Flan De Leche Y Espuma De Moras

Ingredientes para 4 vasitos: 4-5 onzas de chocolate con o sin leche, 200 ml de leche entera, 100 ml de nata fresca, 1 cucharada de azúcar glas, 2 claras de huevo, 1 hoja de gelatina Para la mousse: 150 gr de moras, 300 ml de nata fresca 1 cucharada de azúcar glas, (+ 2 claras de huevo - para la preparación sin sifón) 1 sifón + 1 carga de nitrógeno Preparación: Fundir el chocolate y una vez que esté fundido poner en el fondo de cada vaso una cucharadita de chocolate; volcar el vaso para que el chocolate se deslice por la pared del vaso hasta el borde. Así crearemos una lengua. Poner los vasitos en el frigo durante una media hora o hasta que el chocolate se enfríe. Poner en remojo la hoja de gelatina (en agua fría) durante unos 10 minutos o hasta que esté bien blandita. Calentar 3-4 cucharadas de leche, apartar del fuego y disolver en esta leche la gelatina escurrida. Mezclar muy bien. Dejar enfriar un poco. Mezclar la nata con el azúcar. Incorporar la leche con la gelatina y mezclar una vez más. Montar la clara de huevo e incorporarla a la mezcla de leche y nata poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellenar 4 vasitos y dejar enfriar en el frigo durante al menos 3-4 horas y hasta que se haya cuajado. Preparamos la mousse: Lavar y secar con cuidado las moras. Batirlas con la batidora y pasarlas por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Si tenéis el sifón en casa podéis proceder de la siguiente manera: Mezclar las moras con el azúcar y la nata sin montar. Pasar la mezcla una vez más por el colador para eliminar todos los posibles grumos. Abrir el sifón, rellenar con la crema, cerrar y poner la carga de nitrógeno. Dejarlo reposar en el frigo al menos 2-3 horas (es mejor toda la noche). Si no tenéis el sifón: mezclar las moras con el azúcar. Montar la nata y mezclarla a las moras. Montar dos claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Tanto la nata como las claras se incorporan con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Verter la mezcla encima del flan de leche y dejar cuajar en frigo otras 3-4 horas. Si seguís este segundo procedimiento os quedarán dos capas en el vasito; si tenéis el sifón podréis “sifonar” la mousse encima del flan justo antes de servir... está bueno y queda bonito de las dos maneras :) © amiloquemegustaescocinar

03.07.09