Praktikum 3 Pengolahan Pangan Fungsional - Copy.docx

Laporan Teknologi Pangan “PENGOLAHAN ANEKA RAGAM BAHAN PANGAN FUNGSIONAL”

Oleh kelompok 4 :

1. Ni Putu Yulianiari

(P07131216018)

2. Ni Nyoman Ayu Anjani

(P07131216020)

3. Putu Ratna Dewi

(P07131216021)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

DENPASAR 2017/2018

I.

JUDUL Pengolahan Bahan Pangan Fungsional Yaitu “Pancake Brokoli”

II.

HARI/TANGGAL Pratikum mengenai pengolahan bahan pangan fungsional ini dilaksanakan pada Senin, 26 Februari 2018

III.

TUJUAN 

Umum : -

Mahasiswa dapat melakukan beraneka ragam pengolahan pada bahan pangan fungsional



Khusus : -

Mahasiswa dapat mengetahui berbagai macam bahan yang termasuk pangan fungsional.

-

Mahasiswa dapat mengetahui macam-macam teknik pengolahan pada bahan pangan fungsional.

-

Mahasiswa dapat mengetahui teknik pengolahan pangan fungsional pada pancake brokoli.

IV.

PRINSIP

V.

DASAR TEORI

VI.

ALAT DAN BAHAN Alat : 1. Kompor

2. Teplon 3. Panci 4. Pisau 5. Talenan 6. Baskom 7. Sendok 8. Garpu 9. Gelas 10. Blender 11. Sendok soup 12. Sendok kayu Bahan : 1. 300 gram tepung terigu protein sedang 2. 100 gram tepung terigu protein rendah 3. 170 gram brokoli hijau 4. 500 ml gram susu cair 5. 3 butir telur 6. 2 sdm gula halus 7. 2 sdt baking powder 8. 1 sdt garam 9. 75 gram mentega tawar 10. Air 11. Susu coklat 12. Keju parut

VII.

PROSEDUR KERJA 1. Cuci bersih brokoli, kemudian rebus sekitar 10 menit 2. Lalu cincang brokoli sampai halus 3. Ambil mangkok, lalu ayak tepung terigu protein rendah dan sedang bersama baking powder 4. Kemudian tambahkan brokoli bersama dengan gula halus,garam dan aduk hingga rata 5. Setelah itu Masukkan telur yang sudah dikocok dan susu cair aduk hingga merata 6. Siapkan teplon dan olesi dengan mentega tawar 7. Masukkan adonan yang sudah jadi tadi pada teplon sebanyak 1 sendok soup. Tunggu selama 7 menit kemudian balik. 8. Angkat dan sajikan dengan tambahan susu coklat dan keju

VIII.

HASIL PENGAMATAN

IX.

PERHITUNGAN

X.

PEMBAHASAN

XI.

KESIMPULAN

XII.

DAFTAR PUSAKA