Historia Del Sistema Haccp.docx

Historia del sistema HACCP. Inicio como un mecanismo para garantizar la seguridad de microbiológica de los alimentos que iban a ser consumidos por las personas que iban en el espacio en Estados Unidos. Anteriormente para verificar si un alimento era seguro para el consumo humano se realizaban pruebas de análisis a todo el lote de producción y como medida preventiva para disminuir al máximo los riesgos se implementó el sistema HACCP. Para mejorar la eficacia se empezaron a implementar las medidas de seguridad no solo al finalizar la producción sino desde el inicio con las materias primas, el ambiente y las personas. Se comenzó a identificar los peligros potenciales y como y cuando pueden ocurrir en la producción de un alimento y a través de mediciones se pudo identificar como mantenerlos bajo control, lo que conocemos hoy como Puntos de Control Crítico. Principios del HACCP:       

Identificar los puntos peligrosos. Determinación de los puntos críticos a controlar. Especificación del criterio para los puntos críticos a controlar. Establecer los procedimientos para controlar los valores establecidos. Protocolos y archivos. Acciones correctivas Verificación del plan.

BIBLIOGRAFÍA. https://sanidadealimentos.com/tag/historia/ http://www.eglelab.com.ar/pdf/tp2.pdf http://www.lrqasudamerica.com/certificaciones/HACCP-Norma-InocuidadAlimentaria/ http://www.intertek.com.co/alimentos/haccp-certificacion-seguridad-alimentaria/