Evaluacion Manipulacion De Alimentos - Bodega.docx

EVALUACION MANIPULACION DE ALIMENTOS - BODEGA NOMBRE:____________________________ FECHA:______________________________ 1. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección? a) No existe diferencia entre ambas. b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias. c) En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario, bastará un poco de agua. 2. Referente al transporte de alimentos ... a) Los vehículos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejería de Sanidad. b) Se debe controlar la temperatura de los productos, así como que el vehículo esté limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fácil limpieza y desinfección. c) Deben estar debidamente separados los productos cuando no estén envasados. d) Además de todo lo anterior, se recomienda establecer día y horario concreto para la recepción y entrega de materias primas. 3. En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe: a) Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible. b) Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos. c) Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos. 4. Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe: a) Lavarse las manos después de usar el baño. b) Usar mascarilla, en caso de tener barba. c) No fumar estando en contacto con los alimentos. d) Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen. 5. La insistencia en el hecho de lavarse las manos en la manipulación de alimentos es debida a una de las siguientes razones: a) Por razones de estética y de imagen b) Los alimentos se manchan y adquieren mal aspecto c) Las manos sucias constituyen una fuente de contaminación