Consejos Del Asador

Consejos del asador Por Martiniano Molina

En este especial no podía faltar: corvina entera a la parrilla. Hagan un fuego con carbón y calienten muy bien los hierros de la parrilla. Coloquen la corvina del lado de la carne a temperatura alta durante 2 minutos para que se dore. Gírenla con la ayuda de una espátula y retiren un poco de fuego. Debe cocinarse lentamente y las escamas protegerán la carne para que no se queme. La grasa se escurrirá entre las escamas. Condimenten con sal gruesa y espolvoreen con cebolla de verdeo picada, cubitos de tomates frescos y pimienta negra. Realicen una reducción de jugo de pomelo, naranja y aceto balsámico hasta que la salsa tome textura. Salpimienten. Para acompañarla, quemen unas cebollas enteras directo sobre las brasas. Cuando estén tiernas, retírenlas y pélenlas. Condiméntenlas con sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vino blanco. La carne de la corvina estará lista para servir cuando esté jugosa.