Plan De Negocio Yogurt.docx

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL AMAZONICA

PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT FRUTADO Integrantes: Univ. Wilder Mamani Poca Univ. Juan Jose Jallurana Soliz Univ. Luciano Rolando Cuqui Univ. Daniel Flores Aliaga Univ. Diego Mamani Ramirez Univ. Jose Luis Chauca Linares Univ. Yasir flamarion Challco Univ. Patricia Llusqui Gonzales

Docente: Ing.

Franclin Pairumani

Caranavi – Bolivia Abril, 2018

PLAN DE NEGOCIO RESUMEN EJECUTIVO 1: PROPOSITO El propósito central del presente plan de negocio se basó, específicamente, en elaborar un proyecto productivo para la creación de una empresa productora de yogurt en el municipio de Caranavi del departamento de La Paz para ello en primer lugar se analizó la viabilidad del negocio de yogurt, en segundo lugar se evaluó la viabilidad financiera de la distribución de yogurt, finalmente se realizó un análisis de mercado que permite la evaluación del potencial del producto en nuestra región fue como mercado objetivo. 2: LA EMPRESA 2.1 concepto de empresa Yogurt ¨SABROSITO¨ es una empresa que se dedica a la elaboración de yogurt frutado, teniendo como principio la utilización de las frutas de la región y aprovechando el nicho de mercado potencial existente en la ciudad de Caranavi como también es favorecido por el clima cálido que presenta por esta region. Fundada el 8 octubre de 2018 por estudiantes de la carrera de ingeniería industrial verificando una manera de generar valor agregado a la fruta que existe en la región, posteriormente se observó que existía aceptación del producto en el mercado, por lo que se fue desarrollando hasta convertirse en una pequeña empresa en desarrollo con alta capacidad de producción. 2.2 misión Producir y comercializar productos con altos estándares de calidad, capacitando a nuestro personal con sólidos principios éticos, orientados al buen servicio de nuestros clientes, invertir en infraestructura acorde a la imagen a la que se quiere llegar. 2.3 visión

Ser una empresa rentable, reconocida por su calidad y buen trato hacia sus clientes, con ambientes agradables que brindan una experiencia inolvidable y satisfactoria con productos variados e innovadores, enmarcados por el respeto, honestidad e integridad. 2.4objetivos 2.4.1 Objetivo General:

 Lograr el crecimiento sostenido de la empresa mediante un incremento de producción. 2.4.2 Objetivo Específico:



Evaluar las propiedades fisicoquímicas del producto

 Obtener yogurt frutado natural. 

Evaluar los componentes nutritivos

2.5 estrategias corporativas



Liderazgo de costos

Buscar y mantener una posesión de costos bajos respecto de la competencia, esto permitirá a la empresa rendimiento superior al promedio del sector aprovechando nuestros propios recursos. 

Diferenciación

Nuestra empresa ofrece en el mercado un producto que por los atributos, el consumidor percibe como único por tanto está dispuesto a pagar un precio mayor por adquirirlo. 

Enfoque

Nos enfocamos en desarrollar nuevos productos en nuevos mercados. Esta estrategia se justifica si el sector industrial en el cual se inserta nuestro producto, no presenta ninguna o muy pocas oportunidades de crecimiento de rentabilidad, ya sean porque la competencia ocupa una posesión demasiada fuerte, ya sea porque el mercado de referencia está en declive.  Estrategia de crecimiento Tenemos como objetivo desarrollar nuestras ventas introduciendo nuestros productos a los mercados no atendidos, aumentar nuestras ventas mediante diversos canales de distribución 3: PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Yogurt Natural frutado: Es una Bebida refrescante elaborada con materia prima óptimas condiciones, bajo la aplicación de las normas vigentes sobre calidad e higiene para obtener un producto de calidad. El cual además nos brinda gran cantidad de propiedades nutricionales que requiere nuestro organismo.

Información Nutricional Carbohidratos 15,73% Proteína 5,13 % Lípidos- grasa 2,80 % Agua 76,18% Minerales 0,16% 3.1especificaciones técnicas y/o presentación del producto o servicio El consumo del yogurt en nuestra alimentación diaria trae grandes beneficios para nuestra salud es una fuente rica en calcio y proteínas, aporta cepas de bacterias pro bióticas, beneficiosas para la flora intestinal. Además, alivia la retención de líquidos, estreñimiento y es recomendable en casos de osteoporosis. Con una variedad de sabores texturas es uno de los alimentos preferidos por distintas generaciones por ello nuestra idea de negocio se centra en la producción de yogurt que estaría enfocado en niños, adolescentes, jóvenes y adultos. LOGOTIPO:

ENVASE:

2 LITROS

300 ml 180 ml

3.2principales usos (beneficios para el cliente) 1. Previene la aparición de gastroenteritis 2. Incrementa el nivel de calcio en el organismo 3. Aumenta la flora intestinal 4. Mejora el sistema inmunológico 5. Aumenta la tolerancia a la leche 6. Reduce del colesterol 7. Reduce la Hipertensión 8. Prevención de infecciones uretrales y vaginales. 9. Además, reduce el riesgo de padecer ciertos tumores cancerígenos, como el de mama, colon y recto.

Para obtener resultados favorables, se recomienda la doble ingesta diaria de yogurt (180 gr. Aprox.)

4: EQUIPO DE TRABAJO Organigrama empresa ¨ EL SABROSO¨

JUNTA GENERAL GERENTE

CONTABILIDAD

PRODUCCION

RR HH Y LOGISTICA

MARKETING Y VENTAS

4.1 ¿Quiénes son? Somos un grupo de Estudiantes de la carrera de ingeniería industrial que conformamos un grupo y formamos una pequeña empresa de producción de yogurt frutado.

GERENTE GENERAL

JEFE DE PRODUCCION

RESPONSABLE: Daniel Flores Aliaga ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial CARGO: Gerente general

RESPONSABLE: Juan Jose Jallurana Soliz ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial CARGO: Jefe de Producción

RECURSOS HUMANOS Y LOGISTICA

GERENTE GENERAL

RESPONSABLE: Wilder Poca Mamani ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial CARGO: RR HH Y LOGISTICA

RESPONSABLE: Patricia LLusqui Gonzales ESTUDIANTE: Ingeniería Industrial CARGO: Marketing y Ventas

4.2caracteristicas del equipo (experiencias y habilidades) 

El equipo se caracteriza por tener una habilidad de aprender rápido en cuanto a la elaboración y producción de yogurt.



La siguiente característica por ser un equipo de trabajo unido.

Gerente General: Actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa matriz. Funciones:

 Es el representante legal de la empresa.  Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.  Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.  Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles. Perfil:

 Ser

Ingeniero

Industrial,

Contar

con

una

licenciatura

de

administración de empresas o carreras afines.  Experiencia mínima de 02 años como Gerente General.  Es designado por la Junta General y depende de esta.  Ser emprendedor.  Capacidad de comunicación.  Liderazgo, con motivación para dirigir.  Integridad moral y ética.  Responsabilidades:  Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar las diferentes áreas de la empresa.  Determina los niveles, cargos y funciones que desempeñan los responsables de área, así como del personal, en general.

-

Jefe de Producción: Es un profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los productos para desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería de alimentos. Funciones:

 Abastecimiento en operación y control de los procesos en producción.  Estudiar, analizar, proyectar y evaluar e investigar los métodos de procesos de conservación.  Se encarga de verificar los productos en proceso.  Investigar, desarrollar y diseñar productos. Perfil:  Universitario a nivel nacional.  Tener conocimiento en este rubro.  Experiencia de 03 años.  Actuar en base al principio ético: honestidad, integridad, solidaridad y otros.  Poseer una visión de futuro clara y alentadora Responsabilidades:  Dirigir y supervisar cualquier tipo de instalación industrial, fábricas y talleres.  Deben cumplir con obligaciones puntualmente pautadas para la industria moderna  Producer productos de alta calidad para la satisfacción al cliente.

RRHH y Logística: ejecutar los trámites para la adquisición de materias primas y equipos requeridos por la empresa, estudiando y analizando cotizaciones y presupuestos y cumpliendo con los procedimientos establecidos; a fin de obtener los bienes en las mejores condiciones de precios, calidad y oportunidad.

Funciones:  Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las características de los productos, calidades, condiciones de producto, precio y pago.  Búsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos productos materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio.  Saber llegar a un acuerdo y reducir los costos al momento de comprarlos.  Verificar que el lugar de almacenamiento no se sobrecargue.  Emitir los pedidos de compras.

Perfil:  Facilidad de trato y relación.  Habilidades de negociación altas.  Gran capacidad de comunicación.  Ser una persona responsable en su trabajo. Responsabilidades:  Chequea y verifica las materias primas.  Conseguir siempre lo solicitado por la empresa.  Seleccionar los mejores productos Jefe de marketing y ventas: En la actualidad, la función del vendedor o tarea que le corresponde realizar, ya no consiste únicamente en vender y brindar un buen servicio al cliente (como pensaban y aún piensan algunos) sino, en realizar un «conjunto de actividades» que le permitan lograr determinados objetivos, como: retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados volúmenes de venta, mantener o mejorar la participación en el mercado, generar una determinada utilidad o beneficio, entre otros. Funciones:

 Prospectar nuevos clientes  Administrar eficientemente su cartera de clientes  Organizar, planificar y ejecutar sus objetivos  Construir relaciones duraderas con los clientes.  Evaluar sus necesidades y problemas.  Negociar condiciones de ventas. Perfil:  Tener experiencia en ventas, como mínimo 01 año.  Habilidades personales para la venta.  Actitudes Positivas.  Ser honesto y respetuoso.

4.3 ¿Cómo y con quien debería de complementarse el equipo? El equipo deberá complementarse con ideas de innovación para l mejor producción de yogurt frutado. Administración de recursos humanos: Teniendo en cuenta que el personal de una empresa constituye hoy en día

el recurso más importante, en “EL SABROSO”

orientaremos nuestro trabajo a la creación de un ambiente excelente de trabajo donde el personal se sienta motivado en el desarrollo de sus tareas y comprometido a hacer cada día su mejor esfuerzo para el logro de los objetivos empresariales. Trataremos al personal no como un recurso sino lo consideraremos como el socio estratégico de nuestra organización empresarial, aplicando un liderazgo eficaz que permita tener una administración efectiva. En tal sentido, se tendrá en cuenta los siguientes aspectos para la administración de recursos humanos: Captación y selección del mejor personal

Se seleccionará al personal necesario que requiera la empresa “EL SABROSO” para brindar un buen producto y atención al cliente, a través de la presentación de Currículo Vitae y referencias personales (teléfonos o carta de presentación). Para los puestos se tendrá en cuenta la experiencia en el ramo que solicitamos. Política de incentivos Los incentivos de “EL SABROSO” se clasifican en “Financieros” y “no Financieros”. Los “Financieros” están referidos al otorgamiento de adicional los meses de Julio y Diciembre. Los “no Financieros” serán los siguientes:  plasmados en un documento oficial por parte de la Gerencia.  Celebraciones sociales en fechas especiales, como el día del trabajo y el aniversario de la Empresa.  Reconocimiento por onomástico de los trabajadores, concretizado a través de un obsequio especial a nombre de la Empresa.  Reconocimiento públicos en las reuniones de retroalimentación Motivación del personal

Para lograr la motivación se tendrá en cuenta los siguientes factores:  La definición de los objetivos de “EL SABROSO” para hacerlos sentir identificados con la misión de la empresa; para ello es necesario manifestarles lo que espera la empresa de ellos y la Importancia de su colaboración.  Las reuniones de trabajo se realizaran mensualmente y dentro del horario de trabajo.  Las personas que elaboren en “EL SABROSO” contarán con la Capacitación adecuada en su área de trabajo, para lo cual se enviará a una persona por año a cursos, talleres o seminarios que puedan presentarse.

Política de Control de calidad

 Cumplimiento con los requerimientos sanitarios del local de producción con la finalidad que los servicios se realicen con la limpieza e higiene que requiere el rubro de alimentos.  El personal de producción debe cumplir con los requerimientos sanitarios como: carnet de sanidad, uniforme blanco, guantes

esterilizados, botas blancas,

aseo personal (cabello corto, uñas

cortas, zapatos cerrados), útiles de aseo. Política de Recursos Humanos

 Cada trabajador laborará como máximo ocho horas diarias.  Todos los trabajadores estarán en planillas. Excepto el personal de mantenimiento de maquinaria el contara con Recibo por Honorarios.  El pago de remuneraciones será los primeros días del mes establecido por la Gerencia General y se realizará puntualmente.

5: MERCADO Y COMPETENCIA (análisis del entorno)

Directa. La mayor Competencia Directa, se centra principalmente en las distintas empresas, que se dedican a la actividad económica de producción de yogurt. Así como también la experiencia, la reputación ganada en el sector, la tecnología con que cuentan, la calidad de producto que ofrecen y los recursos humanos que tienen a su disposición. Existen distintas empresas que se dedican a este rubro, las cuales afectan la participación del nuevo producto en el mercado, y se convierten en la competencia inmediata, las principales empresas son: PIL S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL DELICRUZ S.A. Indirecta. La competencia indirecta para nuestro plan de negocios son las empresas que se dedican a la producción de productos lácteos como leche, queso, mantequilla, etc. Entre la competencia indirecta principalmente tenemos: PIL S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS LA CAMPIÑA SRL DELICRUZ S.A.

LA PURITA P.E.Q. SAN JAVIER PRODUCTOS LÁCTEOS COTOCA Análisis de las fuerzas de Porter Descripción de las cinco fuerzas de Porter

Rivalidad entre competidores actuales Productores artesanales de las diferentes provincias de Puno, en las últimas décadas la producción de derivados de leche ha ido creciendo entre ellas la demanda creciente del yogurt. Este tipo de emprendedores se caracterizan por su producción a pequeña escala, generalmente sus productos van dirigidos a consumidores específicos, ya que carecen de medios de publicidad para difundir las bondades de su producto 

Amenaza de competidores potenciales

En el mercado nacional empresas como Gloria y Laive comercializan yogurt en marcas como Pura Vida, Soalé, Yomost, Soy Vida, Milkito Yogurt Bio, Yogurt Bio Kids, Yogurt Sbelt y Fresh up. En el Perú, el consumo de yogur es de 5 litros por persona. Existe un gran mercado para crecer: en Chile, el consumo es de 14 litros por año, en España es 18.2 litros, en Francia es 21 litros y, en Suecia, 35. En Perú, este mercado comercializa alrededor de 100 mil toneladas anuales, generando ventas por aproximadamente 100 millones de dólares.

Nuestra principal diferencia con los competidores será en tener un producto de calidad que no tenga preservantes y que al momento de su consumo el cliente quede satisfecho, para ello se proyecta atender a consumidores específicos (estudiantes del nivel inicial, primaria, secundaria, universitarios y docentes) y público en general 

Amenaza de productos sustitutos

El yogur es utilizado principalmente como un alimento en el desayuno, y en los últimos tiempos se ha convertido en un ingrediente esencial en ensaladas y postres. Por esta razón los posibles productos que pueden sustituir al yogurt son: Bebidas Café, Leche chocolatada, Té, Jugos, bebidas de malta y frutas en almibar. 

Poder de negociación de los proveedores

Nuestro plan de negocio contempla acopiar materia prima a los productores locales de leche, para ello se prevee tener tres proveedores ello nos garantizara los costos estables de producción. Nuestros proveedores son nuestra razón de ser tanto como nuestros clientes gracias a ellos podemos satisfacer de manera eficaz las necesidades de nuestros clientes. Nos brinda insumos para poder elaborar nuestros productos y de esa manera satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes y el mercado. 

Poder de negociación de los clientes

Determinar cuáles son las exigencias de nuestro cliente, seguridad en el servicio, garantía del producto, durabilidad, peso completo, rapidez en la entrega del producto, Ofertas significativas y atractivas, Precio estándar y sobre todo la calidad son algunos factores de exigencia del consumidor. Ya que el costo de cambio de los clientes no es tan alto, pero puede elevarse considerando precio o servicio de sustituto o cercanía de competidores, para ello se plantea captar, mantener y fidelizar a nuestros clientes ` Análisis del ambiente interno

-

Análisis de la ventaja competitiva  Nuestros productos son elaborados siguiendo procesos naturales, evitando emplear preservantes para su elaboración.

-

Análisis de las áreas funcionales de la empresa

 Nuestra organización trabajara integrando las áreas de recursos humanos, producción, comercialización y finanzas. -

Análisis de la cadena de valor

-

5.1 tamaño del mercado 5.2segmentacion (geográfico, demográfico, estilos de vida, actitudes) Segmentación de mercados 

Geográfica. PIL S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos a nivel nacional. DELICIA S.A. Esta empresa produce y comercializa sus productos en la provincia caranavi. YOGURT GLORIA Es una empresa extranjera que comercializa en ciudad de caranavi.

 Demográfica. Nuestras principales competencias ofrecen productos para toda la familia.  Socioeconómica.

Todas

las

empresas

competidoras

dirigen

sus

productos hacia personas de ingresos bajos, medios y altos. 5.2.1. mercado objetivo Este nuevo derivado lácteo tendrá como mercado objetivo las persona que tienen ciertas limitantes en el consumo de sus alimentos como lo son en este caso los diabéticos, de caranavi, satisfaciéndoles así una necesidad de alimentación, pudiéndoles ofrecer un

producto apto para su consumo haciéndoles más estable y equilibrada su dieta alimentaria. Nuestros productos tendrán como fin abarcar la mayor parte del mercado posible a nivel local y nuestro público objetivo estará enfocado a toda la familia, ya sea de ingresos bajos, medios y altos. 5.3 demanda

5.4 competidores 

Directa.

La mayor Competencia Directa, se centra principalmente en las distintas empresas, que se dedican a la actividad económica de producción de yogurt. Así como también la experiencia, la reputación ganada en el sector, la tecnología con que cuentan, la calidad de producto que ofrecen y los recursos humanos que tienen a su disposición. Existen distintas empresas que se dedican a este rubro, las cuales afectan la participación del nuevo producto en el mercado, y se convierten en la competencia inmediata, las principales empresas son: PIL S.A. LÁCTEOSBOL DELICIA Indirecta. La competencia indirecta para nuestro plan de negocios son las empresas que se dedican a la producción de productos lácteos como leche, queso, mantequilla, etc. Entre la competencia indirecta principalmente tenemos: PIL S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS YOGURT GLORIA INSTITUCIONES PRIVADAS 5.5 selección de competidores

Los competidores son considerados por la mayoría de las empresas como una amenaza. La a t e n c i ó n s e c e n t r a e n c ó m o u n a e m p r e s a p u e d e l o g r a r u n a participación contra ellos y cómo su entrada puede ser evitada por principio. Los competidores son el enemigo y deben ser eliminados. Más participación en el mercado normalmente se ve m e j o r q u é menos, un punto de vista reforzado por los adherentes de la curva de experiencia. Aunque los competidores pueden ser en realidad amenazas, los competidores correctos pueden reforzar en lugar de debilitar la posición competitiva de la empresa en muchoss e c t o r e s i n d u s t r i a l e s . L o s “ b u e n o s ” c o m p e t i d o r e s p u e d e n s e r v i r a u n a v a r i e d a d d e propósitos estratégicos que aumentan la ventaja competitiva sostenible de una empresa y mejoran la estructura de sus sectores industriales. 6: MARKETING Mercado es el “lugar” donde “se reúnen” compradores y vendedores a fin de realizar sus transacciones comerciales de compra y venta de bienes y/o servicios.

6.1estrategia de marketing Este apartado debe contener dos apartados básicamente: el posicionamiento/ diferenciación del producto y la estrategia de marketing a seguir para alcanzar los objetivos de tráfico y de facturación fijados.

Posicionamiento del producto/servicio "Arte de posicionar el producto y de lograr una comunicación persuasiva. Por consiguiente, lo primero que se debe hacer antes de crear un anuncio es conocer el producto y el mercado meta en una forma clara e íntima. Ese conocimiento constituye la base de sus decisiones creativas en el ámbito de la publicidad".  Contamos con personal calificado con amplia experiencia.  El responsable

de comercialización de la

conocimiento del mercado y contactos

empresa cuenta con amplio

 Mantendremos una vinculación directa con nuestros clientes por con el objetivo de generar influencias hacia la compra de nuestro producto.  Gran potencial técnico juvenil con capacidad de desarrollo y superación técnica en labores específicas de la empresa Estrategias de marketing. PRODUCTO

PRECIO

PROMOCION

PLAZA

El producto se

El precio

Ofrecer

Desarrollar

adapta a las

varía

beneficios

una red de

necesidades y

acuerdo a

por

canales

requerimientos

la calidad

como

del

y

de

mercado.(de

volumen

promociones.

cuerdo

al

poder

de

compra parte las

de

distribución de

manera

eficiente.

del

Usando

producto.

promociones

adquisitivo)

las

como herramienta de expansión.

6.1.3.1 margen de comercialización Servicio al cliente Nuestro objetivo principal hacia nuestros clientes es, brindarle un buen servicio de atención al cliente de manera rápida y con una buena calidad de nuestro producto. Los puntos de ventas serán en distintos sitios de la cuidad ubicándonos principalmente en lugares estratégicos y de fácil acceso para los clientes. La empresa “EL SABROSO” cuenta con las siguientes estrategias de servicio: 

Punto de venta



Venta al por mayor y menor



Venta a domicilio

La empresa cuenta con las siguientes líneas de atención al cliente: 75237218, 60612266, 70503603. Con el fin de adquirir información y crear planes de mejoramiento.

7: SISTEMA DE NEGOCIO Y LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 7.1sistema de negocio 7.2 producción a) Primeramente, realizar la desinfección del recipiente para hacer la preparación, haciendo hervir la olla hasta su punto de ebullición. b) Luego en la olla desinfectada agregar la cantidad de leche que se va preparar. c) En un recipiente aparte realizar la mezcla de azúcar más gelatina y añadir luego a preparación realizando la mezcla hasta homogenizar. d) Hacer hervir le preparación hasta 45 a 50 C, llegado a la temperatura adecuada bajar el recipiente y añadir el cultivo y dejar reposar. e) Y hacer fermentar durante 8 Hrs a temperatura de 45 C, y luego colocar a la heladera hasta el día siguiente. f) En un recipiente añadir el coco rallado más su suero y el ácido cítrico licuar y añadir a la preparación. g) Homogenizar la mescla hasta que esté bien mesclado el yogurt.

7.2.1descripcion del proceso de producción y/o procedimiento de servicio (diagrama de bloques o de flujo) DESCRIPCION DEL PROCESO El proceso productivo de yogurt está compuesto por un conjunto de pasos o secuencias a seguir, los cuales son; la recepción de materia prima e insumos, almacenamiento, selección, pelado, cocción, llenado, y envasado, embalaje y luego almacenamiento del producto.

1.1.

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

La recepción debe realizarse en un ambiente acondicionado y suficientemente ventilada, cuyo almacén debe ser mantenido con una temperatura más o menos de 20ºC durante el traslado y mantenimiento de las materias prima. 1.2.

INSPECCION

Consiste en clasificar las materias primas, seleccionar las partes que se encuentran en buen estado y otras que están malográndose debe solucionarse para que el producto tenga una buena calidad y un buen sabor. Con frutas frescas 1.3.

PELADO

Consiste en la eliminación de la cáscara de las frutas de distintas maneras, puede ser pelado a mano. 1.4.

COCCIÓN

Es una operación, la cual consiste hacer hervir leche, gelatina sin sabor y azúcar en un recipiente adecuado hasta una temperatura de 45 a 50 C y a sí dejar hervir por un espacio de 20 a 30 minutos y luego añadir el cultivo, luego dejar reposar hasta que cuaje y esté listo para su consumo. INOCULACIÓN Esta operación se realizará con bacterias lácticas del cultivo directo al 10%, utilizando como inoculo cultivos de Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus AGITACIÓN Esta operación se realizará por un periodo de 1.6 minutos para que se pueda distribuir perfectamente el cultivo inoculado

INCUBACION La fermentación tiene lugar por lo general a temperatura de 45 C, es decir, en las condiciones óptimas de crecimiento del cultivo, el periodo de incubación puede ser de 8 horas aproximadamente para cultivos activados

FRUTADO Se añaden al yogurt el fruto natural correspondiente a la elaboración coco frutas naturales de la región

ENVASADO Es el proceso de llenado en envases de polietileno impermeables, también pueden ser envasados y embotellados, con una capacidad adecuada al recipiente.

ALMACENAMIENTO Consiste en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacén cuyo compartimiento sea ventilado 7.2.2. Identificación de equipos y maquinarias Las maquinarias y equipos que se utilizaron para la producción de yogurt fueron lo siguiente: 

Congelador



Cocina



Conservadora



Gas



Ollas



Termómetro

7.2.3identificacion de insumos Los insumos que se utilizaron para la preparación de yogurt fueron lo siguiente: 

Leche



Azúcar



Gelatina sin sabor



Frutado

Cultivo láctico

7.2.4. Proveedores Los proveedores que nos proporcionan la materia prima son los siguientes: 

Tienda de abarrotes



Tiendas mayoristas



Productores agrícolas

7.3plan de organización y recursos humanos Gerente General Actúa como representante legal de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa matriz. Funciones:  Es el representante legal de la empresa.  Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.  Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.  Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles. Perfil:  Contar con una licenciatura de administración de empresas o carreras afines.  Experiencia mínima de 02 años como Gerente General.  Es designado por la Junta General y depende de esta.  Ser emprendedor.  Capacidad de comunicación.  Liderazgo, con motivación para dirigir.  Integridad moral y ética. Responsabilidades:  Dirigir, vigilar, controlar, coordinar y evaluar las diferentes áreas de la empresa.

 Determina los niveles, cargos y funciones que desempeñan los

responsables

de área, así como del personal, en general. Contador Es la persona encargada de llevar la contabilidad de una empresa y de informar los movimientos realizados. El cargo de Contador depende funcional y jerárquicamente del Gerente Funciones: Las funciones del Contador están determinadas por las normas y código de ética establecidos para el ejercicio de la profesión.

 Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de conformidad con el plan de cuentas establecido para Fondos de Empleados.  Presentar los informes que requiera la Junta General, el Gerente.

Perfil:  Ser Contador Colegiado Público.  Experiencia mínima de 01 año como contador.  Aplicación y desarrollo de sistemas contables.  Leyes, reglamentos y decretos con el área de contabilidad.  Sistemas operativos.  Hoja de cálculo. Responsabilidades:  Informar la situación financiera de la empresa.  Mantener siempre los datos actualizados y tenerlos registrados.  Velar siempre por la empresa.

Logístico: Ejecutar los trámites para la adquisición de materias primas y equipos requeridos por la empresa, estudiando y analizando cotizaciones y presupuestos y cumpliendo con los procedimientos establecidos; a fin de obtener los bienes en las mejores condiciones de precios, calidad y oportunidad. Funciones:

 Mantener los contactos oportunos con proveedores para analizar las características de los productos, calidades, condiciones de producto, precio y pago.  Búsqueda de proveedores alternativos que puedan suministrar los mismos productos materias primas en mejores condiciones de plazo, calidad y precio.  Saber llegar a un acuerdo y reducir los costos al momento de comprarlos.  Verificar que el lugar de almacenamiento no se sobrecargue.  Emitir los pedidos de compras. Perfil:  Facilidad de trato y relación.  Habilidades de negociación altas.  Gran capacidad de comunicación.  Ser una persona responsable en su trabajo. Responsabilidades:  Chequea y verifica las materias primas.  Conseguir siempre lo solicitado por la empresa.  Seleccionar los mejores productos

Ingeniero de industrias alimentarias (control de calidad) Es un profesional que aplica e integra las ciencias básicas de los productos para desarrollar e innovar productos y procesos de la ingeniería de alimentos. Funciones:  Abastecimiento en operación y control de los procesos en producción.  Estudiar, analizar, proyectar y evaluar e investigar los métodos de procesos de conservación.  Se encarga de verificar los productos en proceso.  Investigar, desarrollar y diseñar productos. Perfil:  Universitario a nivel nacional.

 Tener conocimiento en este rubro.  Experiencia de 03 años.  Actuar en base al principio ético: honestidad, integridad, solidaridad y otros.  Poseer una visión de futuro clara y alentadora

Responsabilidades:  Dirigir y supervisar cualquier tipo de instalación industrial, fábricas y talleres.  Deben cumplir con obligaciones puntualmente pautadas para la industria moderna  Producer productos de alta calidad para la satisfacción al cliente.

Operarios: Son los obreros de la empresa de producción. Usualmente ganan el mínimo (sueldo base) más otras prestaciones que la empresa les da. Dependiendo de la empresa las prestaciones varían. Funciones:  Elaborar el producto que se van a comercializar en la empresa.  Apoyar las labores de mantenimiento preventivas de las maquinas  Asistir puntualmente a todas las reuniones que la empresa convoque.  Responsable de realizar sus tareas en tiempo y acorde con las normas de seguridad e higiene y operativas vigentes.

Perfil:  Tener secundaria completa o técnico en producción.  Experiencia en elaboración de yogurt mínimo de 02 años.  Responsables con los horarios establecidos.  No contar con antecedentes penales. Responsabilidades:  Facilitar todas las herramientas y elementos necesarios al personal de producción.

 Crear un producto con calidad, que sea del agrado de los clientes.  Entregar el producto a tiempo establecido.  Mantener limpios las maquinarias y utensilios que se va a utilizar.

Recepción de almacén Se encargara de recepcionar la mercadería en materias primas, y el que queda pendiente se encargara de recepcionar el producto terminado para luego distribuir a la tienda. Funciones:  Inspeccionar las Condiciones de Seguridad del Área del Almacén.  Se encargara de recibir la materia prima al (los) proveedores, ya que la entrega de las materias primas serán en la planta.  Verificara que este conforme con lo solicitado en la Orden Compra/Nota de Pedido.  Verifica las condiciones de calidad y pureza de los insumos

Perfil:  Tener como mínimo secundaria completa.  Contar con conocimientos de almacenero.  No contar con antecedentes penales.  Experiencia como mínima de 06 meses.  Cursos básicos de computación (Word, Excel. Excel avanzado)

Responsabilidades:  Entregar al área de producción las materias primas que llegaron  Primeras.  Hacer llegar al área de ventas los primeros productos elaborados.  También se encargara de la seguridad del local.

-

Vendedores: En la actualidad, la función del vendedor o tarea que le corresponde realizar, ya no consiste únicamente en vender y brindar un buen servicio al cliente (como pensaban y aún piensan algunos) sino, en realizar un

«conjunto de actividades» que le permitan lograr determinados objetivos, como: retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados volúmenes de venta, mantener o mejorar la participación en el mercado, generar una determinada utilidad o beneficio, entre otros. Funciones:  Prospectar nuevos clientes  Administrar eficientemente su cartera de clientes  Organizar, planificar y ejecutar sus objetivos  Construir relaciones duraderas con los clientes.  Evaluar sus necesidades y problemas.  Negociar condiciones de ventas.

Perfil:  Tener experiencia en ventas, como mínimo 01 año.  Habilidades personales para la venta.  Actitudes Positivas.  Ser honesto y respetuoso.

7.3.1planificacion de personal En la planificación personal se desarrollará una estrategia de procedimiento minucioso de cada fase: 

Fase de producción



Fase de control



Fase de ventas

7.4 ubicación El negocio se encuentra ubicado en la Provincia Caranavi del departamento de La Paz – Bolivia; Geográficamente se encuentra a 67°34’ de longitud oeste y 15°49’ de latitud sur a una altura promedio de 600 msnm, distante a 165 km de la sede de Gobierno (IGM,2010 ). (Ver mapa de ubicación geográfica).

Caranavi limita al noreste con la provincia Larecaja, al este con Sud Yungas, al sur con No r, Yungas y al suroeste con la provincia Murillo.

7.4.1. micro-localización. Dentro la provincia Caranavi el negocio se implementará en la población de caranavi en la plaza principal de caranavi, en el ocho como se observa en la imagen satelital.