Kimia Fermentasi

DAFTAR ISI BAB 1 PENDAHULUAN LATAR BELAKANG RUMUSAN MASALAH TUJUAN BAB II PEMBAHASAN BAB III PENUTUP KESIMPULAN SARAN DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI................................................................................................................................... 2 BAB I .............................................................................................................................................. 3 PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 3 BAB II............................................................................................................................................. 4 PEMBAHASAN ............................................................................................................................. 4 A. Apakah Makanan Fermentasi? ............................................................................................. 4 B. Manfaat Makanan Fermentasi.............................................................................................. 5 C. Contoh Makanan Penyembuh dalam Membantu Diet ....................................................... 10 BAB III ......................................................................................................................................... 20 PENUTUP..................................................................................................................................... 20 A. Kesimpulan ........................................................................................................................ 20 B. Saran .................................................................................................................................. 20

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG

B. RUMUSAN MASALAH 1. Apakah makanan fermentasi itu? 2. Apa saja manfaat makanan fermentasi? 3. Apa saja contoh makanan penyembuh dalam membantu diet? C. Tujuan 1. Untuk mengetahui yang dimaksud dengan fermentasi 2. Untuk mengetahui manfaat makanan fermentasi 3. Untuk mengetahui apa saja contoh makanan penyembuh dalam membantu diet

BAB II PEMBAHASAN A. Apakah Makanan Fermentasi? Makanan fermentasi adalah makanan seperti pada umumnya seperti susu, kol, atau bijibijian yang telah mengalami serangkaian proses kimia yang disebut fermentasi. Makanan ini telah ada sejak lama dan dianggap sebagai antibiotik alami. Makanan fermentasi ini mengandung banyak sekali bakteri menguntungkan, enzim, vitamin, dan mineral. Makanan fermentasi ini disukai oleh masyarakat Hunza, Turki, Jepang, dan Bulgaria. Makanan fermentasi dari sayuran mengandung banyak sekali vitamin c sehingga sering digunakan untuk mencegah penyakit kudis dan terganggunya sistem kekebalan tubuh.  Makanan Fermentasi Terbaik Hasil terbaik dari makanan fermentasi ini akan didapatkan jika kita melakukan fermentasi secara baik pula. Namun masalah yang terjadi pada sebagian makanan fermentasi komersial saat ini adalah makanan-makanan tersebut mengalami pemanasan yang tinggi yaitu dengan cara dipasteurisasi. Kebanyakan dari makanan fermentasi tersebut mengandung kadar gula dan alkohol yang lebih tinggi daripada kadar vitamin nya. Hal ini dikarenakan proses pemanasan dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan bakteri probiotik. Berikut adalah beberapa makanan fermentasi tradisional yang berasal dari sayuran mentah : -

Jus sayuran mentah ( bit kvass)

-

Kefir kelapa

-

Raw cultured butter

-

Cuka sari apel

-

Minuman-minuman probiotik

-

Miso

-

Natto Salah satu dari keunggulan makanan fermentasi adalah makanan diproses dalam bentuk

mentah (tidak dipasteurisasi atau dipanaskan), sehingga didalamnya murni masih mengandung vitamin, enzim, ataupun bakteri baik.

Memahami proses fermentasi, ada dua jenis fermentasi yaitu 1. Fermentasi liar (wild fermentation) Fermentasi liar adalah keadaan dimana kita tidak mengetahui bakteri atau jenis mikroorganisme yang terlibat. Orang yang melakukan fermentasi mungkin tidak mengetahui faktor-faktor penyebab kegagalan dalam fermentasi, sehingga fermentasi jenis ini sangat rentan terhadap kegagalan. Selain itu, fermentasi ini berbahaya untuk orang yang melakukan fermentasi karena orang yang melakukan fermentasi tidak mengetahui dengan jelas sifat dari bakteri atau mikroorganisme yang terlibat. Kita harus berhati-hati ketika memfermentasi makanan dengan bahan berikut ini : -

Kombucha

-

Whey

-

Air garam murni

2. Fermentasi budidaya. Budidaya ini melibatkan fermentasi makanan dengan menggunakan strain tertentu. Ada beberapa pedoman saat membeli atau membuat makanan fermentasi, diantaranya : -

Gunakan kultur stater atau starter kefir yang mengandung strain spesifik bakteri baik

-

Carilah makan dengan mineral tambahan. Jika membuat makanan fermentasi sendiri, bisa dengan menambahkan asam fulvat dan humat. Probiotik akan menjadikan mineral sebagai makanan nya, sehingga probiotik ini akan tumbuh berkembang pada media yang mengandung banyak mineral.

B. Manfaat Makanan Fermentasi Makanan fermnetasi yang disajikan secara baik dan benar akan bermanfaat bagi tubuh secara keseluruhan, dengan mendukung sistem kekebalan tubuh. Sistem kekebalan tubuh ini akan mengendalikan sistem operasi genetik yang merupakan “physiological fate” dalam kesehatan dan kebaikan tubuh kita.

Berikut merupakan beberapa manfaat dari konsumsi makanan fermentasi dan bagaimana cara mengkonsumsinya dengan baik: 1. Kontrol berat badan Usus yang terluka akan menyulitkan proses untuk menurunkan berat badan. Probiotik dalam makanan fermentasi secara alami akan menyembuhkan usus yang meradang dalam menyeimbangkan berat badan yang ideal. Para ilmuan telah mengidentifikasi lima cara untuk menjaga kesehatan usus terhadap pengaruh berat badan: a. Usus yang sehat secara langsung akan mempengaruhi metabolisme. Bakteri usus yang memanen energi berasal dari apa yang kita makan. Tergantung dari jenisnya, perkembangan bakteri akan berpengaruh terhadap jumlah energi yang dihasilkan. b. Kesehatan usus berbanding lurus dengan kesehatan hormon. Hormon-hormon ini mengontrol gula darah, mendorong rasa kenyang, dan mengurangi kebocoran usu. Ketika hormon seimang, maka makanpun tak akan berlebihan, makan makanan gula, atau menumpuk zat beracun di saluran usus. c. Makanan probiotik juga dapat mempengaruhi genetika kita. Genom akan membantu membentuk “ekosistem dalam”. Contohnya, mutasi genetik yang mempengaruhi kadar hormon leptin yang berkaitan dengan lebih banyak bakteri peluncur dan Bifidobacteria yang kurang baik. Secara sederhana, orang-orang yang “kelebihan berat badan akibat genetik” pasti memiliki usus flora yang kurang sehat. Dengan meningkatkan baakteri baik, hal ini dapat memberikan dampak positif dalam tubuh. d. Probiotik dapat mempengaruhi berat badan dengan bekerja sebagai anti inflamasi. Ketika usus kita sebagian besar mengandung bakteri yang tidak sehat, ia akan menjadi beracun, dan respons sistemik peradangan. Biasanya seseorang yang mengalami obesitas atau sindrom metabolik menunjukkan tingkat toksin bakteri yang tinggi. e. Probiotik mempertahankan lapisan usus yang kuat. Peradagan usu atau usu bocor akan mendorong potensi obesitas dan masalah dengan gula darah. Mengkonsumsi makanan probiotik setiap hari akan mengurangi kebocoran usus bahkan meningkatkan kadar gula darah. Setelah usus terisi bakteri yang lebih sehat, tubuh secara alami menurunkan berat badan berlebih.

Kesimpulannya, kekurangan bakteri usus yang sehat menjadi satu-satunya penghalang antara lemak yang membandel terhadap tubuh kita.

2. Pencernaan Sebagian besar dari kita pasti tahu bahwa megkonsumsi sayuran mentah merupakan langkah yang cerdas dalam hal kesehatan. Sayuran mentah juga sarat dengan enzim yang membantu pencernaan, namun hal ini akan menyulitkan bagi siapapun yang mempunya saluran pencernaan yang lemah. Makanan fermentasi mentah lebih unggul daripada makanan mentah saja. Makanan fermentasi mentah menganduh sepuluh kali lipat enzim dan telah dicerna oleh bakteri laktat pada proses fermentasi berlangsung. Flora yang baik akan mnegubah gula alami dan payi dalam sayutan menjadi asam laktat yang biasanya dilakukan oleh air liur kita sendiei dan enzim pencernaan. Dengan begini, makanan fermentasi berfungsi sebagai pembantu pencernaan makanan dan memberikan enzim hidup untuk membantu proses pemecahan makanan. 3. Anti penuaan dini Salah satu rahasia untuk tetap muda adalah dengan menjaga energi kita. Salah satu caranya adalah dengan menjaga cadangan enzimatik. Satu-satunya metode anti penuaan yang terbukti adalah dengan membatasi konsumsi kalori. Namun, karena kecenderungan konsumsi kalori saat ini sangat tinggi membuat kita akan mudah kelaparan sehingga apabila kita ingin mengurangi mengkonsumsi makanan kalori, hal ini merupakan cara yang tidak baik. Namun, dengan menambahkan makanan fermentasi, hal ini dapat, meningkatkan efisiensi metabolisme. Artinya, kita mencerna lebih banyak nutrisi dan membuat tubuh kita memerlukan makanan yang lebih sedikit. Sederhananya, semakin sedikit kita makan, maka semakin banyak energi yang dibutuhkan. Pencernaan membutuhkan banyak energi untukmenumbuhkan rambut baru, kulit, sel-sel otak, dll. Dengan mengkonsumsi makana fermentasi sama halnya dengan kita membantu proses pencernaan denagn banyak enzim.

Semakin banyak enzim dalam tubuh, semakin banyak pula enzim yang digunakan untuk memulihkan tubuuh. Enzim dapat menghilangkan racun, meremajaan sel, dan memperkuat sistem ekekbalan tubuh yang membantu kehidupan yang lama dan lebih bersemangat. 4. Kontrol nafsu makan Saat ini, meningkatnya nafsu makan merupakan hal yang sangat biasa. Nmaun, hal ini dapat dikatakan sebagai gangguan pencernaan. Sekitar 80% dari populasi sedang berjuang terhadap masalah pencernaan, makanan fermentasi tidak bisa kembali populer dalam waktu dekat. Makanan fermentasi terutama sayuran dan kefir kelapa memiliki rasa asam sehingga menghilangkan keinginan untuk sesuatu yang manis. Sebagian besar diet pada jaman modern seperti saat ini terbagi menjadi 2 profil dasar, yaitu asin dan manis, dengan pedas pahit atau asam. Rasa pahit dan asam akan merangsang saraf vagus yang memberitahu hati untuk memproduksi empedu dan asam lambung. Hal ini mengurangi keinginan makan makanan manis dan membantu pencernaan protein dan lemak. Kefir kelapa sangat baik untuk mengurangi keinginan makan gula dengan memberikan rasa manis semu (tanpa gula) dan secara bersamaan mendukung kesehatan hati dan ginjal.  Apakah Makanan Fermentasi Untuk Anda? Makanan fermentasi mengandung senyawa yang disebut histamin. Senyawa ini dilepaskan dari kekebalan tubuh sel selama serangan sistem kekebalan tubuh. Histamin adalah yang mendorong tanda-tanda alergi yang paling umum diantaranya gatal, mata merah, bersin, pilek, dan kemacetan. Sedangkan sel kita sendiri, sistem saraf dan bakteri usus tertentu juga membuat histamine dan semua makanan fermentasi mengandungnya juga. Jika tubuh mengalami gejala alergi kemungkinan ada histamine intoleransi. Tanda-tanda intoleransi histamine itu sendiri diantaranya: · Diare · Sakit kepala · Hidung tersumbat atau berair · Asma

· Tekanan darah rendah · Detak jantung cepat atau tidak teratur · Kulit gatal atau merah, gatal Dalam hal ini, langkah pertama adalah menghindari makanan ini: · Minuman beralkohol · Ikan berminyak yang diasap atau dihisap sebagian (seperti tuna, sarden, mackerel, dan herring) · Daging yang diawetkan · Keju tua (Parmigiano, gouda, dan cheddar) · Makanan fermentasi, termasuk sauerkraut dan kelapa muda kefir · Cuka · Cokelat dan vanila · Nightshades (Bayam, tomat, dan terong, kayu manis, bubuk cabai, dan cengkeh) · Telur Meskipun menghindari makanan tertentu akan membantu menghilangkan reaksi histamin, tetapi pada akhirnya tidak akan menyembuhkannya. Histamin belum tentu merupakan hal yang buruk. Tubuh tidak akan melepaskan histamine tanpa membuang enzim yang menghancurkannya. Enzim yang mendetoksifikasi histamin disebut, DAO. Ini memecah histamin dan mencegahnya terakumulasi dalam tubuh. DAO dilepaskan di usus kecil, usus kecil yang sehat memiliki jumlah enzim yang menghilangkan histamin. Teorinya adalah bahwa siapa pun yang menderita reaksi histamin dari makanan terletak pada ketidakmampuan untuk menghasilkan tingkat DAO yang cukup. Ada beberapa faktor yang memengaruhi aktivitas DAO. Sebagai contoh, menstruasi pada wanita, pertumbuhan berlebih bakteri dan diet semua berdampak pada pelepasan enzim ini. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, usus kecil yang sehat penuh dengan enzim yang memecah histamin. Usus kecil dapat meradang atau bocor, ada lebih sedikit DAO dan lebih banyak

histamin. Kita dapat meningkatkan level DAO melalui diet. Studi menunjukkan bahwa serat larut dapat meningkatkan produksi DAO dan melindungi dari kebocoran usus. Kita dapat menambahkan makanan ini ke dalam makanan diet terlebih dahulu: Makanan Kaya Serat Larut: · Biji-bijian seperti biji-bijian, seperti quinoa, millet, amaranth, dan buckwheat · Sayuran laut atau rumput laut · Buah asam, seperti apel hijau dan buah asam · Sayuran musim dingin hijau, seperti kol, kangkung, dan brokoli Diet, keseimbangan bakteri, sistem kekebalan tubuh (yang sebagian besar terletak di usus) semuanya bekerja bersama. Memulihkan keseimbangan pada akhirnya lebih penting daripada menghindari makanan pemicu.

C. Contoh Makanan Penyembuh dalam Membantu Diet  Membuat Sendiri: Resep Sederhana Makanan fermentasi jelas merupakan makanan kesehatan yang luar biasa. Tetapi seperti yang lainnya, kesehatan juga memiliki banyak lapisan. Untuk menyambut sepenuhnya kekuatan super makanan fermentasi ke dalam hidup Anda, pertimbangkan pedoman yang dibicarakan di sini. Jika pada akhirnya Anda berusaha untuk hidup dengan seimbang, makanan ini bisa menjadi bagian pelengkap dari gambaran kesehatan. Mereka mungkin bahkan menjadi bagian yang hilang dari diet Anda! Jika Anda siap untuk mulai menerapkan makanan penyembuh ini ke dalam diet Anda, berikut adalah tiga resep lezat dan sederhana untuk melakukannya:  Caraway Kraut (Campuran Kol Dengan Biji Caraway) Inilah yang Anda butuhkan: · 6 buah gelas Jar (Ukuran 1 L) (untuk semua resep)

· 1 croc-pot atau mangkuk kaca besar (untuk semua resep) · 3 kepala kol · 1 started cultured (bakteri) · 3 sendok makan garam · 2 sendok makan biji jintan (makanan nutrisi) · 1 sendok Ecobloom (suplemen untuk diet) * opsional tetapi disarankan

Begini cara Anda membuatnya: 1) Pertama, aktifkan starter culture Anda dengan menempatkannya di ½ cangkir air putih dengan 1 sendok Ecobloom. Jika Anda tidak menggunakan Ecobloom maka Anda dapat menggunakan gula rapadura organik atau sucanata untuk memberi makan bakteri dan membangunkannya. 2) Selanjutnya, potong kol Anda atau jalankan melalui food processor. Ini tergantung keinginan Anda konsistensi untuk produk akhir. Saya pribadi memotong, itu terapi dan saya bisa menentukan ukuran lebih. 3) Lalu, gabungkan semua bahan dalam mangkuk besar. 4) Keluarkan beberapa cangkir campuran ini dan masukkan ke dalam blender. 5) Tambahkan air yang cukup disaring untuk membuat "air garam" konsistensi jus kental. Aduk rata lalu tambahkan kultur starter ke air garam dan aduk rata. 6) Kemas campuran sayuran Anda ke dalam croc-pot atau gelas besar atau mangkuk stainless steel. Tuang starter / air garam ke atas sayuran kemudian gunakan kepalan tangan Anda untuk mengemas sayuran dengan erat. 7) Biarkan campuran ini bertahan sekitar 10-20 menit. Ini akan menarik air keluar dari kubis membuat air garam yang lebih baik dan melunakkan kol untuk pengemasan lebih mudah lalu saatnya untuk mengisi gelas jar. 8) Setelah kol layu dan melunak, inilah saatnya untuk mengisi gelas jar Anda. Isi setiap wadah hampir penuh, tetapi sisakan ruang sekitar 2 inci di bagian atas agar sayuran dapat mengembang.

9) Gulung beberapa daun kubis ke dalam "batang" yang rapat dan letakkan di atas untuk mengisi ruang 2 inci yang tersisa. Tutup toples dengan tutupnya. 10) Biarkan sayuran layu pada suhu kamar sekitar 70 derajat selama setidaknya tiga hari. Seminggu bahkan lebih baik. Dinginkan untuk memperlambat fermentasi. Nikmati!  Jahe Pedas-Wortel Kraut Inilah yang Anda butuhkan: · 3 ekor kol hijau · 6 wortel, besar · Jahe 3 inci, dikupas dan dicincang · 6 siung bawang putih, kupas dan cincang · 1 starter culture · 1 sendok Ecobloom · 3 sendok makan garam Begini cara Anda membuatnya: 1. Ikuti langkah yang sama dengan resep pertama. *Lihat di atas 2. Pastikan untuk mengupas kulit dan penutup bawang putih dan jahe. Juga, tambahkan ini ke campuran air garam yang akan Anda blender dalam langkah 4 dan 5. Campurkan dengan baik ramuan ini hingga merata. Kalau tidak, Anda mungkin mendapatkan sebagian besar atau, yang bila difermentasi lebih kuat dan tidak akan menyenangkan! Juniper Berry Kraut Bahan: -3 buah kubis ungu -1 sendok makan buah juniper -1 starter cultured

-1 sendok Ecobloom -3 sendok makan garam Cara membuat: 1. Pertama, aktifkan starter culture Anda dengan menempatkannya di ½ cangkir air putih dengan 1 sendok Ecobloom. Jika Anda tidak menggunakan Ecobloom maka Anda dapat menggunakan gula rapadura organik atau sucanata untuk memberi makan bakteri dan membangunkannya. 2. Selanjutnya, potong kol Anda atau jalankan melalui food processor. Ini tergantung keinginan Anda konsistensi untuk produk akhir. Saya pribadi memotong, itu terapi dan saya bisa menentukan ukuran lebih. 3. Lalu, gabungkan semua bahan dalam mangkuk besar. 4. Keluarkan beberapa cangkir campuran ini dan masukkan ke dalam blender. 5. Tambahkan air yang cukup disaring untuk membuat "air garam" konsistensi jus kental. Aduk rata lalu tambahkan kultur starter ke air garam dan aduk rata. 6. Kemas campuran sayuran Anda ke dalam croc-pot atau gelas besar atau mangkuk stainless steel. Tuang starter / air garam ke atas sayuran kemudian gunakan kepalan tangan Anda untuk mengemas sayuran dengan erat. 7. Biarkan campuran ini bertahan sekitar 10-20 menit. Ini akan menarik air keluar dari kubis membuat air garam yang lebih baik dan melunakkan kol untuk pengemasan lebih mudah lalu saatnya untuk mengisi gelas jar. 8. Setelah kol layu dan melunak, inilah saatnya untuk mengisi gelas jar Anda. Isi setiap wadah hampir penuh, tetapi sisakan ruang sekitar 2 inci di bagian atas agar sayuran dapat mengembang. 9. Gulung beberapa daun kubis ke dalam "batang" yang rapat dan letakkan di atas untuk mengisi ruang 2 inci yang tersisa. Tutup toples dengan tutupnya. 10. Biarkan sayuran layu pada suhu kamar sekitar 70 derajat selama setidaknya tiga hari. Seminggu bahkan lebih baik. Dinginkan untuk memperlambat fermentasi. 11. Juniper Berry Kraut siap dinikmati

 Minuman Pada awalnya, tidak semua orang menyukai kultur sayuran. Hal ini berhubungan dengan kenyataan bahwa kebanyakan orang tidak menyukai sayuran. Jika ini terjadi pada anda, saya sarankan anda untuk mencobanya karena mereka jauh lebih lezat daripada yang anda pikirkan! Namun, bagi mereka yang sama sekali tidak menyukai kultur sayuran. Salah satu cara termudah untuk ikut serta dalam rangkaian makanan produk fermentasi adalah dengan kefir. Kefir merupakan minuman bergelembung, berbuih dan minuman probiotik yang memiliki semua manfaat penyembuhan kultur sayuran. Keifr secara tradisional terbuat dari susu sapi ataupun susu kambing. Manfaat hebat dari kefir adalah kemampuannya untuk menenangkan tubuh dan pikiran sehingga kefir sering diterjemahkan menjadi “merasa baik”. Ini banyak hubungannya dengan kandungan triptofan dan mineral dalam kefir. Kefir mengandung banyak enzim dan bakteri baik yang membantu menyeimbangkan mikrobiota usus anda. Kefir lebih bergizi dan terapeutik daripada yogurt . kefir menyuplai protein lengkap, mineral esensial, dan vitamin B yang sangat penting. Kenapa anda harus minum kefir? 

Kefir mudah dan murah untuk dibuat dirumah



Kefir rasanya luar biasa, mirip dengan soda, yang membuatnya cocok untuk orang yang suka memilih-milih makanan



Kefir memiliki kemampuan untuk menyembuhkan orang dari kecanduan alkohol



Kefir digunakan untuk mengembalikan eko-sistem setelah terapi antibiotik



Kefir dapat dibuat menjadi smoothie lezat yang disukai anak-anak



Kefir adalah makanan yang sangat baik untuk wanita hamil dan menyusui, orang tua, dan mereka yang kekebalan tubuhnya terganggu.

1. Kefir kelapa Kefir kelapa pertama kali diciptakan oleh Donna Gates. Pada awalnya, Donna berusaha menyembuhkan pencernaannya sendiri ketika menemukan Don Kidson yang memperkenalkannya dengan Thai Coconuts. Meskipun terlalu manis untuk penderita Candida; infeksi ragi yang umum,

sifat pembersihan yang kuat membuatnya terkesan. Tiba-tiba dia memfermentasikannya dengan starter cultured yang dia ciptakan. Karena air dari kelapa muda ini memiliki mineral yang mirip dengan susu (kaya magnesium dan kalsium) dengan tambahan gula alami, dia tahu itu akan menjadi makanan yang bagus untuk difermentasi. Kesimpulannya, gagasan itu berhasil secara ajaib. Coconut Kefir lahir dan telah menyelamatkan nyawa penderita autis, depresi, dan lain-lain yang menderita gangguan kulit, masalah pencernaan dan infeksi jamur. Manfaat Kefir Kelapa mirip dengan kefir susu tradisional dengan beberapa pengecualian. Jika Anda tidak terbiasa dengan makanan ini, penting untuk mengetahui sebelum Anda membuatnya bahwa kelapa yang digunakan adalah kelapa hijau yang lebih muda, bukan kelapa berbulu cokelat yang kemungkinan besar pernah Anda lihat. Kelapa muda ini atau kelapa Thailand sama dengan cokelat yang lebih muda. Mereka mengandung cairan yang jauh lebih manis dan bergizi yang mengandung vitamin B dan mineral. Meskipun air biasa bisa terlalu manis bagi kebanyakan orang, dengan memfermentasi dengan starter cultured atau butiran air kefir, anda bisa mendapatkan manfaat yang sama ditambah yang lainnya. Fermentasi apa pun menyebabkan nutrisi meningkat tiga kali lipat serta membuatnya lebih mudah dicerna. Berikut adalah beberapa dari banyak manfaat Coconut Kefir: 

Adrenal dan kesehatan jantung



Pembersihan untuk hati, ginjal dan jantung



Probiotik yang kuat - menjadikannya penyembuh / pembersih usus



Anti bakteri, anti jamur dan anti parasit



Meremajakan rambut dan kulit



menyeimbangkan suasana hati



Mengurangi / menghilangkan ngidam gula



Mengontrol karbohidrat yang diterima



Hidrasi luar biasa



Dorongan dan dukungan kekebalan tubuh

Membuat kefir kelapa dirumah 1. Menggunakan starter culture 

Potong bagian atas buah kelapa thailand



Rebus sekitar 3-4 buah kelapa yang telah dibersihkan



Tuangkan cairan dalam buah kelapa ke dalam toples. Setiap toples harus berisi 2 buah kelapa tergantung pada jumlah cairan disetiap kelapa.



Tambahkan starter culture ke setiap toples lalu aduk hingga semuanya tercampur. Rasionya adalah satu bungkus starter culture dengan satu liter air kelapa.



Terakhir, biarkan diatas meja atau pendingin, hindarkan terpapar sinar matahari langsung karena akan menyebabkan perubahan suhu.

Tips : 

Anda dapat menyegel tutup toples tetapi itu akan mengembang karena gas alam yang dihasilkan selama fermentasi. Sebagai gantinya, saya ingin menyimpan bagian luar dari penutup toples dan meletakkan kantung kacang-susu di atasnya dan memasang tutupnya sehingga memiliki ruang untuk "bernapas". Anda juga bisa menggunakan handuk kertas dan karet gelang.



Kefir harus bergelembung dan memiliki aroma asam yang berbeda. Anda dapat menguji rasanya untuk melihat. Jika masih manis maka perlu difermentasi lebih lama.



Simpan di lemari es setelah selesai di mana ia akan terus berfermentasi tetapi jauh lebih lambat.



Kelemahan dari starter culture kadang-kadang bubuk tidak akan hidup kembali atau membutuhkan batch kedua untuk "bangun". Ini berpotensi meningkatkan biaya pembelian air kelapa tambahan.



Simpan ¼ atau sekitar 6 sendok makan kefir untuk membuat batch baru (satu liter).

2. Menggunakan kefir yang tersisa atau kefir yang dibeli di toko: 

Potong kelapa atau gunakan air kelapa yang dibeli ditoko



Anda tidak perlu mensterilkan botol apa pun karena Anda bisa menggunakan botol yang sudah dibuat kefir. Pastikan air kelapa dibiarkan pada suhu ruang, lalu

tuangkan ke dalam wadah kefir yang diisi, lalu aduk dengan cepat (selalu menggunakan peralatan kayu). 

Pilihan lain adalah membeli kefir kelapa mentah dari toko makanan kesehatan. Gunakan 6 sendok makan ini sebagai pengganti starter culture atau batch sisa.



Seperti halnya Anda menggunakan starter culture, biarkan toples di ruangan yang idealnya 72 derajat F selama 18-24 jam.

Tips: 

Menggunakan kefir yang dibeli di toko selalu bagus untuk saya. Karena dijual di toko-toko, mereka cenderung selalu difermentasi dengan baik dan bergelembung dan kuat. Membuatnya di rumah Anda selalu menghadapi risiko over-fermentasi dan berpotensi membuat batch yang lemah atau buruk. Meskipun ini tidak sering terjadi, menggunakan botol yang dibeli di toko sebagai starter dapat menyelamatkan Anda dari masalah itu.



Sisi buruknya adalah karena secara teknis merupakan "transfer" Anda tidak akan bisa membuat batch kedua dari batch yang Anda buat darinya.

3. Menggunakan butiran kefir 

Seperti dua cara pertama; Anda akan membutuhkan air kelapa Thailand mentah yang disimpan di suhu kamar. Jika hanya membuat satu batch, Anda hanya perlu 1 32 oz toples dan dua 16 oz. atau sekitar 2 buah kelapa Thailand.



Sterilkan stoples dan peralatan Anda dalam air mendidih



Satu bungkus butiran kefir akan muat dalam satu 32 oz. toples. Masukkan butiran kefir ke dalam toples dengan hanya di bawah 32 oz. air kelapa.



Tidak perlu diaduk; begitu air berada dalam toples bersih dengan butiran kefir, biarkan saja selama 12-18 jam. Saya menemukan fermentasi butiran kefir sedikit lebih cepat. Awasi mereka setelah 12 jam untuk dilihat. Karena butiran kefir biasanya masih "hidup" dan tidak dalam hibernasi seperti starter culture, mereka cenderung lebih cepat.



Setelah kefir siap, gunakan saringan nilon untuk menuangkan kefir ke dalam toples bersih baru dan ambil grains Anda.



Karena air kelapa sangat kaya akan mineral dan gula, ini dapat mengurangi jumlah grains. Untuk menjaga agar grains tetap hidup, Anda harus bergantian antara air kefir dan kelapa kefir.

Tips: 

Selalu gunakan kayu, nilon, dan kaca steril dengan kefir grains. Mereka hidup dan semua jenis logam berpotensi merusaknya.



Kelemahan dari kefir grains adalah peningkatan tenaga kerja. Anda harus membuat satu batch air kefir setelah setiap batch air kelapa untuk menjaga kesehatan grains.



Kelemahan lain adalah bahwa ini adalah fermentasi liar, yang dapat menekan kekebalan tubuh bagi mereka memiliki penyakit atau adrenal yang lemah.

Membuat kefir soda Yang dibutuhkan : 1 toples berukuran 5 liter 4 sendok makan butiran kefir 4 sendok makan gula tebu organik 3 kapsul mineral * opsional tetapi ini membuat soda yang luar biasa dan membuat grains Anda terus berkembang! Cara pembuatan: 

Sterilkan toples dengan memasukannya ke dalam air mendidih, lalu dinginkan



Setelah toples dingin, tambahkan air. Sisakan sekitar 3 inci di atas untuk menambahkan grains dan gula



Tambahkan grains, gula, dan mineral.



. Tempatkan saringan kopi di atas toples dengan karet gelang agar tidak bergeser



Biarkan di suhu kamar (idealnya 72 derajat F.) selama 24-48 jam. Itu tergantung pada seberapa aktif grains Anda saat pertama kali mendapatkannya. Kefir soda biasanya

membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada kelapa kefir, yang hanya membutuhkan waktu sekitar 12-16 jam. 

Setelah selesai, akan terlihat warna air akan lebih gelap daripada ketika dimulai (terutama jika menggunakan gula sucanant atau menambahkan mineral). Anda juga akan dapat melihat gelembung yang terlihat naik. Ketika Anda melihat ini, gunakan saringan nilon untuk menyaring air ke dalam wadah bersih baru dan kemudian tambahkan grains Anda kembali ke yang lama untuk yang kedua kalinya. Cukup ulangi langkah-langkah itu lagi, perlu diingat bahwa grains akan tumbuh dan berlipat ganda dari waktu ke waktu



Langkah terakhir adalah opsional tetapi saya merasa sangat berguna. Saya mengambil 2 sendok makan goji berry kering (Anda dapat menggunakan buah kering organik apa pun, namun, saya hanya suka gojis karena khasiat obatnya), dan menambahkannya ke kefir yang sudah jadi. Lalu saya membiarkannya selama 8 jam lagi dengan tutup. Hal ini membuat rasanya lebih lezat

BAB III PENUTUP A. Kesimpulan Makanan fermentasi adalah makanan seperti pada umumnya seperti susu, kol, atau bijibijian yang telah mengalami serangkaian proses kimia yang disebut fermentasi. Fermentasi sangat bermanfaat untuk kontrol berat badan, pencernaan, anti penuaan dini dan control nafsu makan. Contoh makanan penyembuh dalam membantu diet salah satunya yaitu caraway kraut, jahe pedaswortel kraut dan juniper berry kraut. B. Saran Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis atau bagi pembaca dan semoga dapat dikembangkan kembali dengan lebih baik.