Evidencia 17.4 Ejercicio Práctico.docx

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17 EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

GRUPO KAPA

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELAEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GESTIÓN LOGÍSTICA 2019

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento. Partiendo delo anterior, para realizar esta evidenciadeberá simular la trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienenen ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccionela empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realiceuna breve introducción de ésta. Avidesa Mac Pollo, compañía dedicada a la producción, procesamiento y distribución de carne de pollo. Su principal característica es la operación a través de la integración vertical. 2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:  Definael producto a trabajar. El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.

Proveedores Granjas de levante Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos S.A. y Alfa Print S.A.) Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio) Fábrica Planta de beneficio animal Almacenamiento Frigorífico Metropolitano Transporte y distribución Frimac S.A.  Describa quédocumentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento.

Provisión Certificados sanitarios de aves Documentos comerciales Registros de recepción Fábrica Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros de verificación y control de cumplimiento de BPM tanto en manipuladores como en las condiciones de la planta)

Almacenamiento Registros de producto recibido temperaturas, destino final)

(cantidades,

lote,

vence,

Transporte y distribución Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual que registros de las condiciones sanitarias del producto.  ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en el desarrollo de la evidencia, corresponde a un control y cumplimiento estricto de los lineamientos exigidos por INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.  ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?

La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas que ofrece este tipo de tecnología, y la rapidez con la que se ejecutan los procesos a bajo costo.

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?

El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP, por el momento no se utiliza un sistema de información de código de barras o radiofrecuencia.