Estudio De La Vida útil De Champiñones.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

TRABAJO DE PDF

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DOCENTE: Ing. Antonieta MOJO QUISANI TEMA: Estudio de la Vida Útil de Fresas (Fragaria vesca) Mediante Tratamiento con Radiación Ultravioleta de Onda Corta (UV-C) ESTUDIANTES: Katiuska LICONA PACCO Alfredo ALANOCA CONDORI SEMESTRE 2018- II SICUANI – CUSCO – PERU

CODIGO: 134720 152077

PRESENTACION Con el debido respeto que le tenemos hacia usted señor docente de nuestra prestigiosa “Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco” de la asignatura “PRESERVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES” Ing. Antonieta MOJO QUISANI le damos a conocer este trabajo de laboratorio que lo cumplimos satisfactoriamente, porque sabemos que este trabajo productivo más adelanta nos servirá de mucha ayuda y ampliara nuestros conocimientos.

Atentamente. Est. Alfredo ALANOCA CONDORI Est. Katiuska LICONA PACCO

1. OBJETIVO GENERAL 1.1. Evaluar el efecto del empaque y almacenamiento de champiñones utilizado la tecnologia de atmosferas modificadas 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.1. Analizar las caracteristicas microbiologicas en los empaques y almacenamiento de los champiñones en condiciones de atmosferas modificadas a temperaturas de 4ºC y 10ºC. 2.2.

Determiner las caracteristicas fisicoquimicas en cuanto al ph, concentraciones de CO2 y O2, peso, textura y humedad relativa de los chapiñones empacados y almacenadas en condiciones de atmosferas modificadas a temperaturas de 4ºC y 10ºC

2.3.

Examinar la calidad sensorial de los champiñones empaquetadas y almacenadas en condiciones de atmosferas modificada e identificar el mejor tratamiento.

VARIABLES EXPERIMENTALES V. Independiente

V. Dependiente EMPAQUETADO Y ALMACENAMIENTO

Atm. modificada O2 5% 12% 2%

CO2 10% 9% 5%

N2 85% 79% 93%

ambiente 21% O2 – 79% N2 21% O2 – 79% N2 21% O2 – 79% N2

Empaques  EVOH  Poliester/Polietileno  Aluminizado Sensoriales Temperaturas  4ºC  10ºC

Caracteristicas: Microbiologico cloustridium pseudomonas Fisicoquimico Concentracion CO2 y O2 Humedad Textura pH Peso Sensoriales

PARAMETROS

Dias Humedad %

T° 4 °C 13 98.5

T 10°C 10 99

RESULTADOS

1.1.

CONCLUCIONES Se concluye entonces que si afecta el empaque y almacenamiento de champiñones utilizando la tecnología de atmosferas modificadas, mostrando mejores resultados para prolongar la vida útil de los champiñones

1.2.

Se analizó las características microbiológicas en los champiñones empacados respecto al desarrollo de bacterias como el clostridium sp y pseudomonas sp, las cuales resultaron sin desarrollo de bacterias en el empaque de poliéster/polietileno en la concentración de 5% de O2 , 10% de CO2 y 85% de N2 a la temperatura de 4ºC.

1.3.

Se determine las caracteristicas fisicoquimicas realizadas en el empaque y almacenamiento de champiñones en atmosferes modificadas en cuanto al pH, humedad, textura, peso y concentracion de CO2 y O2 , no mostraron alguna diferencia significativas a la temperatura de 4ºc en la mezcla de 5% de O2, 10% de CO2, 85% de N2

1.4.

Se examino las caracteristicas de la calida sensorial en los ultimos dias de almacenamiento por jueces entrenados de cenicafe en cuanto al color, olor, apariencia, sabor, textura e impression global en la que se tuvo mayor aceptabilidad fue el que se empaco y almaceno a 4 °C en condiciones atmosferas modificadas mezclas de 5% de O2, 10% de CO2, 85% de N2 en el empaque polyester/polietileno.