Spring Rolls

SPRING ROLLS Yλικά 1 μικρό λάχανο, (τα τρυφερά φύλλα) 1 φλιτζάνι βλαστούς φασολιών, (bean sprouts) 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 καρότα 2/3 του φλιτζανιού μανιτάρια 3-4 κ.σ. σισαμέλαιο 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. «ξανθή» (όχι καφέ) ζάχαρη 1 κ.σ. Σόϋ σως 1 κ.σ. κρασί από ρύζι, (Κινέζικο «Μάου ΤάΪ», ή Γιαπωνέζικο «Σάκε», ή ξηρό λευκό Σέρυ-Sherry, (ή τσικουδιά) 20 φύλλα κρούστας με αυγό, (κομμένα σε σχήμα ρόμβου, για το τύλιγμα) 1 κ.σ. κόρν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο νερό ώστε να γίνει κάτι σαν πάστα (αναμείξτε 4 μέρη κορν φλάουρ σε 5 μέρη κρύου νερού) αλεύρι για το αλεύρωμα πριν τηγανισθούν αρκετό ηλιέλαιο για τηγάνισμα Εκτέλεση Κόψτε τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος με τους βλαστούς των φασολιών Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι στο «Γουόκ», και σοτάρετε τα λαχανικά για 1 λεπτό Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη Σόϋ Σως και το ρυζόκρασο καί ανακατεύετε για άλλα δύο λεπτά. Βγάλτε τα λαχανικά από το γουόκ, στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Πάρτε ένα κομμάτι από το φύλλο που έχετε ήδη κόψει, (σε κομμάτια ρομβοειδή) και γυρίστε την μία γωνιά (του μεγάλου μήκους του ρόμβου) του κομματιού να βλέπει προς το μέρος σας και η άλλη απέναντί σας. Βάλτε μία κ.σ. από το μείγμα των λαχανικών, σε απόσταση του 1/3 από το μήκος του κομματιού του φύλλου. Φέρτε τις γωνιές που είναι προς τα αριστερά και δεξιά σας πάνω στην γέμιση, φέρτε και τη γωνιά που είναι προς το μέρος σας πάνω στη γέμιση, (θα σχηματισθεί ένας φάκελος) και τυλίξτε το «ρόλλ», (λίγο σφιχτά) μέχρι την απέναντι γωνιά. Αλείψτε την πάνω γωνία (στο κλείσιμο του ρόλλ), με την πάστα που έχετε φτιάξει από το κορν φλάουρ, για να μην ανοίξει κατά το τηγάνισμα. Αλευρώστε μία κόλλα φούρνου με λίγο αλεύρι και τοποθετήστε τα ρολλς που φτιάχνετε με την κόλληση προς τα κάτω για να μην σας κολλήσουν όσον εσείς ετοιμάζετε τα υπόλοιπα. Βάλτε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ψήστε τα ρολλς μέχρι να πάρουν ένα χρυσο-καφέ χρώμα, (περίπου 2-3 λεπτά). Όσα είναι έτοιμα τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά με συνοδεία Σοϋ σως ή άλλο ντιπ, συνήθως καυτερό ή γλυκόξινο. Βρείτε και άλλες συνταγές στην κουζίνα μας. Όλες οι συνταγές μαγειρικής και συνταγές ζαχαροπλαστικής σε ένα site.