Flan De Peras R

Cocina Dolli Flan de peras Por Dolli Irigioyen

Peras 4 Huevos 5 Yemas 5 Crema 375 cc Leche 175 cc Azúcar 100 g .Salsa de caramelo .Azúcar 200 g Crema 200 g . Guarnición: peras al kirch .Peras 4 Azúcar 4 cucharadas Manteca 50 g Licor de pera o aguardiente de pera 1 vaso Helado de vainilla o crema fresca batida . Flan: pele las peras y córtelas en láminas. Haga una compota con el azúcar y 1/2 taza de agua. Cuando estén tiernas, retire del fuego. Hierva la leche junto con la crema. Bata los huevos y las yemas, mézclelos con la leche y la crema calientes. Agregue la compota de pera con su jugo de cocción y vierta en los moldes acaramelados. Cúbralos con papel aluminio. Cocine en horno a 160ºC en baño de María 30 minutos, aproximadamente. Retire y deje enfriar. Reserve en la heladera. .Salsa de caramelo: coloque en la cacerola el azúcar y lleve al fuego. Cuando tome punto caramelo (165ºC) vierta la crema sin dejar de revolver con cuchara de madera. .Guarnición: pele las peras y haga bolitas con la cuchara de papas noisette. Saltéelas en manteca y azúcar. Cuando caramelizan, flambee con el licor de pera o aguardiente de pera. En el momento de servir, desmolde los flanes. Acompañe con la salsa de caramelo, las peras flambeadas y helado de vainilla o crema fresca batida. .