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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MISANTLA “PRACTICA N° 1” BARRAS DE AMARANTO INGENIERIA BIOQUÍMICA P

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A

NOHEMI HERNANDEZ PEREZ

DOCENTE:

ING. IRMA CASTILLO CARMONA MATERIA:

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS. MISANTLA, VERACRUZ

13/FEBRERO/2019

PRACTICA 1: Elaboración de alegrías de amaranto. OBJETIVO: Que el alumno sepa la importancia y el procesamiento de la elaboración de cereales utilizando como materia prima el amaranto. INTRODUCCIÓN: El amaranto ha sido considerado por la ONU como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano. Se ha tratado de uno de los pilares, junto con el maíz y el frijol, de la dieta mesoamericana, pues sus propiedades aportan los niveles ideales de nutrientes y proteínas necesarios para el cuerpo. De acuerdo con las investigaciones de México Tierra de Amaranto, el consumo constante del amaranto brinda numerosos beneficios a la salud: 

Aporta tanto la cantidad como calidad de proteínas, lípidos, almidones, carbohidratos, vitaminas A, C, D y K, así como minerales;

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Es una fuente importante de lisian, un aminoácido que favorece a la ejecución de las funciones cerebrales;

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Facilita el proceso digestivo;

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Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre gracias a sus grasas insaturadas;

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Es libre de gluten;

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Contiene escualeno, ideal para el cuidado de la piel y enfermedades como el cáncer y estreñimiento;

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Tiene altos niveles de calcio, hierro y vitamina C, lo cual ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, previniendo enfermedades como anemia y osteoporosis;

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Es rico en ácido fólico, reduciendo el riesgo de contraer enfermedades neurodegenerativas.

El amaranto es una fuente genial de lisina, un aminoácido con un contenido de proteína comparable al de la leche, más fácil de digerir; eso no se puede decir de otros granos. Para apoyar este aspecto positivo del amaranto, también contiene proteínas primarias llamadas

albumina y globulinas, las cuales, en comparación con las prolaminas en el trigo, son más solubles y digeribles. Una taza de amaranto crudo contiene 15 miligramos de hierro, mientras el arroz blanco sólo contiene 1.5 miligramos. Una taza de amaranto crudo también contiene 18 miligramos de fibra, en comparación, el arroz blanco contiene 2.4 gramos. La composición nutricional del amaranto ha merecido que sea considerado uno de los 36 vegetales con mayor potencial alimenticio para la humanidad, debido a su riqueza en minerales y proteínas, su resistencia a la sequía y su gran rendimiento agrícola. El amaranto constituye una excelente fuente de aminoácidos, muy útil para aumentar el consumo de proteínas de origen vegetal y obtener a la vez muchos otros valiosos nutrientes. Entre los cereales y pseudocereales el amaranto ocupa una posición destacada: con un 13,6% aporta casi el doble de proteínas que el arroz integral y supera al trigo (11,4%), al alforfón (10%) y al mijo (10,5%). Pero lo que hace al amaranto aún más extraordinario es el valor biológico de esas proteínas, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales (los que el organismo no es capaz de sintetizar y precisa recibir de los alimentos) en una proporción óptima para ser asimilados. Las alegrías de amaranto son un alimento que se engloba dentro de la categoría de los alimentos. Una sola ración de alegrías de amaranto (consideramos como ración una pieza, es decir, unos 90 gramos de alegrías de amaranto) contiene aproximadamente 86.4 calorías. Si lo comparamos con otros alimentos, las alegrías de amaranto son menos calóricos que la media de alimentos, ya que contienen 96.00 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como el Aceite de linaza (878 cal),

la

Mantequilla de almendra (614 cal) tienen muchas más calorías.

Mayonesa

(680

cal),

MATERIALES E INGREDIENTES. 

Amaranto.

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Azúcar.

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Pasas.

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Almendras.

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Limón.

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Moldes para las alegrías.

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1 cacerola grande.

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1 cacerola pequeña.

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2 cucharas.

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1 probeta.

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Cuchillo.

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Agua de garrafón.

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Bolsas de papel celofán.

PROCEDIMIENTO 1 1. Se hierven 25 ml de agua a fuego lento, con 400 gr de azúcar. 2. Se deja que se caramelice y se agrega el jugo de limón. 3. Se deja enfriar un poco. 4. Se pone el amaranto en 1 recipiente de aluminio. 5. Se vacía el caramelo poco a poco en el amaranto y se mezcla muy bien. Si nota que la alegría queda muy seca o que falta caramelo para cubrirla bien, agregar un poco más de caramelo. 6. Una vez mezclado el caramelo con el amaranto se vacía la mezcla en la mitad de la charola de plástico y se procura asentarlo con ayuda de la cuchara de madera. 7. Se deja enfriar durante un día completo.

8. Recorte con las formas que desee (redondas o rectangulares) y después envolver las alegrías con las bolsas de papel celofán. 9. La alegría esta lista para ser consumida. RESULTADOS. Como se muestra en la imagen se necesito de amaranto, azúcar, jugo de limón, envases en este caso botes de leches partidos a la mitad para poner ahí nuestro producto.

Como primer paso para la elaboración de las alegrías de amaranto se puso a fugo sobre un mechero, azúcar con agua, esto daría como resultado la caramelización del azúcar.

Una vez caramelizada el azúcar se puso a temperatura ambiente.

Después se procede a poner sobre el mechero unos 250 gr de amaranto hasta que dore o cambie de color.

Una vez dorado el amaranto y caramelizado el azúcar, se mezclan hasta obtener un tipo pasta de amaranto capaz de ser moldeada dentro de los envases.

Como ultimo paso obtuvimos nuestras barras de alegría de amanto, las cuales se sometieron a refrigeración y posteriormente a empaquetado.

CONCLUSIÓN: Debido al tipo de azucar y procedimiento nuestra barra de alegria fue realizada exitosamente. El amaranto es un cultivo originario de México que vale la pena investigar y recuperar. Su capacidad para crecer fácilmente en distintos climas del territorio nacional y su alta calidad nutricional, hacen del amaranto un buen candidato para intervenciones nutricionales y para el desarrollo de nuevos productos. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación diaria.