Cómo Usar Especias En La Cocina.docx

Cómo usar especias en la cocina Lo primero que debemos aprender para empezar a usar especias en la cocina es conocer cuáles son las más utilizadas y en qué platos se pueden usar. Aunque está claro que son ingredientes que se prestan mucho a la experimentación, no está de más tener claras las bases y las combinaciones que ya se sabe que funcionan para poder ir sobre seguro si así lo deseamos. Especias numeradas 1. Albahaca (Basil)    

Tiene sabor suave. Combina con: pimiento, berenjena, tomate, patata, calabacín, queso, pollo, pescado y cerdo. Se usa para: aliños de ensaladas, salsas, marinadas, Es compatible con: ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano. 2. Comino (Cumin)

   

Tiene sabor terroso y ligeramente ahumado Combina con: berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias, pollo, carne, pescado, lentejas, cerdo y tofu. Se usa para: currys, arroces, sopas, salsas, marinadas y para recetas tan típicas como los callos. Es compatible con: ajo en polvo, cayena, pimentón, cúrcuma, jengibre, canela y orégano. 3. Azafrán (Saffron)

   

Tiene un sabor delicado y terroso. Combina con: verduras, carnes y pescado. Se usa para: arroces, guisos. Es compatible con: ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano. 4. Nuez moscada (Nutmeg)

   

Tiene sabor suave. Combina con: brócoli, col, zanahorias, calabaza, coliflor, boniatos, cordero Se usa para: arroces, rellenos y salsas como la bechamel. Es compatible con: clavos de olor 5. Enebro (Juniper)

   

Recuerda al sabor de un gin tonic, pues es la baya que da sabor a la ginebra. Combina con: patatas, carnes de caza. Se usa para: adobos de carne, marinadas y guisos. Es compatible con: pimienta, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica. 6. Laurel (Bay Leaves)

   

Tiene un sabor ligeramente amargo. Combina con: patata, tomate, setas, alubias, lentejas, marisco. Se usa para: sopas, guisos, arroces. Es compatible con: orégano, salvia, tomillo, mejorana.

7. Clavos de olor (Cloves)    

Tiene un sabor suave y terroso que, a algunas personas les recuerda a la consulta del dentista. Combina con: manzana, remolacha, calabaza, tomate, boniato, cordero. Se usa para: currys, sopas, guisos, marinadas, postres, panes. Es compatible con: canela, nuez moscada y albahaca. 8. Ajo en polvo (Garlic Powder)

   

Tiene sabor potente. Combina con: coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias, pollo, ternera, pescado, tofu. Se usa para: currys, sopas, salsas, salteados, aliños, marinadas. Es compatible con: eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón. 9. Pimienta de Jamaica (Jamaican Pepper)

   

Aunque se le llama pimienta, no pica y su sabor es ligeramente dulce y delicado. Es uno de los condimentos habituales de la típica salsa barbacoa industrial. Combina con: tomates, verduras encurtidas, carnes. Se usa para: marinadas, salsas, guisos. Compatible con: pimienta, clavo, jengibre, enebro. 10. Cúrcuma (Turmeric)

   

Sabor entre amargo y picante. Combina con: coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, pollo, pescado, tofu. Se usa para: arroces, currys Es compatible con: cardamomo, ajo en polvo, comino, anís. 11. Pimienta de Sichuán (Szechuan Pepper)

   

Su sabor es picante con ligeros toques cítricos. Combina con: pescado, pato, pollo. Se usa para: adobos y marinadas, principalmente en recetas asiáticas. Es compatible con: jengibre, curry. 12. Orégano (Oregano)

   

Tiene sabor ligeramente terroso. Combina con: alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo. Se usa para: sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate, marinadas. Es compatible con: guindilla, cayena, laurel, tomillo. 13. Pimienta de Cayena (Cayenne Pepper)

   

Sabor muy picante. Combina con: berenjena, patatas, calabacín, pimientos, maíz, tomates, pollo, ternera, pescado. Se usa para: arroz, sopas, aliños para ensaladas, salsas, marinadas. Es compatible con: comino, pimentón, canela.

14. Pimentón (Paprika)    

Puede ser dulce o picante. Combina con: pimiento, calabaza, coliflor, brócoli, pulpo, patatas, pollo, marisco, cordero, tofu. Se usa para: arroces, sopas, aliños, marinas. Es compatible con: ajo en polvo, guindilla, cardamomo, canela y comino. 15. Curry Las mezclas de curry pueden ser muy variadas, y pueden llegar a incluir todas estas especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.Su color varía en función de la proporción de unas y otras especias. Los más famosos son el Tikka Masala, el Korma y el Vindaloo. 16. Guindilla (Chili):El sabor y los usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena. 17. Anís estrellado (Star anise)

   

Muy aromático, con sabor dulzón y delicado. Combina con: pescados, manzanas. Se usa para: currys, licores, panadería, mermeladas, repostería. Es compatible con: cardamomo, cúrcuma. 18. Cardamomo (Cardamom)

   

Tiene sabor dulce. Combina con; zanahorias, cítricos, maíz, guisantes, boniatos, calabazas, pollo, pato, lentejas, cerdo. Se usa para: arroces, currys, repostería. Es compatible con: canela, comino, jengibre, cúrcuma. 19. Eneldo (Dill)

   

Tiene un sabor ligeramente dulzón. Combina con: pepino, salmón y pescado en general. Se usa para: salsas frías, marinadas, aliños. Es compatible con: ajo en polvo. 20. Tomillo (Thyme)

   

El sabor es ligeramente terroso. Combina con: zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo, lentejas. Se usa para: sopas, aliños, marinadas. Es compatible con: orégano, romero. 21. Jengibre en polvo (Ginger Powder)



El sabor es dulce y picante a la vez.

  

Combina con: zanahoria, cítricos, boniatos, remolachas, calabazas, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu Se usa para: arroces, currys, salteados, marinadas. Es compatible con: ajo en polvo, cardamomo. 22. Canela (Cinnamon)

   

El sabor es dulce e intenso. Combina con: manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza, pollo, cordero. Se usa para: compotas de fruta, mermeladas, postres y panes. Es compatible con: cilantro, clavos de olor y nuez moscada. 23. Semillas de cilantro (Coriander)

   

Sabor terroso y ligeramente picante. Combina con: pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu. Se usa para: currys, sopas, salsa, rellenos, marinadas. Es compatible con: guindilla, comino, canela. 24. Pimienta negra (Peppercorns)

   

Su sabor es picante Combina con: cualquier alimento que forme parte de un plato salado. Se usa para: casi cualquier receta salada. Es compatible con: casi todo en recetas de platos salados. Romero (Rosemary)

   

Aunque no aparece en la imagen, no puede faltar en esta lista. Su sabor es terroso. Combina con: setas, guisantes, patatas y cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo, pescado. Se usa para: adobos, aliños y marinadas. Es compatible con: ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca. Principales mezclas de especias en la cocina Za’atar: Es una mezcla compuesta por tomillo, semillas de sésamo y una especia que se llama zumaque. Combina con verduras, carnes y pescados. Hierbas provenzales:Es una mezcla de especias muy utilizada en la gastronomía francesa y está compuesta por romero, tomillo, mejorana, orégano, salvia y estragón. Garam masala: Compuesta por canela, nuez moscada, clavos de olor, cardamomo, macis, granos de pimienta negra, cilantro, cúrcuma y comino. Ras el Hanout:Literalmente significa “lo mejor de la tienda”, por lo que suele variar. Aunque lo habitual es cardamomo, clavos de olor, canela, pimentón, cilantro, comino, nuez moscada, pimienta negra y cúrcuma.

Polvo de chile: Típico de la cocina mexicana, lleva chile ancho, pimentón, comino y orégano.

Especias Cajún: Sabores para viajar a Nueva Orleáns que se componen de pimienta negra, pimentón, comino, cayena y tomillo. Mezcla de 5 especias Un clásico de la cocina asiática que se compone de cassis, clavos de olor, hinojo, anís estrellado y pimienta de sichuan. Especias en la cocina internacional Cada país tiene sus propios sabores gracias a las especias que más se utilizan en su cocina (recordad aquello que decía la Beckam de que España sabía a ajo). 

Mexicana: cilantro, comino, orégano, ajo en polvo, canela, polvo de chile.



Caribeña: nuez moscada, ajo en polvo, clavos de olor, canela, jengibre.



Francesa: nuez moscada, tomillo, ajo en polvo, romero, orégano, hierbas provenzales.



Norteafricana: cardamomo, canela, comino, pimentón, cúrcuma, jengibre, ras el hanout.



Cajún: cayena, orégano, pimentón, tomillo, romero, laurel y especias Cajún.



Tailandesa: albahaca, comino, ajo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, curry.



Mediterránea: orégano, romero, tomillo, laurel, cardamomo, canela, clavos de olor, cilantro, albahaca, jengibre.



Hindú: laurel, cardamomo, cayena, canela, cilantro, comino, jengibre, nuez moscada, pimentón, cúrcuma, garam masala y curry.



Cocina de Oriente Medio: laurel, cardamomo, canela, clavos de olor, comino, jengibre, cilantro, orégano, za’atar y ajo en polvo.