Pão Ciabatta Por Cris Fantinel Gimenez.pdf

PÃO CIABATTA Por: Cris Fantinel Gimenez A sova 12 min, crescimento início: 2h, repouso 15 min, crescimento final 1h, tempo de forno 16 min. 4 Ciabattas rendimento. 500 gr far trigo especial, 320 gr água (20º), 100 gr de levain líquido (ou 25gr levain seco) 5g ferm biológico 10 gr de sal, 30gr de azeite de oliva é um pouco mais para pincelarmos pães. Modo de Preparo Numa tijela misture a farinha, a água, o levain e o fermento biológico e o sal. Ao terminar de misturar bem, +-2min acrescente o azeite. Sovar pode ser usado método manual ou na batedeira. Na batedeira será 7 min velocidade. Conte tempo total 12 min. Na sova manual também +- 12 min. Pode usar a técnica de bater a massa na bancada e soltar juntando as bordas e fazer isso repetidas vezes, ao final do tempo de sova forme uma bola lisa e macia. Cobrir com pano umedecido e deixar em repouso +- 2h temp ambiente. A massa deverá dobrar de tamanho ao final do tempo de descanso. Divida a massa em quatro porções, que serão de +- 240gr. Enrole e deixe-as amassadas com formato alongado e bojudo. Cubra com um pano e deixe descasar por + 15 min. Dê o formato final com a palma da mão, achatando a massa acomode os pães modelados para descansar + 1h coloca-se na assadeira forradas com papel manteiga após esse tempo, forno pré-aquecido +-230º quando for levá-los aos forno faça o processo de por água numa assadeira abaixo da grade de assar para formar vapor no forno. Asse 4 min e baixe o forno para 220º C de deixar por mais 12 min, retirar do forno e nesse momento pincelar com o azeite, enquanto estiverem quentes os pães, use um bom azeite de oliva de baixa acidez. Deixe sobre uma grade para esfriar. É um pão muito rústico e ótimo para sanduíches.