Ejercicios I 2019.doc

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA ESCUELA PROFESIONAL DE QUIMICA EJERCICIOS 2019

1. Si una muestra tiene 80% de agua. ¿Cuánto de agua ha eliminado 5,00 g de un alimento que ha sido secado hasta que la humedad disminuye al 10%? 2. Se conoce que el contenido de nitrógeno en proteínas de vegetales oscila entre 16.4 y el 18.7%, el de animales 16.0 % y el de la caseína de la leche 15.5 %. Calcular el factor de conversión a proteínas para cada uno de ellos. 3. La humedad de una muestra fresca es 80%. Si se pesa 0.100 g de de la muestra seca (extracto seco) de este alimento para determinar nitrógeno total por el método de Kjeldahl, realizándose un gasto de 5 mL de H 2SO4 0.1 N con un factor 0.9000. ¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno y proteína total? Usar el factor 6.25 4. Si se pesa 0.100 g de muestra de carne seca con 2 % de humedad residual, en la cual se registró anteriormente 77 % de humedad y se determinó nitrógeno total por el método de Kjeldahl, realizándose un gasto de 7,5 mL de H2SO4 0.0990 N. ¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno y proteína total en la muestra de carne fresca? Usar el factor 6.25 5. Si se pesa 0.100 g de muestra seca (extracto seco) de un alimento, en la cual se registró preliminarmente 80% de humedad y se determinó nitrógeno total por el método de Kjeldahl, realizándose un gasto de 7,5 mL de H 2SO4 0.0900 N. ¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno?. Teniendo en cuenta que en este alimento el porcentaje de nitrógeno es 16 ¿Cuál es el porcentaje de proteína? Usar el factor 6.25 6. Una muestra de carne registró un 18% de proteína. Para determinarlo, se pesó 0,100 g, de muestra con 4 % de humedad residual, se utilizó el método de kejldahl con ácido bórico. ¿Cuál fue el gasto de la solución de H2SO4 0,1014 N ¿ El factor de %N a %P es de 6,25

7. Una industria desea elaborar un alimento a base de leche concentrada. La leche se concentró mediante tratamiento térmico a 110°C. Se determinó la composición de la leche de partida, obteniéndose los siguientes resultados: hidratos de carbono: 5 %; lípidos 2,8% y cenizas: 0,5 %. Para obtener el contenido de proteínas se procedió a analizar la leche de partida y la concentrada por dos métodos diferentes: Kjeldahl e interacción proteína-colorante. Para determinar proteínas por Kjeldahl se pesaron 0,5 g y 2 g de las leches concentradas y de partida respectivamente; se procedió según la técnica y se recogió el destilado sobre ácido bórico. En la titulación se gastaron 14,3.ml y 13,1 ml de H2SO4 0,05 N para las leches concentrada y de partida respectivamente y 0,3 ml de H2SO4 0,05 N para el blanco. Calcule el contenido de proteínas en ambas muestras con los datos obtenidos por el método de Kjeldahl.

8. Un laboratorio de una industria alimentaria está desarrollando un polvo para preparar torta en base a las siguientes formulaciones: Mezcla A:azúcar 67 %, clara de huevo deshidratada (5% agua) 33 %. Mezcla B: azúcar 64 %, harina 35 %. Para preparar la torta se mezclan 120 g de mezcla A con 330 ml de agua, se bate hasta formar una espuma y luego se mezcla con 350 g de mezcla B y se hornea a 200° C durante 35-40 minutos. La composición de las materias primas se detalla a continuación

Composición porcentual de las materias primas proteínas

glúcidos

azúcar

lípidos

cenizas

95

agua 5

harina

12

72

1,5

0,05

14,5

clara de huevo

10

0,5

0,03

0,5

88,9

Calcule la composición del producto final sabiendo que pierde 15% de agua en la cocción. Calcule la composición del producto final sabiendo que pierde 15% de agua en la cocción.

Composición porcentual de las materias primas proteínas glúcidos lípidos cenizas azúcar

95

agua

Total

5

100 %

Otros

harina

12

72

1,5

0,05

14,5

100,05

clara de huevo

10

0,5

0,03

0,5

88,9

99,93 %

0,07

?

?

?

?

5%

85,59 %

4,28 %

0,25 %

4,28 %

99,41 %

0,59

6,55

51,11

0,26

0,24

99,99

0,03

Clara de huevo deshidratada: Producto final sin el 15 % de agua

41,83 %

9. Se pesó 1,0537 g de harina de trigo de digirió e hidrolizó a monosacáridos, enrazando a 200 mL, se tituló con esta muestra 5 mL de Fehling A y 5 mL de Feling B. en constante ebullición, hasta la desaparición del color azul, gastando 7.3 mL. Se tituló de igual manera 5 mL de Fehling A y 5 mL de Fehling B con una solución de glucosa al 0,5 % gastando 5,4 mL. Calcular el porcentaje de carbohidratos en la muestra de harina. 10. Un laboratorio recibe una muestra de postre tipo casero para determinar su composición en hidratos de carbono. Para determinar azúcares totales se pesaron 10 g de muestra se realizó una hidrólisis ácida y se llevó a un volumen de 500 ml. Para la titulación de 10 ml de reactivo de Fehling se gastaron 6,0 ml de la solución de azúcares y 5,5 ml de solución de glucosa patrón 0,5 % p/v. a) Qué porcentaje de azúcares totales tiene la muestra? b) Se estima que los hidratos de carbono totales están distribuidos de la siguiente forma: 41 % de almidón, 41 % de sacarosa y 18 % de glucosa. Esquematice en un mapa mental los pasos para determinar cada tipo de azúcar por el método de Fehling, indicando la cantidad de muestra a pesar y las diluciones correspondientes en cada caso.