurización

85 °C x 10 min

Enfriamiento

30 °C

Inoculación

Remover x 1 min

Coagulación

30 – 60 min

Corte y batido

Corte de 1cm2

Desuerado

Suero

Lavado de la cuajada

Cloruro de sodio[NaCl]: 1-3%

Salado Moldeo y volteo Empaque

Voltear 3 veces cada 20 min

MANJAR BLANCO

Leche

Filtración

Adición de bicarbonato de sodio

Cocción

Adicionar Jarabe de glucosa

Trasvase

Envasado

Almacenamiento