La Columna Del Asador Paleta De Cerdo Rellena. Mm

La columna del asador Por Martiniano Molina

Hoy, en esta columna, no puede dejar de estar presente una receta con carne: paleta de cerdo rellena. Pídanle al carnicero que les deshuese una paleta de cerdo para poder rellenarla. Tengan en cuenta que cuanto más grande sea el corte más tiempo de cocción llevará. Salteen 250 g de panceta ahumada cortada en cubos, agreguen 1 cebolla colorada picada, 1 de verdeo cortada en rodajitas, 200 g de hongos portobello en cuartos y 50 g de hongos secos picados previamente hidratados. Cocinen en una sartén durante 5 minutos. Retiren el agua que desprendió durante la cocción, agreguen 50 g de pan rallado, tomillo fresco, sal y pimienta negra recién molida. Rellenen la paleta y cierren con hilo de cocina. Dórenla sobre la parrilla por todos los lados, espolvoreen con sal gruesa y envuelvan en papel de aluminio. Terminen la cocción a fuego medio sobre la parrilla (calculen 1 hora por cada kg de carne). Pueden acompañarla con una reducción hecha con ½ taza de salsa de soja, el jugo de 2 mandarinas y 6 cucharadas de miel.