Presentacion Fruhor

BIENVENIDOS A LA PLANTA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE

FRUTAS Y HORTALIZAS

¿QUIENES SOMOS? Somos un planta procesadora de frutas y hortalizas que brindamos formación a todas aquellas personas que desean adquirir conocimientos acerca de nuestra labor.

Transformamos materia prima ¿QUE la HACEMOS? dándole un valor agregado, para esto utilizamos diversos equipos tales como: - Banda seleccionadora - Lavado por aspersión - Lavado por inmersión zumo - Concentrador - Túnel de exahustin - Túnel de escaldado - Tina de enfriamiento

- deshidratador - dosificador - exprimidor de - marmita - estufas - despulpadora -

Banda seleccionadora: este equipo es utilizado para la selección de las frutas y las hortalizas según su color, maduración, tamaño y textura.

lavado por inmersión: Se utiliza para eliminar la suciedad y aplicar el desinfectante

Túnel de exahustin: este equipo nos permite pre esterilizar, crear un vacio en los productos de vidrio.

Dosificador: Se utiliza para llenar envases plásticos de una manera precisa y rapida.

Deshidratador: Se utiliza para eliminar gran parte del agua que hay en una producto.

Escaldado: Este equipo nos permite ablandar la corteza de la fruta y la hortaliza además elimina microorganismos y ayuda a aumentar rendimiento.

Lavado por Aspersión: Se utiliza para eliminar el desinfectante y suciedad por medio de los rodillos y agua a presión

Exprimidor de zumo: este equipo nos permite sacarle el jugo a la fruta separando la cascara y la semilla.

FLUJOGRAMAS DE PROCESOS

NECTAR RECEPCION MATERI A PRIMA SELECCION CLASIFICACION LAVADO DESINFECCION ENJUAGUE PELADO Y CORTE DESPULPADO FORMULACION CONCENTRACION

ENVASADO ENFRIADO Y ALMACENADO

Determinación de peso Sirve-no sirve Lotes homogéneos por madurez Inmersión y cepillado 2oo ppm de cloro activo por 10 min. Agregar 2 ml de cloro a 10 lt de H2O. A la fruta debe retirársele el cloro. Separar la cascara, la semilla y la pulpa. Manual o a maquina Kg pulpa(o/100)+kgAz(100/100)+kgH2O(0/100)= NECTAR Se mezclan los ingredientes que son pulpa, agua, azucar y se dejan por un determinado tiempo hasta que sus grados brix estén entre 9-12 dependiendo de la fruta con la que se trabaje. Hasta 1.5 cm envase

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCION: En este se observa si la fruta o la hortaliza esta dañada, hay casos en que llegan con golpes causados por el mal transporte y esto hace que se dañe y no nos sirve para procesa

CLASIFICACION: se hace observando algunos factores de la fruta, tales como la maduración, el color, y el tamaño.

LAVADO: Se pasan por el lavado de aspersión e inmersión los cuales hacen un cepillado a la fruta.

DESINFECCION: La desinfección de las frutas y las hortalizas se hace de una manera sencilla, en 10 ml de agua se le agregan 2 ml de hipoclorito de sodio y se deja por 10 minutos.

PELADO Y CORTADO: Se debe separar la cascara, la semilla y la pulpa de la fruta.

FORMULACION: Se lleva a cabo mediante la formula: 1kg pulpa (0/100)+ 1 kg azúcar (100/100) + 1 kg agua (0/100)= NECTAR

CONCENTRACION: Se mezclan los ingredientes, hasta que el néctar tenga unos grados brix entre 10-12 dependiendo de la fruta que se maneje.

ENVASADO: el néctar se empaca en tarros platicos de un litro u otros de 500 mililitros.

BOCADILLO SELECCIÓN PULPA LAVADO Y DESINFECCION ESCALDADO DESPULPADO

Fruta de primera calidad Hipoclorito de sodio 0.1% En agua a temperatura de ebullición por 2 minutos Licuadora o despulpadora, pulpa refinada Fruta: 100%, Azúcar: 85%, Pectina: 2%, A. cítrico: 0.1%

FORMULACION 10% de Azúcar por 15 minutos PRIMERA MEZCLA 50% de Azúcar por 15 minutos SEGUNDA MEZCLA ADICION DE PECTINA TERCERA MEZCLA MOLDEO MOLDEO REPOSO EMPACAR

Mezclada con azúcar 1:5 El resto de la mezcla hasta alcanzar 75 ° brix La pasta debe estar caliente Dejar 24 horas hasta que se pueda cortar Papel celofán temperatura ambiente.

MERMELADA RECEPCION

Determinación de peso

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

sirve- - no sirve, lotes homogéneos por madurez

LAVADO Y DESINFECCION

Inmersión y cepillado, 2 ml de hipoclorito de sodio en 10 ml de agua

ENJUAGUE ESCALDADO PELADO Y CORTE DESPULPADO REFINADO DE LA PULPA FORMULACION CONCENTRACION

ENVASADO

SELLADO E INVERTIDO

Se le debe retirar todas las partículas de hipoclorito que hay en la fruta. se deja en 5 minutos en agua hirviendo Manual o en maquina, puede contener cascara si pepas. Manual o en maquina Disminución de tamaño Por cada 1 kg pulpa. 1000 gr de azúcar. 1 gr de pectina. 1 gr de a. cítrico Dejar la pulpa con el 10% del total del azúcar por 10-15 min, adicionar el 40% del azucar en cantidades pequeñas, homogenizar bien 15 min, cuando este espeso se el echa el resto del azúcar, antes de dar punto se el agrega el ac. Cítrico y se le miden los grados brix necesarios de la mermelada. Hasta 1.5 m del envase Reposo de 48 a 72 horas.

DESHIDRATADOS RECEPCION DE MATERI A PRIMA LAVADO Y DESINFECCION ADECUACION ESCALDADO

Determinación del peso

Agua, hipoclorito, 1% Exprimido corte Media hora 2% de matabilsulfito

LAVADO COCCION A EBULLICION COCCION A EBULLICION EN JARABE LAVADO SECADO CON AIRE CALIENTE RECUBIERTOS EMPAQUE

Osmodeshidratacion durante 6 horas

UCHUVA DESHIDRATADA

Tenemos la pulpa de fruta empacada en bolsas de polietileno, ellas están congeladas.

Se esta licuando la fruta para reducir el tamaño, y evitar que el néctar quede con trozos muy grandes.

Aquí ya tenemos la pulpa lista para empezar el proceso del néctar.

El proceso ya ha comenzado ya tiene todos los ingredientes, ahora solo debemos esperar que llegue a una temperatura de 90ºC y con unos grados brix de 10ºB.

NECTAR DE UVA

ADICION DEL AZUCAR