Daging Dan Telur Ayam

DAGING DAN TELUR AYAM I. • • •

II. • • • • • •

III.

Ketika Belanja Daging Beli daging di kios yang bersih, beli daging yang berwarna cerah, tidak gelap, tidak ada bercak darah kecoklatan atau kebiruan, tidak berbau busuk dan tidak berlendir. Bungkus daging secara baik dan terpisah dari bahan belanja lain. Beli produk olahan daging, yang kemasannya tidak rusak dan tidak kadarluasa.

Penanganan dan Penyimpanan Daging Daging segera diolah atau dimasak. Jika belum dimasak, disimpan di lemari pendingin (kulkas) atau freezer. Jika daging dibekukan, dipotong-potong dulu sesuai dengan kebutuhan, lalu simpan dalam kemasan tertutup yang bersih, diberi catatan tanggal pembelian. Daging ayam tahan disimpan di kulkas (refrigerator) hingga 1-2 hari, disimpan di freezer bisa tahan 6 bulan. Cuci tangan sebelum mengolah daging. Pakai pakaian yang bersih. Jika luka, tutup luka tersebut dengan plester kedap air. Hindari bersin dan batuk ke arah daging. Ruang tempat mengolah (dapur) usahakan bebas serangga, lalat, kecoak, tikus dan semut.

Lima Langkah Penting

1. Pemisahan • Pisahkan daging mentah dengan yang masak. • Pisahkan daging dengan jeroan 2. Pendinginan • Pendinginan bertujuan untuk mempertahankan kesegaran dan memperpanjang masa simpan. • Simpan pada suhu di bawah 40C atau di atas 600C, dan jangan menyimpan daging pada suhu ruangan lebih dari 4 jam. 3. Pemanasan • Pemanasan minimum pada suhu 750C selama 2 menit. 4. Cegah Pencemaran • Cuci tangan dengan bersih sebelum menangani daging.

5. Peralatan • Gunakan peralatan bersih. Jangan gunakan peralatan kotor atau bekas makanan mentah, bahan kimia atau bahan beracun.

IV. • •

V. • • •

VI. •

Pemilihan Telur Pilih telur yang kulit kerabangnya bersih, utuh, tidak retak, permukaan halus, warna kulit telur homogen, tidak bernoda, bentuk normal dan tidak berbau. Telur sebaiknya dikemas dalam kantong plastik bersih dan terpisah dari bahan makanan matang.

Menangani Telur Telur dapat dicuci dengan air bersih sebelum disimpan. Simpan telur di tempat bersih, cukup ventilasi, dengan suhu di bawah 150C dan kelembaban 75-90%. Telur sebaiknya disimpan pada baki telur (egg tray) yang bersih. Pisahkan telur baik dan telur rusak/pecah.

Pemasakan Telur

Pemasakan telur sebaiknya dilakukan pada suhu minimal 850C selama 1 menit.