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Tarta de peras genovesa

La mezcla que se coloca sobre la masa cruda absorbe el jugo que sueltan las peras al cocinarse y evita que se humedezca el fondo de la tarta.

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Masa Huevos Leche Manteca Harina Azúcar Sal

1 1 cda. 125 g. 200 g. Pizcas Pizcas

Relleno Canela Crema Crema de leche Harina Peras Vino Naranjas Azúcar Aceite Pasas Almendras Azúcar

1 cda. 100 cc. 100 cc. 20 g. Bien maduras 8 Blanco 100 cc. Cáscaras confitadas 100 g. Común 50 g. De nuez 1 cdta. De uva 100 g. Procesadas 50 g. Rubia 40 g.

Para hacer la masa poner en un bol la harina, la manteca fría, la sal, azúcar, el huevo y la leche. Trabajar primero con las puntas de los dedos y luego mezclar con cuchara de madera, hasta formar una masa lisa. Estirar y forrar una tartera. Reservar mientras se prepara el relleno. Combinar la harina con la canela, las almendras procesadas y el azúcar común. Mezclar bien y esparcir sobre la masa. Pelar las peras y blanquearlas. Cortarlas en tajadas. Disponerlas sobre la mezcla de almendras, intercalando la cáscara de naranja en trocitos y las pasas de uva. Unir la crema de leche con el vino blanco y el aceite de nuez. Volcar sobre las peras. Espolvorear con el azúcar rubia. Llevar al horno moderado y cocinar durante 1 hora.