Helados Rolls A La Plancha.docx

UNIDAD EDUCATIVA” LOS ANDES” PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

TEMA: HELADOS ROLLS A LA PLANCHA ELABORADO POR: ERICK LEÓN. CURSO: SEGUNDO BGU “B” DOCENTE: LCDA. JEANETH REAL 2017-2018.

HELADOS ROLL A LA PLANCHA LA FORMA DIFERENTE DE COMER HELADO.

INTRODUCCION.Esta innovación se originó en islas de Tailandia en los mercados de Phuket desde entonces ha tenido muchas variaciones expandiéndose por toda Asia creando así la verdadera revolución de los helados. Estos no son más que una capa de helado extendida sobre una plancha de acero que llega a 40 ºC y que luego se enrolla para servirse de forma vertical con distintos toppings, que pueden ser los que se emplean en cualquier presentación tradicional como chocolate, maní, siropes, frutas, entre otros. La máquina empleada para su elaboración no se consigue en todo el mundo, pero para el presente proyecto se tuvo que investigar, diseñar y crear una herramienta que permita tener las condiciones ideales de temperatura que permitan transferir a las capas de helado para formar los helados roll a la plancha. De hecho, el atractivo de este postre para los comensales no es solo su forma y su sabor, sino también su preparación tan llamativa ya que al momento de su realización se presenta un showcooking para el público. Ya que la plancha se encuentra a la vista de los clientes para que estos disfruten del procedimiento. Uno de los requisitos para que el helado Roll a la plancha quede perfecto es que la crema para el helado sea totalmente orgánica y libre de cualquier conservante además que se usan productos naturales factor que le aporta la cremosidad que necesita, además de que los ingredientes sean frescos y de alta calidad.

OBJETIVOS. OBJETIVO GENERAL. Realizar un proyecto de producción innovador y comercialización que permita fortalecer los conocimientos, mediante guía del docente con los estudiantes aplicado al helado roll a la plancha y completando con la investigación. OBJETIVO ESPECÍFICO. Elaborar un helado diferente al convencional utilizando nuevos métodos. Investigar nuevos campos, que nos permitan ser innovadores y creativos con alta experiencia con iniciativa empresarial. Obtener mayor experiencia en base a conocimientos adquiridos para elaboración de proyectos futuros. Entregar un producto de la más alta calidad que satisfaga las expectativas de los clientes.

JUSTIFICACION. Los proyectos de emprendimiento están orientados a crear múltiples aspectos relacionados con las cualidades personales y las habilidades interpersonales en las cuales el aprendizaje juega un papel clave. El presente proyecto brinda la oportunidad de desarrollar y potenciar habilidades, actitudes y valores que fomentan el perfil del emprendedor desde temprana edad, la elaboración del proyecto “Helados Roll a la Plancha” está encaminado a ofrecer un servicio en base a los conocimientos adquiridos y a la investigación mejorando así el aprendizaje y disfrutando además de un delicioso producto irresistible para toda la comunidad estudiantil. Ante esta situación la formulación del proyecto en mención tiene las razones previas que deducen que el propósito se justifica plenamente.

DESCRIPCION DEL PROYECTO.

El proyecto se llama “HELADOS ROLL A LA PLANCHA” y tiene como finalidad dar a conocer la forma de realizar un helado sin necesidad de utilizar herramientas costosas u sofisticadas y además de realizar mezclas personalizadas en cuanto a sabores. El proyecto consta de tres etapas: a.- Elaboración del contenedor frio y la plancha. b.- Elaboración de la crema base c.- Preparación y mezcla del helado roll.

Elaboración del contenedor frio y plancha. El contenedor frio es un recipiente que permite almacenar el frio, dar cabida al elemento de congelación y brindar soporte a la plancha propiamente dicha. Para el efecto se necesita de materiales que se encuentran fácilmente en la localidad. El contenedor es una caja de madera construida en tabla triplex que tenga las medidas de 50cm x 50cm x 20cm de largo, ancho y alto respectivamente y abierta un agujero en el área superior de 35cm de diámetro el cual va a servir para alojar en su interior un bloque de hielo seco que servirá como elemento refrigerante y en la parte exterior como soporte a la plancha o bandeja de acero para la elaboración del helado.

Elaboración de la crema base.

Para la elaboración de la crema base se utiliza una serie de elementos que pueden ser Dulce de Leche, Vainilla o Leche condensada. Luego se opta por un sabor, entre los que se destacan Chocolate negro, Frutilla, Oreo, Nutella, etc. La preparación de la base del helado se lo hace mezclando un tarro de leche condensada, un litro de crema de leche y medio tarro de leche evaporada y un poco de esencia de vainilla la cual se debe batir hasta alcanzar una consistencia cremosa además esta se puede mezclar con cualquier sabor al gusto.

Preparación y mezcla de helado roll. Para la elaboración se debe construir la máquina de congelación la cual consiste en una plancha de acero que se congela al llegar a una temperatura de -40 grados, para lo cual se debe colocar en el interior de la caja de madera un bloque de hielo seco al cual se lo recubrirá con una tela para retardar la evaporación y colocar la plancha o bandeja de acero sobre el hielo y en el agujero soporte de la misma para asi tener ya la unidad de congelación para la elaboración del helado. Una vez preparado ya la unidad de congelación en la plancha fría se deben mezclar los ingredientes y se dejan enfriar para, finalmente, retirarlos con una espátula formando los rollos de helado.

PROCEDIMIENTO. Helados Roll a la Plancha se destaca por que los helados se hacen en el momento y además cada sabor es único, se pueden hacer infinitas mezclas según el gusto de cada persona lo cual permite cambiar la forma de ver el helado, ya que los ingredientes se mezclan y se congelan rápidamente. Además, ¡cada helado es único! Cada rollito de helado es una creación particular para satisfacer el gusto del cliente.

Para el efecto vertimos la preparación de la base de helado sobre la plancha la cual se va a encontrar a -40 grados centígrados y empezamos a expandir en toda el área de la plancha para luego sobre esta base añadir los toppings que nos gusten; desde los más naturales; como fresa, piña, kiwi o plátano; hasta los más golosos; como Chips, Oreo, Huesitos o Kit Kat. Tras mezclarlos en la plancha durante unos minutos, expandimos nuevamente haciendo un rectángulo y antes de que solidifique usamos la espátula para hacer los rolls tantos como el ancho de la espátula, el resultado es un helado personalísimo con una textura muy diferente, ya que no llega a congelarse del todo, por lo que es mucho más suave que el helado convencional, y además resulta muy cremoso. Finalmente los rollos de helado se colocan en un recipiente para degustación se bañan en crema, frutas, galletas u otros ingredientes para su consumo final.

Aunque cualquier combinación es recomendada, el favorito es el que tiene base de Leche Condensada, más Nutella, más Oreo, pero los sabores varían según la persona.

CONCLUSIONES -

Concluimos que para la elaboración de helado roll a la plancha es una alternativa de producción para todos los que decidan incursionar en este tipo de negocio ya que este permite aprovechar los productos lácteos del cantón.

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La comercialización es un factor determinante ya que la población de estudiantes es muy grande y diversa.

RECOMENDACIONES -

Recomendamos probar nuevos productos para la elaboración del helado ya que su versatilidad para la mezcla de productos es excelente.

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Desarrollar estrategias y disponibilidad de máquinas a bajo costo para poder dar una mayor acogida.

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Tener en cuenta que es un producto comestible y se requiere elaborar con todas las medidas de bioseguridad y control.

BIBLIOGRAFIA.

http://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/tendencias/ice-roll-helado/ https://cevichedesandia.es/ice-mad-el-espectaculo-de-los-helados-rolltailandeses/ https://es.fpdgi.org/upload/projecte/1325.pdf http://infonegocios.com.py/infogourmet/rolling-ice-cream-cambia-tu-forma-dever-el-helado