Telur Dan Daging Venika.docx

Telur Hasil

Pemeriksaan Pemeriksaan kualitas telur utuh 1. Keutuhan 2. Bentuk 3. Kelicinan 4. Kebersihan 5. Berat telur Pemeriksaan kesegaran telur 1. Candling 2. Tinggi kantung udara 3. Perendaman air garam Pemeriksaan kualitas telur setelah dibuka - Indeks yolk 1. Tinggi yolk 2. Diameter yolk 3. Indeks yolk - Indeks albumin 1. Tinggi albumin tebal 2. Diameter rata-rata allbumin

-

3. Indeks albumin telur Pemeriksaan haught unit (HU) 1. HU

1. Telur utuh dan tidak ada retak 2. Bentuk oval dengan bagian tumpul lancip 3. Licin 4. Terdapat noda garis kehitaman 5. 51,80 gr

1. Terlihat kantung udara dibagian tumpul 2. 3 mm 3. Tenggelam sampai dasar

1. 1,8 cm + (0,1x0.05) = 1,805 cm 2. 4,1 cm + (0,5x0,05) = 4,125 cm 3. Indeks : a/b = 1,805/4,125 = 0,43 cm 1. 0.9 cm + (0,5x0,05) = 0,925 2. 7,7cm + (0,4x0,05) + (6,2 + (0,7x0,05)) 2 = 13,955 2 = 6,9775 cm 3. a/b = 0,925/6,9775 = 0,132 cm 1.

HU = 100log (H + 7,57-1,7 . W0,37) = 100log (0,925 + 7,57-1,7.51,800,37) = 100log (8,495-7,32) = 100log (1,175) = 7,003

1. Pemeriksaan kualitas telur - Pemriksaan organoleptik kerabang Prinsip : dilihat secara organoleptik : mengamati keutuhan telu, bentuk, warna, kehalusan dan kebersihan cangkang serta berat telur.

2. Pemeriksaan kesegaran telur - Candling Prinsip : sorotan candler dapat membantu melihat bagian dalam telur seperti kantung hawa, yolk, embrio dan bercak darah.

-

Pengukuran tinggi kantung hawa Prinsip : candler pengukur kantung hawa dan telur akan diperiksa. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

-

Perendaman air garam Prinsip : bertambahnya umur telu maka kantung hawa akan membesar dan telur akan melayang di permukaan air garam 10%. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

3. Pemeriksaan kualitas telur setelah dibuka - Pemeriksaan putih dan kuning telur Prinsip : kebersihan, konsistensi albumin, bentuk, posisi, dan kebersihan yolk dapat dilihat dari panca indra. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD - Indeks yolk Prinsip : semakin tua telur semakin besar dan semakin kecil indeks albumin. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR RUMUS :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD - Indeks albumin Prinsip : semakin tua umur telur maka semakin lebar diameter albuminsehingga indeksnya semakin kecil. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR RUMUS :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD - Pemeriksaan Haugh Unit Prinsip : semakin tinggi nilai HU, maka menunjukan bahwa kualitastelur semakin baik. LANJUTIN CARI GAMBAR VAR RUMUS :DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

-

-

Uji bahan tambahan pad bakso Pemeriksaan bahan tambahan dan pengawet Uji deteksi formalin dengan uji hehner Prinsip : hasil positif sampel akan berubah warna menjadi ungu-merah pada batas kedua larutan. Masukin gambar waktu praktikum ya varrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr Uji deteksi boraks Prinsip : kertas tumeric akan berubah menjadi warna oranye pada kondisi asam. Kertas tumerik merupakan indikator bagi Na tetraboraks dan asam boraks. Masukin gambar waktu praktikum ya varrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr Hasil praktikum

-

Pemeriksaan bakso Pemeriksaan bahan tambahan dan pengawet 1. Deteksi formalin dengan uji Hehner 2. Deteksi boraks

1. Tidak ada perubahan warna 2. Tidak ada perubahan warna

kelompok 7 8 9 10 11 12

Hehner -

lokasi Blimbing Sukun Lowokwaru Blmbing Klojen kedungkandang

Hasil

Boras -