Informe De Fruta Confitada.docx

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “APARICIO POMARES”

“AÑO DEL DIÁLOGO Y L RECONCILIACIÓN NACIONAL” PROGRAMA DE ESTUDIOS: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO PROFESIONAL: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS FRUTAS, HORTALIZAS Y AZÚCARES UNIDAD DIDÁCTICA: PROCESOS DE PRODUCTOS DE FRUTAS DOCENTE: ING. GEANINNE RIOS GARCIA

TEMA: INFORME DE FRUTA CONFITADA SEMESTRE: I INTEGRANTES: MARIVEL MEZA RAMIREZ

FECHA DE ENTREGA:

HUÁNUCO – 2018

Commented [V1]: Commented [V2]:

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I.

INTRODUCIÓN En el instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares” del programa de estudios de industrias alimentarias del primer semestre hemos elaborado un producto muy conocido que es fruta confita de papaya verde. La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. En la elaboración de la fruta confitada incluye dos tipos de transferencia de masa% la difusión del agua del alimento a la solución y la difusión de solutos de la solución al alimento. En el primer tipo, la fuerza conductora de la transferencia de masa en la diferencia de presión osmótica, mientras en la segunda es la diferencia de concentraciones.

II.

OBJETIVOS  Realizar el procesamiento de elaboración de fruta confitada con higiene y controlando los parámetros de proceso.  Realizar el control físico químico (pH, acidez titulable y solidos solubles), en la materia prima, durante el proceso y el producto terminado.

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “APARICIO POMARES” III.

MARCO TEORICO

IV.

MATERIALES Y METODO A) MATERIALES Y EQUIPOS       

Balanzas Cuchillos Cocina industrial Colador Refractómetro Gas propano Agua destilada

B) INSUMOS     

Papaya verde Azúcar blanca Ácido cítrico Sorbeto de potasio Colorantes

C) METODOS se realizara utilizando el flujograma de operaciones de elaboración de fruta confitada, que a continuación se indica.

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FLUJOGRAMA FRUTA

SELECCIÓN

PESADO

PELADO Y CORTADO

MASERADO

LAVADO

PRECOCCIÓN

CONFITADO

ESCURRIDO Y LAVADO

SECADO

ENVASADO Y SELLADO

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ALMACENADO

V.

RESULTADOS Y DISCUCIONES MOVIMIENTO

OPERACIÓN

IMGRESA M.P

I

SALE M.P

I

SIGUE M.P

R.O (%)

I

INTERPRETACIÓN Costo de producción cuadro N° 2: costo de producción Materia prima y/o insumos

TOTAL

VI. VII.

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

Cantidad

Precio por kg (S/.)

Costo (S/.)

R. (%)

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ANEXOS