Bavaroise De Peras

Bavaroise de peras

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BAVAROISE Azúcar Crema Jugo Peras Peras Gelatina

200grs 350c.c. de limón 30c.c. en cubo 200grs en pure 300grs s/s 14grs

GENOISE Huevos Harina Azúcar Ralladura de piel Fécula Aceite

3 70grs 90grs de 1 limon de maíz 20grs de oliva 50grs

GENOISE: batir a blanco los huevos con el azúcar, agregar la ralladura, tamizar la harina y fécula y agregar. Añadir la manteca y colocar sobre una tortera con base de papel manteca. Horno 15' a 180°C. Enfriar y cortar circulos de 24cm de diametro. Colocarlo sobre un aro desmontable y cubrir los costados con acetato. BAVAROISE: realziar un almibar de 120°C con el azúcar, agregarlo en forma de hilo al pure de peras, en caliente agregar la gelatina disuelta en el jugo de limón. Enfriar y colocar ultimo la crema a ¾ punto. Colocar sobre el genoise y llevar a heladera.