Fermentasi Tape.docx

Laporan Praktikum Biologi

Judul Percobaan Nama Siswi Hari/tanggal Kegiatan

1. Tujuan

: Pembuatan Fermentasi Tape Ketan Putih : : Kamis, 25 Februari 2016

: Mengamati terjadinya fermentasi pada tape ketan putih.

2. Bahan  Ragi 1 biji  Ketan putih  1 buah kelapa yang diparut  Garam 3. Langkah Kerja 1. Cuci beras ketan putih hingga benar benar bersih, buang semua kerikil kecil yang ada. Kemudian rendam selama 12 jam (1 malam). 2. Buang air rendaman, cuci kembali beras ketan hingga bersih. Kukus selama 30 menit, angkat 3. Tuang dan ratakan di atas nampan, biarkan hingga dingin selama 2 jam. 4. Siapkan wadah berpenutup. Bagi ketan kukus menjadi 5 bagian. Ratakan 1 bagian di dasar wadah, taburi dengan ragi tape yang sudah dihaluskan. Ulangi terus hingga adonan ketan dan ragi habis. 5. Tutup rapat wadah, biarkan selama 3x24 jam, jangan di buka selama proses fermentasi! 6. Setelah 3 hari, tape siap dinikmati.

Langkah membuat martabak tape:

1. Campurkan telur, gula pasir, ragi, garam, margarine, soda kue, baking powder, dan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata. 2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, diamkan adonan selama 30 menit sampai mengembang. 3. Panaskan wajan martabak lalu tuang adonan secukupnya dan tutup hingga matang 4. Taburkan ketan putih dan keju pada sebagian atas martabak, dapat pula ditambahkan susu kental manis. Lipat martabak dan angkat serta oleskan martabak dengan mentega lalu sajikan.

4. Hasil Pengamatan: Hari Pertama

Hari Kedua Hari Keempat (Lunak, berair, terasa manis)

5. Pembahasan  Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam ketan putih sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga ketan putih akan menjadi lunak, dan jamur akan merubah glukosa menjadi alkohol. REAKSI C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)

 Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada ketan putih menjadi gula yang

lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.  Kegagalan dalam pembuatan tape dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

6. Kesimpulan Dalam fermentasi ketan putih menjadi tape ialah reaksi glukosa (C6H12O6) yang akan dipecah dan menghasilkan etanol (2C2H5OH), CO2, dan energi. Reaksi fermentasi ini dilakukan dengan bantuan ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP