Moka And Chocolate Cake

Moka and chocolate cake

Bavaroise Gelatina Azúcar Leche Crema Yemas Chocolate

14 g. 140 g. 300 cc. 380 cc. 4 Semiamargo 200 g.

Crema de café Leche Crema Gelatina Azúcar Café

100 cc. 200 cc. 4 g. 60 g. Granos 30 g.

General Brownies

1 base

Bavaroise: realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Colocar a baño de María inverso y enseguida agregar el chocolate rallado. Una vez frío agregar la gelatina hidratada, luego la crema. Crema de café: moler los granos de café. Colocar la crema y la leche en cacerola y llevar a ebullición, retirar y volcar el café molido. Tapar la cacerola y realizar una infusión de 10'. Pasar por un chino. Con el azúcar y yemas realizar una crema inglesa utilizando como medio liquido esta infusión. Agregar la gelatina hidratada y cocida. Armado: colocar en la base del molde la base de brownie, encima el disco de café, ya frío y por último el bavaroise. Llevar a frío.