Mousse De Manzana Con Crocantes De Miel

Mousse de manzana con crocantes de miel

Esta es una opción suave para una cena contundente.

CROCANTES Harina Manteca Miel Azúcar

0000 100grs 100grs 120grs 80grs

MOUSSE Claras Crema Vino Puré Azúcar Crema

2 250c.c. calvados 3cdas de manzanas 400grs impalpable 2cdas patisserie 350grs

MOUSSE: tamizar la crema patisserie, agregar el puré de manzanas y el calvados. Añadir el azúcar impalpable en forma de lluvia y por último agregar las claras a nieve y la crema a media punto. CROCANTES: llevar a fuego miel, azúcar y manteca. Retirar a punto de hervor y fuera del fuego agregar la harina tamizada. Mezclar y enfriar 20'. estirar la pasta bien fina sobre papel siliconado y hornear a 170°C hasta dorar. ARMADO: cortar porciones de crocante con las manos e ir colocándolos sobre la base de un plato o fuente y una bocha de mousse y terminar con crocante. Servir con crema inglesa.