Capitulo V Calorías.docx

Calorías CAPÍTULO V Los valores de los alimentos siguen siendo medidos en calorías. La caloría es una unidad de medida, al igual que la pulgada o yarda es una unidad de medida. La pequeña caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo (aproximadamente 20 gotas) de agua en un grado. La gran cantidad de calorías es la cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo (equivalente a aproximadamente dos libras y un cuarto de libra) de agua un grado centígrado. El calor y la energía se consideran equivalentes y transformables. Por lo tanto, el científico ortodoxo considera que los alimentos que emiten más calor por libra son los mejores alimentos para el consumo humano. Se decidió que el individuo promedio requiere aproximadamente 2,500 calorías por día y las dietas se calcularon sobre esta base. Esto se resolvió simplemente descubriendo cuánto come la gente y usándolo como un estándar correcto o promedio. De hecho, el asunto fue resuelto por Voit, de Alemania, sobre la base de una enorme compilación de lo que realmente comen los trabajadores, estudiantes, etc. alemanes. Se presumía que las personas comen lo que deberían comer en cantidad y tipo, una suposición que ahora se sabe que es totalmente falsa. Este método para determinar las necesidades alimentarias resultó en la absurda proposición de que todos deberían comer en exceso porque la persona promedio come en exceso. Esto condujo también a la noción ruinosa de que la harina blanca, blanca El azúcar, los cereales desnaturalizados, la manteca de cerdo, etc., que son altos en valor calórico, son los mejores alimentos para el hombre, mientras que las frutas y los vegetales verdes casi no tienen alimentos. Enseñó a las personas a considerar a los vegetarianos, fruitarianos y defensores de los alimentos crudos como locos y fanáticos. Este sistema de dietéticos de caja de bomberos condujo a afirmaciones tan ridículas como las siguientes del Manual de Medicina del Dr. Richard C. Cabot : "Los tomates son noventa y cuatro por ciento de agua ; casi no hay nutrición en ellos". "La lechuga, por ejemplo, es un alimento prácticamente sin valor, agradable y agradable de ver, y valioso en la medida en que tiene aderezo (hecho con aceite). Pero el aderezo es lo único que tiene valor alimenticio". "Si tomamos una cucharadita de aceite de oliva, obtenemos más comida que si tomáramos una papa grande, por ejemplo, porque el aceite es un alimento que produce mucho calor". "Un trabajador que compra una lata de frijoles debe saber

que está recibiendo muchas veces la comida por el mismo dinero que cuando compra una lata de tomates". Unas cuantas cucharaditas de aceite de oliva al día deberían ser suficientes para proporcionarle a un hombre toda la comida (unidades de calor) que necesita, pero hoy en día todos saben que el hombre no puede vivir con una dieta semejante. El gran valor de la lechuga es ahora reconocido en todas partes. Las frutas y verduras, antes casi sin valor, excepto en la estimación de unas pocas manivelas como Graham, Trall, Densmore, Page y Tilden, son cada vez más reconocidas por lo que son: la mejor comida del hombre. Incluso se afirma en la evidencia experimental que los alimentos verdes son absolutamente necesarios. Los requerimientos calóricos estimados de un hombre en reposo que pesa 160 libras, es de 2200 calorías. Durmiendo veinticuatro horas, este hombre gastaría solo 1680 calorías. Se estima que los requisitos calóricos de las mujeres son mucho más bajos: una costurera que requiere 1800 calorías, un sirviente, 2800 calorías y una lavanda, 3200 calorías. La costurera requiere menos calorías que el hombre en reposo, cosa que dudo seriamente. Sus requerimientos son solo 120 calorías más que la del hombre dormido. Harrow dice: "La caloría es una verdadera guía para la actividad muscular; no parece ser una guía para la actividad del cerebro". ¿De dónde, entonces, proviene la "energía mental"? El cuerpo humano es más que un simple horno o una caja de fuego en la que debemos continuar cargando combustible. El valor del combustible de los alimentos es lo menos valioso de esto. El azúcar blanco es un combustible de grado muy alto que tiene un valor de combustible de 1750 calorías por libra en comparación con las 165 calorías del suero de leche, 100 calorías para los tomates y 95 calorías para las espinacas. Sin embargo, los animales alimentados con azúcar blanco y agua pronto mueren . El valor nutricional de los alimentos no puede medirse más en calorías que el valor del agua en el sistema puede expresarse en libras o

cuartos de galón , o en unidades de presión de vapor. Un hombre puede morir de hambre con una dieta alta en calorías de pan blanco, azúcar blanco, arroz blanco y grasa refinada. Se morirá de hambre en una dieta de este tipo mientras consume más calorías cada día de lo que exigen los estándares. De hecho, morirá más rápido con una dieta de este tipo que si no toma nada más que agua.

Al medir el valor calórico de los alimentos, solo se consideran las porciones combustibles. La porción de la comida que no se quema, comúnmente referida por el científico ortodoxo de los alimentos como "ceniza" (que significa cenizas), y que está formada por el contenido mineral de la comida, ni siquiera se considera. Según este estándar, la oleomargarina con 3410 calorías por libra es una de las mejores comidas, mientras que los limones con 155 calorías, las naranjas con 150 calorías y las fresas con 150 calorías son prácticamente inútiles. La sal de cerdo con 3555 calorías por libra es un alimento para los dioses según esta norma, mientras que el apio y la lechuga con solo 65 calorías por libra y la leche descremada con 165 calorías consumen más energía en la digestión de la que producen cuando se oxidan. Sin embargo, ni oleomargarine ni la sal de cerdo sostendrán la vida, la salud y el crecimiento. Los animales alimentados con tal dieta pronto perecerán. Tengamos en cuenta que el valor calórico de los alimentos no es un índice de su excedente en elementos ácidos o alcalinos, aunque la mayoría de los alimentos que tienen el valor calórico más alto son decididamente formadores de ácido y descomponen rápidamente el cuerpo. Osborn y Mendell alimentaron a los animales con una dieta de almidones y grasas desnaturalizados, azúcar refinada y proteínas refinadas y descubrieron que cuando se alimentaban de esa manera, declinaban rápidamente en salud. Se encontró que la adición de sales inorgánicas a los alimentos carece absolutamente de valor. Cuando se añadió el suero de leche a la dieta, cesó su deterioro de la salud. Los azúcares refinados, almidones, grasas y proteínas tienen un valor calórico muy alto, mientras que casi no tienen valor alimenticio. El suero no contiene ninguna de las grasas o proteínas de la leche, pero sí contiene hierro, fósforo, calcio, potasio y otras sales orgánicas. Estas pruebas demuestran que las sales minerales orgánicas son más importantes que las unidades de calor. De hecho, se puede demostrar fácilmente que los alimentos que son los más deficientes y sin valor son los alimentos que tienen el valor más alto en cuanto a combustible. Los alimentos que son tan altos en valor calórico que son estimados por miles, cuando se los alimenta a los animales resultan en una muerte temprana. Agregue a estos alimentos los jugos de alimentos de bajo valor calórico y ellos viven y crecen. Considere el pan blanco con 1200 calorías por libra y la harina de maíz refinada con 1625 calorías por libra, y luego piense en el hecho de que, dado

que estos alimentos tienen un valor calórico, no solo no sostendrán la vida sino que también producirán la muerte en animales alimentados con estos. , exclusivamente, más rápido que la propia inanición. Azúcar blanco, oleomargarina, arroz pulido, cerdo salado, etc., hacen lo mismo. Los animales que se alimentan de estos alimentos, o de tapioca, jarabe de maíz, sémola de maíz, crema de trigo, macarrones, arroz inflado, almidón de maíz, hojuelas de maíz y otros alimentos con alto valor de combustible, enferman y mueren. Si se agregan los jugos frescos de las verduras a los alimentos refinados, los animales sobreviven pero no recuperan su peso y fuerza normales ni su resistencia a las enfermedades. Estos jugos vegetales no contienen valor combustible. Los animales recuperan su vigor y salud normales solo después de que se alimentan con alimentos sin refinar, como repollo, espinaca, apio, lechuga, cereales integrales, leche entera, etc. Estos alimentos tienen un valor calórico tan bajo en comparación con los almidones y azúcares refinados. , proteínas, etc., que los científicos ortodoxos antes los consideraban como prácticamente sin valor. Una libra de manzanas da solo 190 calorías, mientras que una libra de sandía solo produce 50 calorías, pero cualquiera de estos alimentos es superior a los refinados alimentos altos en calorías. Los experimentos de McCullum han demostrado que algunos alimentos sostendrán el crecimiento y otros no. Se supone que los alimentos que sostienen el crecimiento y el desarrollo contienen sustancias a las que se ha aplicado el término vitamina. Estas sustancias se encuentran abundantemente en espinacas, lechuga, coliflor, repollo, apio y leche. Todos los alimentos refinados ya mencionados carecen absolutamente de esto a este respecto. No sostendrán ni promoverán el crecimiento. Hierba y semillas de pasto, naranjas, limones, pomelos, tomates, de hecho, todas las frutas frescas y vegetales verdes, todos los cuales tienen un valor calórico muy bajo, son ricos en crecimiento

promoción de elementos. Los cereales y los pasteles tienen un alto valor calórico, pero comerlos en exceso hace que uno no solo se vea cansado por estar realmente cansado. Un exceso de azúcar hace perezoso. Como muchos de los elementos importantes de los alimentos no se oxidan en el cuerpo , es probable que una dieta basada en los supuestos requisitos calóricos del paciente o del no paciente haga que se ignoren estos otros elementos. Los minerales y vitaminas de los alimentos no se emplean en la

producción de calor y energía. Las proteínas, aunque son oxidables, por lo tanto poseen valor calórico, no sirven principalmente como combustibles en el cuerpo, sino como materiales de construcción. Saber el valor calórico de una proteína no le dará un índice de su contenido de aminoácidos. Su valor de construcción no se mide por la cantidad de calor que produce cuando se quema en el laboratorio. La asimilación y la oxidación final de los carbohidratos, por ejemplo, depende de la presencia de cantidades adecuadas de otros factores alimentarios que están asociados con el metabolismo de los carbohidratos. Si estas faltan en su dieta, como comúnmente ocurre en las dietas convencionales, el metabolismo de los carbohidratos se verá afectado. La presencia de ciertas vitaminas es esencial para la correcta utilización de los carbohidratos. Una cantidad determinada de grasa producirá una cantidad dada de calor cuando se quema en el laboratorio. En el cuerpo, la grasa se quema mejor y más eficazmente en presencia de azúcar. En muchas condiciones del cuerpo, la grasa está poco oxidada, de modo que no produce la cantidad de calor que se indica en las tablas de calorías. En la diabetes, por ejemplo, el metabolismo de las grasas está muy paralizado. Medir el valor de los alimentos por calorías ignora las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo. No presta atención a los valores relativos de las diversas proteínas y pasa por alto la proporción ácido-álcali de la dieta. Se olvida por completo la Ley del Mínimo. Al determinar el valor de combustible de los alimentos, no solo se ignoran por completo las sustancias que promueven el crecimiento, sino también aquellos elementos que, aunque no tienen ningún valor desde el punto de vista calorífico, son absolutamente esenciales para la regulación de la gravedad específica de la sangre, el funcionamiento de la sangre. los corpúsculos, la contractilidad de los músculos, la preservación del tejido de la descomposición, la reacción química de las secreciones, para mantener la alcalinidad normal de la sangre y para usar en la preparación de los desechos celulares para su eliminación. El hierro y el manganeso, que son los agentes oxidantes de la sangre, no tienen valor calórico. La harina, que forma una cáscara protectora dura alrededor de los dientes, y el calcio, que forma un gran porcentaje de la composición normal del hueso, carecen por completo de propiedades productoras de calor. Sodio, magnesio, azufre, potasio y otros elementos que se utilizan en los procesos de asimilación y eliminación no pueden ser sustituidos por calorías.

Las calorías no forman huesos ni dientes ni neutralizan la acidez de los productos finales del metabolismo, ni preservan la alcalinidad de la sangre y la linfa. Es precisamente aquellos alimentos que están menos preparados para realizar estas funciones que son más ricos en calorías. El profesor Sherman dice de la caloría: "En relación con tales comparaciones de valor alimentario, mientras que de importancia primaria, no es solo una medida completa de su valor nutritivo, que dependerá en parte de las cantidades y formas de nitrógeno, fósforo y hierro. y varios otros elementos esenciales provistos por la comida ". Podemos agregar que el valor de cualquier alimento para el individuo está en parte determinado por su digestibilidad y por las necesidades nutritivas actuales del individuo y los poderes de la digestión y la asimilación. Es obvio que ninguna parte de los alimentos que no se digieren puede ser de utilidad, por muy alto que sea su valor calórico o de otro tipo. Nuevamente, los alimentos que se consumen, cuando no se requieren o cuando el aparato digestivo no está preparado para el trabajo de digestión, solo pueden producir daño. Una tabla con los valores calóricos de diferentes alimentos nos dice simplemente cuánto calor se puede producir en el laboratorio al quemar estos alimentos. Tales tablas son índices bastante precisos de los valores de combustible de los alimentos enumerados, pero no son un índice de los valores nutritivos que estos alimentos tienen para usted. Debes digerirlos, absorberlos, asimilarlos y luego metabolizarlos. Si no logras digerirlos y absorberlos, ciertamente no puedes asimilarlos y metabolizarlos. No se puede producir calor por la oxidación de los alimentos que se eliminan en las heces.

La cantidad de calor y energía requerida por varios individuos varía tanto con las condiciones de sexo, clima, ocupación, edad, tamaño, temperamento, etc., que los valores de los alimentos basados en el estándar de calorías no tienen valor práctico. Aparte de esto, la mayor parte del calor producido en el cuerpo se utiliza para mantener la temperatura normal del cuerpo y no para la producción de energía. Si se destruye la salud, si se deterioran las funciones nutritivas, no basta con alimentar con combustible los alimentos no solo carecen de valor, sino que también son perjudiciales. Esto se demuestra fácilmente cuando comparamos los resultados de dicho tratamiento con los que se obtienen con una dieta rápida o baja en calorías, que es rica en elementos minerales orgánicos. La quema de alimentos en el cuerpo es un proceso vital o fisiológico y no tiene lugar en un cuerpo muerto. La comida, que se quema en el cuerpo para la producción de calorías, depende de la condición de los tejidos que la queman, un hecho que se ignora por completo al alimentar a los enfermos. Si las

funciones del cuerpo se ven afectadas, este proceso también se ve afectado y los alimentos que tienen un alto valor de combustible no pueden cuidarse adecuadamente. Los poderes digestivos y de asimilación del individuo se ignoran en la dietética de la caja de fuego. Si la energía es baja, alimente los incendios paleando más carbón. Para declarar que el hombre requiere un número determinado de calorías al día y para alimentarlas, ignorar todo el tiempo la condición del individuo es la altura de la locura. En un estado de naturaleza, la demanda se extiende para abastecerse y satisfacerse. Los alimentadores de calorías fuerzan el suministro incluso cuando no hay demanda o cuando no hay capacidad para cuidar adecuadamente el suministro. Junto con esto, su estándar de medición de valores de alimentos ignora por completo los elementos más importantes de los alimentos y el hecho adicional de que no todos los elementos de alimentos que son combustibles se queman en el cuerpo. Esas proteínas que se utilizan en la construcción de nuevos tejidos no se utilizan para la producción de calor y energía, incluso si asumimos que el hombre deriva su energía de los alimentos. Se debe ver fácilmente que un sistema de alimentación basado en el valor calórico o de combustible de los alimentos debe conducir inevitablemente a travesuras. Y esto es exactamente lo que ha hecho porque invariablemente hace que los pacientes se llenen con alimentos combustibles que son deficientes en los otros elementos más vitales. Estos pacientes se ven obligados a comer más allá de su capacidad digestiva en el esfuerzo por alimentarlos con la cantidad estándar de calorías. Un tratamiento estandarizado sin un paciente estandarizado es una farsa y un paciente estandarizado es una imposibilidad . Las dietas hospitalarias, debido a que se basan en cálculos de calorías, probablemente sean dietas inadecuadas, además de estar mal preparadas. Las dietas hospitalarias y muchas otras dietas recetadas todavía se basan en las supuestas necesidades calóricas de los pacientes. La persona inactiva "necesita" 2000 calorías al día; una persona moderadamente activa "requiere" de 3000 a 4000 calorías por día y la persona vigorosamente activa requiere de 6000 calorías por día. Esta norma no solo se basa en experimentos defectuosos, sino que no tiene en cuenta las diferencias en la eficiencia individual en la utilización de los alimentos consumidos. Este método de la regla de oro para prescribir dietas no toma en cuenta las necesidades y capacidades individuales. Es tan ridículo como decir que cada hombre a la edad de veinte años debería poder correr cien yardas en diez segundos. Sin una humanidad estandarizada , y ciertamente no tenemos una, no puede haber dietas estandarizadas.

Es necesario que perdamos nuestra concepción de dietética de probeta y aprendamos a alimentar a los seres humanos. El hombre no es un aparato químico que pueda ser manipulado como un dispositivo de este tipo en el laboratorio. Teóricamente, puede necesitar una cierta cantidad de proteína o un número determinado de calorías, o un cierto mínimo de vitaminas: en realidad, puede que no sea capaz de digerir y absorber nada. La alimentación debe ser un asunto personal, no una regla de oro. La alimentación con fórmula es una falacia. Considere por un minuto la lección del Raider alemán, El príncipe heredero Wilhelm. La tripulación fue alimentada con una gran variedad de alimentos altos en calorías, tales como: Desayuno: Avena con leche condensada, papas fritas, pan blanco, oleomargarina, café, azúcar blanco y galletas. Cena: Sopa de carne, sopa de arvejas, sopa de lentejas, sopa de papas, carne asada, bistec frito, carne asada, sal, verduras enlatadas, papas, pan blanco, galletas, refrescos, azúcar blanco, oleomargarine, café y leche condensada.

Cena: filete frito, picadillo de carne en conserva, carne asada fría, estofado de carne, pan blanco, papas, azúcar blanco, galletas, oleomargarina, café y leche condensada. Casi cada uno de estos alimentos posee un alto valor calórico, pero cada uno de ellos carece de los minerales orgánicos y los factores que promueven el crecimiento. Después de doscientos cincuenta y cinco días con una dieta como esta, el barco llegó a Norfolk con muchos de sus tripulantes muertos, 110 enfermos en sus literas y muchos otros a punto de romperse. Su dolencia, que era similar a la beriberi o la pelagra, fue "curada" por una dieta que no tenía casi ningún valor de combustible, pero era rica en sales orgánicas y vitaminas.