Mousse De Manzana Con Crocante De Miel

Mousse de manzana con crocante de miel - Malala López Grandio Ingredientes Mousse Crocante claras 2 crema 250c.c. vino calvados 3cdas puré de manzanas 400grs azúcar impalpable 2cdas crema patisserie 350grs harina 0000 100grs manteca 100grs miel 120grs. azúcar 80grs Mousse: tamizar la crema patisserie, agregar el puré de manzanas y el calvados. Añadir el azúcar impalpable en forma de lluvia y por último agregar las claras a nieve y la crema a media punto. Crocante: llevar a fuego miel, azúcar y manteca. Retirar a punto de hervor y fuera del fuego agregar la harina tamizada. Mezclar y enfriar 20'. estirar la pasta bien fina sobre papel siliconado y hornear a 170°C hasta dorar. Armado: cortar porciones de crocante con las manos e ir colocándolos sobre la base de un plato o fuente y una bocha de mousse y terminar con crocante. Servir con