Culinaria Vegetariana

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RECEITUÁRIO GUISADO DE CARNE DE SOJA COM LEGUMES Ingredientes: 100g de proteína de soja texturizada grande 3 copos (200ml) de água 50g de vagem 2 cenouras pequenas 112 cebola pequena 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de óleo vegetal Sal a gosto ~ 10g de realçador de sabor . ~ 2 colheres (sopa) deextrato de omate 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha verde

Modo de Preparo:

Colocar a carne de soja numa panela juntamente com a água; levar ao fogo para ferver; escorrer; lavar em água corrente; espremer e desfiar; reservar; cortar a vagem em pedaços pequenos; cortar a cenoura à juliene; branquear, reservar; cortar a cebola e o alho em'qrunoise; colocar numa panela o óleo, o alho e a cebola para dourar; acrescentar ·,0 extrato de tomate, a carne de soja e o restante dos ingredientes, exceto a cebolinha; deixar refogar por alguns minutos; retirar do fogo\;,~ dispor em um refratário; decorar com a cébolinha.

SALADA DE GRÃO DE SOJA Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grão de soja 3 tomates 1 pimentão pequeno 1 cebola pequena 250g de palmito 112 lata de milho verde 112 alface americano 1 colher (sopa) de cebolinha 1 limão 2 colheres de azeite de oliva Sal

Modo de Preparo:

Cozinhar o grão de soja em panela de pressão; retirar a pele; reservar; cortar os tomates, a cebola, o pimentão e o palmito em brunoise, reservar; rasgar o alface em pedaços pequenos; misturar todos os ingredientes em um refratário.

ASSADO DE CASTANHA DO PARÁ Ingredientes: 200g de castanha do Pará 112 pão integral 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento biológico seco 1 copo (200ml) de leite de vaca 1ovo de galinha inteiro 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha 112 cebola pequena % de xícara (chá) de óleo vegetal 112 copo (100ml) de água Sal

Modo de Preparo: Colocar o pão de molho no leite, reservar; cortar a salsa e a cebolinha, reservar; bater no liquidificador a castanha, a água, o ovo e a cebola e misturar no pão; acrescentar o restante dos ingredientes até obter uma massa homogênea; acertar o sal; untar um refratário e levar ao forno pré-aquecido.

2 ALMÔNDEGA DE CENOURA E AVEIA Ingredientes (Almôndegas): 2 xícaras (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ovo de galinha inteiro 2 colheres- (sopa) de salsa 112 cebola pequena Sal Ingredientes (Molho):

3 tomates grandes maduros 112 cebola 2 dentes de alho 1 ·colher (sopa) de extrato de tomate 1colher (sobremesa) de realçador de sabor 1 colher (sopa) óleo vegetal Sal 50g de queijo parmesão ralado para gratinar Modo de Preparo: Almôndegas: Ralar a cenoura em ralo fino e a cebola em ralo grosso; Colocar num refratário a cenoura

e adicionar a aveia, o ovo e os demais ingredientes; Misturar ate formar uma massa homogênea. Modelar as almôndegas; Untar uma forma de alumínio e colocar as almôndegas para assar. Molho: Cortar os tomates e a cebola em pedaços grandes, bater no liquidificador e reservar; cortar o alho em brunoise, reservar; colocar numa panela o óleo vegetal, deixar esquentar; adicionar o alho, deixar dourar; acrescentar o tomate e a cebola batidos no liquidificador, colocar o extrato de tomate e o realçador de sabor; acertar o sal; deixar reduzir até obter a consistência desejada. Montagem: Após o molho pronto e as almôndegas assadas, colocá-Ias dentro da panela do molho e deixar ferver durante alguns minutos. Colocar a preparação num refratário, polvilhar com queijo parmesão ralado e gratinar.

PANQUECA DE BIFE VEGETAL COM BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO

Ingredientes (Massa): 1 copo (200ml) de leite de vaca 1 ovo de galinha inteiro 4!( colheres (sopa) de farinha de trigo

~al

Ingredientes (Recheio):

112 lata de bife vegetal 1cebola pequena Sal % maço de brócolis 1colher (sopa) de óleo vegetal Ingredientes (Molho): 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 112 litro de leite Modo de Preparo: Massa: Bater· todos os ingredientes no liquidificador; pré-aquecer uma frigideira antiaderente;

colocar pequenas porções para fazer os discos da panqueca; reservar. Recheio: Branquear o brócolis, cortar em pedaços pequenos e reservar; cortar a cebola em rodelas finas; cortar o bife em cubos, reservar; refogar a cebola e acresçentar oS outros ingredientes; acertar o sal. Molho: Aquecer o leite e reservar; Colocar numa panela a margarina e deixar. derreter; acrescentar a farinha de trigo misturando durante alguns minutos; acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre para não empelotar; reservar. Montagem: Colocar 3 colheres (sopa) de molho branco no recheio e misturar, reservar; rechear os discos de panqueca; dispor num refratário; cobrir com o molho branco; gratinar antes de servir.

3 TOFU

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grão de soja 2 xícaras (chá) de água para bater no liquidificador. Suco de 2 limões Sal Modo de Preparo: Lavar o grão; colocar de molho em água quente; desligar o fogo; deixar de molho de 1

a 2 horas; lavar retirando a casca; bater no liquidificador; coar em pano de algodão; reservar o resíduo; reservar 1 xícara (chá) da mistura para fazer o leite); levar ao fogo durante 10 minutos mexendo às vezes para não derramar (baixar o fogo quando ferver); desligar o fogo; acrescentar o suco de limão; aguardar a coagulação; retirar o soro do leite; colocar o sal, misturar e deixar escorrer até o dia seguinte, refrigerado.

LEITE DE SOJA Ingredientes: 1 xícara (chá) da mistura reservada 2 xícaras (chá) de água 1 pitada de sal

Modo de Preparo: Acrescentar à mistura a água; levar ao fogo durante 20 a 30 minutos, após ferver baixar o fogo; desligar; acrescentar o sal; resfriar.

FAROFA DE SOJA (RESíDUO)

Ingredientes: 1 xícara (chá) de resíduo de soja 1 xícara (chá) de milharina ou farinha de milho 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada média 1 dente de alho 12 cebola pequena 4 colheres (sopa) de óleo vegetal Sal 1 colher (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) salsa

Modo de Preparo: Cortar a cebola e o alho em brunoise; reservar; Colocar numa panela o óleo, deixar esquentar; adicionar a proteína de soja misturando sempre; colocar o resíduo, misturando sempre; adicionar a cebola e o alho; deixar refogar; acrescentar a farinha de milho e o sal. Cortar a cebolinha e a salsa para decorar a farofa.

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STROGONOFDECARNEDESOJA Ingredientes: 150g de proteína de soja texturizada grande 500ml de água Y2 cebola pequena 250g de palmito 2 dentes de alho 200g de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina 1 copo (200ml) de leite 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de cebolinha Sal

Modo de Preparo: Colocar numa panela a água e a proteína de soja; levar ao fogo até levantar fervura; escorrer; lavar em água corrente e desfiar; reservar; cortar a cebola, o palmito e o alho em brunoise, reservar; colocar numa panela o óleo e levar ao fogo para aquecer; adicionar a proteína de soja desfiada; refogar por aproximadamente 10 minutos; acrescentar o sal, a cebola, o alho e o extrato de tomate para refogar; reservar; colocar em outra panela a margarina; deixar derreter; adicionar a farinha de trigo e deixar dourar; acrescentar o leite, misturando rapidamente para não empelotar; colocar este molho na 1a . Panela com a proteína de soja; adicionar o palmito, misturar e deixar ferver; acrescentar o creme de leite; servir num refratário e decorar com a cebolinha cortada.

ASSADO DE SOJA Ingredientes (Massa): SOOml de leite 1 Y2 xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fibra de trigo 1 ovo de galinha inteiro 1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal 1 colher (sobremesa) de fermento químico 1 colher (chá) rasa de sal Ingredientes (Recheio): 2009 de proteína de soja texturizada média 1000ml de água % cebola 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 2 tomates grandes e maduros 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (chá) de realçador de sabor Sal

Modo de preparo: Recheio: Levar ao fogo a proteína de soja com a água até levantar fervura; cortar os tomates; bater no liquidificador com 150ml de água, refogar a cebola e o alho em brunoise; adicionar o tomate batido e o extrato de tomate; deixar refogar por aproximadamente 5 minutos; acrescentar a proteína de soja, o sal e o realçador de sabor; resfriar antes de montar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento; obter uma massa homogênea; acrescentar o fermento químico; bater rapidamente. Montagem: Untar e enfarinhar uma forma com óleo vegetal e farinha de trigo; espalhar a metade da massa dentro da forma; colocar o recheio e o restante da massa por cima; levar ao forno pré-aquecido.

5 GLÚTEN Ingredientes: 1kg de farinha de trigo 750ml de água

Modo de Preparo: Colocar numa bacia a farinha de trigo e a água; misturar amassando bem; cobrir com água filtrada; deixar descansar por 2 horas; lavar até sair todo o amido; acondicionar em saco plástico; armazenar na geladeira.

REFOGADO DE CARNE DE GLÚTEN Ingredientes: 500g de glúten 3 dentes de alho 1 cebola pequena 2 tomates 1 colher (sopa) de salsa Y2 pimentão pequeno 100ml de molho de soja 100ml de água 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (chá) de realçador de sabor 4 colheres (sopa) de extrato de tomate Sal

Modo de Preparo: Modelar o glúten em forma de bolinhas; levar ao fogo a água e o molho de soja até ferver; acrescentar o glúten; deixar ferver durante aproximadamente 5minutos; reservar; colocar numa panela o óleo, o alho e a cebola; acrescentar o tomate e o pimentão; refogar; adicionar o extrato de tomate; misturar e colocar 1OOml de água; escorrer o molho do glúten e adicioná-lo ao molho; cozinhar por 10 minutos aproximadamente; dispor num refratário e levar ao forno até dourar; decorar com salsa.

DESFIADO DE CARNE DE JACA Ingredientes: 1 jaca verde pequena 1· colher (sopa) salsa 1 colher (sopa) cebolinha Y2 cebola pequena 5 colheres (sopa) de extrato de tomate 100ml de água 1 colher (chá) de realçador de sabor 2 colheres (sopa) de óleo vegetal Sal

Modo de Preparo: Lavar a jaca; cortar em rodelas de 1cm aproximadamente; cozinhar em panela de pressão; escorrer; desfiar; reservar. Colocar numa panela o óleo vegetal, o alho, a cebola; acrescentar o tomate, o extrato de tomate e a água; deixar ferver; adicionar o sal e o realçador de sabor; cortar a salsa e a cebolinha para decorar.

6 ALMÔNDEGA DE SOJA Ingredientes: Almôndega: 500ml de água 100g de proteína de soja texturizada média Y2 cebola pequena 1 colher (chá) de corante 2 dentes de alho 1 Y2 colher (sopa) de óleo vegetal farinha de trigo Sal 1 colher (chá) de realçador de sabor Ingredientes: Molho: % cebola pequena para refogar o molho % cebola pequena para bater no liquidificador com o tomate 1 colher (sopa) de salsa 2 dentes de alho 3 tomates maduros 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 Y2 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de Preparo: Almôndega: Levar ao fogo a água e a proteína .de soja, até levantar fervura; escorrer, lavar e reservar; colocar numa panela o óleo vegetal e refogar o alho, a cebola e o corante; acrescentar a proteína de soja, misturar; adicionar o sal e o realçador de sabor; misturara farinha de trigo mexendo sempre; modelar as almôndegas e levá-Ias ao forno. Molho: Bater o tomate no liquidificador com 200ml de água, reservar; cortar a cebola e o alho em brunoise; colocar numa panela o óleo vegetal, o alho e a cebola; refogar e acrescentar o tomate batido; adicionar o extrato de tomate, o sal e o realçador de sabor; deixar reduzir. Montagem: Dispor num refratário as almôndegas assadas; cobrir com o molho; cortar a salsa para decorar.

STROGONOF DE GLÚTEN Ingredientes: 300g de glúten 3 dentes de alho Y2 cebola pequena 1 tomate pequeno 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 250ml de leite 1 colher (chá) de realçador de sabor 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha 395g de creme de leite 100g de champignon Sal

Modo de Preparo: Cortar a cebola, o alho e o tomate em brunoise; colocar numa panela o óleo, a alho e a cebola; acrescentar o glúten e refogar por 10 minutos; adicionar o realçador de sabor e o sal; colocar em outra panela a margarina, deixar derreter, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar; adicionar o leite à mistura, mexendo sempre para não empelotar; deixar ferver; adicionar este molho junto ao glúten refogado; acrescentar o champignon, deixar ferver; adicionar o creme de leite e desligar o fogo; decorar com a salsa e a cebolinha.

7 FEIJOADA VEGETARIANA Ingredientes: 500g de feijão preto Y2 lata de carne vegetal 250g de glúten defumado 1 pacote de salsicha vegetal 2 berinjelas pequenas Y2 cebola pequena 250g de glúten 50g de queijo provolone 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha 3 folhas de louro Suco de 1 limão 1 colher (chá) de realçador de sabor 1A de xícara (chá) de óleo vegetal para fritura do glúten 3 colheres (sopa) de óleo vegetal Sal Pré-preparo: Cozinhar o feijão com as folhas de louro em panela de pressão; cortar as berinjelas em

tiras finas e deixar de molho em água, sal e suco de limão {ou vinagre), durante 30 minutos; escorrer. elevar ao forno em forma untada com óleo vegetal e reservar; refogar a carne vegetal no óleo vegetal e 1 dente de alho cortado em brunoise e reservar; cortar em pedaços pequenos o glúten defumado e a salsicha vegetal, reservar; fritar o glúten em 1A de xícara (chá) de óleo vegetal 1A e reservar; cortar a cebola e 3 dentes de alho em brunoise e reservar; cortar o queijo provolone em cubos e reservar; cortar a salsa e a cebolinha, reservar. Preparo: Colocar numa panela o óleo vegetal; deixar esquentar; refogar o alho e a cebola; adicionar feijão, a carne vegetal, o glúten defumado, o glúten frito, a salsicha vegetal, a berinjela, o sal e o realçador de sabor; deixar ferver; adicionar água (se necessário); adicionar o queijo provolone, a salsa e a cebolinha; cozinhar por mais 5 minutos.

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ASSADO DE GLÚTEN

Ingredientes (Massa): 300g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento biológico seco Y2 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de fibra de trigo 1A de xícara (chá) de óleo vegetal água Ingredientes (Recheio): 400g de glúten 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 3 dentes de alho 100ml de água Y2 cebola pequena 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de realçador de sabor 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 folha de louro Sal

Modo de Preparo: Massa: Misturar todos os ingredientes e sovar bem; deixar descansar até dobrar de volume. Recheio: Colocar numa panela o óleo vegetal, a cebola e o alho; acrescentar o glúten e deixar refogar durante 10 minutos; acrescentar a farinha de trigo, 100ml de água, o extrato de tomate, o realçador de sabor e o louro; deixar ferver durante 10 minutos. Desligar e deixar esfriar. Montagem: Dividir a massa em duas partes; abrir uma parte numa assadeira; espalhar o recheio; abrir a outra parte da massa e cobri; assar em forno pré-aquecido.

8 FAROFA DE TOUCINHO DE GLÚTEN Ingredientes: 150g de glúten Y2 cebola pequena 3 dentes de alho 1 colher (café) de realçador de sabor 1xícara (café) de óleo vegetal 300g de farinha de mandioca Sal

Modo de Preparo: Cortar o glúten em cubos pequenos e reservar; cortar a cebola e o alho em brunoise; colocar numa panela o óleo vegetal; deixar esquentar; adicionar o glúten; fritar em fogo baixo até que fique durinho; acrescentar a cebola, o alho, o realçador de sabor, o sal; misturar e deixar refogar; adicionar a farinha de mandioca, misturar e desligar o fogo.

TORTA DE TOFU Ingredientes (Recheio): 300g de tofu Y2 cebola pequena 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de óleo vegetal Y2 (100ml) copo de iogurte natural Sal Ingredientes (Massa): SOOml de leite 1 % xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fibra de trigo 1 ovo de galinha inteiro 1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal 1 colher (sobremesa) de fermento químico 1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo: Recheio: Amassar o tofu e reservar; cortar a cebola e o alho em brunoise; colocar numa panela o óleo vegetal, o alho e a cebola, refogar; adicionar o tofu, o sal e o iogurte natural; misturar e desligar o fogo; resfriar antes de montar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento; obter uma massa homogênea; acrescentar o fermento químico; bater rapidamente. Montagem: Untar e enfarinhar uma forma com óleo vegetal e farinha de trigo; espalhar a metade da massa dentro da forma; colocar o recheio e o restante da massa por cima; levar ao forno pré-aquecido.

9 PANQUECA SEMI-INTEGRAL DE RICOTA E ESPINAFRE AO CREME DE MILHO

Ingredientes (Massa): 1 copo (200ml) de leite de vaca 1 ovo de galinha inteiro 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fibra de trigo Sal Ingredientes (Recheio):

112 cebola pequena

Modo de Preparo: Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador; pré-aquecer uma frigideira antiaderente; colocar pequenas porções para fazer os discos da panqueca; reservar.

1 dente de alho

112 maço de espinafre 1colher (sopa) de óleo vegetal 250g de ricota V2 (100ml) copo de iogurte natural Sal

Ingredientes (Molho):

V2 cebola pequena V2 lata de milho verde 100ml de leite

1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal

Recheio: Branquear o espinafre, cortar em pedaços pequenos e reservar; cortar a cebola em brunoise; reservar; amassar a ricota e reservar; refogar a cebola e o alho; adicionar o espinafre; refogar mais um pouco e acrescentar a ricota, o sal e o iogurte natural; desligar o fogo. Molho: Bater todos os ingredientes no liquidificador; levar ao fogo para engrossar. Montagem: Rechear os discos de panqueca; dispor num refratário; cobrir com o creme de milho; gratinar antes de servir.