Kebutuhan Tenaga Kerja

Page |1

ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA (Kategori Tenaga Pemasak/Boga) Instalasi gizi telah menerapkan pola dan prosedur ketenagaan dan kepegawaian yang didukung dengan sejumlah peraturan dan kebijakan demi terciptanya Sumber Daya Manusia yang stabil dan efektif. Masing-masing ketenagaan dan kepegawaian memiliki prosedur yang berbeda. Prosedur kerja pemasak/bogadiruang rawat inap RSJD Daerah sungai Bangkong memiliki 3 shift kerja, yaitu dinas subuh, pagi dan sore. Dinas Subuh 1. Jam dinas : 05.00-13.00 wib 2. Kualifikasi : a. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat 3. Garis kewenangan : a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap b. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi 4. Fungsi dan Tanggung Jawab a. Fungsi Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan pagi, selingan pagi dan membantu persiapan makan siang untuk ruang rawat inap b. Tanggung Jawab Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan administrasi untuk ruang rawat inap subuh dan siang c. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok Dinas Pagi 1. Jam dinas : 08.00-16.00 wib 2. Kualifikasi : b. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat 3. Garis kewenangan : c. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap d. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi 4. Fungsi dan Tanggung Jawab 5. Fungsi Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan siang, diet dan membantu persiapan makan siang untuk ruang rawat inap 6. Tanggung Jawab Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan administrasi untuk ruang rawat inap pagi dan siang 7. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas Sore 1. Jam dinas 2. Kualifikasi

: 10.00-18.00 wib :

Page |2

c. Latar belakang pendidikan : SMK Boga, SMA dan sederajat 3. Garis kewenangan : e. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap f. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi 4. Fungsi dan Tanggung Jawab d. Fungsi Melaksanakan penyelenggaraan kegiatan makan sore, snack dan diet sore untuk ruang rawat inap e. Tanggung Jawab Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan administrasi untuk ruang rawat inap sore f. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok Analisis kebutuhan tenaga kerja di Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Propinsi Kalimantan Barat. Pengamatan Terhadap : Tenaga Tata Boga RSJD Sungai Bangkong Propinsi Kalimantan Barat Unit Kerja : Dapur RSJD Sungai Bangkong Waktu Pengamatan : 26 dan 28 Februari 2018 1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga masak/tata boga RSJD Sungai Bangkong, menyiapkan makanan pokok, snack dan diet setelah dikurangi hari libur, cuti, ijin, sakit dan kegiatan pelatihan yaitu : 

Rumus waktu kerja tersedia : Waktu kerja tersedia = [A-(B+C+D+E)] X F Keterangan : A = Hari Kerja Dapur RSJD Sungai Bangkong (5 hari kerja/minggu) 365 hari – 104 hari = 261 hari B = Cuti tahunan 12 hari C = Pendidikan dan Pelatihan belum pernah D = Hari Libur nasional 16 hari E = Ketidakhadiran kerja ( rata-rata ketidakhadiran kerja selama kurun waktu Satu tahun, karena alasan sakit, tidak masuk kerja dengan atau tanpa Pemberitahuan atau ijin) tidak ada F = Waktu kerja dalam satu hari / rata-rata sehari kerja di RS = 7 jam/hari - Hari kerja tersedia (261 – 12 – 16) = 233 hari kerja /tahun - Waktu Kerja Tersedia (233 x 7) = 1.631 jam/tahun (1.631 x 60) = 97.860 menit/tahun

2. Menetapkan Unit Kerja dan Kategori Tenaga a. Unit Kerja Dapur Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Kategori Tenaga = Tata boga (tenaga pemasak)

Page |3

Shift subuh (pukul 05.00-13.00 wib) Shift pagi (pukul 08.00-16.00 wib) Shift sore (pukul 10.00-18.00 wib) 3. Standar Beban Kerja Standar beban kerja : Volume/kuantitas beban kerja selama 1 tahun: Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit) Satuan waktu per kegiatan pokok (menit)



Shift Subuh Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak

menggunakan pakaian kerja & melakukan cuci tangan Membaca menu yang berlaku Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil bahan makanan yang akan dipersiapkan untuk menu pagi Mengambil bumbu yang akan dipersiapkan Untuk menu pagi, mengupas, mengiris, dan mencuci Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil lauk hewani yang akan dipersiapkan Untuk menu pagi Memotong & menghitung lauk hewani & lauk nabati Membersihkan lauk hewani Menyiangi/mencuci Lauk hewani Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Memasak laukuntuk bubur Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil beras yang akan di masak Mencuci beras yang akan dimasak Menanak nasi Membuat bubur Membuat nasi tim

Waktu Kerja Rata-rata waktu Tersedia penyelesaian (menit/tahun) persatuan kegiatan pokok (menit) 97.020 5

Standar Beban Kerja menit/tahun 19.404

97.020 97.020

5 5

19.404 19.404

97.020

5

19.404

97.020

20

4.851

97.020

5

19.404

97.020

4

24.255

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020

15

6.468

97.020 97.020

15 5

6.468 19.404

97.020

4

24.255

97.020 97.020

10 4

9.702 24.255

97.020

5

19.404

97.020

4

24.255

97.020 97.020 97.020 97.020

5 10 20 20

19.404 9.702 4.851 4.851

Page |4

Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mengangkut hidangan yang sudah matang ke bagian distribusi memporsi makanan pokok, lauk hewani, nabati dan sayuran pada plato Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Menghitung jumlah konsumen yang dilayani Menghitung jumlah lauk hewani dan nabati yang akan dimasak Menghitung jenis dan kesesuaian bahan makanan yangakan dimasak Menghitung kesesuaian alat makan dengan pemesanan Menyiapkan diet khusus pasien klas I,II & III Membersihkan peralatanyg telah digunakan JUMLAH



97.020

4

24.255

97.020

5

19.404

97.020

60

1.617

97.020

4

24.255

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

97.020

4

24.255

328

49318.5

Shift Pagi Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak

menggunakan pakaian kerja & melakukan cuci tangan Membaca menu yang berlaku Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil bahan makanan yang akan dipersiapkan untuk menu siang mengupas dan memotong bahan makanan sayur untuk pasien klas I,II & III Menyiangi/mencuci sayur untuk kl I,II & III Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil bumbu yang akan dipersiapkan Untuk menu siang, mengupas, mengiris, dan mencuci bumbu Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk

Waktu Kerja Rata-rata waktu Tersedia penyelesaian (menit/tahun) persatuan kegiatan pokok (menit) 97.020 5

Standar Beban Kerja menit/tahun 19.404

97.020 97.020

5 5

19.404 19.404

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

20

4.851

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

Page |5

melakukan kegiatan Mengambil lauk hewani yang akan dipersiapkan Untukmenu siang Memotong & menghitung lauk hewani & lauk nabati Membersihkan lauk hewani Menyiangi/mencuci Lauk hewani Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil buah yang akan dipersiapkan untuk menusiang Menyiangi/mencuci, mengupas, memotong dan mengemas buah yang akan disajikan Membersihkan peralatanyg telah digunakan membaca menu yang berlaku Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Menumis bumbu untuk sayur Menumis bumbu untuk sayur DM Menumis bumbu untuk lauk hewani Menumis bumbu untuk lauk nabati membuat air gula membuat kaldu mengemas air gula Memasak sayur Memasak lauk hewani Memasak lauk nabati Memasak sayur DM Memasak laukuntuk bubur Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil beras yang akan di masak Mencuci beras yang akan dimasak Menanak nasi Membuat bubur Membuat nasi tim Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mengambil bahan makanan yang akan dibuat snack DM, sesuai menu yang berlaku Mengupas, memotong bahan yang akan dibuat snack mencuci bahan yang akan dibuat snack Membuat snack untuk pasien diet DM Mengangkut hidangan yang sudah matang ke bagian distribusi

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020 97.020 97.020

15 15 5

6.468 6.468 19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020

5

19.404

97.020 97.020

5 5

19.404 19.404

97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020

5 5 5 5 5 5 5 10 30 30 10 5 5

19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 9.702 3.234 3.234 9.702 19.404 19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020 97.020 97.020 97.020 97.020

5 15 20 20 5

19.404 6.468 4.851 4.851 19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

Page |6

memporsi makanan pokok, lauk hewani, nabati, sayur pada plato Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Menghitung jumlah konsumen yang dilayani Menghitung jumlah lauk hewani yang akan dimasak Menghitung lauk nabati makan yang akan dimasak Menghitung jenis dan kesesuaian bahan makanan yangakan dimasak Menghitung kesesuaian alat makan dengan pemesanan Menyiapkan diet khusus pasien klas I,II & III Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan menghitung snack yang akan didistribusikan Mendistribusikan snack kepada pasien JUMLAH



97.020

60

1,617

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

600

89.581,8

Shift Sore Kegiatan Pokok Tenaga Pemasak

menggunakan pakaian kerja & melakukan cuci tangan Membaca menu yang berlaku Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil bahan makanan yang akan dipersiapkan untuk menu sore mengupas dan memotong bahan makanan sayur untuk pasien klas I,II & III Menyiangi/mencuci sayur untuk kl I,II & III Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil bumbu yang akan dipersiapkan Untuk menu siang, mengupas,

Waktu Kerja Rata-rata waktu Tersedia penyelesaian (menit/tahun) persatuan kegiatan pokok (menit) 97.020 5

Standar Beban Kerja menit/tahun 19.404

97.020 97.020

5 5

19.404 19.404

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

20

4.851

Page |7

mengiris, dan mencuci bumbu Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil lauk hewani yang akan dipersiapkan Untuk menu sore Memotong & menghitung lauk hewani & lauk nabati Membersihkan lauk hewani Menyiangi/mencuci Lauk hewani Membersihkan peralatan yang telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil buah yang akan dipersiapkan untuk menu sore Menyiangi/mencuci, mengupas, memotong dan mengemas buah yang akan disajikan Membersihkan peralatanyg telah digunakan membaca menu yang berlaku Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Menumis bumbu untuk sayur Menumis bumbu untuk sayur DM Menumis bumbu untuk lauk hewani Menumis bumbu untuk lauk nabati membuat air gula membuat kaldu mengemas air gula Memasak sayur Memasak lauk hewani Memasak lauk nabati Memasak sayur DM Memasak laukuntuk bubur Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Mengambil beras yang akan di masak Mencuci beras yang akan dimasak Menanak nasi Membuat bubur Membuat nasi tim Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mengambil bahan makanan yang akan dibuat snack DM, sesuai menu yang berlaku Mengupas, memotong bahan yang akan dibuat snack mencuci bahan yang akan dibuat

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020 97.020 97.020

15 15 5

6.468 6.468 19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

30

3.234

97.020

5

19.404

97.020 97.020

5 5

19.404 19.404

97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020 97.020

5 5 5 5 5 5 5 10 30 30 10 5 5

19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 19.404 9.702 3.234 3.234 9.702 19.404 19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020 97.020 97.020 97.020 97.020

5 15 20 20 5

19.404 6.468 4.851 4.851 19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

Page |8

snack Membuat snack untuk pasien diet DM Mengangkut hidangan yang sudah matang ke bagian distribusi memporsi makanan pokok, lauk hewani, nabati, sayur pada plato Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Menghitung jumlah konsumen yang dilayani Menghitung jumlah lauk hewani yang akan dimasak Menghitung lauk nabati makan yang akan dimasak Menghitung jenis dan kesesuaian bahan makanan yangakan dimasak Menghitung kesesuaian alat makan dengan pemesanan Menyiapkan diet khusus pasien klas I,II & III Membersihkan peralatanyg telah digunakan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan menghitung snack yang akan didistribusikan Mendistribusikan snack kepada pasien JUMLAH

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

60

1,617

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

97.020

5

19.404

97.020

5

19.404

97.020

10

9.702

97.020

10

9.702

600

89.581,8

4. Standar Kelonggaran Rata – rata waktu faktor kelonggaran (menit) Waktu kerja tersedia per tahun

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shif subuh: Jenis Faktor Kelonggaran Membuat laporan & logbook

Rata-rata Waktu Perhari (menit) 5 (1x/hari) JUMLAH

Rata-rata Waktu Pertahun (menit) 1305

Waktu Kerja tersedia 97.860

Standar Kelonggaran Kategori 0.013

FKK 1.013 1.013

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shift pagi: Jenis Faktor Kelonggaran

Rata-rata

Rata-rata Waktu

Waktu

Standar

FKK

Page |9

Membuat laporan & logbook Mengecek peralatan masak Mengecek tempat penyimpanan bahan makanan

Waktu Perhari (menit) 5 (1x/hari) 1 (1x/hari) 1 (1x/hari)

Pertahun (menit) 1305 261 261

Kerja tersedia 97.020 97.020 97.020

Kelonggaran Kategori 0.013 0.003 0.003

JUMLAH

1.013 1.003 1.003 3.019

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Pemasak (Boga) Shift sore: Jenis Faktor Kelonggaran Membuat laporan & logbook Mengecek peralatan masak Mengecek tempat penyimpanan bahan makanan

Rata-rata Waktu Perhari (menit) 5 (1x/hari) 1 (1x/hari) 1 (1x/hari)

Rata-rata Waktu Pertahun (menit) 1305 261 261

Waktu Kerja tersedia 97.020 97.020 97.020

Standar Kelonggaran Kategori 0.013 0.003 0.003

JUMLAH

Keterangan Harian (4 kali/minggu) @10 menit

Rata-rata waktu pertahun (menit) 1.050

Waktu kerja tersedia 97.020

5. Perhitungan Kebutuhan SDM Kuantitas kegiatan pokok + Standar kelonggaran Standar beban kerja (SBK)

6. Kuantitas Kegiatan 



Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasak shift Subuh = 328 x 1 Orang = 328 menit/orang/hari = 328 menit x 261 hari = 85.608 menit/orang/tahun Kebutuhan Tenaga = 85.608 x 1.013 + 0.011 49.318 = 1.75 2 Orang



1.013 1.003 1.003 3.019

Faktor Klonggaran Kategori Individu Tenaga Pemasak (Boga): Jenis Faktor Kelonggaran Upacara/apel

FKK

Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasakshift pagi = 600 x 1 Orang = 600menit/orang/hari

FKI 0.011

P a g e | 10

= 600menit x261 hari 

= 156.600menit/orang/tahun

Kebutuhan Tenaga = 156.600 x 2.02 + 0.011 89.581,8 = 3.5 4 Orang



Kuantitas kegiatan pokok tenaga pemasak shift Sore = 600 x 1 Orang = 600 menit/orang/hari = 600 menit x 261 hari = 156.600 menit/orang/tahun



Kebutuhan Tenaga

= 156.600 x 2.02 + 0.011 89.581,8 = 3.5 4 Orang 7. Analisa Kebutuhan SDM Tenaga Pemasak/boga (subuh) = 1 orang Tenaga pemasak/boga (pagi) = 3 orang Tenaga Pemasak/boga (sore) = 2 orang Tenaga Pemasak/boga (libur) = 1 orang Jumlah tenaga yang ada = 7 orang (perempuan) Unit Kerja Tenaga masak (Subuh) Tenaga Masak (pagi) Tenaga Masak (sore) 

SDM Tersedia 1

Kebutuhan Rasio Keterangan SDM 2 1:2 = 0,25 Kurang

3

4

3:4 = 0,75

Kurang

2

4

2:4 = 0,5

Kurang

Tabel Hasil Analisis Kebutuhan Tenaga Pemasak/Boga

Waktu Analisis Kebutuhan Keterangan dinas SDM Kebutuhan Kekurangan Tersedia SDM

P a g e | 11

Subuh

1

2

1

Pagi

3

4

1

Sore

2

4

2

Kriteria SDM : JK = Lk= 1 Pendidikan = SMK tata boga & SMA Usia = 18 – 40 tahun Kriteria SDM : JK = Lk=1 Pendidikan = SMK tata boga & SMA Usia = 18 – 40 tahun Kriteria SDM : JK = Pr = 1, Lk=1 Pendidikan = SMK tata boga & SMA Usia = 18 – 40 tahun

ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA (Kategori Tenaga Prakarya/Pramusaji) Instalasi gizi telah menerapkan pola dan prosedur ketenagaan dan kepegawaian yang didukung dengan sejumlah peraturan dan kebijakan demi terciptanya Sumber Daya Manusia yang stabil dan efektif. Masing-masing ketenagaan dan kepegawaian memiliki prosedur yang berbeda. Prosedur kerja pramusajidiruang rawat inapRSJD Daerah sungai Bangkong memiliki 3 shift kerja, yaitu dinas subuh, pagi dan sore. Dinas Pagi 1. Jam dinas : 08.00-16.00 wib 2. Kualifikasi : a. Latar belakang pendidikan : SD, SMP, SMA sederajat 3. Garis kewenangan : g. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap h. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi 4. Fungsi dan Tanggung Jawab a. Fungsi Melaksanakan kegiatan kebersihan ruang dapur, kebersihan alat makan, distribusi makanan selingan keruang rawat inap. b. Tanggung Jawab Menyelesaikan semua kegiatan kebersihan, distribusi dan administrasi untuk ruang rawat inap pagi dan siang 5. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas Sore 1. Jam dinas 2. Kualifikasi

: 10.00-18.00 wib :

P a g e | 12

a. Latar belakang pendidikan : SD, SMP, SMA dan sederajat 3. Garis kewenangan : a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Ruang Rawat Inap b. Secara tidak langsung dibawah penanggung jawab pelayanan gizi 4. Fungsi dan Tanggung Jawab a. Fungsi Melaksanakan kegiatan kebersihan ruang dapur, kebersihan alat makan, distribusi makanan selingan keruang rawat inap. b. Tanggung Jawab Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makanan dan administrasi untuk ruang rawat inap sore c. Uraian Tugas terlampir pada kegiatan pokok Analisis kebutuhan tenaga kerja di Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Propinsi Kalimantan Barat. Pengamatan Terhadap : Tenaga pramusaji/prakarya merangkap cleaning service RSJD Sungai Bangkong Propinsi KalimantanBarat Unit Kerja : Dapur RSJD Sungai Bangkong Waktu Pengamatan : 5-6 Maret 2018 d. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga pramusaji/prakarya merangkap cleaning service RSJD Sungai Bangkong, membersihkan ruang dapur, membersihkan alat makan, distribusi snack dan diet setelah dikurangi hari libur, cuti, ijin, sakit dan kegiatan pelatihan yaitu : 

Rumus waktu kerja tersedia : Waktu kerja tersedia = [A-(B+C+D+E)] X F Keterangan : A = Hari Kerja Dapur RSJD Sungai Bangkong (5 hari kerja/minggu) 365 hari – 104 hari = 261 hari B = Cuti tahunan 12 hari C = Pendidikan dan Pelatihan belum pernah D = Hari Libur nasional 18 hari E = Ketidakhadiran kerja ( rata-rata ketidakhadiran kerja selama kurun waktu Satu tahun, karena alas an sakit, tidak masuk kerja dengan atau tanpa Pemberitahuan atau ijin) tidak ada F = Waktu kerja dalam satu hari / rata-rata sehari kerja di RS = 7 jam/hari - Hari kerja tersedia (261 – 12 – 18) = 231 hari kerja / tahun - Waktu Kerja Tersedia (231 x 7) = 1.617 jam/tahun

P a g e | 13

(1.617 x 60) = 97.020 menit/tahun 2. Menetapkan Unit Kerja dan Kategori Tenaga a. Unit Kerja Dapur Instalasi Gizi RSJD Sungai Bangkong Kategori Tenaga = pramusaji/prakarya merangkap cleaning service Shift pagi (pukul 08.00-16.00 wib) Shift sore (pukul 12.00-20.00 wib) 3. Standar Beban Kerja Standar beban kerja : Volume/kuantitas beban kerja selama 1 tahun: Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit) Satuan waktu per kegiatan pokok (menit)



Shift Pagi Kegiatan Pokok Tenaga Pramusaji/prakarya merangkap cleaning service

menggunakan pakaian kerja & melakukan cuci tangan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Membersihkan meja penerimaan, pengolahan, dan distribusi sebelum digunakan (3 meja) Membersihkan dan mengepel lantai sebelum aktifitas memasak dan distribusi Mencuci alat makan subuh Membilas alat makan dengan air panas Menyusun dan mengeringkan alat makan pada tempat yang telah tersedia Memeriksa bak sampah dan memasang plastik untuk penempatan sampah Mencuci tangan Memasak air untuk persediaan air masak Mencuci dan memotong buah Membungkus buah yang telah dipotong dengan wrap Menghitung ulang jumlah buah, snack dan makanan diet yang akan didistribusikan Mendistribusikan snack dan makanan diet keruangan

Waktu Kerja Rata-rata waktu Tersedia penyelesaian (menit/tahun) persatuan kegiatan pokok (menit) 97.020 2

Standar Beban Kerja menit/tahun 48.510

97.020

4

24.255

97.020

30

3.234

97.020

30

3.234

97.020 97.020

60 20

1.617 4.851

97.020

20

4.851

97.020

10

9.702

97.020 97.020

2 60

48.510 1.617

97.020 97.020

30 15

3.234 6.468

97.020

10

9.702

97.020

30

3.234

P a g e | 14

Membersihkan, mengepel, dan merapikan gudang penyimpanan bahan kering Mencuci alat makan siang Membilas alat makan dengan air panas Menyusun dan mengeringkan alat makan pada tempat yang telah tersedia Menyikat lantai tempat cuci alat masak dan membersihkan semua wastafel ruang didapur JUMLAH



97.020

60

1.617

97.020 97.020

60 20

1.617 4.851

97.020

20

4.851

97.020

60

1.617

543

187.572

Shift Sore Kegiatan Pokok Tenaga Pramusaji/prakarya merangkap cleaning service

menggunakan pakaian kerja & melakukan cuci tangan Mempersiapkan peralatan untuk melakukan kegiatan Membersihkan meja penerimaan, pengolahan, dan distribusi sebelum digunakan (3 meja) Membersihkan dan mengepel lantai sebelum aktifitas memasak dan distribusi Mencuci tangan Membungkus snack yang akan didistribusikan dengan wrap Menghitung ulang jumlah buah, snack dan makanan diet yang akan didistribusikan Mendistribusikan snack dan makanan diet keruangan Membersihkan meja penerimaan, pengolahan dan distribusi setelah dipergunakan (3 meja) Membersihkan dan mengepel lantai setelah kegiatan memasak dan distribusi Membersihkan kaca jendela di ruang dapur Memasak air untuk persediaan air masak Mencuci alat makan sore Membilas alat makan dengan air panas Menyusun dan mengeringkan alat makan pada tempat yang telah tersedia Membersihkan kompor yang telah dipergunakan Menyikat lantai tempat cuci alat

Waktu Kerja Rata-rata waktu Tersedia penyelesaian (menit/tahun) persatuan kegiatan pokok (menit) 97.020 2

Standar Beban Kerja menit/tahun 48.510

97.020

4

24.255

97.020

30

3.234

97.020

30

3.234

97.020 97.020

2 10

48.510 9.702

97.020

10

19.404

97.020

30

3.234

97.020

30

3.234

97.020

30

3.234

97.020

30

3.234

97.020

60

1.617

97.020 97.020

60 20

1.617 4.851

97.020

20

4.851

60

1.617

60

1.617

97.020

P a g e | 15

makan dan membersihkan semua wastafel ruang didapur Membuang sampah yang ada ditong sampah dapur ke TPS JUMLAH

97.020

30

3.234

516

189.189

4. Standar Kelonggaran Rata – rata waktu faktor kelonggaran (menit) Waktu kerja tersedia per tahun

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service Shift pagi: Jenis Faktor Kelonggaran Membuat laporan & logbook Mengecek ketersediaan gas elpigi Mengecek ketersediaan air dibak penampungan (fiber) Mengumpulkan celemek dan mengantarkan ke bagian loundry

Rata-rata Waktu Perhari (menit) 5 (1x/hari) 1 (1x/hari) 5 (1x/hari)

Rata-rata Waktu Pertahun (menit) 1305 261 1305

Waktu Kerja tersedia 97.020 97.020 97.020

Standar Kelonggaran Kategori 0.013 0.003 0.013

FKK 1.013 1.003 1.013

3 (1x/hari) JUMLAH

3.029

Faktor Kelonggaran Kategori Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service Shift sore: Jenis Faktor Kelonggaran Membuat laporan & logbook Mengecek ketersediaan gas elpigi Mengecek ketersediaan air dibak penampungan (fiber)

Rata-rata Waktu Perhari (menit) 5 (1x/hari) 1 (1x/hari) 5 (1x/hari)

Rata-rata Waktu Pertahun (menit) 1305 261 1305

Waktu Kerja tersedia 97.020 97.020 97.020

Standar Kelonggaran Kategori 0.013 0.003 0.013

JUMLAH

Olahraga

Keterangan Harian (4 kali/minggu) @20 menit Mingguan (1kali/minggu) @ 30 menit Total

1.013 1.003 1.013 3.029

Faktor Kelonggaran Kategori Individu Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service: Jenis Faktor Kelonggaran Upacara/apel

FKK

Rata-rata waktu pertahun (menit) 960

Waktu kerja tersedia 97.020

FKI 0.01

360

97.020

0.004 0.014

P a g e | 16

5. Perhitungan Kebutuhan SDM Kuantitas kegiatan pokok + Standar kelonggaran Standar beban kerja (SBK) 6. Kuantitas Kegiatan 

Kuantitas kegiatan pokok tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service shiftPagi: = 543 x 1 Orang = 543 menit/orang/hari = 543 menit x 261 hari = 141.723 menit/orang/tahun 

Kebutuhan Tenaga = 141.723 x 3.029 + 0.014 187.572 = 1,54 2 Orang 

Kuantitas kegiatan pokok tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service shiftSore: = 516 x 1 Orang = 516 menit/orang/hari = 516 menit x 261 hari = 134.676 menit/orang/tahun 

Kebutuhan Tenaga

= 134.676 x 3.029 + 0.011 189.189 = 1,45 2 Orang 7. Analisa Kebutuhan SDM Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (pagi)= 1 orang Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (sore)= 1 orang Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (libur)= 1 orang Jumlah tenaga yang ada = 3 orang (1 Lk, 2 Pr) Unit Kerja Tenaga Prakarya/pramusaji

SDM Tersedia 1

Kebutuhan SDM 2

Rasio

Keterangan

1:2= 0,5

Kurang

P a g e | 17

merangkap cleaning service (pagi) Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service (sore) 

1

2

1:2= 0,5

Kurang

Tabel Hasil Analisis Kebutuhan Tenaga Prakarya/pramusaji merangkap cleaning service

Waktu Analisis Kebutuhan dinas SDM Keterangan Kebutuhan Kekurangan Tersedia SDM 1 2 1 Kriteria SDM : Pagi JK = Perempuan, Pendidikan = SD, SMP, SMA sederajat, Usia = 18 – 40 tahun 1 2 1 Kriteria SDM : Sore JK = Laki-Laki Pendidikan = SD, SMP, SMA sederajat, Usia = 18 – 40 tahun

DAFTAR PUSTAKA

Antisa. dkk, 2009, Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja Inska RS Sardjito (Bagian Instalasi Gizi). Tugas Praktek Kerja Lapangan, Program Studi Gizi Kesehatan Fakultas Kedokeran, Yogyakarta : UGM Laksaningrum, 2016, Analisis Ketenagaan dalam Pelatihan Food Service Untuk Profesi Gizi. Korwil Malang : AsDI (Asosiasi Dietesin Indonesia)