Culinaria - Receitas De Doces Volume 2

receitas de doces volume 2 compilado, elaborado e revisto por raquel alexandre �ndice tortas de azeit�o bolo de cenoura i leite creme arroz doce i mousse de chocolate � Financeiro bolo de caramelo queques ma��s no forno rabanadas i rabanadas ii sonhos mexidos do natal tarte de leite condensado e lim�o i tarte de leite condensado e lim�o ii sopa dourada migas de natal bolo de salazar scones am�ndoas da p�scoa pav� Calipso fios de ovos maravilhas (ou queijadas de leite) salame de chocolate mousse de lim�o i pudim de coco tarte de bolacha maria picado de abelha aletria i torta de nozes bolo podre i bolo podre ii p�o-de-l� de alfeizer�o frutos cristalizados mimos de am�ndoa torta noite feliz broinhas de natal fitas torta estrela de natal broas castelares bolo de mel mousse de coca-cola galette des rois manjar dos reis leite condensado diet frisados bolo de anan�s i bolo de chocolate diet�tico

torta s�lvia far�fias i gelado de natas e mousse bolo de ma�� diet�tico bolo de mel ii mousse de morango diet tarte de coco borrach�es tarte de gr�o de bico bolo de bolacha sorvete de leite condensado doce de leite condensado bolo de laranja � Moda da av� Bolo de azeite � Alentejana bolo de leite condensado pudim � Palmira banana frita com a��car e canela bolachas doces de natal rolo bolo de claras arroz doce light panquecas bolo rei light cajuzinho i mousse de chocolate i bolo de laranja magro donuts de banana biscoitos de laranja light cajuzinho ii bolo de requeij�o bolo de cerveja bananas caramelizadas salada de frutas com gelado bolo ingl�s light doce de arroz bananas com bolachas e mel biscoito amanteigado (goiabinha) quind�o de laranja croissants para o lanche bolacha beijinho light sobremesa m�gica bolo r�pido de laranja espuma de bolacha torta deliciosa de banana de mam�e caica mousse de leite condensado (ou baba de camelo) p�ras parisienses �clairs de chocolate tartatin cheese cake i gelado de mel�o com creme de framboesas tarte de ma�� gelado de morango torta de chocolate com caf� e amendoim doce de leite condensado e bolacha mousse de ma�� bolo-rei broas de natal filh�s

tronco de natal folar da p�scoa i mousse de morangos i gelado de leite condensado gelado de chocolate pudim de laranja i espetadas de frutos strudel de ma�� donuts de chocolate com nozes tarte de chocolate doce de anjos past�is de nata torta su��a de chocolate pudim de p�o de natal biscoito de champanhe afogado em anan�s filhozes de ab�bora-menina lampreia de ovos pudim de natal i pudim de natal ii panetone de natal azevias torta de chocolate adonize cesta happy new year queijadas de sintra tran�a de nozes com passas cheese cake ii ma��s � Matadora pudim franc�s gelad�o de abacaxi mousse de anan�s da teresa sobremesa de p�ssego bavaroise de anan�s pudim de claras semi-frio de framboesa pudim negro pudim de ovos i tarte de doce de ameixa pudim de milho verde banana flambada cheese cake diet tarte de amoras queijadas de requeij�o pudim de anan�s pav� de cupua�u pudim de laranja ii ma��s recheadas panetone ii maravilha de natas pudim de ovos ii bolo de natal i torta de nozes com doce de ovos panetone light souffl� de chocolate crepes suzette pudim de ovos iii brigadeiros salada de frutas da in�s casado tarte de requeij�o

brownies mousse de uva barriga de freira folar da p�scoa ii bolo de anan�s ii banana frita pudim de banana bolo de caju castanha de caju sorvete de manga doce de manga mousse de manga i doce de papaia i tejolada bolo de mandioca i doce de papaia ii toucinho-do-c�u mo�ambicano bolo de cerveja preta tarte de lim�o em base de chocolate tarte de lim�o e merengue tarte de tangerinas tarte de p�ssego tarte de p�ssegos e damascos tarte de alperces tarte de ameixas tarte de morangos tarte de morango e cantuccini tarte de uvas tarte de ma�� tarte quadriculada de ma�� tarte de ma�� conventual tarte de ma�� com am�ndoas tarte de chila com castanhas tarte tutti-frutti tarte de am�ndoa tarte de queijo fresco tarte de requeij�o e pinh�es tarte � Padeira tarte � Alsaciana tarte bourdaloui tartelette de banana tartelettes de morango bolo capoccino bolo bolo colorido bolo de fub� bolo de fub� molhadinho bolo de fub� caipira bolo de laranja i bolo de nozes bolo de f�cula de batata bolo de maracuj� bolo de banana i bolo de mandioca crua com coco broa dona hilda chiffon de chocolate glac� cremoso de maizena glac� M�rmore

glac� real massa de bolo (nosso padr�o) muffins recheio de chocolate branco rocambole (m�e dulce) bolo de mandioca ii bolo gelado crocante bolo de amendoim bolo de banana com passas bolo de banana ii bolo de cenoura ii bolo de chocolate i bolo de coca-cola bolo de fub� com coco bolo de fub� Cremoso bolo de laranja fac�limo bolo de laranja ii bolo de morangos bolo del�cia i bolo floresta negra bolo fofo de laranja bolo formigueiro i bolo gelado bolo piquenique bolo simples bolo toalha felpuda nega maluca i p�o- de-l� Rocambole arroz doce � Moda de floren�a arroz doce � Portuguesa arroz doce ii arroz melado bagi far�fias ii tigeladas cisnes de suspiro sorvete de lim�o sorvete imperial gelado de frutos silvestres gelado de figo gelado de cereja gelado com azeite de baunilha semifrio de chocolate e pistachio flan com hortel� pudim rico do natal pudinzinhos de avel� pudim aldrabado pudim de tapioca e coco pudim de coco pudim de ab�bora pudim de set�bal pudim caseiro pudim de leite i pudim de queijo pudim-caramelo pudim de laranja iii pudim de laranja com vinho do porto

pudim de ma�� pudim de lim�o pudim de natas e chocolate pudim de chocolate com fios de ovos pudim de feij�o pudim � Brasileira pudim de natal iii pudim canadiano pudim delicioso pudim r�pido pudim de madre paula tabefe manjar branco souffl� Gelado de manga creme delicioso creme de diospiro leite creme � Portuguesa leite creme sem ovos leite creme � Nossa moda leite creme com p�ssegos em calda creme frio creme de natas com ovos moles doce dos dois leites doce de leite ideal mimos de queijo e morangos mousse de caf� com crocante mousse dos namorados mousse de chocolate branco mousse de uvas mousse de iogurte com salada de fruta sabai�o com champagne e lim�o gelatina de caf� gelatina de ch� de framboesas doce de lim�o biscuit de figos anonas com creme de lim�o mousse de kiwi mousse de ameixas doce de ameixas fool de ameixas gratinado de ameixa e arroz laranjas reais gelatina de laranja bab� de laranja doce de laranja salada de laranja com molho moscatel tangerinas com gelado creme de tangerinas gelatina de anan�s anan�s recheado beignets de anan�s abacate aveludado abacates com toranja peras com molho de morangos peras recheadas com nozes peras com chocolate peras gratinadas peras com gelatina de licor de caf�

gratinado de pera e brioche morangos com mateus ros� geleia de morangos bomba de morango e baunilha folhados de morango com molho de mel�o tiramisu de morango ta�as de p�ssego p�ssegos ao brandy bavaroise de p�ssego coroa de p�ssegos mousse de p�ssego e iogurte doce de p�ssegos da av� P�ssegos no forno meloa recheada ma�� assada ma�� p�-Si ma�� com arroz ma�� com natas ma��s � Inglesa crepes de ma�� e pera applestrudel ma�� alasca folhado de ma�� cerejas flamejadas bananas flamb�es fritos de banana, coco e am�ndoa manga assada no forno t�maras e chocolate em camadas goiaba cozida em ch� de jasmim estaladi�o de pinh�o pinha de am�ndoa doce de am�ndoa e avel� creme de am�ndoas bolinhos de am�ndoa com frutos nozes doces salada de frutas salada rica de frutas v�rias maced�nia tropical grelhado de frutas com geleia de menta salada de laranja e kewe com molho de chocolate fantasia tropical sobremesa silvestre petits choux folhados com chantilly e frutos past�is de batata doce com chocolate e nozes crepes com gelado e chocolate camembert em massa folhada aletria com frutos aletria com nozes e merengue aletria dourada sobremesa de aletria doce de palitos de la reine compota fria del�cia de s. martinho ta�as com mascarpone e sherry del�cia merengada morcela doce com sabai�o de lim�o gnocchi doce

past�is de arroz com alperce p� de moleque de geladeira p� de moleque bossa nova fatia de amendoim (joanice) p� de moleque de leite condensado p� de moleque com rapadura p� de moleque de nescau amendoim doce (microondas) torta de amendoim bolo de amendoim ii beijo de freira rosquinha de queijo rosquinha de polvilho doce (ded�) biscoito de polvilho doce (ded�) biscoito de araruta p�O de l� ( dona dagmar) fatias de ano bom bolo del�Cia ii bolo-torta de chocolate broa de fub� bolo de pudim royal bolo de coco bolo de cenoura iii bolo ded� bolo de fanta bolo de laranja iii bolo de mandioca ( irm� Dayse) bolo de fub� (ded�) bolo gelado brevidade de maizena (lu�za) coberturas para bolos e recheios beijinhos de coco queijadinhas cocadinhas de forno olho de sogra i docinho de leite ninho moranguinhos leite condensado p�Ezinhos da mam�E p�O batido no liquidificador p�O doce (tia leleta) p�O de nata p�O de minuto com queijo pudim de leite condensado i gelatina de leite condensado ca�Arola espumosa gelatina de abacaxi (ou p�ssego) sorvetes de massa dorisel sorvete del�Cia (s�lvia / tarc�sio) sorvete americano torta de biscoito torta de abacaxi torta de ameixa torta de ameixa com biscoito torta de lim�O (evelen) pudim de leite ii pudim de leite em p�

Pudim de leite condensado ii pudim de laranja iv pudim de p�o i pudim de p�o especial pudim de mam�o mousse de morangos ii mousse de goiaba mousse de manga ii mousse de maracuj� mousse de chocolate ii torta floresta negra fazer de v�spera peras com calda de chocolate pudim de claras mousse de coco bolo dos anjos arroz doce de panela de press�o torta de biscoito champanhe ivone del�cia de ver�o souffl� de chocolate e caf� Expresso bolo de cenoura e coco bolo de bolacha com creme moka broas dos santos bolos de gema bolo de coco � Moda da cl�udia bolo chiffon de laranja broas castelar bolo esponja bolo formiga arroz doce de cesto arroz doce saloio bolos de nozes com marmelada biscoitos h�ngaros bom bocado queijinhos de am�ndoas bolinhos de pinh�o brigadeir�o bolo das ch�venas bolo fofo de chocolate bolo de caf� com nozes bolo de in�s aletria ii biscoitos de polvilho pudim de coco ii pudim deleite condensado iii creme de ma�� torta de goiabada torta jk torta gelada de abacaxi torta sete camadas gelatina rosa pudim de leite iii ameixinha de queijo olho de sogra ii brigadeiro mousse de morangos iii mousse de lim�o ii mousse de chocolate iii

doce de abacaxi rabanada pav� de sorvete bolo pic nic bolo de chocolate ii bolacha de nata quebrador queijadinha i biscoito de polvilho(peta) man� Pelado brigadeiro do gigante del�cias de baunilha �clair sustagen mingau kids mousse tropical mousse de morangos iv pink dessert pudim de baunilha special strawberry banana ice cream sorvete choc chip vanilla ice cream banana pie bolo europeu bolo de palha�o bolinhas de banana cajuzinhos sustagen docinhos casadinhos formiga de chocolate pudim de caf� I trufas de chocolate com caf� bolo de caf� pimpinela espuma de caf� pimpinela vitamina de caf� pimpinela bolo de caf� pimpinela com ameixa preta suspiros de caf� pimpinela sorvete diet de caf� pimpinela pudim de caf� pimpinela ahadsabeba de caf� pimpinela flan de caf� pimpinela coquetel sem �lcool bolo de natal ii bolos l�vedos sorvete de caf� Damasco vitamina de caf� mousse de caf� pudim de caf� Damasco dicas para um delicioso caf� Damasco del�cia gelada de caf� bolo saboroso de caf� Damasco crepes com calda de caf� rocambole de caf� del�cia quente de caf� massa sovada de s. jorge massa sovada ou biscoitos s. jorge bolo de v�spera de s. jorge bolo de v�spera de s. jorge v�speras do pico rosquilhas da noite s. jorge

arroz doce do pico arroz doce iii massa sovada da lagoa suspiros do corvo massa sovada do corvo biriba bolo de coco f�Cil bolo gelado de laranja bombocado bombons recheados doce de ab�Bora manjar branco ii massa de crepe mousse marmorizada nega maluca ii p�Ozinho caseiro p�O de forma doce p�Ezinhos doces caseiros pav� pudim de p�O ii pudim de 3 leites pudim super f�Cil queijadinha ii sonhos ao creme sorvet�O sorvete cremoso de morango sorvete de ab�Bora com c�Co sorvete de caf� sorvete de goiaba sorvete de guaran� sorvete de morango sorvete de nata torta de p�Ssego torta de natal torta de morango da paty gelatina fantasia churros sequilho de maisena e nata bolo de laranja iv bolo formigueiro ii docinho de morango cookies de amendoim doce do papai amendoim doce pudim dos anjos bolo de banana iii gelatina espumante torta de sorvete do tio moio torta natalina clafoutis de ameixas vermelhas bolo de qeijo com passas bolo de cenouras com nozes bolo de anan�s e ab�bora bolo de mela�o bolo da sogra bolo de ma�� com canela brioches folar

semifrio de morangos biscoitos de quebrar del�cia de creme branco e preto ninho de p�scoa bolo especial - dia dos namorados bombons de chocolate torta de noz pudim de caf� Ii pudim de leite f�cil bavarese bolo com pistache arroz doce iv creme gelado de caf� e am�ndoas pudim surpresa torta de alperce bolo maluco bolo caf� Moka bab� com chantily mimos de c�co mousse de castanhas tortas de azeit�o ingredientes 20 claras de ovo; 20 gemas de ovo; 400 gr de a��car; 70 gr de farinha. prepara��o: bater as gemas com o a��car at� obter um creme espesso, juntar a farinha e bater s� o tempo necess�rio para envolver a farinha, juntar as claras batidas em castelo, manualmente. colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais untadas (tipo as do gelo) esperar +- 10 minutos e cozer � temperatura de 220� (forno m�dio quente). retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar. (estas tortas s�o individuais por conseguinte fa�a-as com um di�metro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. h� outra coisa. estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade.) � claro que o verdadeiro segredo destas tortas n�o � divulgado, n�o saindo da fam�lia azeitonense que as criou e que ainda hoje nos d� esse prazer. bolo de cenoura i ingredientes: 60g de ameixas secas cortadas aos bocados; 30g de damascos secos cortados aos bocados; 60g de noz ralada; 175ml de �leo; 3 ovos batidos; 175g de manteiga; 2 colheres de ch� de fermento; 3 colheres de ch� de especiarias mistas para bolos; 175g de cenouras raladas. prepara��o: aque�a o forno a 180 graus (m�dio). triture as ameixas, os damascos e as nozes. unte uma forma. misture numa batedeira el�ctrica o �leo, os ovos e o a��car. junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. sirva com uma mistura de 200g de requeij�o, 100g de a��car de pasteleiro, raspas de lim�o e sumo de meio lim�o. leite creme ingredientes: 5 decilitros de leite; 1 casca de lim�o; 4 a 6 gemas; 120g de a��car; 1 colher de sopa de farinha de trigo; a��car para queimar. prepara��o:

ferva o leite com a casca de lim�o. � parte bata bem as gemas com o a��car e a farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). depois de engrossar deite o leite-creme numa ta�a ou em pratinhos, para arrefecer. na altura de servir polvilhe com a��car e queime com um ferro em brasa . arroz doce i ingredientes: 100g de arroz carolino; 1 casca de lim�o; 1 colher de sopa de manteiga; 1 pau de canela; 1/2 colher de caf� de sal; 5 decilitros de leite; 125g de a��car; 4 gemas de ovos; canela em p�. prepara��o coza o arroz em tr�s vezes o seu volume de �gua, juntamente com a casca de lim�o, a manteiga, o pau de canela, e o sal. quando o arroz estiver cozido escorra a �gua que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o a��car e as gemas. deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em p�. nota: antes de juntar o leite e o a��car o arroz tem de estar completamente cozido. mousse de chocolate � Financeiro (ministro sousa franco) ingredientes: 200g de chocolate para culin�ria; 170g de a��car; 150g de manteiga; 6 ovos. prepara��o: derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. retire do lume e adicione as gemas, mexendo bem. bata as claras em castelo, � parte, e incorpore o a��car aos poucos. no fim, misture o chocolate com as claras. antes de servir leve ao frigor�fico. bolo de caramelo ingredientes: massa: 1/2 ch�vena de a��car; 1/2 ch�vena de margarina ou manteiga; 1 ch�vena de farinha; 2 ovos; 2 colheres de ch� de fermento em p�; uma pitada de sal. recheio: 250g de a��car; 2,5 colheres de ch� de manteiga; 1,5 ch�venas de leite. prepara��o: bata a manteiga com o a��car durante 10 minutos, e depois de separar as gemas das claras, junte as gemas e guarde as claras. com 100g de a��car dilu�do numa colher de sopa de �gua fa�a o caramelo, levando ao lume at� a calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo sempre at� ligar bem. deixe arrefecer o caramelo e depois junte-o � massa j� preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo.leve a forno quente (200 graus) em duas formas iguais. para o recheio: fa�a caramelo juntando ao lume o a��car dilu�do em pouca �gua e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a manteiga e deixe ferver e engrossar at� "abrir estrada". recheie o bolo e cubra-o com o caramelo. queques ingredientes: 250g de a��car; 250g de farinha; 100g de margarina ou manteiga; 1 ch�vena de leite; 4 ovos; 1 colher de ch� de fermento em p�. prepara��o: acenda o forno. junte o a��car com os ovos inteiros e mexa bem at� obter uma massa fofa e esbranqui�ada. junte depois a margarina derretida e depois de bater bem, a farinha peneirada com o fermento. unte as formas dos queques com margarina e um bocadinho de farinha, e encha-as com a massa at� mais de metade da sua capacidade. leve a forno quente (200 graus) durante 20 minutos.

ma��s no forno dieta ingredientes: 4 ma��s; 125g de iogurte natural; canela; 4 cerejas. prepara��o: tire o caro�o �s ma��s (reserve uns bocadinhos de ma�a) e polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a 200 graus (forno forte), durante 25 minutos. entretanto misture o iogurte, a canela e os pedacinhos de ma�a que reservou. quando as ma��s estiverem cozidas retire-as do forno e encha a cavidade do centro da ma�a com o preparado de iogurte. enfeite com as cerejas e sirva de imediato. rabanadas i receita de natal ingredientes: 1 p�o de v�spera; 3 decilitros de leite; 4 ovos; 300g de a��car; canela; casca de 1 lim�o; �leo. prepara��o: junte o leite com 2 colheres de sopa de a��car e a casca do lim�o e leve a ferver. � parte bata os ovos. corte o p�o em fatias e passe primeiro no leite, depois nos ovos, e frite no �leo bem quente. escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de a��car e canela. rabanadas ii receita de natal ingredientes: 2 gemas; 3 colheres de sopa de a��car branco; 1 ch�vena de leite; 1 ch�vena de natas; 1 colher de caf� de baunilha em p� (opcional); 12 fatias de p�o de v�spera; �leo; a��car em p�; canela mo�da; frutos frescos. prepara��o: deite as gemas dentro de uma tigela, junte o a��car e bata a gemada at� obter um creme macio e espesso. adicione aos poucos o leite e as natas, bata um pouco mais e aromatize com a baunilha em p�. Bata novamente. regue o p�o com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. aque�a bastante �leo numa frigideira ou num recipiente fundo e frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as at� alourarem uniformemente. retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. polvilhe as rabanadas ainda quentes com a��car e canela. acompanhe com tiras finas de fruta fresca. sonhos receita de natal ingredientes: 4 decilitros de �gua; 50g de margarina; 30g de a��car; casca de 1 lim�o; sal; 200g de farinha; 50g de maisena; 5 ovos. calda: 3 decilitros de �gua; 400g de a��car; 1 pau de canela; casca de 1 laranja; casca de 1 lim�o; 1 c�lice de vinho do porto. prepara��o: junte num tacho a �gua, a margarina, o a��car, a casca do lim�o e uma pitada de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. mexa muito bem at� obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. quando arrefecer junte os ovos, um a um, e frite colheradas de massa em �leo pouco quente (160 graus) - deixe o lume no m�nimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. � medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo. calda: leve ao lume a �gua com o a��car, o pau de canela, a casca fina de laranja e a de lim�o. deixe ferver durante 15 minutos, e depois de tirar as cascas e o pau de canela deixe arrefecer.

mexidos do natal receita de natal (ponte de lima, portugal) ingredientes: 1,5 litros de �gua; 1 colher de sopa de manteiga; 1 c�lice de vinho do porto; casca de meio lim�o; 1 pau de canela; 2,5 decilitros de mel; 1 ch�vena de ch� de a��car; 1 pitada de sal; 50g de pinh�es; 50g de nozes; 50g de passas; 250g de p�o. prepara��o: ponha a �gua ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o p�o e deixe ferver durante 15 minutos. junte os frutos e deixe ferver mais 15 minutos. corte o p�o em fatias muito fininhas e escalde com �gua a ferver, e junte ao preparado, com muito cuidado para n�o ficar com grumos. deixe ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre. tarte de leite condensado e lim�o i ingredientes: 1,5 pacotes de bolacha maria; 200g de margarina; 1 lata de leite condensado; 1 lim�o; 2 ovos; 2 colheres de sopa de a��car. prepara��o:s esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30 minutos. misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de lim�o, e quando estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno m�dio durante 10 minutos. entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o a��car. deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno m�dio, durante aproximadamente 5 minutos. tarte de lim�o e leite condensado ii ingredientes: massa: 1 ch�vena de farinha de trigo; 1 colher de ch� de fermento em p�; 2 colheres de sopa de a��car; 1/2 ch�vena de margarina. recheio: 1 lata de leite condensado; 1 ch�vena de sumo de lim�o. cobertura: 2 claras; 4 colheres de a��car. prepara��o: massa: peneire juntos a farinha e o a��car e coloque-os numa tigela. adicione a margarina aos poucos, misture at� ficar granulado e leve ao frigor�fico durante 30 minutos. coloque essa mistura numa forma de tarte untada, com 26 cm de di�metro, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente durante mais ou menos 10 minutos. enquanto isso prepare o recheio e a cobertura. recheio: misture muito bem estes dois ingredientes e ponha por cima da massa. cobertura: bata as claras em castelo e misture o a��car aos poucos batendo muito bem. coloque por cima do recheio e forme picos com o aux�lio de uma colher. leve ao forno forte apenas para dourar o suspiro. sopa dourada receita de natal (viana do castelo, portugal) ingredientes: 750g de a��car, 300g de p�o-de-l�; 15 gemas de ovos; canela em p�. prepara��o: junte o a��car com 3 decilitros de �gua, leve ao lume e deixe ferver at� obter ponto de cabelo (160 graus). corte o p�o-de-l� em fatias grossas, passe pela calda e ponha com muito cuidado na travessa. adicione um bocadinho mais de �gua � calda e deixe ferver at� ao ponto de p�rola (108 graus). junte as gemas num recepiente (apenas cortadas ao meio com uma faca), e junte-lhes a calda. leve ao lume a engrossar e deite sobre as fatias de p�o-de-l�. Polvilhe tudo com canela.

migas de natal receita de natal ingredientes: 12 ovos; 18 colheres de sopa de a��car; 125g de miolo de noz; canela. prepara��o: misture os ovos com o a��car, bata e leve a lume brando at� come�ar a engrossar. retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite numa travessa. polvilhe com canela. bolo de salazar ingredientes: 1 ch�vena de leite; 250g de a��car; 1 ovo; 50g de manteiga; 200g de farinha. prepara��o: bata muito bem o a��car com a manteiga, e depois junte o leite e o ovo misturando bem. finalmente junte a farinha batendo tudo durante 15 minutos. unte uma forma com margarina e farinha, deite nela a massa e leve ao forno. scones ingredientes: 7 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa de manteiga; 4 colheres de sopa de leite; 1 ovo; 2 colheres de ch� de fermento; sal e farinha q.b. d� para 6/8 scones. prepara��o: amassar mal e levar ao forno durante 10 minutos. am�ndoas da p�scoa ingredientes: 1 ch�vena de am�ndoas com pele; 1 ch�vena de a��car; 1 ch�vena de �gua. prepara��o: coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. quando levantar fervura reduza o calor para o m�nimo at� formar ponto de areia (141 graus). nesta altura aumente a intensidade da chama para o m�xim e mexa para envolver as am�ndoas no caramelo que se vai formando. retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com �leo de am�ndoas doces. pav� Calipso ingredientes: 3 caixas de bolacha calipso (chocolate escuro); licor creme de chocolate para umedecer as bolachas; 1 lata de leite condensado cozida; 1 lata de creme de leite com soro; 200g chocolate meio amargo derretido e frio; 3 colheres de sopa de licor de cacau; creme chantily "para decorar". prepara��o: bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite at� obter uma mistura homog�nea, e v� adicionando o chocolate e o licor. unte com margarina a tarteira e forre-a nos lados e na base com a bolacha molhada. alterne depois camadas de creme e bolacha, terminando em creme. decore com chantily. fios de ovos ingredientes: 1 1/2 kg de a��car; 1 litro de �gua; 24 gemas peneiradas; 1 colher de sobremesa de ess�ncia de baunilha; 1 colher de ch� de cravo. prepara��o: misture a �gua e o a��car e leve ao fogo at� o ponto de fio fraco. adicione os cravos e fa�a os fios de ovos. misture as gemas com a ess�ncia de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e fa�a os fios de ovos. maravilhas (ou queijadas de leite)

ingredientes: 0,5 litros de leite; 100g de farinha; 50g de manteiga; 2 ovos; 50g de a��car. prepara��o: misture os ovos, a manteiga, o a��car, a farinha e o leite. encha as formas de queque com o preparado, depois de untadas com margarina e leve a forno m�dio, previamente aquecido. quando as quijadas estiverem loirinhas, est�o prontas. salame de chocolate receita para crian�as ingredientes: 3 gemas; 100g de a��car; 125g de chocolate em p�; 125g de margarina; 1,5 pacotes de bolacha maria. prepara��o: bata muito bem as gemas com o a��car, at� obter uma massa fofa e esbranqui�ada. entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em p�, juntando tudo com a mistura do a��car com as gemas. parta a bolacha maria aos bocados e junte tamb�m. enrole com a forma de um chouri�o sobre papel de alum�nio, e leve ao frigor�fico. sirva cortado �s fatias. nota: pode juntar ao preparado umas gotas de vinho do porto. mousse de lim�o i dieta ingredientes: sumo de 4 lim�es; 2 folhas de gelatina incolor; 2 iogurtes desnatados; 3 colheres de sopa de ado�ante; 2 colheres de sopa de leite em p� desnatado. prepara��o bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao frigor�fico. pudim de c�co ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite; 3 ovos; 4 colheres de c�co ralado. prepara��o: numa ta�a junte o leite condensado, a mesma medida de leite e 3 gemas de ovo, mexendo devagar. bata as 3 claras em castelo e junte ao preparado anterior, assim como o c�co ralado. mexa bem e deite o preparado numa forma caramelizada. coza em banho-maria durante 30 minutos. tarte de bolacha maria ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 pacote de bolacha maria; 2 pacotes de natas; 4 folhas de gelatina incolor. prepara��o: deite metade da lata de leite condensado numa tigela, e leve o restante ao lume em banho maria. junte as folhas de gelatina uma a uma at� se desfazerem e deite este preparado na tigela, misturando muito bem. bata as natas e junte tamb�m ao preparado anterior. desfa�a o pacote das bolachas na 1, 2, 3 e deite metade numa forma de tarte. deite o preparado sobre a bolacha maria e cubrao com a restante bolacha. leve ao frigor�fico (ou ao congelador, conforme o gosto) para servir frio. picado de abelha ingredientes: para a massa: 100g de margarina; 100g de a��car; 2 ovos; 3 colheres de sopa de leite; 250g de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�; Para a cobertura: 100g de a��car; 100g de margarina; 3 colheres de sopa de leite; 100g de am�ndoas peladas. prepara��o:

bata muito bem a margarina com o a��car, junte os ovos um por um e por fim, a farinha com o fermento. bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada. prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos. passados esses 7 minutos, despeje de imediato por cima da massa, que j� est� na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200 graus. nota: quando espalhar a massa na forma, � preciso nivel�-la, pois � muito espessa. em rela��o �s am�ndoas, podem ser lascadas grosseiramente, s� partidas ao meio ou inteiras. aletria i receita de natal ingredientes: 500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de a��car; casca de lim�o; 5 ovos; 150g de manteiga sem sal. prepara��o: ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o a��car, a casca de lim�o e a manteiga. deixe ferver at� que a aletria tenha absorvido todo o leite. junte ent�o as gemas de ovos bem batidas, mexendo at� estarem as gemas cozidas. ponha numa travessa, retirando a casca do lim�o. depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em p�. torta de nozes receita de natal ingredientes: 300g de nozes; 300g de a��car; 100g de manteiga ou margarina; 4 ovos; chantili. prepara��o: moa as nozes muito bem mo�das. bata � m�o ou na batedeira o a��car com a manteiga ou margarina. v� juntando os ovos, um a um, batendo sempre at� assegurar uma mistura homog�nea. junte as nozes mo�das, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alum�nio, untada com margarina e polvilhada com farinha. deixar arrefecer e cubra com chantilly (pode tamb�m cubrir com natas batidas com a��car e um pouco de vinho do porto ou bebida licorosa a gosto). bolo podre i receita de natal ingredientes: 8 ovos; 250g de a��car; 1/2 litro de mel, mal medido; 1/2 kg de farinha; 1/2 litro de azeite, mal medido; 1 c�lice de aguardente; raspa de 2 laranjas; canela em p�. prepara��o: bata as gemas com o a��car muito bem, junte o mel e a canela e continue a bater. depois junte o azeite, a raspa da laranja o c�lice da aguardente e a farinha. bata novamente muito bem e depois junte as claras batidas em castelo. leve ao forno bem esperto. bolo podre ii receita de natal ingredientes: 5 ovos; 350g de a��car amarelo; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de azeite; 2 1/2 decilitros de leite gordo; 1 colher de sopa de banha; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de ch� de raspas da casca de lim�o; 1 colher de ch� de canela em p�; 300g de farinha de trigo com fermento; manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma; a��car em p�. prepara��o: unte com manteiga uma forma redonda com chamin� ao meio e polvilhe-a com farinha. acenda o forno antes de come�ar a bater o bolo. bata os ovos com o a��car

peneirado, at� obter uma gemada cremosa. junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa. aromatize com raspas de lim�o e canela. por fim, junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater. deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. passados 40 minutos, verifique se o bolo est� cozido. deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com a��car em p�. p�o-de-l� de alfeizeir�o ingredientes: 2 ovos + 6 gemas; 100g de a��car; 50g de farinha. prepara��o: forre uma forma de p�o-de-l� com papel vegetal. bata os 2 ovos inteiros com o a��car at� obter uma mistura esbranqui�ada e junte aos poucos as gemas desfeitas, e batendo tudo durante 10 minutos com o batedor el�ctrico. junte a farinha sem bater (envolver). deite na forma e leve ao forno 225 graus, durante 10 minutos. nos primeiros minutos pode-se mexer o centro com um garfo para manter o centro l�quido. frutos cristalizados receita de natal ingredientes: 2 laranjas pequenas; 2 lim�es; 8 rodelas de anan�s; 450g de a��car. prepara��o: corte os lim�es e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloqueas num tacho. ponha as fatias de anan�s num outro tacho. cubra uns e outros de �gua fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos. escorra os frutos e reserve 1,5 decilitos de �gua da sua cozedura. deite esta �gua num tacho, junte o a��car e leve ao lume, deixando levantar fervura, e mexendo sempre com uma colher de pau, para que o a��car se dissolva. deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos. deixe ferver em lume suave, uns 30 minutos ou at� que o lim�o e a laranja se apresentem transl�cidos e brilhantes. espere que os frutos arrefe�am na pr�pria calda, escorra-os e disponha-os numa grelha. pr�-aque�a o forno a 180 graus e leve a grelha com os frutos ao forno a 120 graus. deixe que os frutos sequem um pouco. mimos de am�ndoa receita de natal ingredientes: 4 claras; 300g de a��car em p�; 1 1/2 colher de ch� de canela em p�; 450g de miolo de am�ndoa sem pele e ralado muito finamente; sumo de 1/2 lim�o. prepara��o: coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. gradualmente, v� juntando o a��car em p�. Continue a bater at� ganharem a consist�ncia desejada. retire 6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e reserve. aque�a o forno a 200 graus. junte �s claras o miolo de am�ndoa e o sumo de lim�o e bata bem de modo a obter uma massa mold�vel. guarde a massa durante 1 hora, tapada, no frigor�fico. estenda a massa e corte-a com o formato pretendido (�rvores de natal, estrelas, sinos, etc) com formas de massa apropriados. coloque os bolinhos de am�ndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno durante 10 minutos, at� que os bolos estejam cozidos e dourados. deixe-os arrefecer e decoreos com a cobertura de clara e a��car que reservou. torta noite feliz receita de natal ingredientes: massa: 150g de margarina; 3 colheres de sopa de a��car; 2 1/2 ch�venas de ch� de farinha de trigo; 1/2 ch�vena de ch� de am�ndoas mo�das. creme de chocolate: 1 colher de ch� de gelatina em p� sem sabor; 200g de chocolate meio amargo picado;

1 ch�vena de ch� de natas. creme de coco: 1 envelope de gelatina em p� sem sabor (12g); 1 copo de leite de coco; 4 claras; 5 colheres de sopa de a��car; 100g de chocolate branco; 1/4 de ch�vena de ch� de natas. decora��o: 100g de raspas de chocolate. prepara��o: coloque numa tigela funda a margarina e o a��car e v� acrescentando aos poucos a farinha e as am�ndoas mo�das, misturando com as pontas dos dedos at� obter uma massa macia e uniforme. forre o fundo e laterais de uma forma redonda m�dia de aro remov�vel com esta massa e asse em forno m�dio, pr�-aquecido por cerca de 25 minutos. enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de �gua fria e reserve. misture o chocolate meio amargo picado com as natas e leve ao banho-maria at� obter um creme liso e brilhante. acrescente a gelatina resirvada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. despeje esse creme sobre a torta j� assada e leve ao frigor�fico durante 1 hora. prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 ch�vena de ch� de �gua e deixe descansar por alguns minutos. aque�a o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando at� que ela derreta completamente. bata as claras em neve e sem parar de bater junte o a��car. misture delicadamente as claras batidas � mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com as natas at� formar um creme liso. espere que arrefe�a e despeje sobre a torta, alisando com uma esp�tula. decore com as raspas de chocolate e mantenha no frigor�fico, desenformando somente na hora de servir. broinhas de natal receita de natal ingredientes: 500g de pur� de batata doce; 500g de a��car; 350g de a��car; raspa de 1 laranja; 100g de c�co ralado; 4 colheres de sopa de p�o ralado; 3 ovos e 1 gema; 200g de farinha de trigo; 200g de farinha de milho; 100g de am�ndoa mo�da; sal. prepara��o: coza batata doce, descasque e fa�a pur� com a varinha ou ralador. leve ao lume com as 500g de a��car mexendo sempre para n�o pegar. tire do lume e deixe arrefecer. junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. quando tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a gema de ovo batido e leve ao forno at� alourarem. fitas receita de natal ingredientes: 5 ovos; farinha qb; 1 colher de sopa de manteiga; 1 c�lice de aguardente; azeite ou �leo; a��car.. prepara��o: amasse os ovos com a farinha, e junte a manteiga derretida. continue a amassar e deite a aguardente. quando a massa estiver bem amassada, estenda-a com o rolo, bem fininha e corte em tiras. frite as tiras (em azeite ou �leo), e v� enrolando com um garfo. no final polvilhe com a��car. torta estrela de natal receita de natal ingredientes: massa: 220g de farinha de trigo; 250g de a��car; 4 ovos; 8 colheres de sopa de �gua; 1 colher rasa de sopa de fermento; rum; chantilly; gla�� branco. prepara��o: bata bem as gemas com �gua, junte o a��car e torne a bater. acrescente as claras em castelo. asse em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente, e depois de frio, marque com uns palitos a forma de uma estrela, e corte com faca

afiada. abra a estrela pelo meio e humede�a as duas partes com uma mistura de �gua, a��car e rum. recheie com creme de chantilly, e cubra, tanto a estrela como as partes cortadas dos cantos, com o glac� branco. broas castelares receita de natal ingredientes: 400g de batata doce; 750g de a��car; 125g de am�ndoa mo�da sem pele; 1 casca de laranja; 50g de c�co ralado; 150g de farinha de milho; 75g de farinha de trigo sem fermento; 3 ovos. prepara��o: coza a batata, descasque-a e passe-a por um passevite. junte o a��car e leve ao lume, mexendo sempre, deixando ferver. junte a am�ndoa, c�co, a casca de laranja e os ovos, e misture tudo muito bem sem retirar do lume. junte as farinhas misturadas previamente e mexa bem. fa�a pequenas bolas de massa (de mais ou menos 30g), estique tipo croquete (mais gordo no meio) e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha (tenha o cuidade de separar bem as broas). quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte. bolo de mel i receita de natal ingredientes: 500g de a��car; 15 gemas; 15 claras; 2,5 decilitros de azeite; 250g de mel; 550g de farinha com fermento; 5g de canela; raspa de 1 lim�o. prepara��o: bata as gemas com o a��car, junte o mel e o azeite e volte a bater at� obter uma massa homog�nea, junte a raspa do lim�o e a canela. bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha, envolvendo bem sem bater. coza em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga � temperatura de 180 graus. mousse de coca-cola ingredientes: 1 litro de coca-cola; 1/2 ch�vena de ch� de a��car; 1 lata de creme de leite; 1 pacotinho de gelatina em p� sem sabor. calda: 2 ch�venas de ch� de coca-cola. prepara��o: bata os tr�s primeiros ingredientes no liquidificador. junte a gelatina previamente amolecida em 1/2 ch�vena de ch� de �gua e dissolvida em banho-maria. coloque numa forma de furo central (m�dia) untada e molhada. leve ao frigor�fico pelo menos quatro horas. calda: leve ao lume todos os ingredientes at� obter uma calda grossa ( cerca de 25 minutos) sirva fria com a mousse desenformada. galette des rois receita de natal (bolo do dia dos reis) ingredientes: massa folhada feita em casa ou comprada j� pronta; creme de am�ndoas: 200g de manteiga sem sal; 200g de a��car; 200g de am�ndoas em p�; 4 ovos; 75g de farinha de trigo (peneirada). prepara��o: bata na batedeira a manteiga com o a��car e as am�ndoas em p�, at� a mistura ficar esbranqui�ada e crescer. sem parar a batedeira, junte os ovos a um e um, e por fim junte a farinha e bata um pouco mais (aproximadamente 1 minuto). guarde no frigor�fico. ponha um disco de massa folhada numa forma, espalhe por cima todo o creme de am�ndoas e cubra com um segundo disco de massa folhada. pincele a massa com ovo batido, desenhe alguns desenhos e asse em forno

aquecido a 200 graus, durante mais ou menos meia hora. sirva frio. nota: se quiser pode acompanhar com ovos moles ou enfeitar com fios de ovos. manjar dos reis receita de natal ingredientes: 500g de a��car (ponto de pasta); 125g de am�ndoa mo�da; 125g de arroz cozido; 12 gemas; raspa de lim�o q.b. prepara��o: leve o a��car ao lume com 3 decilitros de �gua e deixe ferver durante 2 minutos. retire do lume e junte a am�ndoa e o arroz escorrido, e as gemas e mexa. leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para n�o queimar. sirva em ta�as ou numa travessa. leite condensado diet dieta ingredientes: 10 colheres de sopa de leite em p�; 8 colheres de sopa de ado�ante granular; 1 ch�vena e meia de ch� de leite desnatado; 1 colher de ch� de gelatina em p� sem sabor; baunilha a gosto. prepara��o: ferva o leite. dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de �gua, e depois aque�a. bata depois todos os ingredientes no liquidificador durante 3 minutos e ponha no frigor�fico. frisados ingredientes: 125g de margarina derretida; 125g de a��car; 375g de farinha; 1 colher de sobremesa de fermento em p�; raspa de um lim�o; 2 gemas e uma clara. prepara��o: bata as gemas com o a��car, junte a margarina derretida e a raspa de lim�o, e misture bem . peneire a farinha com o fermento, junte ao preparado e, depois de amassado, fa�a pequenas bolinhas. leve ao forno m�dio. bolo de anan�s i ingredientes: 6 ovos; 8 colheres de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher de ch� de fermento. prepara��o: separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. junte as gemas com o a��car e bata at� obter um creme branco, e depois misture o fermento, as claras e a farinha, e mexa. unte uma forma com manteiga, polvilhe o fundo com a��car e rodelas de anan�s de lata. deite o preparado e leve ao forno a 180 graus at� estar cozido (perto de 30 minutos). bolo de chocolate diet�tico dieta ingredientes: massa: 6 ovos; 3/4 de ch�vena de margarina light derretida; 3/4 de ch�vena de �gua morna; 4 colheres de sopa de chocolate diet�tico em p�; 1 ch�vena de ch� de a��car diet; 2 ch�venas de ch� de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento. recheio: doce de morango diet. cobertura: 200g de chocolate diet; 1 1/2 ch�vena de ch� de leite desnatado; 1 colher de sobremesa de margarina light; 4 colheres de sopa de a��car diet. prepara��o: bata os ovos, a margarina, a �gua o chocolate em p� e o a��car no liquidificador, e misture depois com a farinha e o fermento peneirados. bata bem e coloque numa forma redonda untada, levando ao forno durante 35 minutos.entretanto junte

todos os ingredientes da cobertura e derreta-os em lume brando. quando o bolo arrefecer, recheie-o com o doce de morango e cubra com a cobertura. torta s�lvia ingredientes: 1 ch�vena de nozes picadas; 1/2 ch�vena de ameixas bem picadas; 200g de manteiga; 1 colherzinha de bicarbonato; 1 ch�vena de �gua quente; 2 ovos; 1 1/2 ch�vena de a��car; licor e ess�ncia; 2 1/2 ch�venas de farinha fermentada. prepara��o: misture as nozes, as ameixas picadas, a manteiga, o bicarbonato e a �gua quente. deixar descansar por 1/2 hora ou mais. depois, junte sem bater, os ovos um por um, o a��car, o licor, a ess�ncia e a farinha fermentada, e misture tudo muito bem. ponha a massa numa forma de bolo ingl�s grande ou em duas m�dias. leve a forno moderado e coma depois de frio. nota: pode juntar-lhe figos secos cortados e am�ndoas, mas n�o mais de 1/2 ch�vena. far�fias i ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 medida de leite (da lata de leite condensado); 4decilitros de �gua; 4 ovos; 4 colheres de sopa de a��car; 1 colher de caf� de baunilha; raspa de 1/2 lim�o. prepara��o: misture o leite condensado, o leite e a �gua. leve ao lume, deixe ferver e diminua a intensidade do lume. entretanto bata as claras em castelo e junte aos poucos o a��car, at� as claras ficarem bem firmes. com a ajuda de 2 colheres de sopa deite na mistura anterior uma pequena por��o das claras e deixe ferver lentamente durante 2 minutos. vire com uma espumadeira para cozinhar do outro lado. retire as far�fias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa ta�a grande. � parte misture as gemas com um pouco de leite, a a baunilha e mexa bem. deite esta mistura no leite que sobrou, fora do lume, mexendo sempre, para evitar que talhe. por fim, leve novamente a lume brando, sem par�r de mexer com uma colher de pau, at� ficar um creme aveludado. junte a raspa de meio lim�o. deite o creme sobre as far�fias e leve-as ao frigor�fico, para as servir bem geladas. gelado de natas e mousse ingredientes: 4 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 1 mousse de chocolate instant�nea. prepara��o: bata muito bem as natas (sem a��car), e depois deite o leite condensado em fio, sem deixar de bater. fa�a a mousse de chocolate. numa ta�a grande deite metade das natas batidas, depois a mousse aos montinhos e por fim cubra com o resto das natas. leve ao congelador. bolo de ma�� diet�tico dieta ingredientes: 1/2 ch�vena de ch� de margarina ligth; 1/2 ch�vena de ch� de ado�ante; 1 gema; 2 claras; 3/4 de ch�vena de farinha de trigo; 1/4 de colher de raspas de lim�o ou laranja; 1 ma�� em fatias; 1/2 colher de sopa rasa de fermento em p�. prepara��o: mistura a margarina, o ado�ante e o resto dos ingredientes, e ponha-os numa forma leve a forno m�dio durante 25 minutos. bolo de mel ii ingredientes: 200g de a��car; 9 ovos; 2 copinhos de azeite; 1 colher de sopa de canela em p�; 2

copinhos de mel; raspa de 1 lim�o; 1 colher de sopa de manteiga; 250g de farinha; 20g de a��car glac�. prepara��o: separe as claras das gemas e junte as gemas com o a��car, o azeite, o mel, a raspa de lim�o e a canela, batendo bem. bata as claras em castelo e junte � mistura. depois adicione a farinha e mexa lentamente at� ficar bem misturado. unte uma forma com manteiga e deite a massa. leve ao forno m�dio durante 30 minutos ou at� ficar bem cozido. desenforme deixando arrefecer sobre uma rede e sirva polvilhado com a��car glac�. mousse de morango diet dieta ingredientes: 1 pacote de gelatina diet; 1 copo de iogurte desnatado; morangos. prepara��o: fa�a a gelatina conforme instru��es da embalagem e ponha-a no frigor�fico.quando come�ar a endurecer coloque-a no liquidificador juntamente com o iogurte.deixe endurecer e enfeite com peda�os de morangos. tarte de c�co ingredientes: massa: 1 ch�vena de farinha; 1 colher de sopa de margarina; 1 pitada de sal; �gua q.b. recheio: 2 ch�venas de a��car; 1 ch�vena de �gua; 4 ovos e 1 gema;1 ch�vena de c�co. prepara��o: massa: junte a farinha, a margarina e o sal e v� juntando a �gua de forma a conseguir trabalhar a massa. estenda e coloque numa tarteira. recheio: ferva o a��car com a �gua at� ficar em ponto de p�rola. deixe arrefecer, junte os ovos e a gema e mexa. por fim junte o c�co e misture. deite na tarteira e leve a cozer em forno m�dio durante 20 minutos. borrach�es ingredientes: 650g de farinha; 1 ch�vena de a��car; 1 ch�vena de azeite; 1 ch�vena de vinho branco; farinha para tender; �leo ou azeite para fritar; a��car e canela em p� para polvilhar. prepara��o: amasse muito bem todos os ingredientes at� a massa fazer bolhas, e deixe descansar. depois estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha e corte-a em rodelas com um copo largo, e com um dedal retire o meio da massa. frite os borrach�es em azeite ou �leo bem quente e polvilhe com a��car e canela. tarte de gr�o de bico ingredientes: massa: 100g de manteiga; 5 colheres de a��car; 1 ovo; 8 colheres de sopa de farinha ou quanto baste. recheio: 150g de pur� de gr�o de bico; 300g de a��car; 2 ovos inteiros; 4 gemas; 60g de margarina derretida; raspa de casca de lim�o; a��car em p� para polvilhar. prepara��o: massa: misture a manteiga e o a��car, com as m�os, formando uma massa, e junte o ovo inteiro e a farinha necess�ria, at� ter a consist�ncia certa. aplique na tarteira. recheio: misture os ingredientes todos at� obter uma mistura homog�nea. deite sobre a massa e leve a cozer em forno moderado durante 30 a 40 minutos. polvilhe com a��car em p�. bolo de bolacha ingredientes: bolachas; a��car, margarina; 4 ovos; 1 ou 2 colheres de caf� em p�.

prepara��o: junte o a��car a olho, a margarina a olho e os ovos e mexa tudo muito bem at� ficar em creme. numa bacia ao lado junte 4 copos de �gua com o caf� e molhe na mistura as bolachas. deite num prato as bolachas molhadas com a forma que quiser e v� pondo uma camada de bolachas e outra de creme, fazendo isso sucessivamente at� acabar o creme. nota: o a��car e a margarina s�o a olho porque depende do tamanho do bolo. sorvete de leite condensado ingredientes: 2 gemas de ovo; 3 ch�venas de ch� de leite; 1 lata de leite condensado; meia colher de sopa de maisena. prepara��o: dissolva as gemas e a maisena no leite frio. despeje esta mistura numa panela, junte o leite condensado e leve a lume brando. mexa at� engrossar, sem deixar levantar fervura. despeje em forminhas de gelo e leve ao congelador. doce de leite condensado ingredientes: 2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 4/5 folhas de gelatina; alguns morangos ou bolachas de chocolate. prepara��o: coza a lata de leite condensado durante 25 minutos aproximadamente (n�o deve ficar muito escuro) e deixe arrefecer. entretanto bata as natas at� ficarem firmes. demolhe as folhas de gelatina em �gua fria, e depois coloque-as, num bocadinho de leite morno, s� para as desfazer. junte o leite condensado e as folhas de gelatina ao preparado das natas e bata bem. coloque numa ta�a ou tacinhas, e cubra com os morangos cortados �s fatias finas no sentido longitudinal. leve ao frigor�fico por 3 horas (pelo menos). esperimente colocar uma camada de bolachinhas de chocolate, no meio da mousse. se quiser pode ainda polvilhar com c�co ralado. bolo de laranja � moda da av� Ingredientes: 16 colheres de sopa de a��car; 16 colheres de sopa de �leo de girassol; 16 colheres de farinha de trigo; 6 ovos; 1 colher de sobremesa de fermento em p�; 5 laranjas. prepara��o: bata o a��car com a farinha, os ovos, o �leo e o fermento. junte a raspa das 5 laranjas e o sumo de 3. coza em forno m�dio, em forma untada com manteiga e farinha, durante cerca de 20 minutos. desenforme e regue com o sumo das outras duas laranjas. nota: para ajudar o sumo a penetrar no bolo, quando o estiver a deitar v� picando o bolo com um garfo. bolo de azeite � Alentejana ingredientes: 8 ovos; 500g de a��car; 2,5 decilitros de azeite; 250g de farinha de trigo; 1 colher de ch� de erva doce mo�da; 1 colher de caf� de canela; 1 colher de sopa de raspa de lim�o. prepara��o: bata as gemas com o a��car at� fazer espuma. junte o azeite e continue a bater. adicione as claras batidas em castelo firme, a erva doce, a canela e a raspa de lim�o, mexendo at� incorporar. por fim, junte a farinha, mexa bem e leve a cozer ao forno num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha. depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.

bolo de leite condensado ingredientes: 2 latas de leite condensado; 8 ovos; 4 colheres de sopa de farinha. prepara��o: coza o leite condensado na panela de press�o durante cerca de 1h30m. quando o leite condensado cozido, estiver frio, bata 1 lata juntamente com 4 gemas. quando tiver muito bem batido, junte a farinha, envolvendo com a colher de pau. bata as 4 claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. leve ao forno m�dio em forma untada, durante cerca de 20 minutos. cobertura: bata bem a outra lata de leite condensado cozido com 4 gemas. junte, envolvendo, 4 claras batidas em castelo, de forma a n�o desla�ar e leve ao frigor�fico durante um bocado at� a mousse solidificar. cubra o bolo com a mousse e sirva frio. pudim � Palmira ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma medida (lata) com leite; 4 ovos . prepara��o: junte todos os ingredientes e mexa bem. numa forma de pudim previamente caramelizada deite a mistura anterior, que vai a cozer em banho-maria durante 3 quartos de hora. nota: � perigosa para ser confecionada por crian�as. banana frita com a��car e canela ingredientes: 4 bananas bem maduras; 1 ch�vena de farinha; 1 ovo; 1/2 ch�vena de leite; 1 pitada de sal; 1 pitada de a��car; a��car e canela para polvilhar; �leo para fritar. prepara��o: descasque as bananas e abra-as ao meio. deite a farinha num recipiente, junte os restantes ingredientes, e misture tudo muito bem. passe as bananas nesta massa e frite em �leo bem quente at� ficarem douradas. sirva bem quentes, polvilhadas com a��car e canela. bolachas doces de natal receita de natal ingredientes: 3/4 ch�vena de manteiga amolecida; 1 ch�vena de a��car; 1 ovo; 2 ch�venas de farinha; 1 colher de ch� de fermento; noz-moscada; 2 colheres de sopa de leite; 1 colher de ch� de baunilha (opcional). prepara��o: bata bem a manteiga com o a��car, junte o ovo e os restantes ingredientes. embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigor�fico durante 1 hora. numa superf�cie untada estique a massa e corte da forma desejada. coloque num tabuleiro n�o untado e leve ao forno at� aloirarem (aproximadamente 6 minutos). retire e deixe arrefecer. rolo ingredientes: 6 ovos; 10 colheres de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher de ch� de fermento; raspa de 1 lim�o ou laranja; 1/2 casca de ovo de �gua. prepara��o: bata as claras em castelo, junte as gemas e o a��car e bata at� que a massa fique muito fofa. depois da massa bem batida junte a farinha, o fermento e a �gua e bata bem. entretanto unte um tabuleiro com manteiga, polvilhe-o com farinha, deite o preparado anterior dentro e leve a cozer. quando estiver pronto, coloque um pano sobre a mesa, polvilhe-o com a��car e canela e desenforme o tabuleiro

em cima. barre a parte de cima do bolo com um recheio a gosto (doce de morango, chantilly, chocolate, etc.) e enrole o bolo (tem de estar quente para que n�o parta). bolo de claras ingredientes: 125g de manteiga; 250g de a��car; 250g de farinha; 8 claras batidas em castelo; 1 colher de ch� de fermento em p�. prepara��o: bata a manteiga e o a��car, e junte as claras em castelo. por �ltimo junte a farinha e o fermento. leve ao forno numa forma untada. arroz doce light dieta ingredientes: 1 ch�vena de ch� de arroz; 2 copos de �gua ou �gua suficiente para cozinhar o arroz; 2 e 1/2 copos de leite desnatado; 3 colheres de sopa de a��car magro; 1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de �gua; 1 rama de canela; cascas de lim�o; canela em p� para polvilhar. prepara��o: coza o arroz na �gua. quando o arroz estiver cozido e a �gua quase seca, adicione o leite desnatado misturado com a gema j� dilu�da na �gua e o a��car magro, e deixe cozinhar alguns minutos. acrescente a rama de canela e as cascas de lim�o e mexa bem (tenha cuidado para que n�o seque todo o l�quido). retire do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela. panquecas ingredientes: 8 colheres de sopa de farinha de trigo; 4 ch�venas de ch� de leite; 4 gemas; sal; manteiga (para fritar). prepara��o: junte a farinha, o leite, as gemas e o sal, misture bem e leve a fritar num pouco de manteiga (as panquecas devem ficar finas e do tamanho de um pires, se ficarem grossas, junte mais leite). vire dos dois lados, dobre ao meio, escorra e sirva: com frutas e chantilly; polvilhadas com a��car e canela; com natas batidas com a��car; com doce ou geleia; com molho de chocolate; ou at� mesmo com recheio salgado a seu gosto. bolo rei light dieta receita de natal ingredientes: 4 ovos; 1/2 ch�vena de ch� de margarina light; 1 colher de sopa rasa de multiado�ante; 2 ch�venas de ch� de farinha; 1/2 ch�vena de ch� de leite desnatado; 1 ch�vena de ch� de leite de c�co light; 1/2 ch�vena de ch� de c�co ralado; 1 ch�vena de ch� de passas; 1 ch�vena de ch� de frutas secas; 1 colher de sopa de fermento em p�. prepara��o: bata as claras em castelo e reserve. na batedeira, junte as gemas, a margarina, o fermento em p� e o multi-ado�ante e bata at� obter um creme claro. junte o leite desnatado, o leite de coco light e a farinha alternadamente, apenas para misturar e junte as frutas secas e o c�co ralado sem a��car. junte as claras em castelo, mexendo delicadamente com a ajuda de uma colher. unte uma forma de anel com margarina light e farinha, coloque nela a massa e leve-a ao forno pr�-aquecido durante 30 minutos, ou at� espetar um palito e sair limpo. desenforme depois de frio e decore a gosto. nota: decore com as frutas natalinas e fios de ovos.

cajuzinho i ingredientes: 1 prato de amendoim sem sal, passado na processadora; 1 prato raso de a��car; 1/2 ch�vena de leite; 1 ch�vena de chocolate em p�. prepara��o: misture tudo, amassando bem at� dar consist�ncia para enrolar (se faltar leite adicione um pouco mais). enrole dando a forma de cajuzinhos, e passe-os pelo a��car. enfeite a parte de cima com um amendoim. mousse de chocolate i ingredientes: 300g de chocolate para culin�ria; 2 ovos inteiros; 6 decilitros de natas; rum e brandy a gosto; 2 centilitros de �gua. prepara��o: bata as natas at� ficarem bem firmes e leve-as ao frigor�fico. derreta o chocolate em banho-maria e bata os ovos com a �gua fria, em banho-maria n�o muito quente, at� aumentar de volume. junte o rum e o brandy. junte o chocolate �s natas previamente batidas e misture cuidadosamente. distribua por ta�as e leve ao frigor�fico durante 5 a 6 horas. enfeite com uma rosa de natas. nota: pode tamb�m servir directamente no prato a servir, com o aux�lio de uma colher de sopa passada por �gua bem quente. bolo de laranja magro dieta ingredientes: massa: 3 ovos; 5 colheres de sopa de margarina light; 1/2 ch�vena de a��car magro; 3/4 ch�vena de ch� de sumo de laranja; 2 ch�venas de ch� de farinha de trigo; 1/2 colher de sopa rasa de fermento em p�; 1 colher de caf� de casca de laranja ralada. calda: 1/2 ch�vena de ch� de sumo de laranja; 1 colher de sobremesa rasa de a��car magro. prepara��o: massa: misture com a batedeira, as gemas, a margarina light e o a��car magro at� obter um creme claro e fofo. acrescente a farinha alternando-a com o sumo de laranja e reserve. bata as claras em castelo e junte-as delicadamente � massa com a ajuda de uma colher. adicione o fermento e as raspas da laranja. coloque a massa em uma forma de anel untada com margarina light e farinha de trigo e levea ao forno pr�-aquecido. calda: junte os ingredientes da calda e leve ao lume at� ferver. deixe amornar e quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno, fa�a furos com um garfo e regue-o com a calda ainda morna. donuts de banana receita para crian�as ingredientes: 2 1/2 ch�venas de farinha de trigo; 1 1/2 ch�vena de fermento de padeiro; 1/2 colher de ch� de bicarbonato de s�dio; 1 colher de ch� de sal; 1/2 colher de ch� de noz-moscada; 3 colheres de sopa de banha; 1/2 ch�vena de a��car granulado; 2 ovos; 90 mililitros de bananas amassadas; 4 colheres de sopa de leite de manteiga; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha. prepara��o: peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-mozcada, em conjunto, por duas vezes. fa�a um creme com a banha e o a��car, junte os ovos, as bananas, o leite de manteiga e a baunilha, e junte a farinha at� formar uma massa macia, e divida em duas partes iguais. estenda numa superf�cie polvilhada at� obter uma espessura de 6mm e corte em rodelas de 6cm. frite numa fritadeira aquecida a 190 graus at� ficarem douradas. escorra os donuts e seque com toalhas de papel.

biscoitos de laranja light dieta(escola do 2� e 3� ciclos do ensino b�sico de s. br�s de alportel) ingredientes: 2 ch�venas de farinha integral; 1 ch�vena de farinha de trigo; 1/2 ch�vena de frutose ou 2 colheres de sopa de ado�ante; 1 colher de ch� de sal; raspa e sumo de uma laranja; 1 ovo completo ou 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina light; 1 colher de ch� de fermento em p�. prepara��o: misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida e o ovo. amasse muito bem, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com a forma desejada. leve ao formo quente durante 20 minutos. cajuzinho ii ingredientes: 4 claras; 3 colheres de a��car; 1/2 kilo de amendoim torrado e mo�do; 3/4 de ch�vena de chocolate em p�. prepara��o: bater as claras em castelo, junte todos os ingredientes, misture bem e fa�a os cajuzinhos. passe-os no a��car e enfeite-os com amendoim. bolo de requeij�o ingredientes: 4 ovos inteiros; 1 requeij�o ou qualquer queijo branco fresco; 200g de a��car; 100g de farinha; 1 colher de ch� de fermento; 50g de margarina; ess�ncia de am�ndoa e rum. prepara��o: misture todos os ingredientes e leve ao forno num pirex redondo untado. nota: esta receita � pequena, eu fa�o-a sempre a dobrar. pode-se congelar. bolo de cerveja ingredientes: 400g de a��car; 200g de margarina; 4 ovos; 1,5 decilitros de cerveja; 350g de farinha de trigo; 2 colheres de fermento em p�; margarina para untar a forma. prepara��o: amasse e bata muito bem a margarina com o a��car at� obter um creme esbranqui�ado, depois adicione os ovos, um a um e a cerveja, mexendo e batendo durante 2 minutos. junte a farinha de trigo e o fermento, deixando-a cair entre os dedos, e continuando a mexer at� a farinha estar bem incorporada. unte depois uma forma com margarina, polvilhe-a com farinha e deite o preparado. leve a cozer em forno m�dio cerca de 40 minutos. bananas caramelizadas receita para crian�as ingredientes: 2 ch�venas de a��car; 7 bananas; gelado de natas, c�co ou baunilha. prepara��o: caramelize o a��car. corte as bananas no sentido do comprimento e acrescente o caramelo. deixe cozinhar durante 5 minutos e sirva com o gelado. salada de frutas com gelado receita para crian�as ingredientes: frutas variadas; gelado. prepara��o: misture as suas frutas preferidas cortadinhas aos cubos, e deite por cima o gelado.

bolo ingl�s light dieta ingredientes: 2 ovos; 1 ch�vena e meia de ch� de farinha; 2 colheres de sobremesa de multiado�ante; 1 ch�vena de ch� de leite desnatado; 3 colheres de sopa de margarina light; 1 ch�vena de ch� de uvas passas secas; 1 colher de sopa de fermento em p�. prepara��o. misture a margarina, o multi-ado�ante, as gemas, o leite e a farinha de trigo, at� obter um creme homog�neo. bata as claras em castelo na batedeira deixando-as bem firmes, no ponto de suspiro. junte as claras ao creme e misture delicadamente com uma colher acrescentando o fermento em p�. Passe as passas na farinha e junte-as � massa. coloque a massa numa forma untada com margarina e farinha de trigo e leve ao forno pr�-aquecido durante 30 minutos. doce de arroz ingredientes: 1 ch�vena de ch� de arroz lavado e escorrido (200g); 1 pitada de sal; 1 lata de leite condensado; raspas da casca de 1 lim�o; 1 pau de canela; meia colher de ch� de ess�ncia de baunilha; 4 gemas; 1 colher de sopa de a��car; 3 colheres de sopa de manteiga; meia ch�vena de ch� de passas sem semente. suspiro: 2 claras; 1 colher de ch� de sumo de lim�o; 1 colher de sopa de a��car. prepara��o: cozinhe o arroz em duas ch�venas de ch� de �gua, com o sal, at� secar. acrescente o leite condensado, duas vezes a medida da lata de �gua, as raspas de lim�o, a canela e a ess�ncia de baunilha e deixe cozinhar at� o arroz assentar, sem deixar secar por completo. prepare um creme batendo as gemas com o a��car at� ficar esbranqui�ado, junte a manteiga e bata at� incorporar. despeje este creme sobre o arroz, junte as passas e misture bem. coloque o arroz-doce num recipiente e fa�a o suspiro: bata as claras em castelo, e junte o sumo de lim�o e o a��car. cubra o arroz com o suspiro e fa�a picos com um garfo. leve ao forno baixo (150�c) durante cerca de 40 minutos, para dourar o suspiro e sirva imediatamente. bananas com bolachas e mel receita para crian�as ingredientes: 2 bananas; 2 bolachas; 1 colher de sobremesa de mel. prepara��o: amasse as bananas, misture com as bolachas esfareladas e junte o mel. biscoito amanteigado (goiabinha) receita para crian�as ingredientes: 1kg de farinha; 6 colheres de sopa de a��car; 1 ch�vena de caf� de �leo; 250g de margarina sem sal. prepara��o: bata o a��car com a margarina (de prefer�ncia com a batedeira), at� ficar uma massa esbranqui�ada, junte o �leo, bata bem, e v� juntando a farinha at� a massa n�o colar nas m�os. fa�a pequenas bolinhas de massa e com a ajuda de formas para biscoito, modele-os a gosto. coloque uma colher de goiabada no centro e leve a forno m�dio pr�-aquecido (tenha o cuidado de n�o os queimar). depois de frios podem ser guardados em recipientes fechados. quind�o de laranja ingredientes: 12 ovos inteiros; 1 cup (2,5 decilitros) de sumo de laranja; 1 cup (2,5 decilitros) de a��car; 1 cup (2,5 decilitros) de c�co ralado molhado em meio cup

de agua. prepara��o: misture todos os ingredientes, ponha numa forma redonda untada de manteiga e a��car e leve ao forno em banho-maria durante 45 minutos. croissants para o lanche receita para crian�as ingredientes: 4 ch�venas de farinha; 1 colher de sopa ou 10 g de fermento padeiro; 1/2 ch�vena de �leo; 2 colheres de sopa de a��car; 1 colher de sopa de sal; 1 ch�vena de leite morno; 1 ovo; 1 gema. prepara��o: ao leite morno junte o fermento e o a��car. cubra com um pano e deixe fermentar durante 15 minutos. bata os restantes ingredientes, junte o leite fermentado e misture com as m�os. v� acrescentando farinha, at� ficar no ponto em que se possa amassar com um rolo. depois de aberta a massa numa mesa, corte aos quadradinhos e coloque um recheio da sua prefer�ncia (queijo, fiambre, chocolate, etc). ent�o enrole de uma ponta a outra dando ao p�o uma forma de camar�o. pincele-os com a gema, e leve ao forno. bolacha beijinho light dieta ingredientes: 2 ch�venas de ch� rasas de c�co ralado (sem a��car); 2 gemas; 2 colheres de sopa rasas de multi-ado�ante; 3 colheres de sopa rasas de margarina light; 6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo; 1 colher de ch� rasa de fermento p�; cravos a gosto. prepara��o: junte todos os ingredientes e misture bem at� obter uma massa homog�nea. fa�a as bolinhas e enfeite-as com cravo colocando-as numa forma sem untar. asse em forno pr�-aquecido por 15 minutos. sobremesa m�gica receita para crian�as ingredientes: 1 ch�vena e meia de bolacha maria (mo�da) ou outra base (as tuas bolachas preferidas mo�das); 1/2 ch�vena de margarina ou manteiga derretida; 1 lata de leite condensado; 100g de c�co ralado; 1 tablete grande de chocolate, picada em peda�inhos pequenos (o teu chocolate preferido) ou outra cobertura (passas, damascos picados, cerejas picadas, gomas, marshmallows, nozes, amendoim mo�do, caju); 1 ch�vena de castanhas, picadas ou nozes. prepara��o: aque�a o forno a temperatura m�dia. numa forma retangular, misture a margarina derretida e a bolacha mo�da. aperte no fundo da forma. despeje o leite condensado por cima desta base, espalhe uniformemente a cobertura escolhida, depois o c�co ralado, e por �ltimo as castanhas (ou nozes) apertando firmemente em cima com a m�o. leve ao forno durante 25 ou 30 minutos at� dourar. deixe arrefecer antes de cortar em quadradinhos pequenos. guarde a temperatura ambiente. bolo r�pido de laranja ingredientes: 3 ovos inteiros; 2 ch�venas de a��car; 1 laranja lavada e cortada aos bocados; 1/2 ch�vena de �leo; 3 ch�venas de farinha; 1 colher de fermento. prepara��o: bata os ovos, o a��car, a laranja e o �leo e depois junte a farinha e fermento. leve ao forno numa forma de buraco untada. espuma de bolacha

ingredientes: 3 ovos; 8 colheres de sopa de a��car; 8 colheres de sopa de leite; 200 mililitros de natas; 150g de bolacha maria. prepara��o: num tachinho junte 3 gemas com 4 colheres de sopa de a��car e o leite. mexa muito bem com varas de arame e leve ao lume em banho maria, mexendo sempre a t� engrossar. retire do calor e deixe arrefecer. entretanto bata bem as natas e separadamente 3 claras, �s quais junta 4 colheres de sopa de a��car. misture delicadamente as natas e as claras, obtendo assim um creme leve e branco. numa ta�a coloque camadas de creme alternadas com bolacha maria triturada e finaliz com creme branco regado com o creme das gemas que se preparou inicialmente. reserve no frigor�fico at� ao momento de servir. nota: o creme branco pode ser aromatizado com um pouco de a��car baunilhado. torta deliciosa de bananas da mam�e caica ingredientes: 1 litro de leite; 3 colheres de sopa (cheias) de maisena; 3 gemas; 4 colheres de sopa de a��car; ess�ncia de baunilha; raspa de lim�o; banana prata; a��car; canela. prepara��o: dissolva a maisena num pouco de leite, e leve ao lume todo o leite. com o aux�lio de uma peneira, junte as gemas ao leite (passar os ovos por uma peneira separa a pel�cula da gema, evitando assim que o creme fique com sabor a ovo). mexa at� o creme tomar consist�ncia. corte as bananas ao meio e frite-as. prepare o suspiro: bata as claras em castelo, e quando estiverem bem firmes acrescente 3 gotas de baunilha, raspas de lim�o e 2 colheres de a��car por cada clara. misture o a��car com a canela. arrume as bananas num pirex, coloque o a��car com canela, o creme e, por �ltimo o suspiro. leve ao forno durante cerca de 10 minutos ou at� que o suspiro tome uma cor dourada. mousse de leite condensado (ou baba de camelo) ingredientes: 1 lata de leite condensado; 6 ovos prepara��o: coza a lata de leite condensado numa panela com �gua a ferver, durante aproximadamente 2 horas (tenha o cuidado de n�o deixar evaporar toda a �gua, pois a lata pode explodir). misture as gemas com o leite condensado, e depois de bater as claras em castelo, junte-as ao preparado. p�ras parisienses ingredientes: 3 decilitros de �gua; 150g de a��car; 2 colheres de sopa de araruta; 2 gotas de corante verde; 1 gota de ess�ncia de am�ndoa amarga; 2 colheres de sopa de vinho da madeira; 1 lata grande de p�ras; c�co ralado para enfeitar. prepara��o: ferva a �gua e o a��car e deixe em lume brando por alguns minutos. engrosse com a araruta, junte o corante, a ess�ncia de am�ndoa amarga e o vinho da madeira e deixe arrefecer. escorra as p�ras, deite a calda por cima e enfeite com o c�co ralado. �clairs de chocolate ingredientes: massa: 65g de farinha; 50g de margarina; 2 ovos batidos. cobertura: 150g de natas; 100g de chocolate. recheio: 300g de natas; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha. prepara��o: aque�a o forno a 220 graus. para fazer a massa derreta a manteiga num tacho com 1,5 decilitros de �gua e deixe ferver. junte a farinha e mexa bem at� que o

preparado deixe de aderir �s paredes do recipiente. transfira o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e depois junte os ovos, a pouco e pouco, at� a mistura ficar firme. coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico liso. disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma. leve os �clairs ao forno durante 25 minutos, at� crescerem e ficarem estaladi�os. transfira para uma grelha e fa�a uma fenda num dos lados de cada �clair para libertar o vapor. deixe secar. para fazer a cobertura, coloque os ingredientes num tacho e aque�a at� derreter, sem deixar ferver. para o recheio: coloque a mistura dos ingredientes num saco de pasteleiro, com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e encha cada �clair com creme. cubra cada �clair com a cobertura e deixe arrefecer antes de servir. tartatin ingredientes: 150g de farinha de trigo; 130g de a��car (80g para a massa e 50g para o recheio); 50g de manteiga gelada; 3 ou 4 ovos; 1 colher de sopa de manteiga; 3 ma��s grandes e �cidas. prepara��o: misture a farinha com 80g de a��car, a manteiga aos peda�os e 1 ovo. fa�a uma massa fina e ponha-a no frigor�fico, durante 1 ou 2 horas, a descansar. coloque numa forma, de ir ao lume e ao forno, 50g de a��car, 1 colher de sopa de manteiga e as ma��s cortadas aos peda�os, e aque�a at� derreter o a��car. estenda a massa com as dimens�es da forma e com 1,5cm de espessura, fa�a um corte em cruz no centro e ponha em cima das ma��s. leve ao forno, a 225 graus, durante 15 a 20 minutos ou at� estar cozinhada, e depois de esperar um bocado, vire cuidadosamente ao contr�rio, para colocar numa travessa. sirva quente. cheese cake i ingredientes: 150g de bolacha maria; 100g de manteiga; 20g de f�cula de batata; 2 colheres de sopa de leite frio; 250g de requeij�o ou queijo fresco; 125g de natas; 100g de a��car; 4 ovos; 1 lim�o pequeno. prepara��o: obtenha uma massa com as bolachas raladas e a manteiga, e forre uma forma de tarte com fundo falso, bem untada. esmague o requeij�o ou o queijo fresco e misture com as natas, a f�cula dissolvida no leite, o a��car, raspa de lim�o, as gemas e o sumo do lim�o. bata as claras em castelo, junte-as cuidadosamente ao preparado anterior, e deite-o na forma. leve a forma ao forno, pr�viamente aquecido a 180 graus, e ap�s 45 minutos desligue o forno, deixando a� o bolo por mais 30 minutos. depois de arrefecer desenforme, e cubra a superf�cie com doce de framboesa ou morango. gelado de mel�o com creme de framboesas ingredientes: 1 mel�o de 2kg; 120g de a��car; 4 gemas; 2 colheres de sopa de vinho do porto; 2 colheres de sopa de sumo de lim�o; 4 decilitros de natas. creme: 250g de framboesas ou morangos; 3 colheres de natas; a��car. prepara��o: corte o mel�o ao meio, deite fora as sementes e as fibras, e retire a polpa. ponha a polpa numa frigideira com o a��car e leve a lume brando at� o a��car ser completamente absorvido, depois esmague o preparado com um garfo. junte as gemas batidas e mexa bem. leve novamente a lume brando, e v� mexendo sempre at� obter um creme fino. depois de frio junte o vinho do porto e o sumo de lim�o, e mexa bem, junte ainda as natas batidas. deite o preparado numa ta�a, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, mas tenha o cuidado de bater de vez em quando para n�o se formarem cristais. entretanto arranje as framboesas, junte-lhes as natas e a��car a gosto, e triture com a varinha m�gica at� obter um creme consistente. sirva o gelado com o creme de framboesa.

tarte de ma�� ingredientes: massa: 300g de farinha; 150g de manteiga; 1,5 decilitros de �gua; 1 pitada de sal. recheio: 4 ou 5 ma��s; 2 colheres de sopa de a��car; 1 colher de caf� de canela; 1 colher de caf� de noz moscada; sumo de 1 lim�o; 10g de manteiga. prepara��o: misture a farinha e a manteiga fraccionada, at� obter uma massa esfarelada. junte a �gua aos poucos at� formar uma bola. conserve a massa no frigor�fico durante 1 hora. numa tigela ponha as ma��s cortadas em gomos finos, o a��car, a canela e a noz moscada. tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. fa�a a massa ultrapassar os bordos da tarteira. recheie com as ma��s, regue com o sumo de lim�o e distribua nozinhas de manteiga � superf�cie. tenda o resto da massa e fa�a uma "tampa" para cobrir o recheio. solde os bordos pressionando com os dedos. fa�a um furinho ao centro. coza a 220 graus durante 35 minutos. sirva quente. gelado de morango ingredientes: 250g de morangos; 125g de a��car; 250g de natas. prepara��o: passe os morangos por um passador. adicione o a��car e misture. bata levemente as natas e junte-as ao preparado anterior. bata a mistura durante 2 minutos e ponha no congelador. uma hora depois retire o preparado do congelador e bata-o energicamente. volte a p�-lo no congelador at� � altura de servir. enfeite com morangos e natas. torta de chocolate com caf� e amendoim ingredientes: bolo: 4 ovos; 2 x�caras de a��car; 1 1/2 x�cara de leite; 1 x�cara de manteiga gelada; 3 x�caras de trigo; 1 colher (ch�) cheia de fermento em p�; 1/2 x�cara de chocolate em p�; recheio: 1 lata de leite condensado; 2 colheres de amendoim torrado e mo�do; 1 colher (ch�) de caf� sol�vel; 1 colher de manteiga; cobertura: 1 lata de creme de leite; 3 claras em neve; 200g de chocolate meio amargo; prepara��o: bolo: bata a��car, manteiga e gemas at� ficar fofo e esbranqui�ado. junte o trigo, peneirado com fermento e chocolate, aos poucos, alternando com o leite. por �ltimo �s claras em neve, mexendo delicadamente com uma colher de pau. leve ao forno m�dio preaquecido, em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com trigo, at� que comece a largar dos lados da forma. deixe esfriar por 15 minutos e desenforme. recheio: leve tudo ao fogo brando em panela com fundo grosso e deixe engrossar levemente. cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite, sem soro, para que aque�a bem. junte o chocolate picado e mexa at� virar um creme liso. deixe esfriar e junte delicadamente �s gemas. montagem: quando o bolo estiver completamente frio, corte-o em 3 partes. ponha metade do recheio deixando 2 cm de borda, cubra com a outra parte de bolo, use o restante do recheio deixando os mesmos 2 cm de borda e cubra com a �ltima parte. cubra com o creme preparado e enfeito com gr�os de caf�, cerejas e folhas de hortel�. doce de leite condensado e bolacha ingredientes: 3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 8 folhas de gelatina; 1 pacote de bolacha maria ralado.

prepara��o: bata as natas muito bem, quando estiverem em chantily junte o leite condensado e continue a bater. derreta as folhas da gelatina num pouco de �gua quente e misture �s natas batendo r�pidamente. deite numa forma de tarte onde j� tenha bolacha ralada a forrar o fundo, leve para o congelador durante 2 ou 3 horas para que depois possa ser desenformada. quando desenformar ponha o resto da bolacha ralada em cima. mousse de ma�� dieta ingredientes: 1 lim�o; 300ml de �gua; 350g de ma��s cozidas(descascadas antes de serem pesadas); substituto de a��car a gosto; 1/2 colher de ch� de gelatina em p�; 2 ovos. prepara��o: raspe a casca ao lim�o (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com �gua. esprema depois o lim�o e guarde o sumo. parta as ma��s em tiras finas e coza na �gua aromatizada com a casca de lim�o, em lume brando. retire algumas fatias de ma��s, que n�o estejam quebradi�as, mas que j� estejam macias, para a decora��o. esmague o resto de forma a obter um pur� macio e volte a levar a lume brando. amacie entretanto a gelatina no sumo do lim�o, junte ao pur� quente e mexa at� estar completamente dissolvido. separe as gemas das claras, e depois de bater as gemas junte-as ao pur�, mexendo bem. deixe arrefecer para a mistura endurecer. bata de seguida as claras em castelo e junte-as ao pur�. bolo-rei receita de natal ingredientes: 750g de farinha; 30g de fermento de padeiro; 150g de margarina; 150g de a��car; 150g de frutas cristalizadas; 150g de frutas secas; 4 ovos; raspa de 1 lim�o; raspa de 1 laranja; 1 decilitro de vinho do porto; 1 colher de sobremesa de sal; 1 brinde; 1 fava. prepara��o: pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de �gua morna, junte a 1 ch�vena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos. entretanto bata a margarina, o a��car, e as raspas de lim�o e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. amasse at� ficar el�stica e macia e misture as frutas. molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e fa�a-lhe um buraco no meio. introduza o brinde (embrulhado em papel vejetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora. pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torr�es de a��car, pinh�es, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente. depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia dilu�da num pouco de �gua quente. nota: o pr�ximo a fazer o bolo-rei (ou a comprar), � o que tiver a fava na fatia. broas de natal receita de natal ingredientes: 2kg de batata doce em pur�; 1,75g de a��car; 1,5kg de farinha de milho amarelo; 1 colher de sopa de canela; 1 colher de sopa de erva-doce; raspa da casca de 1 lim�o; farinha de trigo; gemas de ovos. prepara��o: lave as batatas, coza-as em �gua temperada com um pouco de sal (guarde um pouco dessa �gua), pele-as e reduza-as a pur�. leve o a��car ao lume com um copo

de �gua de cozer as batatas e deixe ferver at� fazer ponto de p�rola (108 graus). junte 2 kgs de pur� de batata e deixe ferver at� se ver o fundo do tacho. entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um pouco de sal e junte ao preparado de batata. mexa, deixando o pur� de batata absorver completamente a farinha. esta opera��o deve ser feita � noite, ficando assim at� ao dia seguinte. no dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde as broas sobre uma superf�cie polvilhada com farinha. ponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente. filh�s receita de natal ingredientes: 1kg de farinha de trigo; 500g de ab�bora; 2 laranjas; 1 c�lice de aguardente; 15g de fermento de padeiro; sal; �leo; a��car; canela. prepara��o: desfa�a o fermento de padeiro num pouco de �gua morna com sal, e junte � farinha previamente peneirada. junte tamb�m a ab�bora cozida e em pur� e o sumo da laranja. amasse muito bem e junte a aguardente. envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, at� que dobre o seu volume. com os dedos molhados em �gua fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filh�s muito finas. aque�a bem o �leo e v� fritando as filh�s at� alourarem. passe-as depois por a��car e canela. tronco de natal receita de natal ingredientes: 5 ovos; 2 gemas; 150g de a��car; 125g de farinha; 50g de manteiga; rum ou vinho do porto. para o creme: 250g de manteiga; 150g de a��car; 2 gemas; 1 clara; 1 colher de sopa de caf� sol�vel; 125g de chocolate em barra. prepara��o: misture os ovos inteiros com as gemas e o a��car e bata at� obter um creme fofo e esbranqui�ado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria). deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno m�dio (180 graus). entretanto fa�a o creme: misture muito bem a manteiga com o a��car e adicione as gemas e a clara (batendo bem). junte o caf� dissolvido num pouco de �gua e bata energicamente at� o creme se apresentar novamente homog�neo. por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria. desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com a��car, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do porto e enrole-o. depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os n�s da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, a��car em p�, e com o que mais se lembrar. folar da p�scoa i ingredientes: 1kg de farinha; 250g de manteiga ou margarina; 30g de fermento de padeiro; 100g de a��car; 3 ovos; 5 decilitros de leite; sal; 1 colher de caf� de erva-doce; 1 colher de ch� de canela. prepara��o: dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, fa�a uma massa, deixando-a depois a levedar. entretanto trabalhe a restante farinha com os ovos, o a��car e o leite at� obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a

canela. trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar, amassando at� que se desprenda das m�os e do alguidar. cubra com um pano e deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. divida depois a massa em bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme o tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. pincele com gema de ovo e coza em forno quente. mousse de morangos i ingredientes: 500g de morangos; 1/2 lim�o; 6 folhas de gelatina (12g); 2 decilitros de natas; 2 claras de ovos; 6 colheres de sopa de a��car em p�. prepara��o: prepare os morangos e ponha-os a macerar numa tigela com sumo de lim�o durante 30 minutos, reduzindo-os depois a pur�. ponha as folhas de gelatina de molho em �gua fria, e quando estiverem moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com 2 colheres de sopa de �gua. junte-as ao pur� de morangos, bata e deixe arrefecer introduzindo a tigela num recipiente com �gua fria at� os bordos do preparado come�arem a solidificar. junte ent�o as natas batidas, e as claras em castelo. "bata as claras em castelo bem firme, adicionando a pouco e pouco o a��car em p�. Por fim junte a pouco e pouco as claras, misturando delicadamente. deite a mousse numa ta�a e deixe no frigor�fico pelo menos durante 6 horas. sirva com molho de morango. gelado de leite condensado ingredientes: 1 lata de leite condensado; 375g de natas. prepara��o: coza a lata de leite condensado durante 2 horas, e depois de deixar arrefecer junte �s natas, previamente batidas. ponha numa forma e leve ao congelador. gelado de chocolate ingredientes: 1 litro de leite; 250g de a��car; 1 tablete de chocolate; 8 gemas de ovo. prepara��o: derreta o chocolate com um pouco de �gua. misture bem as gemas com o a��car, e junte o chocolate e o leite. leve ao lume em banho-maria, e depois de engrossar retire do calor e bata bem a mistura. guarde no congelador. pudim de laranja i ingredientes: 1 lata de leite condensado; 4 laranjas; 4 ovos; a��car. prepara��o: bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas. junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. bata as claras em castelo e misture suavemente. caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa e leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente 1 hora e meia. desenforma em frio e leve ao congelador. sirva gelado, rodeado de gomos de laranja crua. espetadas de frutos ingredientes: 2 p�ras; 2 ma��s; 2 bananas; 1 anan�s; 1 copo de rum; 100g de a��car em p�; natas. prepara��o: descasque a fruta e corte-a em forma de dados grandes. misture o rum com 2 colheres de a��car em p�, e unte os peda�os de fruta com esta mistura. enfie a fruta alternadamente nos espetos e passe-os pelo a��car em p�. Leve os espetos a ponto de caramelo no churrasco bastante forte.sirva com natas.

strudel de ma�� ingredientes: massa: 250g de farinha; 1 ovo; 1 colher de sopa de banha; 1 decilitro de �gua; azeite; sal; 75g de manteiga. recheio: 3 ma��s; 75g de a��car; 1 colher de sobremesa de canela; 50g de nozes; 50g de sultanas; gema de ovo; a�ucar em p�. prepara��o: peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa e no centro coloque o ovo, um pouco de sal e a banha derretida. misture bem todos os elementos e junte a �gua morna, a pouco e pouco. trabalhe a massa at� ela se despegar das m�os e da pedra. molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite. cubra com uma tigela aquecida e deixe repousar assim durante 30 minutos. ponha a massa sobre uma toalha polvilhada com farinha. pincele a superf�cie com um pouco de azeite e comece a esticar a massa a partir do centro at� ficar com a espessura de uma folha de papel e estar completamente transparente. corte o bordo da massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a manteiga derretida. espalhe por cima as ma��s previamente descascadas e cortadas em fatias finas. polvilhe com a��car e canela misturados, as nozes grosseiramente picadas e as sultanas. enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superf�cie com gema de ovo. coloque o strudel num tabuleiro ligeiramente untado e leve a cozer em forno bem quente (220�) at� a massa estar quebradi�a. sirva polvilhado com a��car em p� e cortado aos bocados. donuts de chocolate com nozes ingredientes: 1 colher de sopa de cacau em p�; 3 ch�venas de farinha de trigo; 1 ch�vena de a��car; 180ml de leite; 2 ovos; 2 colheres de sopa de �leo; 2 colheres de ch� de fermento de padeiro; 1 colher de ch� de bicarbonato de s�dio; 1 colher de ch� de sal; 60g de chocolate semi-doce; 1/2 ch�vena de nozes partidas. prepara��o: junte o cacau, metade da farinha e o a��car numa tigela. junte os restantes ingredientes batendo e v� juntando aos poucos o resto da farinha. guarde no frigor�fico durante uma hora, e depois estenda a massa at� obter 6 mm de espessura. corte em rect�ngulos e frite em �leo aquecido a 190 graus. volte uma �nica vez e escorra em toalhas de papel. polvilhe com a��car granulado. tarte de chocolate ingredientes: massa: 250g de bolacha maria; 150g de manteiga ou margarina. recheio: 2,5 decilitros de leite; 30g de farinha; 50g de a��car; 1+1/2 colher de ch� de farinha maizena; 2 ovos; 30g de manteiga; 125g de chocolate em barra; a��car em p�. Cobertura: 125g de natas; 1+1/2 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa de leite; chocolate ralado. prepara��o: massa: esmague as bolachas muito bem e junte a manteiga derretida. forre com o preparado uma forma de fundo falso, e depois de espalmar leve ao frigor�fico. recheio: aque�a o leite. junte o a��car e os ovos batidos, e depois de homog�neo regue com o leite. leve o preparado a lume brando, mexendo sempre at� levantar fervura. retire do calor e junte a manteiga cortada aos bocadinhos e o chocolate previamente ralado. se o preparado apresentar grumos, bata-o com a varinha m�gico. depois de arrefecer ponha o preparado em cima da massa e alise. cobertura: duas horas antes de servir bata as natas bem geladas com o a��car e o leite, at� obter um creme espesso. ponha o creme na tarte e enfeite com o chocolate ralado. doce de anjos

ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite normal; 4 ovos; 1 tablete de chocolate; 200 g de palitos de la reine; 1 pacote de natas; chocolate �s farripas; 5 colheres de a��car. prepara��o: num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. leve ao lume m�dio, mexendo sempre at� engrossar. deite num tabuleiro. de seguida desfa�a a tablete de chocolate num copo de �gua a ferver. mergulhe os palitos um a um no chocolate, deixando-os embeb�-los bem, e disponha-os em cima do creme j� preparado. depois bata as claras em castelo, as natas e o a��car, separadamente. de seguida envolva as duas misturas uma na outra. deite este creme no tabuleiro e ponha por cima as farripas de chocolate. leve ao frigor�fico e sirva bastante gelado. past�is de nata ingredientes: massa: 500g de farinha; 250 decilitros de �gua; 300g de margarina para folhados; 100g de margarina normal; uma pitada de sal. creme: 5 decilitros de natas; 8 gemas de ovos; 3 colheres de ch� de farinha; 250g de a��car; casca de lim�o. prepara��o: com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite a� o sal e a �gua. amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. entretanto junte e amasse as margarinas at� amolecerem. polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, at� atingir 3 mm de espessura. espalhe 1/3 da margarina pela superf�cie da massa, deixando um bordo s�o de 2 cm. dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. estenda de novo a massa e repita a opera��o com o segundo ter�o da margarina. voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. enrole a massa num rolo com 2,5 cm de di�metro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os pulgares levemente molhados pela superf�cie da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas. creme: leve a lume a �gua com o a��car e a casca de lim�o e deixar ferver 2 minutos. acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume at� levantar fervura. deixe arrefecer um pouco e acrescentar ent�o as gemas, batendo pouco. com o creme j� um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente ( 250 graus a 300 graus) a cozer uns 15 minutos, se poss�vel os �ltimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. sirva polvilhados na altura com canela e a��car em p�. torta su��a de chocolate ingredientes: massa: 1 ch�vena e meia de ch� de farinha de trigo; 3/4 de ch�vena de ch� de a��car refinado; 1/2 ch�vena de ch� de chocolate em p�; 100g de manteiga gelada sem sal; 1 colher de ch� de fermento em p�. Cobertura: 100g de ameixas pretas ou damascos cozidos em �gua e a��car e picados; 100g de nozes bem picadinhas; 4 ovos inteiros; 4 colheres de sopa de a��car; 4 colheres de sopa de farinha de rosca; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 4 colheres de sopa de chocolate em p�; 4 colheres de sopa de licor de cacau; 1 colher de caf� de bicarbonato de s�dio; 1 pitada de sal; 1 pitada de fermento em p�; 100g de chocolate meio amargo picado. prepara��o: coloque todos os ingredientes da massa num pirex e v� amassando delicadamente com a ponta dos dedos at� obter uma massa h�mida. entretanto prepare a cobertura: bata na batedeira os ovos inteiros com o a��car durante 12 minutos em velocidade alta. � parte, junte as farinhas, o chocolate em p�, o bicarbonato de

s�dio, o sal, o fermento e o licor de cacau, e acrescente esta mistura aos ovos batidos, batendo rapidamente. desligue a batedeira e monte a torta, untando uma assadeira redonda de 26cm de di�metro e fundo falso com manteiga e polvilhando com farinha de trigo. ponha 3/4 da massa e aperte muito bem. por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique com o chocolate meio amargo picado. finalmente, deite a restante massa e leve a torta ao forno, com temperatura de 180 graus durante aproximadamente 30 minutos. sirva com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas. pudim de p�o de natal receita de natal ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha; 1 ma�� grande sem casca, cortada em fatias finas; canela e a��car para polvilhar; 2 p�ezinhos da v�spera, cortados em fatias finas; 150g de ameixas pretas secas, picadas; 100g de passas; 100g de nozes picadas; peda�os de manteiga. prepara��o: bata o leite condensado, o leite, os ovos e a ess�ncia de baunilha. unte uma forma refract�ria grande com manteiga e polvilhe com a��car. forre o fundo da forma com parte das fatias da ma�� e polvilhe com canela e a��car. embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de p�o, e coloque espa�adamente sobre as ma��s. distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas, terminando com as ma��s. cubra tudo com a mistura do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe peda�os de manteiga e leve ao forno m�dio (180 graus.) durante 40 minutos. sirva quente. biscoito de champanhe afogado em anan�s ingredientes: 1 lata de anan�s; 2 pacotes de natas; 1 pacote de biscoitos de champanhe ou lambaretes. prepara��o: numa ta�a de vidro, forre o fundo da ta�a com alguns biscoitos de champanhe e depois cubra com o anan�s cortado �s tirinhas. bata as natas em chantily e cubra o anan�s, voltando a p�r biscoitos. deite depois o molho da lata de anan�s para humidificar os biscoitos, e por fim cubra com chantily. leve ao frigor�fico 2 horas, para ganhar consist�ncia. sirva se quiser com compota de morango ou de frutos silvestres. filh�ses de ab�bora-menina receita de natal (� Moda de coimbra) ingredientes: 1400g de ab�bora-menina; 600g de farinha de trigo fina; 4 ovos inteiros; 10g de fermento de padeiro; meio grama de sal; azeite de muito boa qualidade. prepara��o: coza a ab�bora e escorra-a num passador. depois de bem escorrida desfa�a com o fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. deixe levedar durante o tempo necess�rio (10 horas em m�dia, variando contudo com forme a temperatura do ar). depois da massa bem levedada ponha o azeite num tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz. quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as polvilhadas com a��car. nota: o peso da ab�bora �, depois de cozida, escorrida e esprimida. lampreia de ovos receita de natal ingredientes: 20 gemas; 2 ovos; 1kg de a��car; 5 decilitros de �gua; 2 claras; 1 figo

cristalizado; 1 cereja cristalizada; am�ndoas prateadas q.b.; para o glac� real: 3 colheres de sopa de a��car em p�; 1/2 clara de ovo; 3 gotas de sumo de lim�o. prepara��o: misture as gemas com os ovos e bata com uma faca s� para os cortar. passe por um passador de rede, mas sem for�ar. deite o a��car e a �gua num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no a��car). leve de novo a calda ao lume, deite por��es de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o a��car forma a espuma. deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. repita a opera��o at� gastar 2/3 das gemas. sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de �gua no a��car, de modo a manter o ponto. quando j� tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de �gua na calda do a��car, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. reduza o lume ao m�nimo poss�vel para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que come�ar�o a alastrar, formando uma esp�cie de crepe (que ao princ�pio dever� ser transparente). com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina poss�vel. deixe cozer lentamente at� ficar mais opaca e brilhante. com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se n�o a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). retire, ponha num prato e repita at� acabar as gemas. coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabe�a e mais fino do lado da cauda). cubra com as capas, ajeitando-as com as m�os, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabe�a ser mais rija do que a do corpo. molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de l�ngua da lampreia. espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um c�rculo com a lampreia no centro. com o a��car em p�, a meia clara de ovo e sumo de lim�o prepare o glac� real e decore a lampreia com ele. corte a cereja ao meio e ponha-as no s�tio dos olhos da lampreia. com o glac� desenhe a boca, os l�bios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. coloque as am�ndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia. pudim de natal i receita de natal ingredientes: 100g de p�ssegos secos cortados miudamente; 175g de passas sem grainha; 175g de sultanas; 25g de miolo de am�ndoa sem pele �s l�minas; raspa da casca de 1 laranja; raspa da casca e sumo de 1 lim�o; 100g de farinha; 1/2 colher de ch� de canela em p�; 1/2 colher de ch� de noz-moscada ralada; sal; 75g de miolo de p�o ralado esfarelado; 100g de banha; 100g de a��car mascavado; 2 ovos; 6 colheres de sopa de brandy. prepara��o: numa tigela misture os p�ssegos com as passas, as sultanas, o miolo de am�ndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de lim�o. para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de p�o, a banha e o a��car mascavado. deite os ovos e misture bem. adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso at� ao dia seguinte. unte com manteiga uma forma de pudim. junte � massa o brandy e deite na forma. leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. uma vez cozido, deixe que o pudim arrefe�a completamente e desenforme-o. na hora de levar para a mesa flameja-o. para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim. pudim de natal ii receita de natal

ingredientes: 600g de a��car; 500g de passas; 18 gemas; noz-moscada; 1 p�o de forma grande sem c�dea e cortado aos pedacinhos. molho: 1 copo de a��car; 2 decilitros de vinho do porto; 6 gemas. prepara��o: leve o a��car ao lume coberto com �gua, at� ficar uma calda. junte todos os ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. quando arrefecer junte as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. coloque numa tigela untada e polvilhada de a��car. deixe no frigor�fico at� ao dia seguinte. desenforme. prepare ent�o o molho: leve ao lume o a��car com o vinho at� fazer uma calda. depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns minutos mexendo sempre, at� ficar cremoso. cubra o pudim. panetone de natal receita de natal ingredientes: 3 ovos; 2 colheres de sopa rasa de multi-ado�ante; 3/4 de ch�vena de ch� de sumo de laranja-pera; 1/2 ch�vena de ch� de margarina light; 1/2 ch�vena de ch� de leite desnatado; 1/4 de ch�vena de ch� de �gua morna; 1 colher de sopa de ess�ncia de panetone; 30 g de fermento para p�o; 1 colher de ch� rasa de sal; farinha de trigo at� dar ponto (aproximadamente 800g); 1 ch�vena de ch� de frutas secas (figo e damasco); 1 ch�vena de caf� de castanha; 2 formas de panetone de 500 g. prepara��o: junte o fermento, os ovos, o sumo de laranja, o leite desnatado, a �gua morna, a ess�ncia de panetone e o sal no liquidificador. deixe bater bem at� obter uma massa homog�nea, a meio desligue e acrescente o multi-ado�ante. acrescente as frutas, a castanha e a farinha aos poucos e misture bem com as m�os at� obter uma massa lisa e mole. coloque numa forma pr�pria para panetone e deixe descansar (deixe crescer at� a massa transbordar). depois leve ao forno, pr�-aquecido, durante 40 minutos. retire e espere 24 horas para embalar. azevias receita de natal ingredientes: 250g de farinha; 0,5 decilitros de azeite; sumo de 1 laranja; 1 pitada de sal; 1 pitada de canela; �gua. para o doce: 1 kg de batata doce; 300g de a��car; 1,5 decilitros de �gua; 3 gemas; 150g de am�ndoas. prepara��o: coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e v� deitando �gua e amassando bem, at� obter uma bola de massa el�stica e capaz de ser estendida com o rolo. deixe levedar durante 1 hora. prepare o doce: ferva, pele, seque no forno e pique as am�ndoas. lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. ferva durante 3 minutos o a��car com a �gua, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar. retire, junte as gemas e as am�ndoas e volte a levar ao lume para engrossar. retire e deixe arrefecer. estenda a massa dos past�is finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os riss�is. corte, frite em �leo quente, escorra e passe por a��car e canela. torta de chocolate � Adonize ingredientes: massa: 2 ch�venas de ch� de farinha de trigo; 1 colher de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; 1 colher de ch� de sal. recheio: 500g de chocolate de leite para cobertura; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de glicose de milho; rum ou licor de chocolate (a gosto); gotas de baunilha; 1 lata de creme de leite com s�ro.

prepara��o: massa: misture todos os ingredientes com as m�os e ponha durante 30 minutos no frigor�fico para descansar. unte com manteiga uma forma para torta desmont�vel, espalhe a massa por igual, furando com um garfo toda a extens�o. leve ao forno m�dio at� dourar. recheio: derreta o chocolate no microondas durante 2 minutos e acrescente os demais ingredientes, mexendo sempre. adicione � massa j� assada e fria e leve ao frigor�ficodurante 4 ou mais horas. para decorar acrescente raspas de chocolate e cerejas. cesta happy new year receita de natal ingredientes: 300g de chocolate meio amargo, picado; 400g de morangos pequenos, maduros e limpos; 50g de suspiros pequenos; 500 mililitros de gelado de baunilha; folhas de chocolate, para decorar. prepara��o: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo continuamente com uma esp�tula. ponha o chocolate noutro recipiente, pondo-o dentro de um recipiente com �gua fria, e misture-o com a esp�tula at� arrefecer. deite-o num recipiente pequeno forrado com papel-alum�nio e gire a forma, espalhando o chocolate. leve ao frigor�fico durante 15 minutos e repita opera��o, dando um refor�o especial nas laterais. depois de montado o "prato de chocolate", forre-o com uma camada de morangos (reserve alguns para a decora��o) e em seguida espalhe 2/3 dos suspiros esmagados grosseiramente. com uma colher para gelado, modele bolas e distribua-as sobre a camada de suspiros, finalizando a decora��o com os morangos resirvados, o restante dos suspiros e as folhas de chocolate.. sirva em seguida. dica: pode preparar esta cesta com uma cobertura de chocolate branco e rechear com salada de frutas. queijadas de sintra ingredientes: 50 queijos frescos de leite de vaca; 24 gemas de ovos; 500g de a��car; farinha de trigo quanto baste. prepara��o: bata num alguidar os queijos com as gemas e o a��car, e acrescente um pouco de farinha para dar consist�ncia � massa. prepare com farinha, �gua e sal uma massa rija e estenda-a sobre uma t�bua com um rolo. corte-a em rodelas com golpes na periferia e forme as cascas. encha as cascas com a massa e leve num tabuleiro de folha ao lume. tran�a de nozes com passas ingredientes: massa: 100g de manteiga; 15g de fermento de padeiro; 1 ch�vena de ch� de leite; 2 ovos; farinha de trigo quanto baste; 4 colheres de sopa de a��car; 1 colher de caf� de sal; 1 colher de ch� de raspas de lim�o; 1 colher de ch� de canela em p�; 1 pitada de noz-moscada ralada. recheio: 1/2 ch�vena de ch� de nozes picadas; 100g de passas sem caro�o. prepara��o: dissolva o fermento de padeiro com o leite morno e junte os ovos batidos. junte depois os outros ingredientes (a farinha de trigo em �ltimo lugar) at� formar uma massa fofa que desprenda das m�os. cubra com um pano e deixe descansar durante 45 minutos. divida em tr�s partes iguais. numa superf�cie lisa abra cada uma das partes com um rolo no sentido do comprimento e espalhe as nozes e as passas sem caro�o. enrole, juntando as pontas e trance. coloque numa forma ou assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar uma hora. pincele com gema batida e polvilhe com o a��car. asse em forno m�dio durante aproximadamente 25 minutos.

cheese cake ii ingredientes: 9 tostas grandes; 200g de manteiga; 135g de a��car; 500g de queijo philadelfia ou cream cheese; 1 colher de ch� de raspa de lim�o; 1 colher de sopa de sumo de lim�o; 5 ovos. prepara��o: moa as tostas dentro de um pano com um rolo da massa, at� ficar bem fininho. junte 2 colheres de sopa de a��car e misture a manteiga, amassando com as m�os muito bem. deite esta massa numa forma desmont�vel, untada previamente com manteiga, apertando bem com uma colher de sopa. coloque o cream cheese numa tigela, e mexa at� ficar bem cremoso. adicione o a��car aos poucos, mexendo bem, assim como as raspas e o sumo de lim�o. por fim adicione as gemas dos ovos. bata as claras em castelo e junte-as ao outro preparado mexendo vaagarosamente, sem bater. deite o preparado sobre a massa e leve ao forno, pr�-aquecido a 150�c, durante 75 minutos, aproximadamente. retire da forma ap�s dez minutos de retirar do forno, e leve ao frigor�fico durante pelo menos 3 horas. ma��s � Matadora ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite comum; 4 ovos; 5 ou 6 ma��s; 1 pacote de natas; 10 a 12 bolachas maria, bem mo�das. prepara��o: descasque as ma��s e coza-as (sem a��car) e, depois de cozidas, desfa�a-as com a varinha. deite num recipiente de ir ao lume, o leite condensado, o leite comum, as gemas dos ovos, e mexa tudo muito bem. leve ao lume muito brando, mexendo sempre, e quando j� estiver num creme retire e deixe arrefecer (se fizer pequenos gr�nulos, meta a varinha e ver� que fica macio). bata as claras, e depois bata as natas. envolva as claras com as natas e reserve. aten��o: para se fazer o pr�ximo passo tanto o creme como a ma�� t�m que estar completamente frios. em ta�as ponha um pouco de pur� de ma��, um pouco de bolacha mo�da, as natas com as claras, o creme, e polvilhe com bolacha mo�da. repita nas ta�as todas at� acabar com os ingredientes. pudim franc�s ingredientes: 2 ovos inteiros + 7 gemas; 2 colheres de farinha maizena; 250g de a��car + 250g de a��car para o caramelo; 1 c�lice de vinho do porto; uma pitada de sal; 250g de leite; raspa de lim�o. prepara��o: deite numa ca�arola os ovos inteiros e as 7 gemas, misture uma pitada de sal, os 250g de a��car e bata bem com a batedeira. depois, batendo sempre, junte o vinho do porto, a raspa de lim�o, a farinha maizena e finalmente o leite. misture tudo muito bem. numa panelinha punha ao lume os outros 250g de a��car a derreter at� ficar em fio de caramelo, deite numa forma de pudim e deixe arrefecer, deite depois dentro da forma o preparado do pudim, e leve ao lume, em banho maria, durante aproximadamente 70 minutos. gelad�o de abacaxi ingredientes: 1 abacaxi grande ou 2 pequenos; 2 copos de �gua (500 mililitros); 250g de a��car; 2 pacotes de gelatina de abacaxi; 300 mililitros de natas. prepara��o: descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos tirando a parte dura do meio. junte numa panela o abacaxi, a �gua e o a��car e leve ao lume at� que o abacaxi coza. acrescente as gelatinas e mexa at� que se dissolvam completamente. depois junte as natas, mexa um pouco mais e retire do lume. ponha numa tijela e depois de arrefecer leve ao frigor�fico durante 4 horas.

mousse de anan�s da teresa ingredientes: 1 gelatina de anan�s; 1 lata de anan�s; 5 ovos; 1 lata de leite condensado. prepara��o: fa�a a gelatina de anan�s de pacote com metade de �gua e metade de calda de anan�s de lata. numa ta�a esmague 5 gemas de ovo, e junte a gelatina depois de fria, uma lata de leite condensado em fio e o anan�s de lata cortado aos bocadinhos, mexendo sempre com uma colher de pau. por fim envolva as claras batidas em castelo. leve ao frigor�fico at� ganhar consist�ncia. sobremesa de p�ssego ingredientes: 1 lata de p�ssego em calda; 1 pacote de natas; 7 ovos; 7 colheres de a��car; 1 pacote de gelatina de p�ssego. prepara��o: bata as claras em castelo e junte-lhes as natas tamb�m batidas. parta o p�ssego aos bocadinhos e misture. � parte, fa�a a gelatina e junte ao preparado anterior. leve ao frigor�fico durante umas horas. com as 7 gemas, as 7 colheres de a��car e um pouco de �gua, faz�a os ovos moles e coloque-os por cima da sobremesa. bavaroise de anan�s ingredientes: 2 pacotes de gelatina em p� de anan�s; 2 pacotes de natas; 4 colheres de sopa de a��car; 1 lata de anan�s em calda. prepara��o: fa�a a gelatina como habitualmente e deixe arrefecer. bata as natas com o a��car at� ficarem bem firmes, e junte o anan�s previamente triturado na picadora. envolva esta mistura com a gelatina e leve ao frigor�fico, a solidificar, durante mais ou menos 3 horas. pudim de claras ingredientes: 6 claras de ovos; 12 colheres de sopa de a��car; calda de a��car queimado; 1 ch�venas de leite; 1 ch�vena de leite de c�co; 3 ovos inteiros; 1 pitada de sal. creme: 1 copo de leite; 2 gemas de ovos; gotas de baunilha; 1 colher de ch� de margarina; 1 colher de sobremesa de maisena; a��car a gosto. prepara��o: bata as claras em neve e junte a pouco a pouco o a��car, batendo bem. despeje esse suspiro numa forma forrada com calda de a��car queimado e leve ao forno. creme: leve ao lume o leite com o a��car, deixe ferver e acrescente a maisena, dilu�da num pouco de leite frio. mexa bem para n�o encaro�ar. deixe encorpar e junte as gemas e a baunilha. mexa e deixe mais um bocadinho no lume. tire e junte a margarina. mexa bem. desenforme o pudim de claras ainda quente, e depois de arrefecer e cubra com o creme. semi-frio de framboesa ingredientes: meio pacote de bolacha maria; 2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensada; 6 folhas de gelatina incolor; compota de framboesa. prepara��o: pique as bolachas e coloque-as no fundo de uma tarteira (daquelas cujos bordos se soltam). bata as natas, sem a��car, at� ficarem bem grossas, e junte o leite condensado ao qual j� misturou a gelatina, previamente dissolvida e dilu�da num pouco de �gua quente. bata esta mistura mais um pouco e coloque na tarteira por cima da bolacha picada. cubra com a compota de framboesa e leve ao frigor�fico durante umas horas. desenforme e sirva.

nota: se a compota estiver muito grossa e se se tornar dif�cil de espalhar, junte-lhe um pouco de �gua quente para amolecer. pudim negro ingredientes: 75g de farinha com fermento; 200g de a��car; 2 colheres de sopa de cacau; 4 colheres de manteiga; 3 ovos; 3 decilitros de leite. molho: 250g de chocolate preto; 1 pacote de natas. prepara��o: deite a farinha, o a��car, o cacau, a manteiga amolecida e as gemas numa tigela, e v� batendo bem, juntando o leite aos poucos. bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. deite a massa numa forma de pudim previamente untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria no forno, cerca de 45 minutos. deixe arrefecer o pudim e desenforme-o. prepare o molho de chocolate: parta o chocolate em peda�os e derreta em banho-maria, misture depois com as natas. sugest�o: sirva o pudim acompanhado com o molho de chocolate quente (e se quiser com gelado de baunilha): quebra o doce/quente do chocolate e fica �ptimo. pudim de ovos i ingredientes: 10 ovos; 20 colheres de sopa de a��car; 1 litro de leite. prepara��o: coloque os ovos num recipiente, junte o a��car e o leite, e mexa bem com a batedeira. coloque numa forma pr�viamente caramelizada e leve ao forno em banho maria, tendo em aten��o que o lume n�o deve estar muito alto, para que a �gua n�o ferva (caso contr�rio o pudim ficar� com buraquinhos). tarte de doce de ameixa ingredientes: massa: 250g de farinha com fermento; 125g de margarina; 125g de a��car; 1 ovo. cobertura: 1/2 lata de leite condensado; 1/2 decilitro de leite magro; 50g de a��car; 1 ovo; 1 pauzinho de canela; casca de 1 lim�o; doce de ameixa preta com pouco a��car q.b. prepara��o: massa: bata a farinha com a margarina at� ficar em ponto de areia. junte depois o a��car e o ovo, batendo pouco e deixe repousar 30 minutos. cobertura: ferva o leite com o pau de canela e a raspa de lim�o. � parte, misture o a��car com o ovo e junte depois o leite em fio mexendo sempre. leve novamente ao lume at� engrossar e deixe arrefecer. forre uma forma de tarte com a massa, pique-a com um garfo e leve-a a forno m�dio a cozer cerca de 15 minutos. retire do forno, encha a tarte com o creme de leite e leve novamente ao forno durante 15 a 20 minutos at� a massa alourar. retire do forno e desenforme. cubra a tarte com uma camada generosa de doce de ameixa preta com pouco a��car (de prefer�ncia feito em casa de forma a ficar um pouco �cido). leve ao frigor�fico e sirva fria. nota: esta tarte � uma �ptima sobremesa para os dias de ver�o visto ser muito leve e fresca. pudim de milho verde ingredientes: 1 ch�vena e meia de leite; 1 lata (200g) de milho verde; 1 lata de leite condensado; 3 ovos inteiros; 2 colheres de sopa de maisena; 1 colher de caf� de ess�ncia de baunilha; 2 colheres de sopa de a��car. prepara��o: bata, no liquidificador, o leite com o milho j� escorrido.passe por uma peneira, lave o liquidificador, coloque o l�quido novamente nele e acrescente o

leite condensado, os ovos, a maisena, a baunilha e o a��car. bata tudo muito bem. coloque numa forma com um furo central, caramelizada e leve a cozinhar em banho-maria durante cerca de 50 minutos. deixe arrefecer para desenformar. banana flambada ingredientes: 6 bananas d'�gua (nanica) descascadas e cortadas ao meio no comprimento; 1 colher de sobremesa rasa de margarina sem sal; 1 colher de sopa de a��car; 1 c�lice de conhaque. prepara��o: derreta a margarina numa frigideira e frite a� as bananas. quando estiver a fritar o segundo lado das bananas, deite o a��car por cima, espere alguns segundos e despeje o c�lice de conhaque por cima das bananas. flambe-as. pode ser servido acompanhado de gelado ou calda de chocolate. nota: utilize conhaque de boa qualidade e sirva logo ap�s o preparo. cheesecake diet dieta ingredientes: base: 1 pacote de bolachas diet�ticas; 1 colher de ch� de canela; 1 colher de sopa de margarina diet. recheio: 0,5 litros de queijo branco batido 0% gordura; 4 ovos; 30g de ado�ante; 1 colher de ch� de a��car baunilhado; 2 colheres de sopa de farinha; 1 iogurte natural magro. prepara��o: triture as bolachas, junte a margarina e a canela e amasse. forre o fundo da forma com esta mistura, calque bem e leve ao forno por 5 minutos para secar. bata o queijo com o ado�ante e o a��car baunilhado. v� juntando um ovo de cada vez, e depois a farinha e por fim o iogurte, batendo sempre. deite este recheio na forma sobre a base de bolacha e leve a forno lento cerca de 50 minutos (consoante o tipo de forno, pode cozer mais rapidamente ou mais lentamente. v� verificando se j� solidificou com um palito, o qual deve vir sem massa agarrada). tarte de amoras ingredientes: base: 125g de margarina derretida; 1 pacote de bolachas maria reduzidas a p�. recheio: 4 ovos; 1 lata de leite condensado; sumo de 1 lim�o; 150g de amoras silvestres; geleia de framboesa. prepara��o: junte a margarina derretida com as bolachas maria reduzidas a p� e forre uma base de tarte. bata as gemas de ovo com o leite condensado, junto o sumo de lim�o e as claras em castelo. disponha as amoras silvestres sobre a base da tarte, cubra com o creme anteriormente preparado e leve ao forno at� alourar e cozer. depois de fria, pincele a superf�cie com geleia de framboesa. queijadas de requeij�o ingredientes: massa: 250g de farinha de trigo; 1 colher de sopa de banha. recheio: 1 kg de requeij�o; 600g de a��car; 10 gemas de ovos; 125g de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha; 1 colher de ch� de canela. prepara��o: amasse a farinha com a banha derretida at� ficar capaz de estender. estenda esta massa com o rolo e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha. para preparar o recheio, bata as gemas com o a��car at� fazer espuma. a seguir, deite a manteiga e o requeij�o, passado pelo passe-vite. por fim, junte a farinha e a canela. depois de tudo bem batido, deite nas forminhas e leve a cozer em forno m�dio, durante cerca de 15 a 20 minutos.

nota: estas queijadas s�o t�picas de serpa (alentejo - portugal), a melhor zona do pa�s para as provar. pudim de anan�s ingredientes: 1 lata de leite condensado; 5 decilitros de leite; 6 folhas de gelatina; 200g de anan�s em calda; 2 gemas; anan�s partido aos cubinhos e polpa de maracuj�. prepara��o: demolhe as folhas de gelatina por alguns minutos. misture o leite com o leite condensado e leve ao lume at� ferver. retire e dissolva as folhas de gelatina escorridas. reduza o anan�s em calda a pur� e misture-o com as gemas. depois, verta o leite, em fio, sobre a mistura anterior, mexa tudo muito bem e coloque numa forma redonda. por fim, � s� levar ao frigor�fico at� solidificar. depois de desenformar o pudim da forma, enfeite com os peda�os de anan�s e a polpa do maracuj�. pav� de cupua�u ingredientes: 1 cupua�u, ou 250 gramas da polpa da fruta; 1 pacote de biscoito maizena; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite. prepara��o: no liquidificador coloque a polpa do cupua�u, assim como o leite condensado e o creme de leite. bata, no m�ximo, durante 45 segundos. depois pique alguns biscoitos e forre um pirex, e v� intercalando o creme com o biscoito. leve ao frigor�fico durante 3 horas. nota: a receita � t�pica do amazonas. pudim de laranja ii ingredientes: 1 ch�vena de ch� de caldo de laranja (de prefer�ncia azeda); 450g de a��car; 12 gemas; 6 claras; 1 pitada de noz-moscada. prepara��o: misture muito devagar o a��car com os ovos (n�o deixando espumar), junte o caldo de laranja e a noz-moscada e passe duas vezes por uma peneira fina, sempre muito devagar. n�o se pode bater. cozinhe em banho-maria, numa forma untada com manteiga, em lume brando. desenforme depois de bem frio, e enfeite com gomos de laranja, sem as peles. ma��s recheadas ingredientes: 4 ma��s; 1 pacote de natas pasteurizadas; 180g de frutos vermelhos; 4 bolas de gelado de baunilha. prepara��o: lave as ma��s, coloque-as num tabuleiro, cubra-as com papel de alum�nio e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, � temperatura de 220 graus. retire do calor e deixe arrefecer. entretanto, bata as natas at� ficarem bem firmes. de seguida, retire o "chap�u" �s ma��s e descaroce-as. recheie depois com os frutos, sobreponha uma bola do gelado de baunilha. por fim, cubra com o merengue (natas batidas) e leve ao forno quente mas desligado, durante 5 minutos, a gratinar. panetone ii receita de natal ingredientes: 500g de farinha; 6 colheres de a��car; 1 colher de caf� de sal; 3 ovos; 2 colheres de margarina; 2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada; 3 colheres de fermento padeiro; 1 ch�vena de ch� de leite; 1 c�lice de vinho branco; 200g de frutas cristalizadas; 100g de passas sem sementes; 200g de castanha-do-par�

ou caju triturada. prepara��o: misture o fermento com um bocadinho de farinha, �gua e a��car, cubra e deixe repousar durante 15 minutos. numa vasilha grande, junte os demais ingredientes, menos as passas, as frutas cristalizadas e castanha, e bata muito bem at� levantar bolhas. deixe crescer durante 40 minutos. junte as frutas cristalizadas, as passas e a castanha, ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. ponha uma bolinha de massa num copo de �gua, e quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos. com uma faca, fa�a um corte em formato de cruz no panetone, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente. maravilha de natas ingredientes: 3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 6 folhas de gelatina; leite; bolacha maria picada. prepara��o: bata as natas com a batedeira at� ficarem s�lidas, e junte-lhes a lata de leite condensado, batendo tudo muito bem. junte as folhas de gelatina previamente demolhadas em �gua fria e derretidas em leite bem quente e bata todos os ingredientes. forre o fundo de uma tigela com a bolacha maria picada, deite o preparado, polvilhe novamente com a bolacha picada e leve ao frigor�fico. pudim de ovos ii ingredientes: 7 decilitros de leite; 2 colheres de sopa de farinha; casca de lim�o; 1 pau de canela; 22 gemas de ovos; 3 claras; 500g de a��car. prepara��o: junte o leite com a farinha, a casca de lim�o e o pau de canela e leve ao lume. depois da farinha estar cozida tire o lim�o, a canela, e deixe arrefecer um pouco. junte as gemas e o a��car e misture bem. deite numa forma que foi untada com a��car queimado, tape a forma e leve a cozer em banho-maria, durante 1 hora e meia. bolo de natal i receita de natal ingredientes: 500g de farinha; 500g de margarina; 6 ovos; 3 colheres de caf� de fermento em p�; raspa da casca de 1 lim�o; noz-moscada; 1 c�lice de aguardente; 1 c�lice de vinho do porto; 500g de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidr�o); 125g de nozes; 1,5 decilitros de mela�os; 2 variedades de doce de fruta (duas colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc.). prepara��o: pique as frutas e polvilhe-as com farinha. bata a margarina com o a��car at� obter um creme, junte as gemas, misture bem e adicione os ingredientes com excep��o das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. bata as claras em castelo bem firme e junte ao preparado anterior. deite a massa numa forma redonda bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno m�dio durante cerca de hora e meia. verifique a cozedura com um palito, que deve sair seco. nota: este bolo, que deve ser feito com muita anteced�ncia, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas. torta de nozes com doce de ovos receita de natal ingredientes: massa: 1 d�zia de ovos; 450g de a��car; 1 quilo de nozes (pesadas com casca); 2 colheres de sopa de farinha de trigo. doce de ovos: 250g de a��car; 1 ch�vena

de �gua; 12 gemas; 6 claras; 1 colher de ch� de manteiga; algumas gotas de �guade-flor ou baunilha. prepara��o: massa: bata as claras em castelo. junte as gemas, o a��car, as nozes picadas ou mo�das e a farinha e misture bem. coloque a massa numa forma com cerca de 30cm de di�metro, untada e leve a forno m�dio durante 30 minutos. divida a torta ao meio, recheie com doce de ovos e enfeite com merengue e nozes cortadas ao meio. sirva com chantilly � parte. doce de ovos: leve ao lume o a��car e a �gua e deixe ferver at� obter o ponto de fio. junte as gemas, as claras batidas em castelo, a manteiga e a �gua-de-flor ou baunilha e leve a lume brando, mexendo sempre, at� soltar do fundo da panela. despeje num prato, deixe arrefecer e recheie a torta. nota: o doce de ovos pode ser substitu�do por geleia de morango que tamb�m fica uma del�cia. panetone light receita de natal dieta ingredientes: fermenta��o: 80g de fermento de padeiro; 2 colheres de sopa de a��car refinado; 150 mililitros de leite morno; 2 ovos inteiros ligeiramente batidos; 250g de farinha. massa b�sica: 150g de manteiga sem sal; 25g de ado�ante; 3 gemas � temperatura ambiente; 1 ovo m�dio inteiro; 1/4 de ch�vena de ch� de �leo; 1 colher de sopa de ess�ncia de panetone; 1 colher de sobremesa de raspas de lim�o; 1 colher de caf� de noz-moscada ralada; 1 colher de ch� de canela em p�; 1 pitada de sal; 500g de farinha de trigo especial (aproximadamente). recheio: 200g de passas brancas e pretas sem sementes; 250g de frutas cristalizadas picadinhas; 100g de nozes picadas. prepara��o: dissolva o fermento com o a��car, junte os restantes ingredientes da fermenta��o e bata rapidamente na batedeira. deixe crescer at� dobrar de volume enquanto prepara a massa b�sica. massa b�sica: bata na batedeira a manteiga, o ado�ante e as gemas at� obter um creme fofo e esbranqui�ado. junte o ovo e os demais ingredientes e continue a bater at� que esteja liso e brilhante. depois junte � fermenta��o j� levedada e misture muito bem. acrescente a farinha de trigo e "rasgue" at� obter uma massa lisa, macia e enxuta. misture os ingredientes do recheio, deixe-a descansar at� dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pr�-aquecido a 180 graus e asse at� que estejam bem dourados. souffl� de chocolate ingredientes: 60g de chocolate semi-doce ralado; 4 colheres de sopa de farinha; 1 ch�vena de leite; 65g de a��car granulado; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha; 4 ovos; 2 claras. prepara��o: unte uma forma de souffl� de 2 litros, e polvilhe com a��car. num tachinho ferva o chocolate, a farinha e o leite, junte o a��car, a manteiga e a baunilha, e j� fora do lume misture as gemas uma a uma, e tamb�m as claras batidas em castelo. deite na forma de souffl� e coza durante 45 minutos no forno a 200 graus. crepes suzette ingredientes: masssa: 2 ch�venas de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 ch�venas de leite; 2 ovos; 2 colheres de ch� de fermento em p�; 1 colher de ch�, rasa, de a��car; 1 pitada de sal. calda: 1 colher de ch� de cura�au; 150g de manteiga; 150g de a��car; 1 laranja grande; conhaque; cointreau. prepara��o:

massa: ponha no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o leite, o fermento, o sal, o a��car e a farinha. ligue o aparelho e bata at� formar uma massa homog�nea. feito isso, passe pela peneira e deixe descansar por 20 minutos no frigor�fico. calda: ponha num prato o cura�au, a manteiga, o a��car e e a casca ralada da laranja e amasse bem com um garfo, at� formar uma pasta (esp�cie de pomada). assim que a massa da panqueca tiver descansada, retire do frigor�fico, mexa bem e passe pela peneira. unte uma frigideira com um pouco de manteiga, deixe aquecer e ponha 2 colheres de sopa da massa. incline a frigideira ligeiramente de um lado e de outro, para que a massa esparrame bem e forme um c�rculo. deixe dourar de um lado, vire e doure do outro. conforme os crepes forem ficando prontos, passe para um prato, espalhe por cima uma leve camada da calda, dobre ao meio e, depois, novamente ao meio. mantenha o prato com os crepes num lugar quente. coloque todos os crepes na frigideira com um pouquinho de manteiga, polvilhe com a��car, regue com uma dose de conhaque, cointreau, deite fogo e deixe flambar rapidamente. apague o fogo, deitando por cima um pouco de caldo de laranja e tapando a frigideira. sirva de seguida. pudim de ovos iii ingredientes: 6 ovos; 1 lata de leite condensado. prepara��o: bata tudo muito bem, deite numa forma previamente caramelizada e leve ao lume, brando, em banho maria, durante cerca de 30 a 40 minutos. brigadeiros receita para crian�as ingredientes: 1 lata de leite condensado; 4 colheres de sopa de chocolate em p�; 4 colheres de sopa de margarina; pauzinhos de chocolate. prepara��o: misture os ingredientes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre, at� engrossar (entre 15 a 30 minutos). unte a mesa e deite sobre ela a massa para arrefecer. fa�a bolinhas de tamanho ao gosto, salpique com pauzinhos de chocolate e leve ao frigor�fico. salada de frutas da in�s casado ingredientes: 1 lata de ameixa em calda (sem caro�o); 1 lata de p�ssego em calda; 1 lata de abacaxi em calda; 1 pacote de natas; 1 lata de leite condensado; frutas frescas (abacaxi, ma�� - manga � opcional) prepara��o: corte a fruta em pedacinhos, esfregando um pouquinho de lim�o na ma�� para n�o escurecer. misture as natas e o leite condensado com um pouco de cada calda e regue as frutas j� cortadas. se preferir, enfeite com cerejas em calda. fica deliciosa. tarte de requeij�o ingredientes: 1 kg de requeij�o (de prefer�ncia alentejano); 12 ovos; 350g de a��car; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha; canela a gosto. base: 1 embalagem de massa folhada congelada. prepara��o: estenda a massa folhada de modo a cobrir a forma da tarte completamente (n�o estenda demasiado para n�o ficar muito fina). desfa�a o requeij�o e misture-o com 4 ovos inteiros e as restantes oito gemas, o a��car, a manteiga, a farinha e por fim a canela a gosto. misture tudo muito bem at� ficar uma massa bastante homog�nea e n�o se notarem gr�os nenhuns do requeij�o. quando estiver bem batido coloque a mistura dentro da forma j� forrada com a massa e leve a cozer

em lume m�dio durante aproximadamente 45 minutos. quando estiver cozido desenforme e sirva. brownies receita para crian�as ingredientes: 200g de manteiga ou margarina; 1 ch�vena de ch� de chocolate em p�; 1 ch�vena e meia de a��car; 4 ovos inteiros; 1 ch�vena e meia de farinha; 1 ch�vena de ch� de nozes picadas. prepara��o: derreta o chocolate com metade da manteiga em banho-maria e deixe arrefecer. bata o resto da manteiga com o a��car, at� obter um creme leve e esbranqui�ado, adicione os ovos, um a um, e bata muito bem. peneire a farinha, e junte tamb�m. a seguir, acrescente o creme de chocolate, que j� deve estar frio. junte as nozes e, se quiser, acrescente tamb�m 2 colheres de ch� de canela em p� e 1 pitada de cravo mo�do. despeje a massa num tabuleiro (24 x 35cm) untado e enfarinhado, e leve ao forno m�dio (180 graus) pr�-aquecido, durante aproximadamente 25 minutos. deixe arrefecer e corte em quadradinhos. sirva quente. polvilhe os brownies com a��car em p�, ou com chocolate meio amargo derretido. mousse de uva ingredientes: 1 pacote de gelatina branca em p� (sem sabor); 1 1/2 ch�vena de sumo de uva; 3 colheres de sopa de farinha maizena; 1 ch�vena de natas; 3 claras; 9 colheres de sopa de a��car. calda: 1 ch�vena de sumo de uva; 1 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa rasa de farinha maizena. prepara��o: deixe a gelatina de molho numa ch�vena de �gua fria e reserve. leve ao lume o sumo de uva com a farinha maizena, mexendo sempre at� engrossar, e quando retirar do lume junte a gelatina, misturando bem. junte as natas, misture e reserve. bata as claras em castelo e acrescente o a��car, batendo at� o ponto de suspiro. junte a mistura resirvada, mexendo delicadamente sem bater e ponha numa forma m�dia untada com margarina. leve ao frigor�fico durante pelo menos 4 horas. para preparar a calda: leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre at� engrossar. sirva depois de fria, com a mousse. barriga de freira ingredientes: 0,5 kg de arrufada (endurecida); 6 decilitros de �gua; 750g de a��car; 2 cascas de lim�o; 16 gemas de ovo; 70g de manteiga. prepara��o: ferva a �gua com o a��car e as cascas de lim�o, retire do lume, tire as cascas e misture a arrufada passada pela picadora. misture a manteiga e mexa muito bem e finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as gemas, sem deixar ferver. folar da p�scoa ii ingredientes: 250g de farinha; 20g de fermento de padeiro; 2 ovos; 80g de a��car; 60g de margarina; raspa de 1 laranja; sal; 1 colher de sopa de brandy; 1/2 colher de ch� de canela; leite morno suficiente para derreter o fermento; ovos cozidos para p�r em cima (que s�o cozidos com casca de 1 cebola). prepara��o: amasse o fermento com um pouco de farinha e de leite morno, e ponha de lado a levedar, enquanto mistura o resto da farinha com os ovos e os outros ingredientes. depois de bem misturado junte a massa ao fermento, amasse tudo e deixe levedar. depois de levedada tire um pouco de massa para fazer as tiras que se p�em

por cima dos ovos. tenda a massa em redondo, ponha os ovos cozidos em cima e segure-os com as tiras de massa. pinte o folar com gema de ovo e leve ao forno a 200 graus, durante mais ou menos 1 hora. bolo de anan�S ii ingredientes: 1 lata de anan�s; 1 ch�vena de farinha; 3 ovos; 1 ch�vena de a��car; 1 colher de ch� de fermento; 1/4 de ch�vena de calda de anan�s. prepara��o: bater 2 ovos inteiros e uma gema muito bem com a��car. a seguir deita-se a calda de anan�s alternando com a farinha. por fim, deita-se o fermento com a clara batida em castelo. vai ao forno numa forma preparada da seguinte maneira: queima-se o a��car como se fosse barrar uma forma de pudim. barra-se com ele a forma e colocam-se depois as rodelas de anan�s, que ficam coladas ao a��car. deita-se a massa e vai ao forno moderado. banana frita ingredientes: bananas; �leo; canela e a��car prepara��o: p�e-se uma frigideira ao lume com �leo - n�o � preciso muito. descascam-se as bananas e, quando o �leo estiver a ferver, deitam-se as bananas e deixam-se fritar at� ficarem bem escuras; viram-se e, quando estiverem bem fritas, colocamse num prato de servir e polvilham-se com bastante canela e a��car. � bom servir ainda morno. pudim de banana ingredientes e prepara��o: descascam-se 1/2 kg de bananas, que se colocam num tacho juntamente com 180 gr de a��car e um pouco de �gua (o suficiente para n�o pegar ao fundo). deixar ferver at� ficar mole e ent�o reduzir a pur�. passar por uma peneira e deixar esfriar. ferver 1/2 litro de leite com 60 gr. de farinha. juntar mais 30 gr. de a��car e 2 gemas de ovos batidas. deixar arrefecer. juntar tudo e colocar numa forma. vai ao forno por cerca de 1/2 hora. bolo de caju ingredientes: 250 gr. de a��car; 250 gr. de caju pilado (castanha); 6 a 8 ovos; 1 colher de caf� de ess�ncia de am�ndoa. prepara��o: bater o a��car com as gemas muito bem, juntar o caju e por fim, as claras em castelo; junta-se a ess�ncia e bate-se muito bem. vai ao forno brando. cobre-se em frio com chocolate. castanha de caju ingredientes: �gua; a��car; canela; castanha de caju prepara��o: numa frigideira ou panela, deita-se �gua, a��car, uma casquinha de lim�o, erva doce e canela (em pau ou em p�). quando a calda j� estiver grossa, junta-se a castanha, convenientemente limpa. com uma colher de pau vai-se mexendo, at� o a��car cristalizar. sorvete de manga ingredientes: mangas maduras, a��car e �gua prepara��o: escolha algumas mangas maduras e boas, descasque-as, tire os caro�os e esmigalhe,

misturando � massa uma boa por��o de a��car refinado - deve ficar bem doce; passe por um pano fino e, para cada copo de calda, junte dois de �gua. verifique se est� bem doce; leve a congelar. doce de manga ingredientes: mangas e a��car prepara��o: lavar as mangas, descascar e cortar aos bocados. passar por uma peneira. fica um polme bastante fino e sem fios. medir igual quantidade de a��car. leva-se ao lume e deixa-se ferver at� tomar ponto. mexer com colher de pau, de vez em quando para n�o pegar. leva algum tempo a fazer. mousse de manga i ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 lata de polpa de manga; 1 laranja prepara��o: bater bem o leite condensado, juntar a polpa da manga e o sumo de laranja. colocar numa ta�a e deixar na geleira durante algum tempo, antes de servir. doce de papaia i ingredientes: papaia; a��car; �gua; canela em pau; casca de lim�o prepara��o: descasca-se a papaia verde e corta-se �s fatias. passar a papaia de modo a obter fios fininhos. numa panela deitam-se 2 ch�venas de �gua e 3 de a��car (para uma papaia grande), o pau de canela e casca de lim�o. junta-se a papaia e deixa-se ferver, at� que a papaia fique mole. tejulada ingredientes: 6 ovos; 1/2 kg de a��car; raspa de um lim�o; 1 litro de leite prepara��o: misturar tudo muito bem num pyrex e levar ao forno, m�dio (cerca de 190 graus), deixar cozer cerca de 1 hora. servir depois de frio. bolo de mandioca i ingredientes: 1/2 kg de a��car, 1 copo de �gua (200 ml), 120g de margarina ou manteiga, 8 gemas, 1/2 kg de mandioca ralada, 200ml de leite de c�co. prepara��o: fa�a uma calda com o a��car e a �gua. deixe ferver at� o ponto de calda. desligue o fogo e adicione a margarina. � parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de c�co. adicione a mistura � calda de a��car. untar uma forma com margarina polvilhada com a��car e despejar a mistura. assar em forno quente por 50 minutos. doce de papaia ii ingredientes: 1,5 kg de papaia; 1 kg de a��car; aguardente q.b. prepara��o: descasque a papaia, retire-lhe a parte central e corte-a em peda�os pequenos. leve os bocados da papaia ao lume, com pouca �gua, cozendo-os at� amolecerem. entretanto, leve ao lume o a��car coberto de �gua at� obter ponto de fio. nesse momento, acrecente a papaia � calda de a��car, mexa muito bem e mantenha em lume brando at� formar ponto de estrada. guarde em tabuleiros ou tigelas

tapados com papel vegetal humedecido em aguardente. notas: ponto de fio (103 graus): colocando uma gota de a��car em calda entre os dedos polegar e indicador forma-se um fio sem grande resist�ncia. ponto de estrada (110 graus): ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente onde se coze o a��car, forma-se uma "estrada". toucinho-do-c�U mo�Ambicano ingredientes: 500gr de a��car; 200gr de caju; 1 ch�vena de ch� de doce de papaia; 24 gemas + 1 clara; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1/2 lim�o; 1 colher de sopa de manteiga; manteiga q.b. prepara��o: asse e moa a castanha de caju. leve o a��car ao lume at� fazer ponto de espadana. junte o doce de papaia, a castanha de caju e o lim�o ralado e deixe ferver mais um pouco. depois de esfriar, acrescente a farinha, a manteiga, as gemas e a clara batidas conjuntamente. leve ao forno em forma untada com manteiga. nota: ponto de espadana (117 graus): ao introduzir e retirar a escumadeira da calda do a��car, esta cai com o aspecto de fitas de nastro. bolo de cerveja pr�Ta ingredientes: 450 gr. de margarina; 700 gr. de farinha de trigo; 500 gr. de a��car mascavado ou a��car amarelo (mas de prefer�ncia o mascavado tem outro sabor); 6 ovos inteiros; 3 colheres de ch� de fermento em p� Royal; 1 garrafa pequena ou lata de cerveja pr�ta; 150 gr. de passas corintos; 150 gr. de passas sultanas; 150 gr. de tomango( se n�o tiver pode substituir por 150 gr. de passas sultanas ou corintos todas sem grainhas; 1 c�lice de vinho do porto; 1 c�lice de conhaque; 1 colher de ch� de canela em p� 1 colher de sopa de baunilha l�quida (facultativo); 1 ch�vena de ch� de am�ndoas peladas e cortadas aos peda�os. prepara��o: colocar de m�lho numa ta�a, as frutas, as am�ndoas, os vinhos, a canela e a cerveja pr�ta durante 2 horas ou de um dia para o outro. se gostar de cravinho em p� poder� juntar � marinada das frutas 1/2 colher de caf� do referido cravinho, bem como a raspa de noz moscada (mais ou menos 1/4). nota: tanto o cravinho em p� como a noz moscada s�o especiarias de gosto muito forte, raz�o pelo que recomendo a quem n�o gostar destes sabores, que n�o as utilize no bolo. dum modo geral, quem vive ou viveu em �frica quase que obrigatoriamente gosta destes maravilhosos paladares. poder�, ainda, enriquecer o bolo juntando 1/2 ch�vena de ch� de a��car queimado l�quido (facultativo). bater bem o a��car com a margarina, juntar os ovos um a um, batendo sempre. juntar a marinada das frutas e por fim deitar a farinha e o p� Royal. se o bolo levar o a��car queimado, deita-se alternando com a farinha e o royal. unta-se uma forma com margarina, forra-se com papel pardo ou vegetal para que o bolo desenforme com facilidade. vai ao forno com temperatura moderada. leva mais ou menos uma hora a cozer. desenforma-se depois de frio. tarte de lim�O em base de chocolate ingredientes: base: 100 gr. de bolachas de chocolate; 100 gr. de miolo de noz ou avel�; 100 gr. de manteiga; cobertura: 1 saqueta de gelatina de lim�o; sumo e raspa de 2 lim�es; 225 gr. de iogurte simples; 50 gr. de a��car em p�; 200 gr. de queijo fresco; 2 dl. de natas; chantilly e rodelas de banana. prepara��o: esmague as bolachas reduzindo-as a p�. Pique as nozes ou avel�s. misture o p� das bolachas com as nozes ou avel�s picadas e a manteiga previamente derretida

em banho-maria. forre uma forma de tarte de fundo m�vel com papel vegetal untado. espalhe no fundo a massa de bolacha, comprimindo-a bem leve ao frigor�fico para endurecer um pouco, enquanto prepara a cobertura. fa�a a gelatina de lim�o s� com 2,5 dl. de �gua fervente. coloque no copo da sua liquidificadora o iogurte, o queijo fresco, o a��car, a raspa e o sumo dos lim�es. bata tudo em creme. junte ao creme obtido a gelatina de lim�o, arrefecida, e misture bem. bata as natas at� ganharem uma certa firmeza. junte ao creme de lim�o. deite o creme na forma de tarte, sobre a base de bolacha. leve ao frigor�fico para solidificar. tarte de lim�O e merengue ingredientes: para a massa: 175 gr. de farinha; 2 colheres de sopa de cacau; 4 colheres de sopa de a��car pil�; 1 colher de ch� de sal; 100 gr. de manteiga. para o recheio: 5 ovos; raspa de lim�o; sumo de 4 lim�es; 275 gr. de a��car de pasteleiro; 3 colheres de sopa de farinha de milho; 100 gr. de manteiga sem sal; sal q.b. prepara��o: bata a farinha com o cacau, o a��car e o sal. derreta a manteiga com uma colher de sopa de �gua quente e junte ao preparado anterior. envolva at� obter uma massa fofa. unte uma forma de tarte com manteiga e forre-a com a massa. leve ao frigor�fico por 30 minutos. para o recheio bata quatro gemas e 1 ovo inteiro com metade do a��car. acrescente �gua ao sumo de lim�o de forma a obter 3 dl.. use um pouco deste l�quido para diluir a farinha de milho e adicione o restante aos ovos.leve a lume brando, em banho-maria, a engrossar. retire e incorpore a manteiga. envolva e deixe arrefecer um pouco. misture, por fim, a farinha de milho dilu�da. recheie a tarte com este preparado. leve ao forno quente cerca de 25 minutos. prepare o merengue. bata as claras em castelo e adicione o a��car aos poucos. cubra a tarte com este merengue e leve novamente ao forno por 10 minutos, a dourar. tarte de tangerinas ingredientes: para a base: 150 gr. de bolachas; 3 colheres de sopa de manteiga; meio c�lice de vinho do porto para o recheio: 3 ovos; 1 lata de leite condensado; meio c�lice de sumo de tangerina; 2 colheres de sopa de sumo de lim�o; 1 colher de ch� de raspa de lim�o. para enfeitar: gomos de tangerina e cerejas em calda prepara��o: desfa�a as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e o vinho do porto. depois de obter uma massa bem ligada, forre com ela uma tarteira. bata as gemas com o leite condensado e aromatize com o sumo de tangerina e o sumo e raspa de lim�o. incorpore as claras batidas em castelo, sem bater. recheie a tarte com este preparado e leve a cozer em forno moderado por cerca de 25 minutos. enfeite com gomos de tangerina e cerejas em calda. tarte de p�Ssego ingredientes: para a massa: 2 ch�venas e 1/4 de farinha; meia ch�vena de a��car; 2 colheres de sopa de raspa

de lim�o; 1 colher de sobremesa de margarina; sal fino; 2 gemas; 4 colheres de sopa de �gua fria; meia colher de sopa de p� de baunilha. para o recheio: 3 colheres de sobremesa de a��car; 3 colheres de sopa de tapioca; 3 colheres de sobremesa de canela; 1 colher de sobremesa de sal; 4 p�ssegos de calda; 2,5 dl. de leite; 2 ch�venas de amoras; 1 colher de sopa de sumo de lim�o; icing sugar para polvilhar. prepara��o: misture a farinha, o a��car, a raspa de lim�o e o sal e amasse tudo muito bem. incorpore de seguida a margarina batida. bata as gemas com a �gua e a baunilha e misture ao composto da farinha. amasse bem e forme 2 bolas, uma maior que a outra. embrulhe e leve ao frigor�fico por 1 hora. sobre uma superf�cie enfarinhada fa�a um disco com a bola maior e com esta forre uma tarteira. arranje os cantos com as m�os e leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minutos. prepare o recheio: misture o a��car, a tapioca, a canela, o sal, os p�ssegos partidos em pedacinhos e o leite. leve ao lume at� ferver. retire do lume e junte as amoras e o sumo de lim�o. envolva cuidadosamente e deixe arrefecer. distribua generosamente por toda a tarte. estenda a restante massa, corte-a em tiras e ornamente-a a seu gosto. leve ao forno mais 10 minutos. depois cubra a tarte com papel de alum�nio e deixe mais 30 minutos. retire e deixe arrefecer. sirva polvilhada com icing sugar. tarte de p�Ssegos e damascos ingredientes: para a massa: 150 gr. de manteiga; 30 gr. de a��car; gotas de ess�ncia de am�ndoa amarga; 2 ovos (1 para dourar); 250 gr. de farinha; sal para o recheio: 4 p�ssegos; 10 damascos; 100 gr. de manteiga amolecida; 50 gr. de farinha de am�ndoa; 3 ovos; 30 gr. de a��car; 1 pacotinho de a��car baunilhado; 2 colheres de maizena; 10 cl. de licor de p�ssego; 1 colher de ch� de fermento. prepara��o: coloque no robot de cozinha a manteiga aos bocadinhos, o a��car, a ess�ncia de am�ndoa amarga, o ovo, a farinha e uma pitada de sal. misture rapidamente os ingredientes, accionando o robot com toques sucessivos e acrescente, se necess�rio, um pouco de �gua. forme uma bola com a massa, passe-a ligeiramente por farinha e ponha-a no frigor�fico durante 1 hora, embrulhada em papel de alum�nio. descasque os p�ssegos e lave e enxugue os damascos. parta os frutos ao meio e retire os caro�os. estenda a massa numa mesa enfarinhada e forre com ela uma tarteira de 25 cm. de di�metro, untada e enfarinhada. pique o fundo com um garfo. com os restos da massa prepare "fitas" usando a roda ondulada para cortar a massa. distribua a fruta na tarteira, alternando p�ssegos e damascos. trabalhe a manteiga e a farinha de am�ndoa numa ta�a. incorpore no creme obtido um ovo de cada vez e depois junte o a��car todo. dilua a maizena no licor de p�ssego (ou qualquer outro licor de fruta) e adicione ao creme. misture bem, junte tamb�m o fermento e depois deite tudo na tarteira. alise a superf�cie e decore com as "fitas" de massa dispostas em diagonal, cruzadas. doure, pincelando com o ovo batido com um pouco de �gua. meta no forno a tarte de p�ssegos e damascos durante 25 a 30 minutos a 210 graus e sirva-a depois de a deixar arrefecer na tarteira. tarte de alperces ingredientes: 1 tarte j� feita 0,5 l. de natas l�quidas; 250 gr. de a��car; 0,5 kg. de alperces.

prepara��o: cortar os alperces ao meio, tirar-lhes o caro�o e coz�-los numa calda at� ficarem moles (preparar previamente a calda com �gua e a��car numa ca�arola ao lume). retirar os alperces e embeber a tarte na calda. bater as natas com o a��car. cobrir o fundo da tarte com metade das natas batidas. colocar os alperces em cima e decorar com o resto das natas, usando para tal um saco de pasteleiro. tarte de ameixas ingredientes: para a massa: 300 gr. de farinha; 150 gr. de manteiga; 1 ovo; sal e �gua q.b. para o recheio: 2 colheres de sopa de farinha maizena; 0,5 dl. de leite; 1 colher de sopa de manteiga; 3 gemas; 2 colheres de sopa de mel; 3 colheres de sopa de nozes picadas. para a cobertura: 600 gr. de ameixas frescas; 1 pacote de gelatina de anan�s. prepara��o: peneire a farinha para uma tigela, abra um buraco ao meio e deite dentro a manteiga. trabalhe a mistura com a ponta dos dedos, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de �gua, at� obter uma massa que se descole do fundo da tigela. tenda uma bola e deixe repousar durante 2 horas. estenda a massa sobre uma superf�cie enfarinhada, formando um c�rculo, e forre com esta uma forma de tarte com aro amov�vel. prepare o recheio. desfa�a a farinha maizena num pouco de leite frio, adicione a manteiga e o restante leite, leve a lume brando e deixe engrossar. retire, deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, mexendo sempre. por fim, misture o mel e as nozes picadas. recheie a tarte com este composto e por cima disponha as ameixas cortadas em gomos finos. prepare a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem, verta sobre a tarte e leve ao frigor�fico por,pelo menos,3 horas. tarte de morangos ingredientes: para a massa: 225 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga sem sal; 1 gema; 3 colheres de sopa de �gua gelada. para o creme: 3 dl. de leite; 3 gemas; 2 colheres de sopa rasas de farinha; 4 colheres de sopa de sumo de laranja; raspa de 1 laranja; 1 vagem de baunilha; 4 colheres de sopa de a��car; 500 gr. de morangos; geleia de morango. prepara��o: trabalha-se a massa e deixa-se repousar 30 minutos embrulhada em pel�cula aderente. forra-se a forma de massa, tapa-se com papel vegetal e cobre-se com feij�o. leva-se ao forno a cozer durante 10 minutos. ferve-se o leite com a baunilha. batem-se as gemas com o a��car, junta-se a farinha e mexe-se bem. junta-se o leite, em frio, e a raspa de laranja. mexe-se bem. deita-se o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte. leva-se ao frigor�fico. lavam-se os morangos e cortam-se em fatias. cobre-se toda a superf�cie da tarte com as fatias de morango. aquece-se um pouco de geleia de morango e polvilha-se a tarte. tarte de morango e cantuccini ingredientes: 250 gr. de cantuccini (bolachas de am�ndoa italianas); 120 gr. de manteiga. para o creme: 500 gr. de quefir; 75 gr. de a��car; sumo e raspa da casca de 1 lim�o; 10 folhas

de gelatina branca; 200 gr. de natas para bater; 750 gr. de morangos. para a cobertura: geleia de morango q.b.; erva cidreira para decorar. prepara��o: triture as bolachas e misture-as na manteiga amolecida. espalhe numa forma de fundo falso, de 26 cm. de di�metro, forrada a papel vegetal, n�o se esquecendo das paredes. para o creme misture o quefir, a��car e o sumo e raspa de lim�o. demolhe a gelatina em �gua fria durante 10 minutos, escorra e dissolva em lume brando. envolva cuidadosamente no creme de quefir. deixe endurecer levemente no frigor�fico. bata as natas at� ficarem firmes. envolva-as quando o creme come�ar a gelar. lave e limpe os morangos.corte metade em quatro partes e misture no creme. espalhe na base da tarte. ponha a gelar durante, pelo menos, 2 horas, se poss�vel durante a noite. barre com a geleia de morango. corte o resto dos morangos aos peda�os, distribua sobre a tarte. desenforme e decore com folhas de cidreira. tarte de uvas ingredientes: para a massa: 180 gr. de farinha sem fermento; 50 gr. de margarina; 1 ovo inteiro; 2 gemas; 1 pitada de sal; 1 lim�o. para o recheio: 4 gemas; 3 colheres de sopa de a��car; 50 gr. farinha maizena; 6 dl. de leite; 2 colheres de sopa de vinho moscatel; 300 gr. de uvas brancas e pretas; 4 colheres de sopa de geleia de fruta. prepara��o: misture a farinha com o sal e o a��car. junte a raspa da casca de lim�o e a manteiga em pedacinhos. desfa�a-a com os dedos, trabalhando a massa rapidamente. junte as gemas, o ovo inteiro e incorpore. fa�a uma bola com a massa. envolva-a em papel aderente e deixe repousar por 30 minutos no frigor�fico. numa superf�cie lisa espalhe um pouco de farinha. estenda a massa com o rolo e cubra com ela uma forma de tarte com 23 cm. de di�metro. pique com um garfo o fundo da tarte para n�o enfolar e leve ao forno quente cerca de 15 minutos. para o recheio bata as gemas com o a��car. dissolva a farinha num pouco de leite frio. misture com as gemas at� formar um creme homog�neo, sem grumos. leve o restante leite ao lume e deixe levantar fervura. junte-lhe o creme e mexa at� engrossar. retire e deixe arrefecer um pouco deitando-o depois na forma de tarte. lave os bagos de uva e enxugue-os bem. quando a massa j� estiver bem fria disponha sobre ela os bagos de uva. dissolva ent�o a geleia com o vinho moscatel dilu�do num pouco de �gua e leve ao lume mexendo sempre. retire do lume e com um pincel de culin�ria cubra toda a superf�cie da tarte. tarte de ma�� ingredientes: 230 gr. de massa folhada; 3 ma��s; 2,5 dl. de leite; 3 gemas; 3 colheres de sopa de a��car; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1 pau de canela. prepara��o: aquecer o forno sem o tabuleiro a 220 graus. aquecer o leite com canela. misturar as gemas com a��car e deitar o leite, mexendo continuamente. acrescentar a farinha de milho dissolvida num pouco de �gua e cozer em banho-maria, at� que o creme espesse. retire a canela. estender a massa folhada e coloc�-la sobre uma forma de tarte, desmont�vel e de 28 cm. de di�metro. cobrir a tarte com o creme e colocar por cima ma��s cortadas em fatias. cozer a tarte em forno m�dio at� que esteja dourada (20 minutos). uns minutos

antes de acabar a cozedura deve polvilhar a superf�cie com a��car para que fique brilhante. pode-se simplificar a tarte substituindo o creme por marmelada. tarte quadriculada de ma�� ingredientes: para a massa: 240 gr. de farinha; 120 gr. de margarina; 30 gr. de a��car; 2 colheres de sopa de �gua. para o recheio: 500 gr. de ma��s; 100 gr. de a��car; raspa de 1 lim�o; canela. prepara��o: coloque a farinha sobre a pedra da mesa e fa�a uma cova no meio. junte o a��car e a margarina. trabalhe estes ingredientes em areia. por fim junte a �gua, amasse rapidamente e forme uma bola. deixe descansar um pouco. prepare o recheio: descasque as ma��s, coza-as e reduza-as a pur�. junte o a��car, raspa do lim�o e 1 colher de ch� de canela. estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. encha com o preparado da ma��. com a restante massa corte tiras de 1,5 cm. de largura e disponha-as sobre a tarte, formando um quadriculado. leve a cozer em forno moderado durante cerca de 35 a 40 minutos. tarte de ma�� conventual ingredientes: 25 gr. de farinha; 1 ovo; 50 gr. de margarina; 60 gr. de a��car; 3 colheres de �gua; 1 colher de ch� de fermento royal; 3 ma��s; creme pasteleiro tradicional. prepara��o: amasse a farinha, o ovo, a margarina, o a��car, a �gua e o fermento, at� conseguir uma massa homog�nea. tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora em lugar fresco. estenda a massa com o rolo sobre a mesa polvilhada de farinha. coloque-a numa forma de tarte desmont�vel, untada com margarina. recheie com creme pasteleiro. corte as ma��s aos gomos e disponha-as em c�rculo sobre o creme, caso se trate de forma redonda, ou a seu gosto numa rectangular ou quadrada. leve ao forno durante 40 minutos. tarte de ma�� com am�Ndoas ingredientes: 20 gr. de fermento; 1,25 dl. de leite morno; 350 gr. de farinha; 50 gr. de a��car; 1 pitada de sal; 80 gr. de manteiga; 2 gemas de ovo; 1,5 a 2 kg. de ma��s; sumo de 1 lim�o; margarina para untar a forma. para a cobertura: 400 gr. de natas; 50 gr. de mel; 30 gr. de a��car; 60 gr. de farinha; 200 gr. de am�ndoas raladas. prepara��o: dissolva o fermento no leite. acrescente a farinha, o a��car, o sal, a manteiga e as gemas de ovo. prepare a massa e estique-a. se a desejar mais fofa,deixe-a levedar num local quente, durante uns minutos. descasque as ma��s, retire-lhes o cora��o e parta-as em quartos, �s rodelas, como quiser, e salpique-as com sumo de lim�o. leve ao lume as natas com o mel e o a��car, durante 5 minutos. misture cuidadosamente a farinha e as am�ndoas. coloque a massa numa forma untada, formando um rebordo com cerca de 1 cm. de altura.pique a base da massa com um garfo, distribua sobre ela a ma�� e a cobertura. leve ao forno pr�-aquecido durante cerca de 40 minutos, a 180 graus. se tostar rapidamente cubra com papel vegetal untado. tarte de chila com castanhas ingredientes:

para a massa: 250 gr. de farinha de trigo; 100 gr. de margarina; 75 gr. de a��car; 1 ovo pequeno. para o recheio: 1 ch�vena de doce de chila; 1 ch�vena de a��car; 1 ch�vena de castanhas cozidas, partidas em pedacinhos; 8 gemas; raspa de 1 laranja. prepara��o: d� um golpe nas castanhas, lave-as e coza-as em �gua temperada com sal, n�o deixando cozer demais. escorra-as, deixe arrefecer, retire as peles e corte em pedacinhos e deite-os na ch�vena para medir. enquanto as castanhas cozem prepare a massa. numa tigela amasse a farinha com a margarina e o a��car, at� obter uma farelada, depois junte o ovo e amasse at� a massa ficar compacta e mold�vel. unte a forma de tartes com margarina e forre-a, estendendo a massa com o rolo ou espalhando-a e calcando dentro da forma, em camada lisa e uniforme. o recheio: deite a ch�vena de a��car num tachinho, junte-lhe a meia ch�vena de �gua, tape e leve ao lume. quando come�ar a ferver, retire a tampa, deixe ferver 3 minutos exactos, retire do lume e deixe arrefecer. junte-lhe as gemas, a raspa de laranja, o doce de chila e as castanhas e leve ao lume. quando come�ar a ferver retire e deite na forma. leve a cozer em forno bastante quente, 25 a 30 minutos. desenforme com cuidado e sirva depois de fria. tarte tutti-frutti ingredientes: para a massa: 225 gr. de farinha; 110 gr. de manteiga; 60 gr. de a��car; 1 gema; sal. para o recheio: 500 gr. de fruta variada: banana, p�ssego, anan�s, uvas, ma��; 2 colheres de kirsch; 100 gr. de glac� de alperce. para o creme pasteleiro: 30 gr. de farinha; 2 dl. de natas batidas. prepara��o: misturam-se todos os ingredientes da massa e amassam-se, faz-se uma bola e p�e-se num saco de pl�stico. deixa-se em repouso no frigor�fico. depois tende-se a massa sobre uma superf�cie enfarinhada e forra-se uma forma, picando-a com um garfo. cobre-se com papel de alum�nio e leva-se ao forno durante 5 minutos a alta temperatura e mais 20 minutos a 175 graus. retira-se o papel. prepara-se o creme, batendo as gemas com o a��car, junta-se a farinha e depois o leite a ferver com a baunilha. aquece-se at� obter um creme espesso. deixa-se arrefecer tapada com um pano. junta-se as natas batidas. prepara-se a fruta, pela-se, corta-se e p�e-se a macerar no kirsch. recheia-se a tarte com o creme. disp�e-se a fruta por cima, pinta-se com a glac� de alperce e serve-se. tarte de am�Ndoa ingredientes: para a massa: 250 gr. de farinha; 100 gr. de a��car; 125 gr. de manteiga; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 ovo. para o creme: 125 gr. de miolo de am�ndoa pelada e �s metades; 75 gr. de manteiga; 100 gr. de a��car; 3 colheres de sopa de leite. prepara��o: numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa. unta-se uma tarteira e forram-se o fundo e os lados com a massa. leva-se ao forno a cozer e quando a massa estiver quase cozida deita-se o creme do recheio. levar novamente ao forno para acabar de cozer e as am�ndoas

ficarem torradinhas. o creme � feito num tacho ao lume, onde se misturam todos os ingredientes, deixando-os ferver por alguns minutos. tarte de queijo fresco ingredientes: 1 pacote de biscoitos de avel�; 100 gr. de manteiga � temperatura ambiente. para o recheio: 1 lata de leite condensado; 250 gr. de queijo fresco; 1 dl. de natas; 5 colheres de sopa de sumo de lim�o; 45 gr. de gelatina de anan�s; rodelas de anan�s e cerejas para decorar. prepara��o: triture os biscoitos com o rolo da massa. misture-os com a manteiga at� formar uma mistura homog�nea. reserve uma ch�vena de ch� dessa mistura. com a restante forre o fundo de uma forma desmont�vel e pressione bem com uma colher. recheio: passe o queijo num passador de rede e misture com as natas. � parte, misture o leite condensado com o sumo de lim�o. junte a mistura de leite condensado com a mistura de queijo fresco. mexa bem. adicione 4 colheres de sopa de �gua � gelatina. misture bem e dissolva em banhomaria. junte a gelatina dissolvida com o recheioanterior e misture bem. deite o recheio sobre a massa de tarte. por cima espalhe a massa que ficou resirvada. leve ao frigor�fico e deixe de um dia para o outro. no momento de servir desenforme e decore com rodelas de anan�s e cerejas. tarte de requeij�O e pinh�Es ingredientes: para a massa: 200 gr. de farinha; 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; 1 ovo. para o recheio: 1 requeij�o; 100 gr. de pinh�es picados; 3 gemas; 1 ovo; 5 colheres de sopa de a��car; raspa e sumo de 1 laranja; 1 dl. de natas (ou leite de coco). prepara��o: amasse todos os ingredientes para a massa e deixe-a repousar coberta em lugar fresco durante 30 minutos. depois estenda-a e forre uma tarteira com fundo amov�vel e untada com manteiga. leve a pr�-cozer em forno m�dio durante 10 minutos. entretanto prepare o recheio misturando o a��car com os ovos. acrescente o requeij�o esmagado, os pinh�es, a raspa e sumo de laranja. adicione por fim as natas. deite na base e enforne novamente mais 30 minutos. tarte a padeira ingredientes: 150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 20 gr. de a��car; 1 chavena de agua (aproximadamente); 500 gr. de fruta. prepara��o: deite a margarina amolecida e o a��car numa cova no meio da farinha. comece a amassar levemente deitando um pouco de agua. quando toda a farinha estiver incorporada (isto deve fazer-se rapidamente) bata a massa com a palma da m�o de encontro a pedra da mesa. torne a juntar a massa em bola. volte a espalmar a massa outra vez. junte de novo em bola. estenda a massa com o rolo at� ficar com 0,5 cm. de espessura. barre uma forma com margarina e forre-a de massa. disponha a fruta em cima da massa crua, juntando-a bem. meta no forno quente. ao fim de cerca de 25 minutos de cozedura ponha-lhe a��car em boa quantidade

ou cubra com compota. tarte a alsaciana ingredientes: 150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 20 gr. de a��car; 1 ch�vena de agua; 500 gr. de ameixas pretas ou abrunhos. para o creme: 30 gr. de farinha; 2 ovos; 1 ch�vena de leite; 50 a 75 gr. de a��car (conforme a fruta). prepara��o: deite a farinha e o a��car numa cova no meo da farinha. comece a amassar levemente, deitando um pouco de agua. quando toda a farinha estiver incorporada, bata a massa com a palma da m�o, de encontro a pedra da mesa. torne a junta-la em bola. volte a espalm�-la outra vez e junte-a de novo em bola. estenda massa com o rolo at� ficar com 0,5 cm. de espessura. barre uma forma com margarina e forre-a de massa. coloque-lhe em cima a fruta crua, juntando-a bem. para o creme, deite o leite, pouco a pouco, sobre a farinha e misturando bem. incorpore 2 ovos e o a��car. deite em cima da tarte. meta no forno quente e depois abrande o calor para m�dio. deixe cozer 35 a 40 minutos. tarte bourdaloue ingredientes: 150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 30 gr. de a��car ingl�s; 1 ovo; 0,5 l. de creme pasteleiro; 500 gr. de fruta. para o creme pasteleiro: 0,5 l. de leite; 4 gemas de ovo; 1 colheres de sopa de rum ou aguardente; 150 gr. de a��car; 1 pau de baunilha; 60 gr. de farinha. prepara��o: fa�a um buraco no meio da farinha.dentro dele amasse a margarina com o a��car. incorpore 1 ovo inteiro na mistura, de modo a obter um creme espesso. amasse tudo com a farinha e deixe repousar, em bola, num lugar fresco, durante pelo menos 1 hora. estenda a massa at� ficar com a espessura de 0,5 cm. forre com ela a forma da tarte. pique-lhe o fundo com um garfo. meta no forno bem quente durante 15 a 20 minutos. se o fundo da tarte enrolar no forno, pique-o at� que volte a assentar. prepare o creme de pasteleiro: ferva o leite com a baunilha. misture numa tigela, batendo muito bem com uma esp�tula, as gemas, o a��car e a farinha. batendo sempre, junte o leite a ferver. deite de seguida tudo no recipiente onde ferveu o leite. deixe levantar fervura e tire imediatamente do lume. deite numa tigela grande sem deixar de bater, at� o creme estar morno. por fim junte-lhe 1 colher de sopa de rum ou aguardente. quando a tarte estiver cozida, cubra com uma camada de creme. disponha-lhe em cima a fruta crua (morangos, framboesas ou anan�s) ou cozida em xarope (anan�s, alperces, p�ssegos, cerejas ou peras). tartelette de banana ingredientes: para a massa quebrada: 250 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga; 100 gr. de a��car em p�; 2 ovos inteiros; a��car baunilhado. para o recheio: 150 gr. de chocolate para derreter; 100 gr. de natas l�quidas; 2 bananas. decora��o:1 banana; um pouco de gelatina. creme ingl�s:4 gemas; 0,5 l. de leite; 150 gr. de a��car; pau de canela; casca de 1 lim�o.

prepara��o: misturar a farinha, o a��car e o a��car baunilhado com a manteiga. incorporar os ovos e amassar. formar uma bola, cobri-la e deixar em repouso 30 minutos no frigor�fico. tender a massa e forrar uma forma. picar para que n�o suba. cobrir com papel de alum�nio e colocar pesos em cima. levar ao forno 20 minutos. p�r o chocolate com as natas em banho-maria. mexer em lume brando at� fundir. descascar 2 bananas, cort�-las aos peda�os e esmagar com o chocolate derretido. rechear a tartelette com o preparado. cortar a outra banana �s rodelas e decorar. pincelar com gelatina. fazer o creme com as gemas, o a��car, o leite, a casca de 1 lim�o e canela em banho-maria. servir com o molho. tartelettes de morango ingredientes: para a massa: 200 gr. de farinha; 100 gr. de manteiga amolecida; 1 ovo; 1 colher de sopa de a��car; 2 colheres de sopa de �gua; 1 pitada de sal. para o recheio: 2 gemas; meia ch�vena ch� de a��car; 1 colher de sopa de maizena; meia ch�vena de ch� de �gua; 2 dl. de leite; 1 vagem de baunilha; morangos. prepara��o: junte os ingredientes indicados para a massa, misturando-os, primeiro com a ponta dos dedos, depoois trabalhando-os bem at� formar, com eles, uma bola de massa. estenda a massa o mais firmemente poss�vel, sobre uma superf�cie lisa e enfarinhada. forre de massa as formas de tartelette. pique a massa com um garfo. leve as formas ao frigor�fico durante 1 hora. findo esse tempo leve as formas a forno m�dio, durante 10 minutos. prepare o recheio: ferva o leite com a vagem de baunilha. misture as gemas com o a��car. dilua a maizena na �gua e junte ao creme de gemas e a��car. junte o leite, em fio, sem a vagem de baunilha. leve este preparado ao lume e, suavemente, deixe engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. arrefecidas as tartelettes, encha-as com este creme e decore-as com morangos. bolo capuccino ingredientes: 5 claras de ovo; 5 gemas de ovo; 100 g de manteiga em temperatura ambiente; 1 x�cara de leite; 2 x�caras de a��car refinado ou cristal; 2 e 1/2 x�caras de farinha de trigo; 1 colher cheia (sopa) de fermento em p� para bolos; farinha de trigo para envolver as frutas; 1 x�cara de frutas cristalizadas; 1/2 x�cara de caf� capuccino em p�; 1 pitada de sal; manteiga para untar, farinha para polvilhar. prepara��o: bata as claras em neve com sal e reserve, em outra tigela da batedeira coloque as gemas, o a��car, a manteiga e o caf� at� ficar um creme. fora da batedeira acrescente o leite e misture bem, adicione a farinha peneirada, as frutas envolvidas, por um pouco de farinha e as claras em neve. coloque em forma ou 12 forminhas para mini-bolos (coloque-as dentro de uma assadeira). asse em forno m�dio/baixo, pr�-aquecido, cerca de 35 minutos. bolo ingredientes: 3 x�caras de a��car; 1/2 pacote de manteiga; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 1/2 x�cara (ch�) de leite; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de fermento. prepara��o: bata as gemas a manteiga at� que fique um creme, acrescente a farinha de trigo e o leite.

por �ltimo junte o fermento e as claras batidas em neve. leve assar em forno quente. bolo colorido ingredientes: 300 gramas de margarina; 8 gemas; 3 x�caras de a��car; 4 x�caras de farinha de trigo com fermento; 1 copo (tipo requeij�o) de �gua; 1 caixa de gelatina de sabor � gosto e conforme a cor; 1 colher de corante; 8 claras em neve. prepara��o: bater bem, por � 10 a 15 minutos, a margarina com as gemas e o a��car. esquentar a �gua e dissolver a gelatina e o corante. continuar batendo a massa, acrescentando a farinha e �gua com gelatina alternadamente. deixar bater por � 3 minutos. incorporar as claras. assar em forma untada e polvilhada por 1 hora em forno m�dio. bolo de fub� ingredientes: 2 copos de a��car; 2 copos de leite; 2 copos de fub�; 1 copo de �leo faltando um dedo; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de fermento em p�. prepara��o: misture em uma panela o a��car, o fub�, o leite e o �leo e leve ao fogo at� dar ponto de angu. desligue e deixe esfriar bem. a parte bata bem as claras em neve junte as gemas bata mais um pouco em seguida junte ao angu misturando bem leve sem bater. leve assar. depois de assado polvilhe a��car e canela. bolo de fub� molhadinho ingredientes: 3 x�caras de fub�; 3 x�caras de a��car; 3 x�caras de leite; 1/2 x�cara de �leo; 1/2 x�cara de manteiga; 4 ovos; 1 colher (sopa) de fermento. prepara��o: misture todos os ingredientes menos os ovos e o fermento e leve ao fogo. a massa esta no ponto quando se desprender do fundo da panela. deixe esfriar completamente. enquanto isso bata as claras em neve e reserve. depois de fria a massa recebe as gemas e o fermento. por �ltimo, misture a ela as claras em neve e leve o bolo ao forno bem quente e deixe por mais ou menos por 35 minutos. bolo de fub� caipira ingredientes: 3 x�caras de fub�; 1 x�cara de farinha de trigo; 3 ovos inteiros; 2 x�caras de a��car; 1 pitada de sal; 2 x�caras de leite; 1colher (sopa) de fermento em p�; Erva doce. prepara��o: ferva o leite junto com a erva doce, para que o bolo fique impregnado de seu aroma. em seguida misture os ingredientes l�quidos e v� adicionando aos poucos. bolo de laranja i ingredientes: 1 x�cara de manteiga; 4 ovos; 2 x�caras (ch�) de a��car refinado; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 x�cara (ch�) de maizena; 1 x�cara (ch�) de caldo de laranja; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: separe as claras das gemas. coloque as gemas junto com a manteiga e o a��car e bata at� virar um creme esbranqui�ado. acrescente o caldo de laranja, a farinha de trigo e a maizena e mexa formando uma mistura homog�nea. depois junte as claras em neve e o sal. por fim ponha o fermento em p�. Despeje em tabuleiro

untado e enfarinhado, e asse em forno moderado. bolo de nozes ingredientes: 6 gemas; 3 x�caras (ch�) de a��car; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 250 grs de creme de leite sem soro; 2 x�caras (ch�) de nozes trituradas misturadas com duas colheres de farinha de trigo; 1 x�cara (ch�) de �gua quente; 1 colher de sobremesa de ess�ncia de nozes; 1 x�cara (ch�) de margarina; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 6 claras em neve. prepara��o: bater a margarina e o creme de leite. acrescentar as gemas e o a��car. esquentar a �gua. bater alternando a farinha e a �gua quente. fora da batedeira, acrescentar as nozes. incorporar as claras em neve. para o recheio: 250 gr de manteiga sem sal 1 lata de leite condensado 1 x�cara de chocolate em p� Prepara��o: bata a manteiga, acrescentar aos poucos o leite condensado, batendo at� formar um creme. continuar batendo acrescentando o chocolate. salpicar nozes trituradas. bolo de f�cula de batata ingredientes: 2 x�caras de ch� de a��car; 4 gemas; 1 x�cara de margarina; 1 x�cara de leite; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 pacote de f�cula de batata; 1 colher de sopa de fermento em p�; 4 claras em neve firme. prepara��o: coloca-se a margarina, o a��car e as gemas na tigela da batedeira e mistura-se bem, depois liga-se a batedeira e bate at� ficar bem branco, depois coloca-se o leite , mistura-se bem, coloca-se a f�cula de batata peneirada 2 vezes junto com a farinha, misture e bate-se bem, tire da batedeira e coloque o fermento tamb�m peneirado, misture bem, depois, coloque as claras e misture devagar. leve ao forno por 25 minutos em tabuleiro ou 30 minutos em forma de buraco, em forno m�dio. calda: 1/2 abacaxi picadinho; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de �gua. leve ao fogo at� dar o ponto de n�o ficar um doce desmanchando, jogue por cima do bolo e enfeite. se fizer em forma de buraco, coloque a coroa do abacaxi no meio do bolo e v� espetando docinhos de abacaxi. fa�a os docinhos batendo no liquidificador e levando ao fogo at� dar ponto de enrolar. bolo de maracuj� ingredientes: 5 gemas; 5 claras em neve; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 4 colheres de margarina; 1 colher de fermento em p�; 1 x�cara de maracuj�. calda : 1 x�cara de maracuj�; 1 x�cara de a��car. prepara��o: bata as claras em neve e reserve, bata as gemas com a margarina e o a��car, coloque o maracuj� [polpa e semente],e a farinha de trigo, em seguida coloque as claras em neve mexendo devagar, e por �ltimo coloque o fermento, mexa bem sem bater. coloque em forma untada e polvilhada, leve ao forno pr� aquecido por vinte a vinte e cinco minutos. depois de assado, jogue o maracuj� com a��car por cima. obs.: � s� misturar o a��car e o maracuj�, n�o � calda.

bolo de banana i ingredientes: 3 gemas; 3 claras batidas em neve; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de �leo; 2 x�caras de farinha de rosca; 6 bananas nanicas maduras e amassadas com o garfo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; a��car e canela para polvilhar. prepara��o: em uma tigela coloque, o a��car, as gemas e o �leo, mexa bem com uma colher at� formar um creme, a seguir, coloque a farinha de rosca, mexa novamente muito bem, coloque as bananas e torne a mexer bem, ligue a batedeira e bata novamente, desligue a batedeira e coloque as claras em neve, mexendo levemente, enquanto mexe v� colocando o fermento. coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. leve a assar em forno m�dio por aproximadamente 50 minutos. depois de pronto, polvilhe com a��car e canela. bolo de mandioca crua com coco ingredientes: 1 kg de mandioca ralada; 1 coco m�dio ralado; 600 grs de a��car refinado; 3 ovos inteiros; 2 colheres (sopa) de manteiga; leite at� dar consist�ncia; 1colherinha de p� royal. prepara��o: misture tudo. coloque em tabuleiro untado e leve assar. broa dona hilda ingredientes: 3 ovos inteiros; 3 x�caras de fub�; 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo; 2 1/2 x�caras de a��car; 3 x�caras de leite; 1 colher (sopa) de p� royal; 4 colheres de queijo ralado; 2 colheres de margarina. prepara��o: bater tudo no liquidificador. coloque tabuleiro untado e leve assar. chiffon de chocolate ingredientes: 1 x�cara de chocolate em p� mais ou menos; 3/4 de x�cara de �gua quente; 5 gemas; 1 e 3/4 de x�cara de a��car; 1 e 3/4 de x�cara de farinha de trigo; 1/2 x�cara de �leo; 5 claras em neve; 2 colheres de sopa de p� Royal. creme: 1 ovo inteiro; 1/2 pacote de manteiga; 2 x�caras de (ch�) de a��car; 1 lata de creme de leite sem o soro; chocolate a gosto prepara��o: massa: dissolver o chocolate em 3/4 de x�cara de �gua quente e reserve. bata bem as 5 gemas com o a��car, e junte alternando farinha de trigo, o �leo, e o chocolate derretido. por �ltimo junte as claras em neve e o p� royal. misture bem e leve assar. creme: bata bem o ovo inteiro com a manteiga e o a��car at� ficar uma massa leve, juntar o creme de leite e o chocolate, rechear e cobrir o bolo com este creme, jogar chocolate granulado por cima ou coco ralado. glac� cremoso de maizena ingredientes e prepara��o: bater por 5 minutos, 400 grs de gordura vegetal com 1 lata de leite condensado. colocar 2 x�caras de a��car de confeiteiro, 1 1/2 x�cara de leite, 1/2 x�cara de maizena e 1 colher de sobremesa de ess�ncia, em uma panela e levar ao fogo at� levantar fervura. assim que levantar fervura colocar a panela em uma bacia com �gua e gelo e misturar at� esfriar. bater tudo na batedeira at� atingir boa consist�ncia.

glac� M�rmore ingredientes: 12 claras em neve; 1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente); 3 kg de a��car refinado; suco de 1 lim�o prepara��o: bata as claras em neve bem firme. junte aproximadamente, 1/2 kg do a��car e bata. acrescente depois a gordura e mais 2 kg de a��car. continue a bater junte o suco de lim�o. fora da batedeira despeje o resto do a��car, misturando bem. glac� real ingredientes: 1clara de ovo; 1 x�cara (ch�) de a��car de confeiteiro (250 gr) passar na peneira 2 ou 3 vezes; 1 colher (sobremesa) de suco de lim�o, coado. opcional: uma pitada de cremor t�rtaro ou gotas de vinagre branco. prepara��o: misturar em uma tigela a clara de ovo e o a��car. adicionar o suco de lim�o e bater na batedeira por mais ou menos 10 minutos at� que fique bem consistente (tamb�m pode ser batido � m�o). a medida do a��car � aproximada, pois depende do tamanho da clara. o ponto do glac� s� se aprende com a pr�tica. se ele est� muito mole, tem um aspecto abrilhantado e a decora��o n�o sai bem feita. nesse caso, deve-se acrescentar um pouco mais de a��car peneirado. se ao contr�rio, o glac� est� muito duro e dificulta o trabalho de confeitar, pode ser amolecido com um pouco de clara de ovo ou suco de lim�o. n�o esquecer que o glac� deve ser batido novamente na hora de ser usado. � imprescind�vel tapar a tigela com uma toalha ou pano �mido enquanto se trabalha, para evitar que o glac� seque. para tingir, separar por��es a serem usadas, agregar um pouco de corante vegetal e misturar com uma colher. para guardar o glac�, usar frasco de vidro com tampa ou recipientes pl�sticos que fechem hermeticamente. pode ser guardados j� tingido, nas cores a serem utilizadas. massa de bolo (nosso padr�o) ingredientes: 1 x�cara (ch�) de manteiga; 2 x�caras (ch�) de a��car; 4 ovos; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 3 colheres (ch�) de fermento em p�; 1/4 colher (ch�) de sal; 1 x�cara (ch�) de leite; 1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha. prepara��o: peneire juntamente a farinha, o fermento e o sal. bata em creme a manteiga e o a��car. junta os ovos e continue batendo. acrescente ent�o, os ingredientes secos, alternando com leite e a baunilha. coloque a massa em forma untada com manteiga e farinha de trigo. leve para assar. muffins ingredientes: massa: 1/4 x�cara (ch�) de �leo; 1 x�cara (ch�) de leite; 1/2 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha; 1 ovo; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1/2 x�cara (ch�) de a��car; 1 colher (sopa, rasa) de fermento em p�; 1 pitada de sal; manteiga para untar as forminhas. recheio: gel�ia de sua prefer�ncia cobertura: 1/4 de x�cara (ch�) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de a��car mascavo; 1 pitada de canela em p�; 2 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em pedacinhos. prepara��o:

para a cobertura, misture os ingredientes secos, coloque os pedacinhos de manteiga por cima e amasse com a ponta dos dedos. reserve. para a massa, em duas tigelas, misture os ingredientes secos e os l�quidos separadamente. agregue os ingredientes l�quidos aos secos e mexa rapidamente com uma colher de pau (a massa deve ficar meio empelotada). unte forminhas individuais com manteiga, encha com a massa at� a metade, coloque 1 colher (sobremesa) da gel�ia de sua prefer�ncia e cubra com a massa at� encher mais ou menos 2/3 da forminha. salpique a cobertura por cima e leve para assar em forno m�dio pr�-aquecido por cerca de 25 minutos. recheio de chocolate branco ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma medida de leite; 1 colher super cheia de maizena; 250 gramas de chocolate branco; 1 lata de creme de leite sem soro; 12 gramas (1 pacote) de gelatina em p� sem sabor; 5 colheres (sopa) de �gua. prepara��o: levar ao fogo, sem parar de mexer, o leite condensado e a maizena j� dissolvida no leite comum. dissolver a gelatina na �gua em banho-maria derreter o chocolate em banho-maria e misturar o creme de leite. incorporar ao creme de maizena. acrescentar a gelatina. colocar para gelar. rocambole (m�e dulce) ingredientes: 4 claras em neve; 4 gemas; 2 x�caras (ch�) de a��car; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 colherinhas bem cheias de p� royal; 8 colheres (sopa) de �gua. prepara��o: bata as claas em neve e junte 4 colheres de �gua e reserve. bata as gemas com 1 x�cara de a��car, e junte 4 colheres de �gua reserve. em outra vasilha coloque a farinha de trigo a outra medida de a��car e o fermento. misture as gemas com as claras e em seguida misture na farinha de trigo. coloque em forma untada e leve assar . recheia ainda quente e enrole. bolo de mandioca ii ingredientes 1 prato fundo de mandioca picadinha (350 a 400grs); 1 x�cara de leite; 3 ovos; 150grs de margarina; 1 vidro de leite de coco pequeno; 2 x�caras de a��car. prepara��o: bater tudo no liquidificador, e misturar: 3 x�caras de farinha de trigo 1 x�cara de maisena 1 colher bem cheia de fermento em p� Untar o tabuleiro e polvilhar farinha. assar no forno m�dio durante 30 minutos. bolo gelado crocante ingredientes: 4 ovos grandes (inteiros); 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car refinado; 1 x�cara (ch�) de �gua quente; 1 1/2 x�cara (ch�) de farinha de trigo; 3/4 x�cara (ch�) de amido de milho; 3/4 x�cara (ch�) de �leo de milho; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1 pitada de sal. prepara��o: bata na batedeira os ovos inteiros com o a��car at� obter uma massa bem fofa e

esbranqui�ada, junte a �gua, o �leo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rapidamente. coloque em f�rma de 24cm de di�metro untada e enfarinhada, leve ao forno a 180 graus para assar. creme paris ingredientes: 1/2 litro de leite; 1 1/4 x�cara (ch�) de a��car; 5 gemas peneiradas; 60 g de amido de milho; 125g de manteiga; 1/2 lata de creme de leite sem o soro; 1 colher (sobremesa) de ess�ncia de baunilha; 2 colheres (sobremesa) de rum ou conhaque. prepara��o: fa�a um creme com os quatro primeiros ingredientes e reserve. � parte, bata a manteiga at� que fique bem macia, junte o creme frio aos poucos e os demais ingredientes. empregue. recheio ingredientes: 250g de chantilly; 1 1/2 x�cara (ch�) de crocante de nozes crocante de nozes ingredientes: 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car; 1 x�cara (ch�) de nozes picadas; 1 colher (sopa) de leite em p�. prepara��o: caramelize o a��car, junte as nozes e espalhe sobre a superf�cie untada. deixe esfriar e quebre juntando o leite em p�. Empregue na montagem. montagem: monte o bolo em um aro redondo iniciando com uma camada de bolo regado, creme, crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa e chantilly. decore a gosto. bolo de amendoim i ingredientes 5 ovos; 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car; 1 x�cara de leite morno; 1 colher (sopa) de margarina; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 1/2 x�cara (ch�) de amendoim torrado e mo�do; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: bater as claras em neve. juntar as gemas e, sem parar de bater,acrescente aos poucos o a��car, o leite morno, a margarina derretida no leite, e a farinha de trigo. misturar levemente o amendoim torrado e mo�do e o fermento em p�. recheio 1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 2 gemas; 1 colher (sopa) de margarina; misture o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a margarina. leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at� engrossar. corte o bolo ao meio e espalhe o recheio j� frio. cobertura 2 x�caras (ch�) de chocolate em p�; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa) de leite. leve ao fogo o chocolate em p�, a margarina, e as duas colheres de leite. ferva ligeiramente at� engrossar. cubra o bolo e salpique amendoim torrado e mo�do. bolo de banana com passas ingredientes: 200 g de margarina; 4 ovos inteiros; 1 copo de leite; 2 1/2 x�caras (ch�) de a��car; 3 1/2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento; 1 x�cara (ch�) de passas escuras sem sementes; 1 c�lice de vinho do porto; 2 bananas-nanicas grandes; a��car e canela para polvilhar. prepara��o: coloque as passas no vinho por 1 hora. bata a margarina, os ovos e o a��car, adicione a farinha e os demais ingredientes. cubra com as bananas cortadas

em fatias. asse por 30 a 40 minutos a 180� bolo de banana ii ingredientes: 2 copos de a��car; 200 g de margarina; 3 ovos; 1 copo de leite; 3 copos de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; bananas d'�gua o suficiente para cobrir o bolo; canela e a��car para polvilhar. prepara��o: bata o a��car com a manteiga e as gemas, junte o leite e misture. depois coloque a farinha de trigo e o fermento. bata bem e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente. coloque a massa numa forma untada, arrume as bananas em fatias por cima e polvilhe com a��car e canela. asse em forno moderado at� que, espetando um palito, este saia limpo. bolo de cenoura ii ingredientes 3 ovos; 1 x�cara de �leo; 2 x�caras de cenouras picadas (cruas); 2 x�caras de farinha de trigo; 2 x�caras de a��car; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, depois misturar em uma bacia com os demais ingredientes. cobertura 2 colheres de sopa bem cheias de margarina; 6 colheres de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de chocolate em p�; 2 colheres de sopa de leite quente. bater at� ficar cremoso e espalhar sobre o bolo ainda quente. bolo de chocolate i ingredientes: 1 copo ( 200 g ) de iogurte natural; 6 colheres ( sopa ) de chocolate em p�; 1 x�cara ( ch� ) de manteiga sem sal; 5 ovos; 2 x�caras ( ch� ) de a��car; 2 x�caras ( ch� ) de farinha de trigo; 1 colher ( ch� ) de bicarbonato; 1 colher ( ch� ) de fermento em p�. prepara��o: numa tigela, misturar o iogurte natural com o chocolate. bater as claras em neve. misturar noutra vasilha as 5 gemas com a manteiga, batendo bem. acrescentar o a��car, a farinha, o bicarbonato, o fermento e o iogurte com chocolate, misturando bem. por �ltimo as claras em neve. assar em forno m�dio. se quiser rechear, corte ao meio e use o recheio que preferir. bolo de coca-cola ingredientes: 4 ovos; 1 1/2 copo de a��car; 1 copo de coca-cola; 2 copos de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: bata bem as gemas com o a��car. acrescente a coca-cola, a farinha e o fermento. misture tudo. adicione lentamente as claras em neve. despeje a massa em uma assadeira retangular e leve ao forno previamente aquecido em temperatura m�dia. bolo de fub� com coco ingredientes: 4 ovos; 3 x�caras de a��car; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 colher (ch�) de sal; 3 x�caras de leite; 9 colheres (sopa) de fub�; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1 coco ralado. prepara��o: bater no liquidificador os ovos e a metade do leite, acrescentar o restante dos

ingredientes e tornar a bater. levar ao forno at� ficar bem corado. bolo de fub� Cremoso ingredientes: 1 x�cara de fub�; 3 x�caras de a��car; 1 x�cara de farinha de trigo; 1 pires de queijo ralado; 4 x�caras de leite; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: misture todos os ingredientes secos, por �ltimo o leite, os ovos batidos e a margarina derretida. unte a forma e leve ao forno quente bolo de laranja fac�limo ingredientes: 1 laranja bem madura com casca, picada e sem sementes; 4 ovos inteiros; 2 x�caras de a��car; 3/4 x�cara de azeite; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 2 1/2 x�caras de farinha de trigo. prepara��o: bata a laranja no liquidificador com o a��car, o azeite e os ovos inteiros. peneire a farinha com o fermento e coloque num recipiente, misturando com o creme obtido no liquidificador e misture delicadamente. despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno m�dio at� que, espetando um palito, este saia limpo. use de prefer�ncia laranja-de-umbigo ou laranja -p�ra, que n�o deixam sabor amargo. bolo de laranja ii ingredientes: 3 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de manteiga; 2 x�caras de a��car; 1 1/2 x�cara de suco de laranja; 2 colheres (ch�) de fermento; 2 ovos; 1 pitada de sal. prepara��o: bater a manteiga com o a��car e as gemas. misturar o suco de laranja, farinha de trigo, fermento e o sal. por �ltimo as claras em neve. depois de assado despejar um copo de suco de laranja quente sobre o bolo. o suco de laranja pode ser substitu�do por leite de coco. bolo de morangos ingredientes: para o p�o-de-l�: 4 ovos; 125g de farinha de trigo peneirada; 100 g de a��car; manteiga para untar; farinha de trigo para polvilhar a assadeira. para a calda: 1 copo de �gua; 100 g de a��car; 4 cravos-da-�ndia. para recheio e cobertura: 1 litro de creme de leite fresco gelado; 150 g de a��car; 1 pitada de baunilha; 500 g de morangos frescos. prepara��o: fa�a o p�o-de-l�: bata o a��car com os ovos na batedeira, at� montar um creme fofo. misture a farinha com um batedor manual, at� formar uma massa lisa. passe para uma assadeira m�dia e leve ao forno quente, para assar por 15 a 20 minutos. para a calda: leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. deixe esfriar antes de usar. para o recheio e cobertura: fa�a um creme chantilly com o creme de leite, o a��car e a baunilha. corte o p�o-de-l� ao meio e monte o bolo, umedecendo com a calda, recheando e cobrindo com o chantilly e os morangos. bolo del�cia i ingredientes: 2 copos de farinha de trigo; 2 copos de a��car; 3 ovos; 2 colheres de manteiga; 1

colher de fermento em p�; 1 vidro de leite de coco. prepara��o: bater as gemas com o a��car e a manteiga. acrescentar a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite de coco. por �ltimo juntar as claras em neve. assar em forno m�dio. bolo floresta negra ingredientes: 5 gemas; 5 colheres (sopa) de a��car; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de chocolate em p�; 5 claras em neve. ingredientes para o recheio: 1 vidro de cerejas ao marasquino picadas (reserve a calda); 2 embalagens de creme de leite previamente gelado e sem soro; 100 g de raspas de chocolate; 2 colheres (sopa) de a��car de confeiteiro. prepara��o: bata as gemas com a��car at� obter um creme levemente esbranqui�ado. junte a farinha, o chocolate e as claras em neve, misturando bem. coloque numa forma redonda untada e enfarinhada. leve ao forno m�dio por 30 minutos ou at� assar. deixe esfriar. corte o bolo ao meio e regue com a calda das cerejas. bata o creme de leite at� ficar no ponto de rechear a torta. recheie com o creme batido e salpique com cerejas picadas. cubra com a outra metade da massa e regue com mais calda de cerejas. cubra todo o bolo com o restante do creme de leite e decore com raspas de chocolate e cerejas. polvilhe com a��car de confeiteiro. conserve na geladeira. bolo fofo de laranja ingredientes: 1 1/2 x�cara de margarina; 2 1/2 x�caras de a��car; 4 gemas; casca de uma laranja(ralada); 2 1/2 x�caras de caldo de laranja; 2 1/2 x�caras de farinha de trigo; 2 1/2 x�caras de maisena; 2 colheres (ch�)de fermento em p�. prepara��o: bata bem a margarina com o a��car, juntando em seguida as gemas, a casca ralada, o caldo de laranja e o restante dos ingredientes. bata bem at� a massa ficar lisa e macia. as claras s�o batidas em neve e acrescentadas em �ltimo lugar. leve ao forno para assar, em forma untada com margarina. bolo formigueiro i ingredientes: 5 ovos; 1 x�cara de manteiga; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de leite morno; 3 x�caras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1 x�cara de coco ralado; 1 x�cara de chocolate granulado. prepara��o: bater na batedeira as gemas, a manteiga e o a��car at� formar um creme esbranqui�ado. peneirar a farinha com o fermento e juntar ao creme, alternando com o leite. adicionar o coco ralado e o chocolate granulado e misturar bem. por �ltimo misturar delicadamente as claras em neve. levar ao forno m�dio em forma untada e assar por 40 minutos, ou at� que, espetando um palito, este saia completamente seco. bolo gelado ingredientes: massa: 3 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maisena; 1 colher (sopa) de fermento; 200 g de margarina; 1 copo de leite; 4 ovos. prepara��o: bater as gemas, o a��car e a margarina at� ficar bem cremoso, colocar o resto dos ingredientes , e por �ltimo as claras em neve. colocar em tabuleiro para assar. creme:

1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 1 colher sopa de maisena; 3 colheres de nescau. prepara��o: levar tudo para cozinhar, at� ficar um mingau. cortar o bolo em peda�os, passar no creme e depois no coco ralado. enrolar em papel alum�nio e deixar na geladeira 1 dia antes de servir. bolo piquenique ingredientes: 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maisena; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara de leite; 1 x�cara de manteiga; 2 ovos e mais uma clara; 1 pacotinho de fermento em p�; 1 pitada de sal. prepara��o: bata as gemas com o a��car e a manteiga at� ficar cremoso. peneire juntos e acrescente os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento e sal). adicione � massa alternadamente as claras em neve mexendo delicadamente. asse em forma untada em forno moderado. bolo simples ingredientes: 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car (210 g); 3 colheres (sopa) de margarina (75 g); 3 gemas; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo (115 g); 1 x�cara (ch�) de maisena (100 g); 1 x�cara (ch�) de leite (175 ml); 1 colher (sopa) de fermento em p�; 3 claras em neve. prepara��o: bata as claras em neve firme. em uma tigela maior, bata o a��car e a manteiga e junte as gemas at� formar um creme. misture alternadamente a farinha peneirada com a maisena e o leite, aos poucos,batendo sempre. coloque o fermento e bata rapidamente. acrescente as claras em neve, misturando lentamente. despeje numa forma redonda de 24 cm de di�metro, untada e polvilhada. leve ao forno pr� aquecido, por aproximadamente 30 minutos. bolo toalha felpuda ingredientes: 1 x�cara (ch�) de margarina; 3 x�caras (ch�) de a��car; 5 gemas; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 x�cara (ch�) de maisena; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1 vidro de leite de coco (200 ml); 1 x�cara (ch�) de leite; 5 claras em neve firme. para a calda: 2 x�caras (ch�) de a��car; 1 x�cara (ch�) de coco ralado. prepara��o: bata a margarina com o a��car e as gemas at� dobrar de volume. acrescente os ingredientes secos at� obter uma massa homog�nea. junte as claras em neve, misturando delicadamente. coloque numa assadeira grande, untada e enfarinhada. leve ao forno m�dio por 40 minutos. calda leve ao fogo o a��car com o coco e 2 x�caras (ch�) de �gua, e ferva at� obter uma calda grossa. cubra todo o bolo ainda quente. deixe esfriar e corte em quadrados. nega maluca i ingredientes: 4 ovos; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de �gua fervendo; 1 x�cara de azeite; 1 1/2 x�caras de nescau; 4 x�caras de farinha de trigo; 2 pacotinhos de fermento em p�. prepara��o: bata os ovos com o a��car, acrescente o azeite e bata mais um pouco. junte o nescau, a farinha e bata at� misturar. por �ltimo acrescente a �gua fervendo e o fermento, misture bem e leve ao forno para assar. obs: se quiser um bolo

normal, use metade da receita. esta receita � para uma forma bem grande. p�o-de- l� Ingredientes: 6 ovos; 7 colheres (sopa) de a��car; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (ch�) cheia de fermento em p�. prepara��o: bata as gemas com o a��car at� ficar bem desmanchado. em uma tigela bate-se as claras em neve. a seguir junte as gemas batidas na tigela que cont�m as claras em neve. bata bem. em seguida junte o fermento, a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando a massa com um garfo. coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. leve ao forno. s� retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho. rocambole ingredientes: 5 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 5 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (ch�) de fermento em p�. prepara��o: bata as claras em neve at� ficarem bem firmes. acrescente as gemas, depois o a��car e bata at� formar bolhas. junte a farinha e por �ltimo o fermento. coloque em forma untada e polvilhada. asse em forno quente. desenforme depois de frio. enrole com o recheio desejado. exemplos de recheio - chantilly e morangos cortados ao meio - brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole) - doce de damasco. arroz doce � moda de floren�A ingredientes: 150 gr. de arroz; 5 dl. de leite; 3 ovos grandes; 5 colheres de sopa de a��car; 1 colher de sopa de a��car baunilhado; 1 lim�o; 2 colheres de sopa de a��car glac� ; 2 colheres de sobremesa de passas de uvas; frutas cristalizadas; licor de rum. prepara��o: numa ca�arola com �gua a ferver deite o arroz depois de lavado e deixe cozer cerca de 10 minutos. numa ta�a deite o rum deixando a� macerar as passas de uva e as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos. raspe o lim�o sobre o leite e leve-o a aquecer. v� deitando oleite devagar sobre o arroz, mexendo sempre. junte 5 colheres de sopa de a��car e a colher de a��car baunilhado e deixe cozer tudo mais 10 minutos. retire do lume. parta os ovos separando as gemas das claras. bata as claras em castelo. misture as gemas batidas com um pouco de leite. escorra bem as passas e as frutas do licor de rum e junte-as ao preparado. adicione as gemas e metade das claras em castelo. envolva tudo cuidadosamente. unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e � mesa e deite nela este arroz doce. distribua em colheradas sobre toda a superf�cie as restantes claras em castelo. espalhe ent�o o a��car glac�. leve ao forno a dourar cerca de 7 a 8 minutos. sirva depois de frio. arroz doce � portuguesa ingredientes: 125 gr. de arroz; 1 colher de sopa de manteiga; 150 gr. de a��car; 7,5 dl. de leite; 3 gemas; 1 colher de sobremesa de �gua de flor de laranjeira; 1 casca de lim�o; canela em p� e em pau. prepara��o: leve ao lume um tacho com �gua abundante temperada com sal. quando a �gua ferver em cach�o junte-lhe o arroz. assim que a �gua retomar fervura, deixe cozer o arroz 2 minutos.

leve o leite a ferver com a casca de lim�o e o pau de canela. escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. deixe cozer destapado sobre lume brando. retire do lume, adicione a �gua de flor de laranjeira e o a��car. mexa rapidamente e junte finalmente as gemas e a manteiga. coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos, sem o deixar ferver. deite o arroz em pratinhos e enfeite com canela em p�. arroz doce ii ingredientes: 180 gr. de arroz; sal ; 25 gr. de margarina; 1 pau de canela; 1 casca de lim�o; 2 l. de leite meio gordo; 160 gr. de a��car; 4 gemas; canela em p�. prepara��o: coloque o arroz lavado num tacho, cubra com �gua e junte uma pitada de sal, a margarina, o pau de canela e a casca de lim�o. leve a cozer em lume brando. ferva o leite e adicione-o ao arroz, pouco a pouco, ap�s este ter absorvido toda a �gua, mexendo sempre com uma colher de pau. ap�s esgotar todo o leite junte o a��car e as gemas, previamente desfeitas e misturadas com um pouco de arroz. deixe ferver mais 5 minutos sem parar de mexer. retire o pau de canela e a casca de lim�o e deite o arroz doce em travessas. decore, depois defrio, com canela em p�. arroz melado ingredientes: 1 ch�vena de arroz; 1,5 dl. de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; 4 colheres de sopa de mel; 4 gemas; raspas de chocolate. prepara��o: coza o arroz no leite. quase no fim da cozedura acrescente a manteiga e o mel. envolva tudo delicadamente e retire do calor. deixe arrefcer ligeiramente e incorpore as gemas, j� batidas. divida por pratinhos individuais e enfeite com as raspas de chocolate. bagi ingredientes: 300 gr. de arroz; 1 lata de leite condensado; 100 gr. de a��car; 3 colheres de sopa de coco ralado; 1 l. de leite de coco; 60 gr. de miolo de am�ndoa. prepara��o: coza o arroz em bastante �gua. quando estiver quase cozido escorra o excesso de �gua e acrescente-lhe o leite condensado, o a��car, o coco ralado e o leite de coco. deixe ferver at� fazer estrada no fundo do tacho. ssirva depois de frio, polvilhado com as am�ndoas partidas em l�minas e levemente torradas. far�Fias ii ingredientes 1 dl. de leite; 150 gr. de a��car; 1 casca de lim�o; 4 ovos; 1 colheres de sobremesa de maizena; canela em p�. prepara��o: leve ao lume o leite com o a��car e a casca de lim�o. quando levantar fervura, acrescente �s colheradas, as claras batidas em castelo firme, voltando-as para cozerem por igual. com a ajuda de uma escumadeira, retire as far�fias do leite, cuidadosamente. repita esta opera��o at� cozer todas as far�fias. de seguida coloque as far�fias em tacinhas individuais e reserve. � parte, prepare o leite creme. deixe arrefecer o leite em que cozeu as far�fias e depois junte-lhe a maizena previamente desfeita num pouco de leite frio e as gemas. leve novamente ao lume, mexendo sempre at� cozer e engrossar. regue ent�o as

far�fias com o leite creme e polvilhe com canela. sirva mornas ou frias. tigeladas ingredientes: 12 ovos; 1 l. de leite; 500 gr. de a��car; 125 gr. de farinha; sal. prepara��o: metem-se no forno bem quente as tigelas de barro n�o vidrado e enxutas. deixam-se aquecer bem. num recipiente alto, batem-se durante 30 minutos os ovos inteiros com o a��car, a farinha e uma pitada de sal. mexendo bem, adiciona-se o leite a pouco e pouco. com uma concha deita-se o preparado nas tigelas, que devem estar muito quentes. deixa-se cozer durante 20 minutos. desenforma-se as tigeladas assim que sa�rem do forno. cisnes de suspiro ingredientes: 3 claras de ovos; 0,5 kg. de a��car; raspa de lim�o; doce de ovos q.b.; fios de ovos para enfeitar. prepara��o: bata as claras com o a��car at� engrossarem aponto de um garfo se manter de p�, quando no meio do composto. aromatiza com a raspa de lim�o. unte um tabuleiro com manteiga. deite o preparado anterior num saco de pasteleiro, munido de bico frisado. esprema para o tabuleiro pequenas por��es, com o comprimento aproximado do dedo polegar. leve ao forno a cozer, em calor m�nimo, para que sequem sem, no entanto, corarem. una os suspiros dois a dois, com doce de ovo, para formar o corpo dos cisnes. unte outro tabuleiro com manteiga. utilizando o mesmo saco de pasteleiro, mas munido com um bico liso, ,olde pequenos suspiros em forma de "s", que ser�o as cabe�as dos cisnes. leve igualmente ao forno. cole-as aos cisnes, com doce de ovo e enfeite com fios de ovos. sorvete de lim�O ingredientes: 2,5 dl de �gua; 250 gr. de a��car; 3 ch�venas de sumo de lim�o; 1 clara de ovo. prepara��o: ferva a �gua com o a��car. adicione o sumo de lim�o acabado de espremer. retire do lume e deixe arrefecer. coloque 2 horas no congelador para que ganhe consist�ncia. uma hora antes de servir, retire do congelador e adicione a clara batida em castelo bem firme. leve de novo ao congelador mais 30 minutos. retire ent�o e sirva de imediato. sorvete imperial ingredientes: 1 mel�o; 1 melancia; 6 colheres de sopa de a��car; 3 ovos; 250 gr. de natas batidas; 1 garrafinha de espumante; 3 folhas de gelatina; manteiga q.b. prepara��o: p�r a gelatina de molho. cortar o mel�o ao meio e esvazi�-lo com uma colher. juntar-lhe a garrafinha de espumante e passar tudo pela batedeira. bater as gemas com 3 colheres de a��car at� ficarem espumosas. dissolver a gelatina em banho-maria. juntar �s gemas o mel�o triturado, a gelatina dissolvida e as natas. mexer suavemente e juntar as claras batidas em castelo com o resto do a��car. untar com manteiga uma forma em formato de rosca. deitar a mistura e levar ao congelador. desenformar em banho-maria. colocar no centro a casca do mel�o com bolinhas de mel�o e melancia, e enfeitar com alguns tri�ngulos de melancia.

gelado de frutos silvestres ingredientes: 1 carteira de gelatina royal (frutos silvestres); 250 gr. de amoras e framboesas; 1 lata de leite condensado; 3 claras de ovos. prepara��o: prepare a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem. � parte, deite o leite condensado numa ta�a, junte as amoras e as framboesas esmagadas e deite a gelatina. por fim incorpore as claras batidas em castelo. deite numa forma previamente molhada com �gua e leve ao congelador a solidificar. depois de desenformar pode decorar com amoras e framboesas. gelado de figo ingredientes: 3 folhas de gelatina branca; 300 gr. de figos roxos; 3 ovos; 100 gr. de a��car; 1 pacote de natas; 2 ch�venas de chantilly; 1 dl. de caramelo l�quido; bolachas. de manteiga q.b. prepara��o: coloque as folhas de gelatina de molho em �gua fria. pele os figos e esmague-os com um garfo. � parte misture as gemas com o a��car e leve ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer, at� que se dissolva. junte depopis os figos, deixe cozinhar por mais alguns momentos e acrescente as folhas de gelatina, previamente espremidas, mexendo bem at� que derretam por completo. retire ent�o do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. enquanto isso, bata as claras em castelo e, separadamente, as natas. envolva-os depois com cuidado e adicione o creme de figo. leve ao congelador de um dia para o outro. sirva com chantilly e bolachas de manteiga e regue com o caramelo l�quido. gelado de cereja ingredientes: para fazer as tulipas: 125 gr. de a��car; 125 gr. de manteiga amolecida; 125 gr. de farinha; 3 claras para o gelado: 125 gr. de cerejas; 1,25 dl. de natas batidas; 2 gemas e 2 claras em castelo; 60 gr. de a��car. prepara��o: bater a manteiga com o a��car, acrescentar as claras uma a uma e misturar. adicionar a farinha e, uma vez obtida uma massa homog�nea, tend�-la com uma esp�tula, dando-lhe uma forma circular em cima de uma placa de forno antiaderente. levar 4 minutos ao forno a uma temperatura de 180 graus. preparar duas formas de pudim, uma maior do que a outra. levantar o c�rculo da placa com uma esp�tula e p�-la na forma maior, tapando-a com o mais pequeno. esperar que arrefe�e e endure�a. fazer 6 cestinhas. esmagar as cerejas na batedeira. bater as gemas com o a��car, juntar as cerejas esmagadas, as natas e as claras batidas. congelar. dispor as bolas nas cestinhas e decorar com folhas de menta e cerejas. gelado com azeite de baunilha ingredientes: 300 gr. de gelado de morango; 8 bolachinhas de manteiga crocantes; 5 cl. de azeite extra-virgem 0,5; 1 vagem de baunilha. prepara��o: demolhe a vagem de baunilha em agua t�pida e, em seguida, pique-a com uma tesoura para o copo do liquidificador. adicione o azete e emulsione muito bem. numa ta�a de gelado, coloque 2 bolas de morango, as bolachas sobre este e regue com o azeite de baunilha.

semifrio de chocolate e pistachio ingredientes: para o gelado: 125 gr. de chocolate branco; 125 gr. de chocolate amargo; 80 gr. de a��car; meia colher de caf� de ess�ncia de baunilha; 6 gemas de ovo; 6 dl. de natas. para o molho: 0,5 l. de natas; 4 colheres de sopa de a��car; meia colher de caf� de ess�ncia de baunilha; 2 gemas de ovos; 50 gr. de pistachio mo�do; 100 gr. de pistachio grosseiramente ralado. prepara��o: para o gelado de chocolate branco: derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria. bata-o com o a��car at� este se dissolver. junte a ess�ncia de baunilha e de seguida as gemas, uma de cada vez. v� batendo sempre e deixe arrefecer. misture tudo com metade das natas em chantilly. para o gelado de chocolate amargo: proceda de igual forma mas desta vez utilizando o chocolate amargo. seguidamente, numa forma rectangular e que possa ir � mesa, deite primeiro o chocolate negro e por cima o chocolate branco. leve ao congelador cerca de 2 horas. para o molho: junte as natas com o a��car,a ess�ncia de baunilha e 1 gema batida. leve ao lume em banho-maria. acrescente a outra gema batida incorporando-a bem e adicione os pistachios mo�dos. retire do lume e deite a calda numa molheira. sirva o gelado em fatias sobre as quais dever� derramar a calda, enfeitando com o restante pistachio ralado. flan com hortel� ingredientes: 6 ovos; 5 dl. de leite; 200 gr. de a��car; 8 folhas de hortel�; 150 gr. de a��car para o caramelo. prepara��o: prepare o caramelo com um pouco de �gua e cubra as paredes e o fundo da forma. pique as folhas de hortel� na varinha com um pouco de a��car. misture com o resto do a��car. acrescente os ovos, bata ligeiramente e incorpore o leite a ferver, em fio. misture bem. encha a forma e leve a cozer no forno em banho-maria. desenforme depois de frio. pudim rico do natal ingredientes: 30 gr. de margarina; 6 dl. de �gua; 0,5 dl. de vinho do porto; 60 gr. de alperces secos; 150 gr. de t�maras; 60 gr. de ameixas pretas secas e sem caro�o; 50 gr. de ab�bora cristalizada; 200 gr. de figos secos; 30 gr. de miolo de noz; 30 gr. de pinh�es; 1 lim�o; 1 colher de sobremesa de canela; 1 colher de caf� de erva doce em p�; 75 gr. de farinha integral; 75 gr. de farinha; 1 colher de sobremesa de fermento em p�. prepara��o: leve ao lume a margarina, a �gua, o vinho do porto, os alperces, as t�maras descaro�adas, as ameixas, a ab�bora cortada em fatias finas e os figos. deixe ferver suavemente durante 5 minutos. pique grosseiramente as nozes, junte os pinh�es e misture com a raspa da casca de lim�o, a canela, a erva doce, as farinhas e o fermento. junte aos frutos e misture bem. deite o preparado numa forma de buraco, untada com margarina e coza em forno m�dio (180 graus) cerca de 45 minutos. desenforme depois de frio. pode acompanhar com chantilly. pudinzinhos de avel�

ingredientes: 50 gr. de manteiga; 200 gr. de a��car; 8 ovos; 1,5 dl. de leite morno; 150 gr. de avel� mo�da; 200 gr. de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�; 2 ch�venas de doce de ovos; avel� inteira. prepara��o: bata a manteiga com o a��car. junte as gemas, uma a uma, batendo em cada adi��o. misture o leite morno e as avel�s mo�das. envolva a farinha misturada com o fermento, alternadamente com as claras batidas em castelo. distribua o preparado por formas de pudim onduladas, previamente untadas e enfarinhadas. leve a cozer em forno pr�-aquecido durante cerca de 30 minutos. desenforme e deixe arrefecer. decore com doce de ovos e as avel�s inteiras. pudim aldrabado ingredientes: 4 ovos; 2 embalagens de pudim instant�neo; 4 colheres de sopa de a��car; 1 l. de leite; caramelo q.b. prepara��o: misture as gemas com os pudins, o a��car e um pouco de leite. seguidamente leve o restante leite ao lume e, quando ferver, junte a mistura anterior. deixe cozer, mexendo sempre. retire depois do lume e deixe arrefecer. envolva ent�o as claras em castelo e verta o preparado numa forma caramelizada. leve ao frigor�fico at� � hora de servir. pudim de tapioca e coco ingredientes: 3 colheres de sopa de tapioca; 3 dl. de leite de coco; 1 colher de sopa de coco ralado; 3 claras em castelo; 1 gema; 4 colheres de sopa de a��car; doce de alperce; vinho do porto (rubi). prepara��o: coza no leite de coco, (lume muito brando) a tapioca previamente demolhada. junte o a��car. j� fora do lume acrescente a gema e as claras. deite em formas de flan untadas com manteiga. leve a forno m�dio durante 20 minutos. sirva frio com doce de alperce e uma redu��o de porto. pudim de coco i ingredientes: 450 gr. de a��car; 6 ovos; 5 dl. de leite de coco; 10 gr. de farinha; 180 gr. de a��car para o caramelo; �gua q.b.; coco para enfeitar. prepara��o: bata os ovos inteiros com o a��car e obtenha um creme para o esbranqui�ado. incorpore o leite de coco e a farinha e envolva delicadamente. fa�a caramelo com 180 gr. de a��car e a �gua necess�ria. com este caramelo barre a forma de pudim. deite dentro da forma o preparado anterior e leve a cozer em banho-maria. desenforme quando morno. sirva muito frio e enfeitado com tiras de coco. pudim de ab�Bora ingredientes: 0,5 kg. de ab�bora sem casca; 100 gr. de miolo de p�o; 200 gr. de a��car; 10 gemas; 4 claras; 0,5 l. de leite; raspa da casca de 1 laranja; 150 gr. de a��car para o caramelo. prepara��o: coza a ab�bora cortada em cubos com o a��car. j� fora do lume, misture o miolo de

p�o esfarelado, a raspa da laranja e as gemas misturadas com as claras. junte o leite quente. misture bem e deite numa forma barrada com o caramelo. leve a forno m�dio, em banho-maria, durante 40 minutos. desenforme depois de frio. sirva com doce ou compota de laranja. pudim de set�Bal ingredientes: 400 gr. de a��car; 0,5 dl. de leite; 10 gemas de ovos; 4 claras. prepara��o: batem-se as gemas e as claras com o a��car e depois junta-se o leite. barra-se uma forma com caramelo, deita-se dentro o preparado anterior e leva-se a cozer em banho-maria. pudim caseiro ingredientes: 200 gr. de a��car; sumo e raspa de 1 laranja; 5 gemas; 4 claras. prepara��o: num recipiente bata todos os ingredientes juntos. verta o preparado numa forma e leve a cozer no forno, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. pudim de leite i ingredientes: 250 gr. de a��car; 1 colher de sopa de farinha maizena; 2 dl. de leite; raspa de 1 lim�o; 4 ovos. prepara��o: batem-se os ovos, junta-se o leite, o a��car e a raspa de lim�o (pode substituirse por baunilha). coze-se em banho-maria numa forma barrada de a��car em caramelo. pudim de queijo ingredientes: 500 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 30 gr. de margarina; 80 gr. de queijo tipo serra; 15 gr. de farinha de trigo sem fermento; 15 gr. de farinha maizena; 6 ovos; caramelo l�quido. prepara��o: leve o a��car com a �gua ao lume at� obter ponto de p�rola (quando ao deixar escorrer a calda de a��car da colher de pau se formar uma esp�cie de p�rola a cair da colher). retire do lume e junte a margarina e mexa at� ficar derretida. junte o queijo ralado, as farinhas e os ovos. misture bem e deite numa forma de pudim previamente barrada com caramelo l�quido. coza no forno em banho-maria durante cerca de 45 minutos ou na panela de press�o durante 10 minutos, ap�s levantar press�o. pudim-caramelo ingredientes: 3 ovos inteiros; 1 ch�vena de ch� de a��car; 1 ch�vena de ch� de leite; raspa de 1 lim�o; 4 colheres de sopa de a��car. prepara��o: batem-se os ovos com o a��car. lentamente adicionam-se os restantes elementos come�ando pelo leite. a raspa de lim�o mistura-se em �ltimo lugar. bate-se muito bem. queimam-se as 4 colheres de a��car, lan�ando-se este, j� queimado, no fundo da forma que imediatamente recebe a massa obtida com os ovos, o a��car, o leite e raspa de lim�o. o pudim coze-se no forno em banho-maria, colocando-se a forma num tabuleiro alto ou numa ca�arola com �gua, de modo a que a forma contendo o pudim fique mergulhada na �gua at� mais de meio da altura.

pudim de laranja iii ingredientes: raspas e sumo de 2 laranjas; 400 gr. de a��car; 8 ovos; 1 colher de caf� de canela em p�; 1 colher de caf� de gengibre em p�; 150 gr. de a��car para o caramelo. prepara��o: com os 150 gr. de a��car e 1,5 dl. de �gua prepare o caramelo dourado. barre com ele uma forma. misture o a��car com os ovos inteiros, o sumo e a raspa das laranjas. adicione as especiarias. deite tudo numa forma e leve ao forno em banho-maria durante 30 minutos. desenforme em frio. pudim de laranja com vinho do porto ingredientes: 100 gr. de miolo de p�o branco; 7,5 dl. de leite; sumo e raspa de 1 laranja; 1 c�lice de vinho do porto; 300 gr. de a��car; 6 gemas; 3 ovos; 150 gr. de a��car para o caramelo. prepara��o: com o a��car indicado, fa�a um caramelo e forre com ele uma forma de pudim. esfarele o miolo de p�o para dentro de uma tigela. fa�a ferver o leite, junte ao p�o e mexa bem. adicione primeiro o a��car e a raspa e sumo de laranja e, depois, as gemas, os ovos e o vinho do porto. deite o preparado na forma e leve ao lume a cozer em banho-maria, cerca de 45 minutos ou pouco mais. verifique se o pudim est� cozido antes de o tirar do forno. desenforme-o e sirva decorado a gosto com rodelas de laranja. pudim de ma�� ingredientes: 3 ma��s; 0,5 kg. de a��car; 3,5 dl. de �gua; 125 gr. de am�ndoas picadas; canela; manteiga; 10 gemas de ovos. prepara��o: tiram-se as cascas e os caro�os �s ma��s, e cortam-se em rodelas. levam-se a cozer com a �gua e o a��car. quando estiverem bem cozidas, desfazem-se com uma colher e adiciona-se as am�ndoas picadas, canela e manteiga. conclu�da esta opera��o, tira-se do lume, e, em estando frio, juntam-se as gemas de ovos. deita-se a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de a��car e vai ao forno. pudim de lim�O ingredientes: 1 colher de ch� de farinha; 5 ovos inteiros; o peso dos 5 ovos em a��car; sumo de 1 lim�o pequeno mas maduro. prepara��o: bater os ovos e o a��car durante cerca de 15 minutos, procurando n�o parar a batedura. adicionar ent�o a farinha e o sumo de lim�o. continuar a bater. barrar bem uma forma com manteiga e polvilhar com bastante a��car. deitar na forma a massa preparada. ferver um peda�o de casca de lim�o com uma pequena por��o de a��car e deitar sobre o pudim. levar a cozer e servir, de prefer�ncia, gelado. pudim de natas e chocolate ingredientes: meio litro de natas; 6 ovos; 150 gr. de a��car; 1 colher de sopa de f�cula de batata; flocos de chocolate; 4 folhas de gelatina; bolachas folhadas de chocolate para decorar. prepara��o: bata as gemas com o a��car de modo a obter um creme fofo e esbranqui�ado. dilua a

f�cula de batatas num pouco de natas e junte ao creme de gemas e a��car. junte as restantes natas e mexa bem. leve a lume suave e, mexendo sempre, deixe engrossar. demolhe as folhas de gelatina em �gua fria.escorra-as e dissolva no creme de natas ainda quente. deixe que o creme arrefe�e um pouco. bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme de natas. junte ao doce alguns flocos de chocolate. mexa delicadamente. deite o creme numa forma, previamente molhada de �gua fria, e leve ao frigor�fico para solidificar. na altura de servir a sobremesa, desenforme-a sobre um prato de ir � mesa e decore com bolachinhas folhadas de chocolate. pudim de chocolate com fios de ovos ingredientes: 200 gr. de chocolate em barra; 50 gr. de manteiga; 4 ovos; 4 colheres de sopa de a��car; 2 dl. de natas; 4 folhas de gelatina; fios de ovos para rechear; chantilly; cerejas em calda. prepara��o: derreta o chocolate com a manteiga em lume muito brando. fora do lume junte as gemas, uma a uma. mexa muito bem. junte as natas. demolhe as folhas de gelatina em �gua fria e, depois, dissolva-as em �gua bem quente. junte a gelatina ao creme de chocolate. bata as claras em castelo firme. junte o a��car e continue a bater. incorpore as claras no creme de chocolate. leve o preparado ao frigor�fico, numa forma molhada de �gua fria. quando o pudim come�ar a solidificar, escave um buraco ao centro e encha-o com fios de ovos bem escorridos. tape com o creme retirado do centro. mantenha-o no frigor�fico e decore com rosetas de chantilly e cerejas em calda. pudim de feij�O ingredientes: 500 gr. de a��car; 50 gr. de manteiga; 200 gr. de feij�o branco de lata; 8 gemas; 2 claras; raspa da casca de meio lim�o; a��car para caramelizar a forma. prepara��o: escorra o feij�o e reduza-o a pur�. leve o a��car ao lume com um pouco de �gua. deixe ferver at� obter o ponto de p�rola. junte o pur� de feij�o � calda de a��car. mexa bem. bata as gemas com as claras e junte-as, em fio, ao pur� de feij�o. junte tamb�m a manteiga e a raspa de lim�o. leve de novo ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar. leve o preparado ao forno, numa forma previamente caramelizada, e deixe cozer em banho-maria. desenforme o pudim uma vez cozido e arrefecido. pudim � brasileira ingredientes: 3 gemas; 2 claras; 100 gr. de a��car pil�; 20 gr. de manteiga; sumo de 1 laranja e raspa de outra. prepara��o: numa ca�arola, deitam-se as gemas e as claras dos ovos, o a��car pil�, a manteiga, o sumo de laranja e a raspa de outra. mistura-se tudo muito bem. unta-se uma forma com manteiga e deita-se o preparado l� dentro. leva-se ao forno. pudim de natal iii ingredientes: 250 gr. de a��car; 8 gemas; 1 dl. de vinho do porto. para o caramelo: 200 gr. de a��car prepara��o: numa ca�arola de fundo espesso, leve o a��car ao lume e cubra-o com �gua. quando

atingir o ponto de p�rola, retire do lume e deixe arrefecer. bata as gemas com o vinho do porto. junte lentamente ao a��car (em ponto de p�rola) e misture bem. prepare o caramelo com a��car e um pouco de �gua. barre a forma e deite dentro os ovos batidos com o vinho do porto e o a��car. tape a forma e leve a cozer em banho-maria. desenforme s� depois de bem frio. enfeite com um ramo de azevinho. pudim canadiano ingredientes: 6 ovos; 200 gr. de a��car; 250 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga; 1 c�lice de vinho do porto; 1 colher de ch� de fermento; 25 gr. de cidr�o passas de corinto; rum ou aguardente boa. prepara��o: bate-se a manteiga com o a��car, juntam-se as gemas, o vinho do porto, as passas de corinto e o cidr�o partido aos bocadinhos. mistura-se a farinha com o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo. coze-se em banho-maria durante 3 horas. serve-se quente, rega-se com rum ou aguardente, indo para a mesa em chamas. pudim delicioso ingredientes: 125 gr. de am�ndoas; 150 gr. de a��car; 5 gemas; 2 claras; 1 colher de sopa de farinha; manteiga; canela. prepara��o: batem-se todos os ingredientes at� ficar bastante grosso. unta-se uma forma com manteiga, despeja-se nela a massa e vai ao forno. polvilha-se com canela e serve-se. pudim r�Pido ingredientes: 100 gr. de a��car; 2 ovos; 100 gr. de manteiga derretida; 100 gr. de farinha. prepara��o: mistura-se o a��car com os ovos e bate-se at� fazer espuma. junta-se a manteiga derretida, mas fria, mexe-se um pouco, e depois acrescenta-se a farinha. mistura-se tudo muito bem. deita-se numa forma untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer. pudim de madre paula ingredientes: 125 gr. de manteiga; 3,5 dl. de leite; 250 gr. de a��car; 25 gr. de p�o ralado; 10 gemas; canela q.b.; manteiga; a��car. prepara��o: colocar a manteiga num tacho e levar ao lume a derreter. colocar numa tigela o leite, a��car, p�o, as gemas, canela e a manteiga derretida, e mexer at� obter um preparado homog�neo. verter o preparado para a forma de pudim, previamente untada com manteiga e polvilhada xcom a��car. cozer em banho-maria, no forno, a uma temperatura de 250 graus.deixar arrefecer e desenformar. tabefe ingredientes: 3,75 dl. de leite; 280 gr. de a��car; sal q.b.; 5 gemas de ovo. prepara��o: colocar o leite, o sal e o a��car numa ca�arola e levar ao lume at� ferver. retirar do lume. verter para uma tigela e deixar arrefecer. adicionar as gemas e mexer at� obter um preparado homog�neo. verter para tigelinhas de barro. cozer no forno � temperatura de 250 graus. deixar arrefecer.

manjar branco i ingredientes: 500 gr. de farinha de arroz; 2l. de leite; 300 gr. de a��car; 100 gr. de am�ndoas pisadas; sal. prepara��o: junte na farinha de arroz o leite,o a��car, as am�ndoas pisadas e uma pitada de sal. querendo, pode juntar tamb�m uma colher de sopa de �gua de flor de laranjeira. o leite vai-se deitando a pouco e pouco na farinha, mexendo sempre com uma colher de pau, para ficar muito bem desfeito e n�o embolar. vai ao lume a engrossar, mexendo sempre. deita-se numa travessa ou em forminhas, queimando com um ferro em brasa. souffl� gelado de manga ingredientes: 8 dl. de natas; 200 gr. de a��car; 1 lata de leite condensado; 2 colheres de sopa de rum; raspa de 1 lim�o; 12 folhas de gelatina branca; 4 mangas; am�ndoas e frutos sortidos para decorar. prepara��o: bata as natas com o a��car e acrescente o leite condensado, o rum e a raspa de lim�o. demolhe as folhas de gelatina e leve-as ao lume com 4 colheres de sopa de �gua, at� se dissolverem. incorpore-as de seguida �s natas e divida o preparado ao meio. descasque as mangas, retire os caro�os e reduza a polpa a pur�. misture-a com uma parte das natas. coloque uma folha de papel de alum�nio � volta de cada tigela e prenda com fita adesiva. disponha no fundo de cada, uma camada de natas simples. leve ao frigor�fico a solidificar e, nessa altura, cubra com outra camada de mistura de natas e manga. leve novamente ao frio. no momento de servir, retire o papel de alum�nio e decore com am�ndoas raladas e frutos a gosto. creme delicioso ingredientes: para a calda: 0,5 l. de �gua; 200 gr. de a��car; 1 vagem de baunilha. para o doce: 2 latas de p�ssego de conserva; 1 boi�o de geleia de groselha; 1 pacote de natas; 5 colheres de sopa de a��car; 300 gr. de queijo fresco. prepara��o: fa�a a calda levando um tacho ao lume com a �gua, o a��car e a vagem de baunilha. quando formar xarope junte os p�ssegos cortados ao meio e deixe cozer por cerca de 8 minutos. escorra-os cuidadosamente e deixe arrefecer. retire parte da calda e, na restante, derreta a geleia de groselha, envolvendo bem. deixe arrefecer. bata as natas com o a��car em chantilly. adicione o queijo e envolva bem. leve ao frigor�fico por cerca de 1 hora. passado esse tempo disponha numa ta�a o creme de queijo e chantilly, e sobre ele acame parte dos p�ssegos, partidos em meias-luas finas. repita as camadas terminando com o creme. enfeite com uma metade de p�ssego ao centro da ta�a, rodeado de peda�os mais pequenos. regue com a geleia de groselha. creme de diospiro ingredientes: 4 diospiros; 2 dl. de vinho moscatel; 1 casca de lim�o; 1 pau de canela. prepara��o:

retire a polpa aos diospiros e esmague com um garfo. aque�a o vinho moscatel sem ferver. retire do lume e deixe em infus�o a casca de lim�o e o pau de canela. depois de frio misture a polpa de diospiro. sirva bem frio. leite creme � portuguesa ingredientes: 1 colher de sopa de farinha de trigo; 5 dl. de leite; 150 gr. de a��car; 6 gemas; 1 casca de lim�o. prepara��o: dissolva a farinha num pouco de leite frio e misture ao restante. coloque as gemas num tacho e acrescente aos poucos o leite e ainda a casca de lim�o. leve a lume brando at� que a farinha coza e o preparado engrosse. distribua o leite creme por tacinhas individuais e polvilhe com a��car. queime-o com um ferro em brasa. deixe-o arrefecer e leve ao frigor�fico at� � hora de servir. leite creme sem ovos ingredientes: 3 colheres de sopa de farinha custarda; 100 gr. de a��car; 7,5 dl. de leite magro; 1 casca de lim�o; 1 pau de canela; 50 gr. de margarina. prepara��o: misture a farinha com o a��car. junte o leite e mexa bem at� dissolver. leve ao lume juntamente com a casca de lim�o, o pau de canela e a margarina. deixe cozer em lume brando, mexendo at� engrossar. retire o pau de canela e a casca de lim�o e deite numa travessa ou num prato fundo. depois de frio, polvilhe com um pouco de a��car e queime com um ferro em brasa. leite creme � nossa moda ingredientes: 2 colheres de sopa de farinha; 250 gr. de a��car; 1 l. de leite; 8 ovos; 1 casca de lim�o. prepara��o: misture a farinha com o a��car e deite num tacho. v� regando com o leite frio, mexendo com uma vara de arames, at� a farinha e o a��car estarem completamente dissolvidos. ssepare as gemas das claras e junte-as � mistura anterior, bem como uma casca fina de lim�o. leve o tacho a lume brando e, mexendo sempre, deixe a farinha cozer e engrossar. retire a casca de lim�o e deite o leite creme numa travessa. deixe arrefecer completamente e, s� ent�o, polvilhe com o a��car. queime imediatamente com um ferro em brasa. esta opera��o deve ser feita com o leite creme j� frio, para permitir melhor uma carameliza��o do a��car. leite creme com p�Ssegos em calda ingredientes: 1 lata de p�ssegos; 1 pacotinho de leite creme instant�neo; 5 dl. de leite; 4 colheres de sopa de a��car; coco ralado am�ndoas torradas em falhas (facultativo). prepara��o: abra a lata dos p�ssegos e escorra bem. prepare o leite creme com o leite e 2 colheres de sopa de a��car, seguindo as instru��es da embalagem. coloque as metades dos p�ssegos com a parte cortada virada para baixo, num tabuleiro que possa ir ao forno e � mesa, e cubra com o leite creme preparado. polvilhe com 2 colheres de sopa de a��car e leve a gratinar no grelhador do forno durante 10 minutos. polvilhe com coco ralado e, se o desejar, com am�ndoas em falhas. creme frio

ingredientes: 100 gr. de a��car; 3 gemas de ovos; 1 colher de ch� de maizena; 0,5 l. de leite; casca de lim�o; canela. prepara��o: batem-se as gemas com o a��car. desfaz-se a maizena com leite frio. introduzem-se estes ingredientes num tacho e v�o ao lume. entorna-se por cima o leite bem quente e mexe-se constantemente. vai-se tirando e colocando de novo sobre o lume. adiciona-se a casca de lim�o. o creme dever� ficar muito flu�do e por isso n�o ter� fervura alta. dispor em travessas e polvilhar com canela. creme de natas com ovos moles ingredientes: 1 pacote de natas; bolacha maria; 4 claras; 4 colheres de a��car. prepara��o: bata as natas, junte as claras batidas em castelo e o a��car. deite num pirex uma camada de natas e uma de bolacha maria ralada. cubra com ovos moles. ovos moles: 6 ovos; 6 colheres de sopa de leite; 6 colheres de sopa de a��car. leve ao lume a cozer. doce dos dois leites ingredientes: 5 dl. de leite meio gordo; 2 cascas de lim�o; meia lata de leite condensado; 2 ovos; 2 colheres de sopa rasas de maizena; 2 colheres de sopa de a��car; caramelo l�quido. prepara��o: leve o leite ao lume com as cascas de lim�o e quando ferver retire do calor. numa tigela misture com uma vara de arames, para evitar que se formem grumos, o leite condensado com as gemas e a maizena. deite esta mistura no leite, depois de ter retirado as cascas de lim�o. leve ao lume e, mexendo sempre com a vara de arames, deixe engrossar. o creme est� cozido quando n�o souber a cr�. Forre as paredes e o fundo dum recipiente que possa ir ao forno e � mesa, com caramelo l�quido. deite agora o creme dos dois leites no recipiente. junte umas pedrinhas de sal �s claras, para subirem mais rapidamente, e bata-as at� ficarem em castelo firme. junte-lhes o a��car e continue a bater. espalhe as claras sobre o doce, uniformemente, e risque-as com um garfo. leve rapidamente ao grelhador do forno para corarem. sirva frio ou � temperatura ambiente. doce de leite ideal ingredientes: 1 lata de leite ideal; 2 claras; 1 lata de fruta em calda; 1 pacote de jely. prepara��o: bate-se o leite at� subir bem e depois juntam-se as claras em castelo. dissolve-se o jely na calda da fruta e junta-se tudo. vai a gelar at� � hora de servir. mimos de queijo e morango ingredientes: 250 gr. de queijo quark; 50 gr. de a��car amarelo; meia colher de caf� de ess�ncia de baunilha; 2 gemas; 3 folhas de gelatina. para decorar: natas e morangos. prepara��o: numa tigela bata o queijo em creme. junte as gemas, o a��car amarelo e a ess�ncia de baunilha. misture tudo de modo a obter um creme homog�neo. amole�a as folhas de gelatina em �gua fria, e dissolva-as num recipiente com um pouco de �gua bem quente. junte a gelatina dissolvida ao creme de queijo. distribua-o por forminhas individuais, passadas por �gua fria e leve-as ao

frigor�fico para solidificar. na altura de servir desenforme e coloque em caixinhas de papel plissado. decore com nata batida e morangos. mousse de caf� com crocante ingredientes: 5 colheres de sopa de a��car; 75 gr. de a��car; 100 gr. de miolo de noz; 3 ovos; 2 colheres de ch� de caf� sol�vel; 250 gr. de natas; gr�os de caf� para decorar. prepara��o: leve ao lume um tacho com as 5 colheres de sopa de a��car, deixe caramelizar, junte as nozes partidas ao meio e misture bem. verta o composto sobre uma superf�cie lisa untada com azeite. quando solidificar parta em pedacinhos. � parte, bata as gemas com o restante a��car at� que estejam cremosas. dilua o caf� num pouco de �gua quente, deixe arrefecer, e incorpore ent�o � gemada. coza durante uns minutos em banho-maria, sem deixar de bater, at� obter um creme espesso. retire do lume, acrescente os pedacinhos de crocante e as natas, misturando bem. por fim envolva as claras batidas em castelo firme. leve ao frigor�fico e, antes de servir, decore com gr�os de caf�. mousse dos namorados ingredientes: 100 gr. de chocolate negro; 1 colher de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de caf�; 2 colheres de sopa de licor de caf�; 4 ovos; 50 gr. de a��car; sal. prepara��o: parta a tablete de chocolate em quadradinhos, junte-lhes a margarina, o caf�, o licor e leve a derreter em banho.maria ou no microondas. enquanto derrete n�o mexa o chocolate para n�o criar grumos. bata as gemas com o a��car at� obter um creme bem fofo. quando o chocolate estiver derretido, mexa ent�o e junte-lhe a gemada, misturando bem. bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva cuidadosamente no creme anterior. deite a mousse numa ta�a e leve ao frigor�fico. sirva a mousse bem fresca e nessa altura enfeite-a com beijinhos de chantilly. mousse de chocolate branco ingredientes: 200 gr. de chocolate branco; 2 claras; 2 colheres de sopa de a��car em p�; 4 colheres de ch� de gelatina em p�; 150 gr. de chocolate comum meio amargo; meia ch�vena de leite quente; 2 colheres de ch� de caf� sol�vel; 1 pitada de canela; 20 gomos de laranja; 2 colheres de sopa de chocolate branco granulado. prepara��o: rale e dissolva o chocolate branco em banho-maria.bata as claras em castelo, junte aos poucos o a��car e reserve. dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de �gua morna. misture com o chocolate dissolvido e as claras e gele. em banho-maria dissolva o chocolate comum no leite e junte o caf� e a canela. divida a mousse por pratos individuais. junte gomos de laranja e regue com a calda. polvilhe com o chocolate granulado. mousse de uvas ingredientes: 1 kg. de uvas; 6 gemas; 5 colheres de sopa de a��car; 1 embalagem de mascarpone; 4 folhas de gelatina; meio lim�o em sumo; 1 colher de ch� de a��car baunilhado. prepara��o: reduza as uvas a sumo. reserve 24 bagos inteiros. bata as gemas com os a��cares, acrescente o sumo e leve a banho-maria batendo sempre at� engrossar. acrescente a gelatina demolhada e escorrida. deixe esfriar.

adicione o mascarpone com o sumo de lim�o. divida os bagos de uva, sem pele nem grainhas, por formas individuais e termine de encher com o creme. leve ao frigor�fico. sirva frio com molho que obteve reduzindo vinho do porto ruby. mousse de iogurte com salada de fruta ingredientes: para a mousse: 7 folhas de gelatina incolor; 500 gr. de iogurte gordo; sumo e raspa da casca de 1 laranja; 50 gr. de a��car; 1 pacote de a��car baunilhado; vagem de baunilha ralada; 100 gr. de bombons de chocolate; 1 pacote de natas. para bater (200 gr.) para a salada de frutas: 1 colher de sopa de sumo de lim�o; 1 colher de sopa de licor de laranja; 1 colher de ch� de a��car; 1 pacote de a��car baunilhado; 2 alperces; 125 gr. de amoras silvestres; 125 gr. de groselhas vermelhas. prepara��o: demolhe a gelatina em �gua fria durante 10 minutos. misture o iogurte com o sumo e raspa de laranja, o a��car baunilhado e a baunilha. dissolva a gelatina escorrida em lume brando e envolva-a cuidadosamente no creme de iogurte. deixe endurecer no frigor�fico. antes do creme gelar, misture os bombons picados e a nata batida. deixe no frigor�fico pelo menos 2 horas. para a salada de fruta, misture o sumo de lim�o, o licor, o a��car e o a��car baunilhado. descasque os alperces, corte-os em gomos e acrescente as amoras e groselhas. embeba a fruta na marinada, deixe apurar um pouco e acrescente � mousse de iogurte. sabai�O com champagne e lim�O ingredientes: 6 gemas; 2 lim�es (sumo e raspa); 8 colheres de sopa de a��car; 1 copo de champagne; 1 c�lice de licor de cassis; 2 claras; 1 dl. de natas. prepara��o: bata as gemas com o a��car, a raspa e o sumo dos lim�es. acrescente o licor e leve a banho-maria batendo sempre. acrescente a pouco e pouco o champagne. retire do lume logo que obtenha um creme espesso e fofo. deixe arrefecer. acrescente depois de frio as natas batidas firmes e as claras em castelo. deixe no frigor�fico at� � hora de servir. pode servir em ta�as ou cascas de lim�o vazias. gelatina de caf� ingredientes: 2 saquinhos de gelatina em p� sem sabor; 2 colheres de sopa de caf� sol�vel; 2 ch�venas de natas; manteiga para untar a forma. prepara��o: derreta a gelatina numa ch�vena de �gua fria e acrescente o caf�, mexendo bem para que este se dissolva. leve este preparado a lume brando, mexendo sempre. pouco antes de levantar fervura adicione o a��car e mais 1 ch�vena de �gua fria. retire do lume e coloque sobre gelo picado. continu a mexer at� que comece a solidificar. incorpore ent�o as natas sem bater. pincele a forma com manteiga derretida. disponha nela o composto anterior. reserve no congelador at� solidificar. desenforme e decore a gosto. gelatina de ch� de framboesas ingredientes: 4 saquetas de ch� de framboesas; 6 colheres de sopa de a��car; 6 folhas de gelatina. para o molho: 3 gemas; 1 dl. de leite; 2 colheres de sopa de a��car; 2 colheres de sopa de licor de laranja.

para as laranjas cozidas: 400 gr. de a��car; 2 laranjas; 4 cravinhos. prepara��o: fa�a o ch� com meio litro de �gua a ferver. adoce. acrescente a gelatina previamente demolhada. reserve no frigor�fico. escalde as laranjas duas vezes e depois coza-as no a��car, juntamente com os cravinhos e �gua at� cobrir. prepare ent�o o molho misturando o a��car com as gemas, o licor e o leite frio. leve a banho-maria batendo sempre at� engrossar um pouco. sirva a gelatina e as laranjas com o molho morno. doce de lim�O ingredientes: 200 gr. de a��car; 3 lim�es (1,5 dl. de sumo); 200 gr. de margarina; 5 gemas. prepara��o: leve ao lume o a��car com o sumo e a raspa dos lim�es. deixe ferver cerca de 5 minutos, retire do lume e junte a margarina. mexa para a margarina derreter e leve de novo ao lume at� retomar fervura. retire do calor e adicione as gemas batidas, quando o preparado estiver quase frio para as gemas n�o talharem. leve de novo ao lume e deixe ferver suavemente, mexendo sempre com uma colher de pau, at� o creme engrossar. deite em tacinhas individuais ou numa ta�a grande e, depois de frio, polvilhe com a��car e queime com um ferro em brasa. biscuit de figos ingredientes: 150 gr. de figos; 6 gemas; 2 claras; 125 gr. de a��car; 1 dl. de �gua; 1 pau de canela. para o molho: 125 gr. de nozes; 2,5 dl. de leite; 100 gr. de a��car; caramelo l�quido. prepara��o: lavar, pelar e esmagar a maior parte dos figos,reservando alguns para decorar o biscuit. bater as natas l�quidas � parte e p�-las de lado tamb�m. levar a �gua e o a��car a ferver numa ca�arola e fazer uma calda. para verificar o ponto certo da calda, introduzir um garfo, se ao tirar formar um fio � porque est� pronta. bater a calda com as 6 gemas de ovo e as 2 claras. deitar este preparado numa ca�arola e lev�-lo ao lume com 1 pauzinho de canela, e mexer at� ficar em creme. deixar arrefecer alguns minutos. adicionar a seguir os figos e as natas batidas. untar uma forma larga ou redonda, ench�-la com esta massa e levar ao congelador at� ao momento de servir, para que solidifique. para fazer o molho, tirar as cascas �s nozes e carameliz�-las sobre uma pedra m�rmore. quando estiverem frias, juntar o a��car e o leite e cozer at� ficarem espessas. tirar o biscuit do congelador e desenformar. servir com o molho e decorar com os figos partidos ao meio. anonas com creme de lim�O ingredientes: 4 anonas; 2 iogurtes; 1 lim�o em sumo; 4 colheres de sopa de leite condensado; 2 colheres de sopa de a��car. prepara��o: bater os iogurtes com o sumo de lim�o, o a��car e o leite condensado. levar ao frigor�fico. na hora de servir cortar as anonas ao meio. tirar a polpa das anonas em peda�os, com cuidado, para n�o danificar as cascas. misturar com os peda�os de anona com o creme e voltar a encher as cascas da fruta. mousse de kiwi

ingredientes: 12 kiwis; sumo e casca de 1 laranja; 5 ovos; 125 gr. de a��car; 3 colheres de gelatina em p�; 3 dl. de nata l�quida; 0,25 dl. de natas batidas. prepara��o: tirar a pele aos kiwis. esmagar metade deles e deitar numa ca�arola com o sumo. aquecer durante 3 minutos, deixar esfriar e meter no frigor�fico. numa tigela bater a casca de laranja ralada, os ovos e o a��car. embeber a gelatina em 3 colheres de �gua e deixar amolecer. dissolver depois em banho-maria, juntar a mistura dos ovos e a dos kiwis e meter no frigor�fico. untar uma forma e deitar nela um ter�o da mousse. meter no congelador. descascar os outros 6 kiwis e cortar �s rodelas. coloc�-los sobre a mousse e deitar por cima o outro ter�o do preparado. meter no frigor�fico e voltar a repetir a opera��o. mmeter outra vez no congelador para solidificar. desenformar e decorar com natas batidas e kiwi. mousse de ameixas ingredientes: 300 gr. de ameixas secas; 0,5 dl. de brandy; 150 gr. de a��car; 2 ameixas frescas; 4 claras; miolo de am�ndoa para decorar. prepara��o: demolhe as ameixas secas no bgrandy por cerca de 2h 30m. findo esse tempo escorra-as e coza num pouco de �gua, juntamente com o a��car. escorra-as novamente, descaroce-as passe-as pelo passevite. pele e descaroce as ameixas frescas e coza-as tamb�m numa ch�vena de �gua, at� se desfazerem por completo. seguidamente incorpore este preparado ao polme anterior. por fim envolva as claras batidas em castelo firme. distribua a mousse por ta�as individuais, decore com am�ndoas e sirva bem fresco. doce de ameixas ingredientes: 1,5 kg. de ameixas frescas; 2,5 dl. de �gua; 2 paus de canela; 1,5 kg. de a��car. prepara��o: lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caro�os. corte a polpa em quartos e coloque-os num tacho juntamente com a �gua e os paus de canela. deixe cozinhar at� que a fruta se encontre reduzida a pur�. adicione ent�o o a��car, deixe ferver por mais uns momentos e retire os paus de canela. sirva depois de frio. se desejar conservar o doce, coloque-o em frascos herm�ticamente fechados. fool de ameixas ingredientes: 1 kg. de ameixas; a��car q.b.; meio quilo de natas batidas. prepara��o: lavar as ameixas e tirar a pele e os caro�os. reduzir metade delas a pur� e misturar com a��car a gosto. mexer at� dissolver. bater as natas com um pouco de a��car. adicionar o pur� de ameixas, sem deixar de mexer, at� atingir uma consist�ncia homog�nea. deitar no fundo das ta�as o resto da fruta cortada aos peda�os. polvilhar com a��car e cobrir com a mistura das natas. levar ao frigor�fico at� ao momento de servir. gratinado de ameixa e arroz ingredientes: meio litro de leite; casca de meio lim�o; 1 embalagem de arroz doce de 10 minutos (125 gr.); 1 frasco de ameixas (370 gr.); 100 gr. de biscoitos de am�ndoas; 2 claras de ovo; 1 pacotinho de a��car baunilhado; 1 pitada de canela; 2 colheres ch� de pist�cios mo�dos. prepara��o:

aque�a o forno previamente a 200 graus. ferva o leite com a casca de lim�o. retire do lume, mexa o arroz doce durante 1 minuto, depois deixe repousar durante 10 minutos. escorra as ameixas. coloque os biscoitos num recipiente de ir ao forno e por cima distribua as ameixas. bata bem as claras de ovo com o a��car baunilhado e a canela. deite o arroz doce por cima das ameixas. por cima, espalhe as claras em castelo, de modo uniforme. leve ao forno a gratinar durante cerca de 8 a 10 minutos. polvilhe com os pist�cios. laranjas reais ingredientes: 4 laranjas m�dias; 2 colheres de sopa de maizena; 2 colheres de sopa de a��car; 4 dl. de leite; 1 dl. de natas; 3 colheres de sopa de grand marnier; miolo de am�ndoa sem pele. prepara��o: limpe muito bem as laranjas. corte-lhes uma tampa no topo. com uma faca pequena, retire o miolo de cada uma das laranjas sem rasgar a casca. retire a parte branca da polpa da laranja e corte a polpa em pedacinhos. numa tigela misture a maizena com o a��car e um pouco de leite, de modo a formar uma pasta. numa ca�arola aque�a o restante leite. deite o leite quente, em fio, � mistura de leite, a��car e maizena. leve o preparado ao lume e, suavemente, deixe engrossar. deite este creme numa tigela limpa e junte-lhe a laranja picada. tape com pel�cula aderente e deixe arrefecer. bata as natas at� ganharem consist�ncia de chantilly. junte as natas e o licor ao creme. lamine algum miolo de am�ndoas e leve ao forno, para tostar ligeiramente. junte ao creme de laranja. encha as cascas de laranja com este creme e mantenha no frigor�fico at� ao momento de servir. decore com uma roseta de nata batida. gelatina de laranja ingredientes: 1 kg. de laranjas sumarentas; 150 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 1 colher de sopa de grand marnier; 6 folhas de gelatina transparente. prepara��o: corte as laranjas ao meio e extraia o sumo, passando-o por uma peneira. amole�a as folhas de gelatina em �gua fria. leve o a��car ao lume com a �gua e deixe levantar fervura, mexendo com uma colher de pau para que o a��car se dissolva. deixe ferver depois durante 5 minutos. perfume a calda de a��car com o grand marnier ou com outro licor de laranja. acrescente as folhas de gelatina, espremidas, � calda de a��car para que se dissolvam. adicione o sumo de laranja. leve este preparado ao frigor�fico dentro de uma forma de buraco, humedecida. deixe solidificar. bab� de laranja ingredientes: para a massa: 125 gr. de farinha; 200 gr. de a��car; 4 ovos; raspa de 2 laranjas; 125 gr. de farinha com fermento. para a calda: 180 gr. de a��car; 2,5 dl. de �gua; sumo de 2 laranjas; rodelas de laranja e chantilly para decorar. prepara��o: derreta a manteiga em banho-maria e junte-lhe o a��car. bata at� formar um creme esbranqui�ado. acrescente as gemas e a raspa da laranja. bata novamente. sem bater adicione a farinha peneirada, alterando com as claras batidas em castelo

firme. deite numa forma untada e leve ao forno j� quente. prepare a calda. misture o a��car com a �gua e deixe ferver por 5 minutos. retire do calor e junte o sumo das laranjas. desenforme e regue com a calda e deixe arrefecer. enfeite com rodelas de laranja e chantilly. doce de laranja ingredientes: 3 gemas de ovos; 125 gr. de a��car; sumo de 2 laranjas; 3 claras; canela. prepara��o: bata muito bem as gemas e junte o a��car, levando a ponto de espadana. quando o a��car estiver quase frio, deite o sumo das laranjas, e as claras batidas em castelo, mexendo muito bem, at� formar uma mistura completa. leva-se novamente ao lume, durante 15 minutos, mexendo sempre. retira-se do lume e deita-se, de seguida, num prato para ir � mesa, polvilhado com canela. salada de laranja com molho moscatel ingredientes: 4 laranjas. para o molho: sumo e raspa de 1 laranja; 2 dl. de vinho moscatel; 1 pau de canela; am�ndoas cristalizadas; 1 colher de sopa de pist�cios picados. prepara��o: leve ao lume o vinho com o pau de canela e raspa da laranja. deixe reduzir a metade do seu volume.j� fora do lume, acrescente as am�ndoas cristalizadas e o sumo de laranja. entretanto retire os gomos das laranjas sem estragar a casca. recolha-os numa saladeira e regue com o molho t�pido. deixe no frigor�fico at� � hora de servir. encha as cascas vazias com os gomos sem pele nem caro�os. regue com o molho, salpique com os pist�cios e decore com as am�ndoas verdes. tangerinas com gelado ingredientes: 8 tangerinas m�dias; 180 gr. de a��car; 3 dl. de �gua; 1 gema; 3 dl. de natas; folhas de cameleira; l�nguas de veado. prepara��o: lave as tangerinas e corte-lhes uma tampa. com a ajuda de uma colher e com muito cuidado para n�o estragar as cascas, esvazie-as. leve 6 das tangerinas escavadas ao frigor�fico e coloque as outras 2 � parte. esprema a polpa at� obter 3 dl. de sumo. numa ca�arola em lume forte, leve a ferver o a��car com a �gua durante 10 minutos, para fazer uma calda. retire do lume e deixe arrefecer. misture nesta calda os sumos de tangerina e lim�o. bata a gema e junte � calda. leve novamente ao lume e deixe cozer lentamente cerca de 5 minutos, mexendo sempre. deixe arrefecer e deite numa caixa redonda que feche herm�ticamente. leve ao congelador aproximadamente hora e meia, at� ficar duro. bata a raspa das cascas de tangerina com as natas at� estas ficarem espessas. coloque o gelado numa tigela e bata vigorosamente, com uma vara de arames, para desfazer os cristais do gelo que se formaram. junte as natas e misture bem. leve este creme ao congelador, bata de novo o gelado, como anteriormente, encha as cascas de tangerina e coloque a tampa. leve novamente ao frigor�fico uma hora antes de servir. retire do frigor�fico dez minutos antes de servir e sirva sobre folhas de cameleira. � parte, sirva as l�nguas de veado. creme de tangerinas ingredientes: 200 gr. de a��car; 10 gemas; 1 c�lice de vinho do porto; sumo de 10 tangerinas; canela para polvilhar.

prepara��o: coloque num tacho o a��car com as gemas, o vinho do porto e o sumo das tangerinas. leve a lume brando, mexendo sempre. quando obtiver um creme espesso que abra estrada no fundo do tacho, retire do calor. divida por pratinhos individuais e deixe arrefecer. para servir, polvilhe com canela. gelatina de anan�S ingredientes: 1 embalagem de gelatina de anan�s; 1 embalagem de leite creme instant�neo; 1 dl. de natas; 4 folhas de gelatina; bagos de uvas brancas. prepara��o: comece por preparar a gelatina de anan�s de acordo com as instru��es da embalagem. apenas lhe aconselhamos a que reduza para metade a quantidade de �gua fria indicada, para assim obter uma gelatina mais firme. deite a gelatina numa forma molhada de �gua fria. depois de ter arrefecido leve-a ao frigor�fico. passados 20 minutos tire a forma para fora do frigor�fico e junte � gelatina alguns bagos de uva, previamente lavados e enxutos. leve de novo a forma ao frigor�fico e deixe que a gelatina solidifique. entretanto prepare o leite creme, de acordo com as instru��es da embalagem. demolhe as folhas de gelatina em �gua fria. depois escorra-as e dissolva-as no leite creme, quente. deixe que o leite creme arrefe�a um pouco, antes de lhe juntar as natas, ligeiramente batidas. deixe que a mistura arrefe�a. deite sobre a gelatina e leve mais uma vez ao frigor�fico para, agora, solidificar o leite creme. na altura de servir, desenforme a sua sobremesa para o prato de servi�o e decore com bagos de uva, passados por a��car. anan�S recheado ingredientes: 1 anan�s; 3 bananas; 3 ovos; 4 colheres de a��car; 1 colher de maizena. prepara��o: cortar o anan�s em dois. esvazi�-lo primeiro com a ajuda de uma faca, depois com uma colher para n�o desperdi�ar o sumo. co�-lo. deitar numa ca�arola grande as 3 gemas de ovo, a cvolherzinha de maizena e uma colher grande cheia de a��car. mexer bem e juntar o sumo de anan�s coado. levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 5 minutos, sem deixar de mexer. acrescentar o anan�s aos pedacinhos e as 3 bananas descascadas e cortadas �s rodelas, dar uma fervura leve e rechear com este preparado as duas metades de anan�s. bater as claras em castelo firme com as outras 3 colheres de a��car bem cheias. com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir as duas metades com o merengue. meter as duas metades de anan�s no forno por uns segundos, para gratinar, retirar e servir ainda quente. beignets de anan�S ingredientes: 1 lata de anan�s em rodelas; 0,5 dl. de rum; �leo para fritar. para o polme: 75 gr. de farinha; 1 pitada de a��car; 1,5 dl. de �gua e leite misturados; 1 colher de caf� de fermento em p�. prepara��o: escorra as rodelas de anan�s. coloque-as numa tigela junto com 1,5 dl. da calda de conserva misturada com o rum. tape a tigela com pel�cula aderente e deixe, assim, de um dia para o outro. no dia seguinte peneire a farinha com o fermento misturado, para dentro de uma tigela. junte o a��car, a mistura de leite e �gua e misture bem, de modo a obter um polme homog�neo. tape o polme com pel�cula aderente e deixe repousar

durante 1 hora. escorra as rodelas de anan�s da marinada e enxugue-as em papel absorvente de cozinha. passe cada rodela de anan�s pelo polme e frite em �leo quente. escorra os fritos sobre papel absorvente e polvilhe-os depois com a��car. abacate aveludado ingredientes: 4 abacates maduros; sumo de meio lim�o; 6 colheres de sopa de a��car; 1 c�lice de vinho do porto; 2 dl. de natas; canela em p�. prepara��o: corte os abacates ao meio e descaroce-os. retire a polpa com cuidado com uma colher para o efeito. reserve as metades do abacate. regue a polpa com sumo de lim�o para que n�o escure�a. bata muito bem e junte o a��car aos poucos. aromatize com o vinho do porto e misture as natas. continue a bater at� obter um creme homog�neo. recheie as metades do abacate com o preparado e polvilhe com canela em p�. abacates com toranja ingredientes: 4 abacates; 2 toranjas; 4 colheres de sopa de a��car; 4 colheres de sopa de licor de laranja; cubos de gelatina de laranja. prepara��o: corte ao meio os abacates e retire-lhes o caro�o. solte-lhes a polpa da casca e misture com os gomos sem pele das toranjas. polvilhe tudo com o a��car e o licor de laranja. deixe macerar um par de horas. no momento de servir acrescente os cubos de gelatina de laranja. peras com molho de morangos ingredientes: 200 gr. + 1 colher de sopa de a��car; 1 pau de canela; 1 lim�o; 3 peras grandes; 150 gr. de morangos. prepara��o: num tacho n�o-aderente, leve meio litro de �gua com o a��car e o pau de canela a ferver, em lume brando, mexendo at� dissolver o a��car. retire a casca ao lim�o e corte em juliana bem fina. descasque as peras, divida-as ao meio, passe-as por sumo de lim�o e mergulhe-as na calda que est� no tacho. deixe ferver por 10 a 15 minutos ou, ent�o, at� que as peras estejam macias. as peras devem arrefecer neste molho. leve-as a gelar. lave os morangos e retire-lhes o p�, corte aos peda�os e reduza a pur� no "mixer". junte 4 colheres de sopa de calda das peras mais a colher de a��car. coloque as peras num prato de vidro redondo. cubra com o molho e enfeite com a juliana. peras recheadas com nozes ingredientes: 4 peras; 50 gr. de miolo de noz; 50 gr. de sultanas; 1 c�lice de rum; 2 dl. de leite creme; canela em p�. calda: 250 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; sumo de meio lim�o. prepara��o: fa�a macerar as sultanas no rum. prepare a calda levando ao lume o a��car. descasque as peras e tire-lhes o "cora��o". junte o sumo de lim�o � calda de a��car. coloque as peras na calda e deixe-as cozinhar por uns 10 minutos, tapadas, ou at� que estejam macias. deixe-as arrefecer na pr�pria calda. adicione as nozes e as sultanas ao leite creme. perfume este com um pouquinho do rum. escorra as peras e recheie-as com o leite creme. polvilhe com um pouco de canela em p�.

peras com chocolate ingredientes: 6 peras francesas; 150 gr. de a��car; 250 gr. de chocolate; 2 colheres de sopa de caf� muito forte; 60 gr. de am�ndoas torradas e picadas; 2 dl. de chantilly; 1/4 de cidr�o cristalizado; 100 gr. de a��car em p�. prepara��o: descasque as peras inteiras, conservando o p�. fa�a uma calda muito fraca com 1,5 l. de �gua e o a��car (150 gr.). junte as peras e deixe-as cozer nesta calda, em lume brando, durante 15 minutos. escorra. derreta, entretanto, o chocolate e o a��car em p� com o caf�, que deve ser preparado, de prefer�ncia, na altura. envolva cada pera, cuidadosamente, neste preparado. junte um pouco da calda em que cozeu as peras ao creme de chocolate que restou e distribua por 6 ta�as. coloque no centro de cada ta�a uma pera e, � sua volta, depois do creme frio, decore com chantilly, com um saco de pasteleiro de bico canelado. polvilhe o chantilly com as am�ndoas torradas e picadas. imite as folhas das peras com bocadinhos de cidr�o cortados em forma de folha. peras gratinadas ingredientes: 4 peras grandes; manteiga; a��car. para o sabai�o: 6 gemas; 4 colheres de sopa de a��car; 1 c�lice de aguardente de pera; 1 dl. de leite; 1 pitada de canela; raspa da casca de meio lim�o. prepara��o: descasque as peras,corte-as em l�minas e salteie-as em manteiga. polvilhe com a��car e canela. bata as gemas com o a��car e acrescente o leite em fio. leve a banho-maria batendo sempre at� engrossar. adicione o licor e a raspa de lim�o. deite sobre as peras e leve ao forno a gratinar. peras com gelatina de licor de caf� ingredientes: 4 peras; meio litro de caf� forte; 5 colheres de sopa de a��car; 1 pau de canela; 1 casca de laranja; 1 c�lice de licor de caf�; 4 folhas de gelatina. prepara��o: descasque as peras e ponha-as a cozer no caf� a que juntou o a��car, a casca da laranja e o pau de canela. logo que estiverem cozidas, retire-as e elimine a canela e a casca de laranja. � calda de cozer as peras, junte o licor de caf� e a gelatina previamente demolhada. deite num recipiente fundo e leve ao frigor�fico at� estar bem firme. sirva a fruta individualmente com um pouco de gelatina � temperatura ambiente. gratinado de pera e brioche ingredientes: 2 peras rijas (400 gr.); 250 gr. de brioches fatiados; 100 gr. de alperces secos; 2 colheres de sopa de sumo de lim�o; gordura para a forma; 3 gemas de ovos; 60 gr. de a��car; meia colheres de cha�de canela; 1 dl. de nata; 300 gr. de iogurte natural; 2 claras de ovos; 1 pitada de sal; 50 gr. de avel�s laminadas; 350 gr. de geleia de frutos; 1 dl. de sumo de ma��. prepara��o: corte ao meio as fatias de brioche e os alperces. lave as peras, descaroce e corte aos bocados - mantenha a pele. borrife com sumo de lim�o. distribua em camadas alternadas num recipiente de ir ao forno, previamente untado. misture as gemas de ovo com metade do a��car, cannela, natas e iogurte. bata as claras em castelo com o resto do a��car e sal, envolva no creme de gemas. espalhe pela forma e polvilhe com as avel�s. leve ao forno pr�-aquecido

durante 25 minutos. misture a geleia com o sumo de ma�� e sirva a acompanhar o gratinado. morangos com mateus ros� ingredientes: 500 gr. de morangos; 3 dl. de mateus ros�; 3 colheres de sopa de a��car; 1 casca de lim�o; 1 laranja em sumo. prepara��o: arranje os morangos e lave-os bem. regue-os com o sumo da laranja e reserve-os. leve ao lume o vinho com o a��car e a casca de lim�o, e deixe ferver durante 15 minutos em lume brando. retire este xarope e deixe-o esfriar. regue com ele os morangos. sirva frio. geleia de morango ingredientes: 1 kg. de morangos; 1,2 kg. de a��car; 14 gr. de pectina; 9 gr. de �cido c�trico. prepara��o: deixe os morangos abeberarem com 600 gr. de a��car durante 24 horas. decorrido esse tempo leve o preparado ao lume e, quando come�ar a ferver, junte a pectina, previamente misturada com uma pequena por��o de a��car, e mexa sempre. quando retomar fervura, adicione o resto do a��car e continue a mexer at� obter ponto de cabelo. nessa altura, deite o �cido c�trico dissolvido numa pequena por��o de �gua, deixe levantar fervura, retire do lume e espume. encha os recipientes e deixe arrefecer. cubra com papel vegetal ou celofane. bomba de morango e baunilha ingredientes: 7 dl. de gelado de baunilha. para a mousse de morangos: 100 gr. de a��car; 250 gr. de morangos; 4 gemas; 1,5 dl. de natas; 2 colheres de sopa de licor de laranja. para a decora��o: 3 dl. de chantilly; morangos q.b.; canudos de baunilha. prepara��o: coloque uma forma para cassatas no frigor�fico de um dia para o outro. no dia da confec��o, retire o gelado de baunilha e deixe-o � temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. com a ajuda de uma colher, forre as paredes da forma com o gelado e leve ao congelador. entretanto prepare a mousse. numa ca�arola leve o a��car e 4 colheres de sopa de �gua a lume brando. quando levantar fervura, aumente a chama e deixe ferver at� obter um xarope. retire do lume e deixe arrefecer. lave e arranje os morangos, reduza-os a pur� e passe o polme por um passador. bata as gemas at� aumentarem de volume e junte pouco a pouco o xarope, batendo sempre. bata muito bem as natas e incorpore-as ao preparado anterior, alternando com o pur� de morangos e o licor de laranja. quando o gelado solidificar retire do frio e recheie com o composto de morangos. termine com o restante gelado, cobrindo completamente o recheio. tape com uma folha de papel vegetal e leve ao congelador por, pelo menos, 12 horas. desenforme sobre um prato de servir, decore com chantilly, morangos e canudos de baunilha e sirva de imediato. folhados de morango com molho de mel�O ingredientes: para os folhados: 200 gr. de morangos; 4 folhas de massa folhada (triangulares, 70 gr.); 4 colheres de ch� de avel�s mo�das; 2 colheres de ch� de a��car; claras q.b.

para o molho: 1/4 de mel�o; sumo e raspa de meio lim�o; 1 colher de sopa de farinha maizena; 2 raminhos de melissa. prepara��o: lave os morangos, deixe escorrer bem e limpe. pincele com �gua a massa folhada, dos dois lados, para que fique el�stica. no meio, espalhe 1 colher de ch� de avel�s, em cada. distribua por cima os morangos e polvilhe com 1 colher de ch� de a��car. sobre os morangos, una cada uma das folhas de massa folhada de modo a formar um saquinho e salpique com um pouco de claras para que se mantenha fixo. leve ao forno a 200 graus durante cerca de 15 minutos. para o molho: retire as pevides ao mel�o e deite fora a casca. reduza o fruto a pur� juntamente com o resto do a��car, o sumo e raspa de lim�o. misture a farinha maizena. polvilhe com as folhas de melissa. sirva com os folhados de morango. tiramisu de morango ingredientes: 250 gr. de morangos; 250 gr. de requeij�o cremoso; 20 gr. de a��car; 1 pacotinho de a��car baunilhado; sumo e raspa de meio lim�o; 1 colher de ch� de farinha maizena; 75 gr. de biscoitos; 1 dl. de caf� expresso forte; 2 cl. de licor de am�ndoa; 2 colheres de sopa de caf� em p� instant�neo. prepara��o: lave e seque os morangos e depois corte-os ao meio. misture o requeij�o com o a��car, o a��car baunilhado, o sumo e a raspa de lim�o e a farinha maizena. forre um recipiente com metade dos biscoitos. regue com 50 ml. de caf� expresso e 1 colher de licor. distribua por cima metade dos morangos e da massa de requeij�o. volte a distribuir por cima os biscoitos, o resto do caf� expresso, do licor, dos morangos e do requeij�o. deixe gelar no frigor�fico durante 2 horas. polvilhe com o caf� expresso em p�. ta�As de p�Ssego ingredientes: 300 gr. de palitos la reine; 1 kg. de p�ssegos em calda; 300 gr. de a��car; 250 gr. de natas frescas; 2 colheres de ch� de a��car mascavado; baunilha em p�; cerejas cristalizadas; kirsch 0,5 l. de �gua; chantilly; 1 raminho de hortel�. prepara��o: leve ao lume o a��car e a �gua e ferva durante 10 minutos. corte os p�ssegos aos quartos e deite-os na calda de a��car que tem ao lume. deixe que cozam at� estarem bem macios, adicionando uma pitada de baunilha. retire e deixe arrefecer. deite o kirsch para uma tigela e embeba neste os palitos, sem no entanto ficarem moles. em tacinhas individuais disponha camadas, alternando o p�ssego com os palitos embebidos. bata as natas com o a��car mascavado. cubra as tacinhas com o chantilly. enfeite com cerejas cristalizadas, demolhadas em �gua quente. por fim decore com um raminho de hortel�. leve ao frigor�fico at� � altura de servir. p�Ssegos ao brandy ingredientes: 6 p�ssegos pelados, descaro�ados e cortados ao meio; 225 gr. de a��car; 2,5 dl. de �gua; 0,5 dl. de brandy. prepara��o: leve o a��car com a �gua ao lume e deixe ferver durante 1 minuto. junte o brandy e deixe arrefecer. coloque as metades de p�ssego num frasco de boca larga com uma tampa herm�tica. deite por cima a calda de a��car e brandy. feche o frasco e coloque-o dentro de uma panela, com um pano dobrado no fundo. encha a panela de �gua fria quase at�

� boca do frasco. deixe que a �gua da panela ferva durante 10 minutos em lume esperto. reduza ent�o a intensidade da chama. deixe ferver por mais 30 minutos. tire o frasco da panela e deixe arrefecer. deixe os p�ssegos em repouso por um m�s antes de os consumir. sirva-os acompanhados de nata batida ou iogurte. bavaroise de p�Ssego ingredientes: 1 lata grande de p�ssegos em calda; 6 gemas de ovos; 4 colheres de sopa de leite; 1 embalagem de natas; 10 folhas de gelatina branca; 1 colher de sopa de icing sugar; 200 gr. de a��car; 1 lim�o; chantilly. prepara��o: corte as metades de p�ssego em pequenos peda�os e deite numa tigela com o leite e 4 colheres de calda. desfa�a num copo misturador. leve a lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre, para n�o deixar agarrar. � parte, bata as gemas com o a��car at� ficar em creme. leve tamb�m a lume muito brando, sem deixar ferver e at� aumentar de volume. misture bem o creme de p�ssegos com o creme de ovos, ambos, � mesma temperatura. desfa�a as folhas de gelatina em �gua morna. depois de bem desfeitas, envolva com o preparado anterior. deixe arrefecer tudo. leve ao frigor�fico at� come�ar a "prender". bata as natas e introduza o icing sugar. retire o preparado do frigor�fico e misture com uma ch�vena e meia de chantilly. coloque na forma em que ir� ficar. alise o creme e ponha no frigor�fico at� ao dia seguinte. na altura de servir, desenforme com o m�ximo cuidado. sirva enfeitado com ninhos de fios de ovos e metades de p�ssegos em calda, e uma tacinha com chantilly � parte. coroa de p�Ssegos ingredientes: 225 gr. de a��car; casca de 1 lim�o; 1 pau de baunilha ou gotas de ess�ncia de baunilha; 1,5 kg. de p�ssegos; manteiga. para o glac�: 4 colheres de sopa de compota de alperce; 1 colheres de sopa de brandy. para acompanhar: natas. prepara��o: untar com manteiga derretida uma forma com feitio de coroa. numa ca�arola grande misturar o a��car, a casca de lim�o, o pauzinho de baunilha ou as gotas de ess�ncia e 6 dl. de �gua. mexer, em lume brando, at� que tenha dissolvido o a��car, e levar a ponto de ebuli��o. preparar os p�ssegos, descasc�-los e cortar aos gomos. p�-los a cozer na calda e escalf�-los durante uns minutos, at� ficarem amolecidos. colocar os p�ssegos na forma at� a cobrir completamente. no resto da calda dissolver as 4 folhas de gelatina e deitar sobre os p�ssegos. levar ao frigor�fico at� solidificarem. preparar o glac� com a compota de alperce e brandy, coar, deixar arrefecer um pouco. desenformar para uma travessa e barrar com o glac� de alperce. decorar com algumas folhas verdes, rodelas de alperce e algumas cerejas, e servir com as natas. mousse de p�Ssego em iogurte ingredientes: 1 lata pequena de p�ssegos em calda; 2,5 dl. de iogurte natural; sumo de meio lim�o; 1 dl de natas; 50 gr. de a��car em p�; 1 folha de gelatina. prepara��o: escorra os p�ssegos da calda. coloque-os com o iogurte no copo do seu liquidificador. junte o sumo de lim�o. reduza tudo a pur�.

bata as natas com o a��car em p�, de modo a obter chantilly. ao pur� de iogurte e p�ssego junte a gelatina, depois de demolhada em �gua fria e dissolvida num pouquinho de �gua ou mesmo na calda de p�ssego, quente. incorpore o chantilly no creme de p�ssego. distribua o doce por tacinhas e decore a gosto. doce de p�Ssegos da av� ingredientes: 1 lata de p�ssegos; 3 ovos; 100 gr. de manteiga; 200 gr. de a��car; 200 gr. de farinha; 2 peras; 5 colheres de sopa de licor de pera; 1 colher de ch� de fermento em p�. prepara��o: bata os ovos com o a��car, de modo a obter um creme fofo e homog�neo.junte a manteiga amolecida e continue a bater. peneire a farinha com o fermento misturado e junte ao creme de ovos. descasque as peras e corte-as em pedacinhos. junte-os com 4 colheres de sopa de licor ao creme. leve a massa obtida ao forno, numa forma de uns 30 cm. de di�metro, de fundo m�vel, previamente untada e enfarinhada. coloque sobre a massa os p�ssegos, bem escorridos da calda da conserva. deixe cozer em forno m�dio durante 45 minutos. prepare o molho levando a calda da conserva ao lume com os p�ssegos naturais, descascados e cortados em peda�os. deixe que os p�ssegos cozam. passe o molho pelo liquidificador ou pela varinha m�gica. p�Ssegos no forno ingredientes: 6 p�ssegos carecas; 2 dl. de vinho do porto; 4 colheres de cha�de mel; 2 colheres de sopa de a��car; 4 nozes de manteiga; 1 colheres de ch� de canela. prepara��o: descasque os p�ssegos, corte ao meio e retire o caro�o. coloque a fruta sobre quadrados de papel de alum�nio. sobre cada dose coloque vinho, manteiga e mel. polvilhe com a canela. feche os inv�lucros e leve ao forno a assar. quase no fim, retire a fruta do forno e polvilhe-a com a��car. leve ao grill a caramelizar. sirva morno. meloa recheada ingredientes: 1 meloa; a��car; vinho jerez doce; folhas de hortel�. prepara��o: cortar a meloa ao meio e retirar as pevides. aproveitando toda a polpa, com a ajuda de uma colher especial, fazer bolinhas. coloque-as numa tigela com o vinho jerez doce e a��car a gosto, e deixe macerar. refrigerar esta sobremesa at� ao momento de servir. introduzir as bolinhas na casca e colocar esta em cima de um recipiente com gelo, para que se mantenha fria. decorar com folhas de hortel� antes de servir. ma�� assada ingredientes: ma��s para assar; 40 gr. de a��car; 1 dl. de vinho do porto; a��car e canela. prepara��o: retirar os caro�os das ma��s sem as descascar, e coloc�-las num tabuleiro que vai ao forno. regar com o vinho do porto e deix�-las cozer de 15 a 25 minutos. servir as ma��s polvilhadas com a��car e canela. ma�� p�-si ingredientes: 2 ma��s; 4 colheres de sobremesa de farinha maizena; 4,5 dl. de �gua; 350 gr. de

a��car; mel (4 colheres de sobremesa por pessoa); 1 colher de caf� de vinagre; 2 ovos; �leo para fritar. prepara��o: numa tigela bata os ovos, misture bem com a farinha e 4 colheres de sopa de �gua. descasque as ma��s e corte em quartos. retire-lhes as sementes e, sendo do tamanho m�dio, corte ainda cada peda�o ao meio. envolva cada peda�o no polme e frite em �leo a 90 graus. de prefer�ncia frite um de cada vez. assim que ficarem loiros, retire-os do �leo e passe-os pela calda de a��car. prepara��o da calda de a��car: numa ca�arola pequena ponha a �gua a ferver. junte o a��car, o mel e o vinagre, mexendo com cuidado, at� que a mistura adquira o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso). servem-se bem quentes depois de serem passados pela calda. simult�neamente, deve ser colocada uma tigelinha com �gua gelada para que cada convida mergulhe nela cada um dos sonhos. em vez de ma��s pode utilizar bananas ou anan�s. ma�� com arroz ingredientes: 50 gr. de arroz de gr�o m�dio; 75 gr. de a��car; 1/4 de colher de ch� de nozmoscada; 6 dl. de leite; 2,5 dl. de natas; 2 ma��s; 2 colheres de sopa de a��car demerara. prepara��o: acenda o seu forno regulando-o para uma temperatura de 180 graus. num recipiente que possa ir � chama e ao forno junte o leite com o a��car, o arroz e a nozmoscada. leve ao lume e deixe levantar fervura. ap�s ter levantado fervura, leve o recipiente ao forno, tape-o e mantenha-o a� at� que o arroz esteja macio. depois � deixar arrefecer fora do forno. bata as natas e junte-as ao creme de arroz. descasque as ma��s, tire-lhes o "cora��o" e corte-as em l�minas. coloque-as num tachinho com o a��car demerara e 2 colheres de sopa de �gua. deixe cozinhar durante uns 5 minutos. depois deixe arrefecer fora do lume. distribua o creme de arroz por copos altos, alternando com o pur� de ma��. ma�� com natas ingredientes: ma��s; natas; passas; manteiga; a��car; canela. prepara��o: cortar as ma��s aos gomos e colocar em camadas numa forma. entre cada camada coloque natas, passas, peda�os de manteiga e a��car. cobrir com um pouco de canela. levar ao forno at� a ma�� cozer. ma��s � inglesa ingredientes: ma��s; manteiga; a��car. prepara��o: lavam-se as ma��s. corta-se-lhes uma tampinha, sem as descascar e, com uma pequena faca de ponta, tiram-se as pevides, deixando ficar uma cova, sem furar a casca de baixo. colocam-se numa travessa de ir ao forno e, dentro de cada buraco da ma��, deita-se um pouco de manteiga e de a��car, at� encher. tapa-se cada ma�� com a tampinha que se tirou, e colocam-se num tabuleiro e v�o ao forno a assar. crepes de ma�� e pera ingredientes: para a massa de crepes:

150 gr. de farinha; 3 dl. de leite; 2 ovos; 1 colher de ch� de manteiga derretida; 1 colher de sopa de a��car; 2 ma��s; 2 peras; 3 colheres de sopa de a��car; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de caf� de canela; 0,5 dl de calvados ou aguardente de pera; 1 laranja em sumo. prepara��o: junte a farinha, os ovos e o a��car e, batendo sempre, v� juntando o leite, frio e em fio. tenha cuidado para n�o fazer grumos e acrescente depois a manteiga. prepare as folhas de crepes numa frigideira antiaderente. descasque as ma��s e as peras e corte-as em l�minas grossas. aque�a a manteiga e salteie a� a fruta com o a��car e a canela. fa�a agora as espetadas com as folhas de crepe e alternando as frutas. coloque-as novamente na frigideira, regue com o sumo de laranja e depois flameje com o licor. applestrudel ingredientes: para a massa: 250 gr. de farinha; 1 colher de sopa de banha; 1 ovo; 1 dl. de �gua; sal. para o recheio: 4 ma��s; 75 gr. de manteiga; 50 gr. de nozes; 50 gr. de sultanas; 75 gr. de a��car; 1 colher de sobremesa de canela. prepara��o: peneire a farinha sobre a pedra da mesa, abra uma cova no centro e deite o ovo, um pouco de sal e a banha derretida. misture bem todos os elementos e junte a �gua morna, a pouco e pouco. trabalhe a massa at� ela se despegar das m�os e da pedra. molde-a em bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com a tigela aquecida. deixe repousar durante 30 minutos. ponha a massa sobre uma toalha polvilhada com farinha. pincele a superf�cie com um pouco de manteiga derretida e comece a estic�-la a partir do centro, at� ela adquirir a espessura de uma folha de papel e estar perfeitamente transparente. corte o bordo da massa que fica sempre mais espesso, e salpique-a com a restante manteiga derretida. espalhe as ma��s, previamente descascadas e cortadas em fatias finas,sobre a massa.polvilhe com o a��car e a canela misturados, as nozes grosseiramente picadas e as sultanas. enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superf�cie com um pouco de gema de ovo. coloque-o num tabuleiro untado ligeiramente e leve a cozer em forno bem quente, at� a massa estar quebradi�a. sirva polvilhado com a��car em p�. ma�� alasca ingredientes: 450 gr. de ma��s; 100 gr. de a��car; 2 colheres de sumo de lim�o; 2 gemas; 1,5 dl. de natas l�quidas. merengue: 3 claras; 1 pitada de sal; 75 gr. de a��car; 6 fatias de p�ezinhos. para decorar: folhas de menta; rodelas de ma��. prepara��o: descascar as ma��s, tirar as sementes e cortar em cubos. coz�-las em lume brando com metade do a��car e o sumo de lim�o, at� amolecerem. deixe-as esfriar. bater as gemas com o resto do a��car. levar a ponto de ebuli��o as natas l�quidas e juntar os ovos. cozer em banho-maria at� ficar espesso. juntar a ma�� a esta mistura e passar pela m�quina de sumos. incorporar as natas batidas. congelar 2 ou 3 horas. bater as claras com uma pitada de sal. adicionar o a��car. tirar o gelado da forma e colocar sobre as fatias. cobrir com merengue e levar a dourar 2 minutos em forno previamente aquecido. decorar com folhas de menta e ma��.

folhado de ma�� ingredientes: 4 pacotinhos de massa folhada; 2 ma��s (250 gr.); sumo de lim�o; 4 colheres de ch� de passas; rum; 4 colheres ch� de am�ndoas mo�das; 1 pacote de iogurte gordo (125 gr.); 1 pacote de molho de baunilha (250 gr.); ess�ncia de baunilha; 50 gr. de compota de gengibre; folhas de erva-cidreira. prepara��o: aque�a o forno a 225 graus 10 minutos antes. coloque a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. lave as ma��s, corte ao meio, descaroce e corte em gomos. perfume com sumo de lim�o. distribua pela massa as passas, as ma��s e as am�ndoas. leve ao forno durante 15 minutos. misture o iogurte, o molho de baunilha e a ess�ncia de baunilha. pincele os gomos de ma�� ainda quentes com a compota. decore com folhinhas de erva-cidreira. acompanhe com molho de baunilha. cerejas flamejadas ingredientes: 400 gr. de cerejas; 3 colheres de sopa de a��car; meio c�lice de conhaque; 1 colher de cha�de f�cula de batata; 1 pau de canela; gelado de baunilha. prepara��o: lave, enxugue e descaroce as cerejas. leve-as ao lume com um pouquinho de �gua, o a��car e o pau de canela. tape o recipiente e deixe ferver, suavemente, at� que as cerejas estejam macias. retire o pau de canela e junte a f�cula de batata, previamente dissolvida num pouco de molho ou �gua. mexa bem. aque�a o conhaque, despeje sobre as cerejas e puxe fogo. deixe flamejar. distribua o gelado de baunilha por tacinhas individuais. despeje as cerejas com o molho sobre o gelado. bananas flamb�Es ingredientes: 8 bananas da madeira, bem maduras; 75 gr. de manteiga sem sal; 100 gr. de a��car; 8 colheres de sopa de grand marnier ou brandy. prepara��o: descasque as bananas e, sendo pequenas, passe-as inteiras pela manteiga derretida numa frigideira larga. coloque-as depois num prato ou numa travessa que possa ir ao forno, polvilhe-as com o a��car e leve-as ao forno quente, durante cerca de 4 minutos. aque�a moderadamente o grand marnier e derrame-o sobre as bananas. deite fogo e leve para a mesa com cuidado. sirva de imediato. fritos de banana, coco e am�Ndoa ingredientes: 1 pacote de massa tenra congelada; 2 bananas; 2 colheres de sopa de am�ndoas picadas; 1 colher de sopa de coco ralado; 4 colheres de sopa de a��car; 1 colher ch� de manteiga; 2 colheres de sopa de rum; �leo para fritar; molho doce de framboesas ou amoras. prepara��o: salteie as bananas na manteiga, polvilhe com a��car e flameje com o rum. j� fora do lume, esmague-as e junte a am�ndoa e o coco. recheie as folhas de massa, dobre-as e frite. polvilhe com a��car e sirva com o molho. manga assada no forno ingredientes: 4 mangas rijas; 8 colheres de sopa de a��car amarelo; 1 colher de caf� de canela; 1 laranja (juliana da casca e sumo); 100 gr. de uvas pretas; 4 nozes de manteiga

sem sal. prepara��o: corte as mangas (previamente descascadas) em l�minas grossas. coloque sobre quadrados de folha de alum�nio. polvilhe com o a��car misturado com a canela. regue com o sumo de laranja e espalhe a casca escaldada e as uvas peladas. � sa�da do forno distribua a manteiga. t�Maras e chocolate em camadas ingredientes: 150 gr. de t�maras; 200 gr. de chocolate branco ralado; grades de massa de filh� fritas; a��car e canela para polvilhar; 150 gr. de geleia de damasco; meia ch�vena de geleia de morango; 2 colheres de sopa de licor de groselha. prepara��o: amole�a o chocolate e molde rodelas sobre papel vegetal. guarde no frigor�fico. coza as t�maras em �gua durante 10 minutos. coe, tire os caro�os e reduza a pur� com 1/4 de ch�vena da �gua da cozedura. ferva durante 3 minutos e reserve. polvilhe as grades com a��car e canela. empratos individuais, coloque em camadas alternadas os discos de chocolate, o doce de t�maras, as grades de filh� e geleia de damasco. regue com geleia de morango. goiaba cozida em ch� de jasmim ingredientes: 4 goiabas frescas e n�o muito maduras; 5 dl. de ch� de jasmim; 4 colheres de sopa de a��car; 1 pau de canela; 1 estrela de anis; caramelo l�quido (facultativo). prepara��o: descasque as goiabas e coza-as inteiras no ch�, com o a��car e as especiarias. assim que estiverem cozidas retire para um prato e deixe reduzir a calda. sirva a fruta com a calda onde diluiu o caramelo. estaladi�O de pinh�O ingredientes: para o estaladi�o: 200 gr. de farinha; 200 gr. de a��car em p�; 100 gr. de pinh�es; 80 gr. de manteiga. para o caramelo: 1 dl. de vinho do porto; 100 gr. de a��car; noz-moscada q.b. para o doce de ovos: 6 gemas de ovo; 200 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 2 gotas de ess�ncia de baunilha; hortel�; a��car em p�; Papel vegetal. prepara��o: estaladi�o: envolva a farinha com o a��car e o pinh�o, previamente torrado e mo�do grosseiramente. depois de tudo muito bem envolvido coloque, com a ajuda de 1 colher de sopa, o preparado sobre uma folha de papel vegetal. espalhe e, dando-lhe um formato redondo, leve ao forno a 190 graus durante 15 minutos. caramelo: leve o a��car ao lume com um pouco de vinho do porto e, quando o preparado estiver espesso adicione o resto do vinho do porto e deixe reduzir, at� atingir o ponnto de caramelo. perfume com noz-moscada e retire do lume. doce de ovos: fa�a uma calda com o a��car e a �gua e leve ao lume at� fazer ponto de p�rola. deixe a calda arrefecer e quando estiver fria, junte as gemas e leve a lume brando, mexendo com vigor at� cozer as gemas. perfume com ess�ncia de baunilha. empratamento e decora��o: coloque o estaladi�o de pinh�o no centro do prato, e sobre este doce de ovos, repetindo este processo duas vezes, terminando com o estaladi�o. coloque o caramelo � volta do estaladi�o e, decore com 1 folha de hortel�. salpique o prato com a��car em p�. pinha de am�Ndoa ingredientes:

250 gr. de manteiga sem sal; 250 gr. de a��car; 150 gr. de bolacha maria; 150 gr. de miolo de am�ndoa sem pele; 5 claras; caf� forte. prepara��o: bata em creme a manteiga com o a��car. junte a este creme as bolachas, previamente demolhadas em caf� forte e quente e desfeitas com os dedos. junte a am�ndoa picada grosseiramente. misture bem todos estes ingredientes. bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, na massa de bolacha. deite o preparado numa tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. no dia seguinte desenforme e, com as m�os, d� � massa a forma de um cone. decore com chantilly passado por um saco de pasteleiro. pode decorar tamb�m esta receita com ovos moles. doce de am�Ndoa e avel� ingredientes: 4 colheres de sopa de avel�s picadas; 450 gr. de a��car; 4,5 dl. de �gua; 200 gr. de miolo de am�ndoa; 9 gemas; 4 claras; baunilha em p�. prepara��o: torre levemente as avel�s e tire a pele esfregando-as num pano. pique muito grosseiramente. leve a ferver o a��car com a �gua durante 5 minutos. escalde o miolo de am�ndoa em �gua a ferver, pele e rale finamente. adicione as am�ndoas raladas � calda de a��car e deixe ferver 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. retire do lume e deixe amornar. bata muito bem as gemas com as claras e uma pitada de baunilha em p�, junte ao preparado de am�ndoa, leve a lume brando, s� at� querer levantar fervura, sem nunca deixar de mexer. deite numa ta�a e, quando estiver frio, cubra com as 4 colheres de avel�s em bocadinhos. creme de am�Ndoas ingredientes: 400 gr. de leite; 80 gr. de farinha; 80 gr. de a��car; 1 pitada de sal; 12 am�ndoas; 2 ovos inteiros; 2 gemas; baunilha. prepara��o: aquece-se o leite com a baunilha, sem deixar ferver. mistura-se a farinha com o a��car e o sal, mexe-se bem, e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas, bate-se, e dilue-se com o leite quente, evitando os grumos. em seguida misturam-se as am�ndoas pisadas no almofariz e passadas por peneira fina. unta-se um tabuleiro com manteiga, deita-se dentro a massa numa camada espessa e leva-se a cozer em forno brando. deve ficar fofo. bolinhos de am�Ndoa com frutos ingredientes: 2 ovos; 1 pacotinho de a��car baunilhado; 2 colheres de sopa de a��car; casca de 1 lim�o; 1 pacotinho de aroma de am�ndoa; 100 gr. de requeij�o de soro de manteiga; 80 gr. de am�ndoas mo�das; 2 colheres de sopa de margarina; 250 gr. de morangos; 1 anan�s pequeno; meio ramo de hortel�; 2 cl. de licor de laranja; 2 colheres de ch� de a��car em p�; 2 dl. de gelado de baunilha e groselha (preta); 1 pacote de iogurte (150 gr.). prepara��o: separe os ovos e bata bem as claras. misture as gemas com o a��car baunilhado, o a��car, a casca de lim�o e o aroma de am�ndoa, at� ficar cremoso. misture o requeij�o e as am�ndoas e junte as claras.com a massa,frite 12 bolinhos na gordura quente. lave e limpe os morangos, corte-os em quatro partes. descasque o anan�s, corte em quatro, retire o talo r�gido e corte em cubos. corte em tiras finas as folhas de hortel�. polvilhe sobre a fruta, juntamente com o licor de laranja e o

a��car em p�. misture o gelado, descongelado, com o iogurte. acompanhe os bolinhos com o molho e a fruta. nozes doces ingredientes: 100 gr. de nozes sem casca; 1 dl. de mel; 2 gemas de ovos; a��car cristalizado. prepara��o: deitam-se as nozes numa ca�arola, pisadas num almofariz. junta-se o mel, e deixase ferver at� engrossar. tira-se do lume, batem-se as gemas e mistura-se tudo muito bem. deixa-se esfriar, formam-se bolinhos que se levam a forno brando e, por fim, polvilha-se com a��car cristalizado. salada de frutas ingredientes: 1 anan�s; 1 mel�o; 6 laranjas; 250 gr. de uvas pretas; 250 gr. de uvas brancas; 1 lata de p�ssegos; 2 peras; 2 ma��s; 1 rom�; 2 bananas; 8 colheres de sopa de a��car; 0,5 dl. de vermute tinto. prepara��o: corte a rama ao anan�s sem a danificar e descasque-o. emseguida fa�a-o em fatias, reserve as 6 mais bonitas e corte as restantes em bocados. retire as pevides ao mel�o e molde a polpa em bolinhas com a ajuda de uma colher pr�pria. com uma faca bem afiada descasque as laranjas sem deixar qualquer part�cula branca. corte em 4 em gomos, retirando-lhes a pele e as restantes em rodelas. lave muito bem as uvas, abra-as ao meio e retire-lhes as grainhas. escorra os p�ssegos de calda e corte-os em cubos. descasque as peras e ma��s, retire-lhes os caro�os e corte-as tamb�m em cubos. abra a rom� e separe-lhe os bagos. corte as bananas em rodelas. deite tudo, em camadas, numa ta�a funda. junte o a��car e regue com o vermute tinto. enfeite com as rodelas de anan�s e delaranja e bagos de rom�. no centro coloque a rama do anan�s, lavada. salada rica de frutas v�Rias ingredientes: meio anan�s; 4 laranjas; 4 clementinas; 12 morangos; 1 lata de p�ssego em calda; 1 cacho de uvas brancas; 2 kiwis; 20 gr. de a��car. prepara��o: parta a metade do anan�s ao meio, retire-lhe a casca e corte-o em tri�ngulos. corte as laranjas e as clementinas em gomos. lave e corte os morangos ao meio, deixando-lhes as folhinhas. escorra a calda dos p�ssegos, retire a pele e grainhas �s uvas e pele os kiwis, cortando-os em rodelas finas. enfeite o prato a gosto polvilhando apenas os frutos com um pouco de a��car. maced�Nia tropical ingredientes: 1 anan�s; 1 papaia; 2 mangas; 3 frutas preferidas; 2 bananas; 1 melancia; meio mel�o; a��car e rum para o molho. prepara��o: descascar e cortar a fruta, excepto o mel�o e a melancia. formar uma cesta com a melancia e esvaziar o interior da mesma. fazer umas bolinhas com o mel�o e a melancia. misturar todos os ingredientes e juntar o a��car e o rum. rechear a cesta e servir. grelhado de frutas com geleia de menta

ingredientes: 2 bananas-prata fatiadas; 4 fatias m�dias de manga; 100 gr. de chocolate branco "light",ralado; 1 iogurte natural magro; 8 colheres de ch� de geleia de menta "diet"; hortel� para decorar. prepara��o: grelhe as fatias de banana e de manga, em separado, durante 3 minutos de cada lado. vire com cuidado e reserve. aque�a o chocolate e o iogurte em banho-maria at� derreter. gele no frigor�fico ou, se preferir, sirva quente. disponha as frutas em pratos individuais e regue com o molho de chocolate. junte a geleia de menta e sirva decorado com hortel�. salada de laranja e kiwi com molho de chocolate ingredientes: 4 laranjas; 2 kiwis; 2 colheres de sopa de a��car; 1 c�lice de licor de caf�. para o molho de chocolate: 100 gr. de chocolate de cobertura; 1 noz de manteiga sem sal; 1 dl. de leite. prepara��o: descascar as laranjas e os kiwis e cortar em gomos e rodelas. regar com o licor e polvilhar com o a��car. deixar macerar. na altura de servir acompanhe com o molho de chocolate que obteve derretendo-o em banho-maria, juntamente com a manteiga e o leite. fantasia tropical ingredientes: para a massa: 3 ovos; o peso dos ovos em a��car; metade do peso dos ovos de farinha; raspa de meia laranja. para o recheio e cobertura: 2 ovos; 200 gr. de a��car; 1 pacote de natas; meio c�lice de licor de ovo; 4 folhas de gelatina. para a guarni��o: 2 goiabas; 2 kiwis; 1 laranja; folhas frescas de hortel�. prepara��o: prepare primeiro a massa. bata as gemas com o a��car at� obter um creme esbranqui�ado. junte a farinha previamente peneirada, a raspa de laranja e finalmente envolva as claras batidas em castelo firme. leve ao forno pr�-aquecido, durante cerca de 25 minutos. retire, desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer completamente. confeccione o recheio. ssepare as gemas das claras. bata muito bem as primeiras com o a��car e levante as claras em castelo, incorporando-lhes o licor. reserve este �ltimo preparado. � parte bata as natas com o chantilly e incorpore-as na gemada. finalmente junte as claras em castelo e as folhas de gelatina previamente dissolvidas num pouco de �gua morna. envolva delicadamente. coloque no fundo de uma forma de aro amov�vel a base de massa. por cima deite o preparado de natas, acamando com a ajuda de uma colher. leve ao frigor�fico at� solidificar. enfeite com as frutas cortadas �s rodelas e com folhinhas de hortel�. sobremesa silvestre ingredientes: 300 gr. de frutos silvestres (amoras, mirtilhos, groselhas, framboesas); 1 colher de sopa de a��car mascavado; meio mel�o; 250 gr. de icing sugar; 4 claras em castelo; sal. prepara��o: numa ta�a coloque a mistura de frutos com o a��car mascavado. bata as claras em

castelo com o sumo de meio lim�o e uma pitada de sal. junte aos poucos o icing sugar. transfira os frutos para uma ta�a refract�ria.sobre eles derrame o creme de claras, colorindo toda a superf�cie. trace alguns desenhos no creme para que n�o fique liso e possa apresentar o aspecto de merengue. leve ao forno para secar o creme e alourar. petits choux ingredientes: 2 dl. de �gua; 3 colheres de caf� de a��car; 75 gr. de manteiga; 150 gr. de farinha; 4 ovos; sal; chantilly ou creme de baunilha. prepara��o: leve a �gua ao lume com a manteiga, o a��car e uma pitada de sal. em come�ando a ferver, retire do lume e deite, de uma s� vez, toda a farinha. bata a massa en�rgicamente. leve de novo ao lume e, mexendo sempre, deixe que a massa se despegue do tacho. retire o tacho do lume e deixe que a massa arrefe�a, trabalhando-a com uma colher de pau ou mesmo com uma batedeira. junte ent�o os ovos, um a um, batendo bem entre cada adi��o. disponha a massa num tabuleiro de ir ao forno, em montinhos, fazendo-a passar por um saco de pasteleiro, munido de bico liso. coza em forno quente entre 10 a 20 minutos. n�o abra a porta at� que os choux estejam bem cozidos. deixe-os arrefecer e depois abra-os com o aux�lio de uma tesoura e recheie-os com chantilly ou creme de baunilha. folhados com chantilly e frutos ingredientes: 1 embalagem de massa folhada; ovos q.b.; manteiga q.b.; 1 pacote de natas; 4 colheres de sopa de a��car em p�; 250 gr. de morangos; 1 lata de anan�s em calda. prepara��o: descongele a massa folhada e estenda-a com a ajuda de um rolo de cozinha at� obter 2 cm. de espessura. com um corta-massas, recorte dois morangos, dois ananases e algumas folhas, pincele com ovo batido e leve a forno m�dio, num tabuleiro untado com manteiga, durante cerca de 30 minutos. findo esse tempo retire e deixe arrefecer. bata as natas at� ficarem bem firmes e junte o a��car. abra os folhados ao meio e recheie-os com o chantilly, servindo-se para isso de um saco de pasteleiro munido de bico frisado. por cima disponha os morangos previamente lavados e cortados em peda�os pequenos. decore a gosto e leve ao frigor�fico at� � hora de servir. past�Is de batata doce com chocolate e nozes ingredientes: para a massa: 200 gr. de farinha; 4 colheres sopa de azeite; 4 colheres sopa de vinho do porto; 1 gema; 1 colher de sopa de a��car; 1 colher sopa de mel. para o recheio: 1 tablete de chocolate de cobertura; 1 kg. de batata doce assada; 2 colheres de sopa de a��car; 2 colheres de sopa de nozes picadas; raspa de 1 laranja. prepara��o: prepare a massa juntando todos os ingredientes, at� ficar homog�nea (se necess�rio, junte um pouco de �gua). reserve em lugar frio, tapada. numa tigela junte a polpa de batata doce, o chocolate derretido, as nozes, o mel, o a��car e a raspa de laranja. estenda a massa fina e recheie. pincele com ovo batido e leve a forno m�dio durante 20 minutos, em tabuleiro untado com manteiga. crepes com gelado e chocolate

ingredientes: 100 gr. de farinha; 1 colher de sopa de a��car; 2 dl. de leite; 1 ovo; 1 colher de sobremesa de manteiga; sal. para o molho: 100 gr. de chocolate em p�; 50 gr. de a��car; 1 colher de sopa de margarina; 1,5 dl. de caf� forte; gelado de nata. prepara��o: misture a farinha com o a��car e junte o leite, ligeiramente batido com o ovo. mexa com uma vara de arames para ligar os ingredientes. adicione a margarina derretida e tempere com uma pitada de sal. bata com a vara de arames at� obter um polme liso e sem grumos. deixe repousar pelo menos 30 minutos para evitar que a massa fique el�stica. aque�a a frigideira de crepes ou uma frigideira anti-aderente, unte ligeiramente com manteiga e, quando estiver bem quente, deite um pouco de massa na frigideira, fazendo-a rodar de modo a que a massa cubra todo o fundo numa fina pel�cula. leve ao lume e deixe cozer de um lado. quando estiver louro, volte e coza-o do outro lado. retire o crepe para um prato e repita as opera��es at� acabar a massa. molho: misture o chocolate em p� com o a��car, e dissolva-o com o caf� acabado de fazer. junte a margarina e mexa com uma vara de arames at� estar derretida e bem dissolvida no chocolate. sirva os crepes dobrados em quatro, com bolas de gelado, regados com o molho de chocolate quente. camembert em massa folhada ingredientes: 2 camemberts (125 gr. cada); 2 peras; 50 ml. de licor de groselha; 4 colheres de sopa de sumo de lim�o; raspa da casca de meio lim�o; 1 colher de ch� de a��car; 1 pitada de cravo e pimenta; 150 gr. de massa folhada; cerca de 1,5 l. de �leo para fritar. prepara��o: corte os camemberts ao meio e ponha no frio durante aproximadamente meia hora. enquanto isso, descasque as peras, descaroce-as e corte em fatias. deixe levantar fervura com o licor, o sumo e a casca do lim�o, o a��car e as especiarias e, tapado, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. pincele a massa folhada dos dois lados com �gua e envolva nela os 4 peda�os de camembert. frite em �leo quente durante 1 a 2 minutos. acompanhe com a compota de pera. aletria com frutos ingredientes: 50 gr. de damascos secos; 50 gr. de peras secas; 50 gr. de sultanas; sumo de laranja; 1 colhers de ch� de canela em p� ; 2 colheres de ch� de araruta; 150 gr. de aletria; 4 gemas; 3 dl. de leite; 100 gr. de a��car; 4 colheres de sopa de natas; meia colher de ch� de aroma de baunilha; 4 colheres de sopa de a��car mascavado claro. prepara��o: corte em pedacinhos as peras e os damascos e coloque os frutos secos numa tigela. cubra com sumo de laranja. tape a tigela com pel�cula aderente e deixe no frigor�fico at� ao dia seguinte. depois escorra bem os frutos secos. deite o sumo de laranja num tachinho. dissolva a araruta numa colher de sopa de �gua quente e junte-a ao sumo de laranja. junte tamb�m a canela. leve a lume e deixe engrossar, suavemente, mexendo com uma colher de pau. junte os frutos secos. coza a aletria em abundante �gua temperada de sal, at� ficar macia. escorra bem a aletria. bata as gemas com o a��car e um pouquinho de leite. aque�a o restante leite e junte-lhe o aroma de baunilha. junte o leite quente, em fio, � mistura de gemas. leve a lume brando e sem parar de mexer deixe engrossar. fora do lume junte

as natas. junte ao creme a aletria escorrida. num pirex de ir ao forno, coloque numa s� camada o creme de laranja e frutos secos. por cima espalhe o creme de aletria. polvilhe com o a��car e leve a gratinar durante 4 minutos. aletria com nozes e merengue ingredientes: 2 dl. de �gua; 1 pitada de sal; 1 casca de lim�o; 1 pau de canela; 200 gr. de massa de aletria; 7,5 dl. de leite; 50 gr. de manteiga; 150 gr. de a��car; 4 gemas; 150 gr. de miolo de nozes; merengue q.b. prepara��o: ferva �gua com o sal, a casca de lim�o e o pau de canela. junte a massa, mexa com um garfo e acrescente aos poucos o leite quente e a manteiga. deixe cozer em lume brando. retire depois a casca de lim�o e o pau de canela. adicione aos poucos o a��car, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. se necessitar, junte mais um pouco de leite quente. retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e incorpore as gemas com cuidado, para n�o talharem. por fim acrecscente o miolo de nozes. deixe arrefecer completamente e decore com merengue, auxiliando-se de um saco de pasteleiro munido de bico frisado. leve ao forno durante uns momentos, s� at� dourar, e sirva frio. aletria dourada ingredientes: 1 dl. de leite gordo; 30 gr. de margarina; meia vagem de baunilha; 1 casca de laranja; 150 gr. de a��car; 100 gr. de aletria; 5 gemas; canela em p�. prepara��o: leve o leite a ferver com a margarina, a baunilha, a casca de laranja e o a��car. separe as meadas de aletria e introduza o leite. deixe cozer sobre lume brando, mexendo de vez em quando, at� a aletria absorver quase completamente o leite. desfa�a as gemas e misture-lhes um pouco de aletria. deite tudo na restante aletria, mexa e leve de novo ao lume cerca de 5 minutos, mexendo sempre. retire a casca de laranja e vagem de baunilha e deite o doce numa ta�a grande. enfeite com canela em p�, s� quando a aletria estiver fria. sobremesa de aletria ingredientes: 150 gr. de aletria; 5 dl. de leite; 200 gr. de a��car; 50 gr. de manteiga; 4 gemas; 1 lim�o; canela. prepara��o: numa ca�arola ponha �gua a ferver. desfa�a as madeixas de aletria e introduza-as na ca�arola deixando cozer cerca de 5 minutos. escorra. aque�a o leite com a casca fininha do lim�o. v� deitando oleite aos poucos na ca�arola com a aletria em lume brando, mexendo sempre. junte a manteiga e depois o a��car. bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. leve de novo ao lume por 1 a 2 minutos. ainda quente, deite a aletria numa travessa. deixe arrefecer um pouco para polvilhar com canela. doce de palitos de la reine ingredientes: 1 lata de leite condensado; 5 ovos; 1 pacote de natas; 2 latas e meia de leite; 1 colher de ch� de maizena; 150 gr. de chocolate. prepara��o: fazer um creme grosso com as gemas, o leite condensado, 1 lata de leite e a colher

de maizena. embeber os palitos no caldo do chocolate feito com a lata e meia de leite. bater as claras em castelo e as natas e juntar. enfeitar com chocolate ralado. compota fria ingredientes: 100 gr. de ameixas secas; 1 dl. de brandy; 1 dl. de calda; 4 peras; 2 ma��s; 1 manga; 1 lima; 100 gr. de framboesas; 100 gr. de morangos; 75 gr. de a��car; 1 gema; 100 gr. de queijo; 100 gr. de natas; 1 copinho de marasquino. prepara��o: macerar durante 1 hora as ameixas descaro�adas com o brandy. bater a gema com o a��car e juntar as natas batidas e o queijo. levar ao congelador durante 2 horas, mexendo para n�o cristalizar. esmagar as ameixas com a batedeira. passar por um coador e juntar ao sumo de macerar que est� ao lume. misturar, retirar do lume e p�r de lado alguns minutos. levar ao lume a �gua com o a��car e colocar sobre um coador os morangos e as framboesas para que perfumem a calda. cortar �s rodelas as peras, as ma��s e a lima. juntar � calda e cozer durante 3 minutos. juntar a manga �s rodelas, as frutas vermelhas e o marasquino. cozer 1 minuto. arranjar o prato com a compota, o gelado e o pur� de ameixas. del�Cia de s�O martinho ingredientes: 1 pera rocha; 1 ma��; a��car em p� q.b.; manteiga q.b.; sumo de lim�o q.b.; 1 iogurte a gosto; doce de frutos silvestres q.b.; sementes de s�samo q.b.; hortel� q.b. prepara��o: cortar a pera e a ma�� em fatias. regar com o sumo de lim�o e polvilhar com o a��car em p�. colocar uma frigideira ao lume, com manteiga, e juntar as fatias de pera e de ma��, polvilhar com sementes de s�samo e deixar cozinhar at� ficar caramelizado. empratar por camadas, alternadamente, ma��, doce, e pera, at� ficar com a altura a gosto. decorar. ta�As com mascarpone e sherry ingredientes: 1 ch�vena de nata; 250 gr. de chocolate branco ralado; meia colhers de sopa de maizena; 200 gr. de biscoitos de "amaretto"; ch�vena e meia de queijo mascarpone; 1 colher de sopa de sherry; 1 ch�vena de raspas de chocolate comum. prepara��o: numa ca�arola, misture a nata, o chocolate e a maizena, cozinhe em lume brando, mexendo,at� engrossar (cerca de 6 minutos). tire do lume e deixe arrefecer sobre uma tigela com gelo. corte os biscoitos e distribua-os com o creme de chocolate por ta�as individuais. guarde no congelador durante 8 minutos. misture o mascarpone com o sherry e divida-o pelas ta�as. sirva enfeitado com raspas de chocolate comum. del�Cia merengada ingredientes: 200 gr. de p�o de l�; 2,5 dl. de leite; 2 colheres de sopa de rum; 30 gr. de miolo de am�ndoa; 3 bolachas tipo maria; 50 gr. de manteiga; 60 gr. de a��car; 3 ovos. prepara��o: comece por cortar o bolo em fatias e disponha-as numa ta�a.regue depois com o leite e aromatize com o rum. reserve. de seguida, triture finamente a am�ndoa e as bolachas e esmague o preparado de p�o

de l� com um garfo. ligue o forno a 170 graus. � parte, bata a manteiga com 40 gr. de a��car, at� esbranqui�ar. adicione-lhe depois 1 ovo inteiro, 2 gemas, a am�ndoa, a bolacha e a mistura de bolo. transfira este preparado para um pirex e leve ao forno cerca de 10 minutos. entretanto, levante as claras a meio castelo e junte-lhes o restante a��car. bata mais um pouco. cooloque o merengue sobre o preparado de p�o de l� e leve de noovo ao forno, agora por 20 minutos. depois de tirar o preparado do forno, deixe arrefecer e polvilhe com a��car em p� antes de servir. morcela doce com sabai�O de lim�O ingredientes: 2 morcelas doces. para o molho: 6 colheres de sopa de a��car; 6 gemas; sumo e raspa da casca de 1 lim�o; 1 dl. de vinho do porto seco. prepara��o: bata bem todos os ingredientes e depois leve-os a banho-maria, continuando a bater at� engrossar ligeiramente. sirva com a morcela cozida durante 10 minutos. polvilhe tudo com canela. gnocchi doce ingredientes: 2 embalagens de frutas cristalizadas (200 gr. cada); sumo e raspas de 1 laranja; 2 colheres de sopa de sumo de lim�o; 1 colher de sopa de a��car; 1 embalagem pequena de a��car baunilhado; 1 kg. de gnocchi fresco (massa italiana com batata ralada); sal; 50 gr. de avel� mo�da; 100 gr. de manteiga de iogurte; 1 colher de ch� de a��car em p�; 1 colheres de ch� de amido. prepara��o: ferver as frutas cristalizadas em 1/4 de �gua, com o sumo de lim�o, o a��car e o a��car baunilhado. deixar em lume brando, tapado, durante cerca de 10 minutos. aquecer o gnocchi em �gua a ferver com um pouco de sal, durante 2 minutos. torrar a avel� em manteiga derretida. escorrer o gnocchi e misturar com a manteiga e a avel�. polvilhar com o a��car em p�. misturar o amido com um pouco de �gua fria e espessar a compota das frutas cristalizadas com o mesmo. acompanhar o gnucchi com a compota. past�Is de arroz com alperce ingredientes: 100 gr. de arroz; 100 gr. de requeij�o; 2 pacotinhos de a��car baunilhado; 2 colheres de sopa de am�ndoa laminada; 2 ovos; 2 colheres de sopa de margarina; 500 gr. de alperces; sumo de 1 laranja; 2 colheres de sopa de licor de laranja; 1 colher de sopa de a��car em p�; 1 pitada de canela; meio ramo de hortel�; 240 gr. de iogurte; 2 colheres de sopa de licor de coco. prepara��o: coza o arroz em �gua a ferver temperada com sal. escorra-o. misture com o requeij�o, o a��car baunilhado e a am�ndoa.por fim junte os ovos. com a massa, frite 8 partes na margarina quente. mantenha-as quentes. lave os alperces, descaroce e corte em 8 partes. misture com o sumo de laranja, o licor, o a��car em p� e a canela. misture o iogurte com o licor de coco. sirva a acompanhar os past�is de arroz, enfeite os pratos com folhas de hortel�. p� de moleque de geladeira ingredientes: 1 lata de leite condensado; 400 g. de amendoim torrado; 300g de biscoitos maizena; 2 colheres de chocolate; 1 colher de a��car. prepara��o: passar na m�quina o biscoito e o amendoim, misturar o resto, untar o tabuleiro,

espalhar amassando bem, levar � geladeira. p� de moleque bossa nova ingredientes: 1 quilo de a��car refinado; 1/2 quilo de amendoim cru; 1 litro de leite; 1 colherinha (ch�) de bicarbonato. prepara��o: passar o amendoim na m�quina. misturar tudo e levar ao fogo, at� dar o ponto. fatia de amendoim (joanice) ingredientes: 500 g. de amendoim torrado e mo�do; 6 ovos (claras separadas); 2 colheres de farinha de trigo; 1/2 quilo de a��car cristal (ponto de fio); 1 colher de manteiga. prepara��o: fazer a calda, quando estiver morna colocar a manteiga e os demais ingredientes. assar em forno moderado, cortar em peda�os e passar em a��car fino e canela. p� de moleque de leite condensado ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara de leite; 1 x�cara de amendoim torrado e sem pele. prepara��o: leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo at� dar ponto de doce de leite macio ( mais ou menos 20 minutos) . experimente um pouco num pires, remexendo com garfo. a massa do doce ficar� opaca. misture o amendoim, retire do fogo e bata o p� de moleque at� ficar opaco. despeje em pedra m�rmore bem untada, iguale a superf�cie e corte em losangos. p� de moleque com rapadura ingredientes: 2 x�caras de rapadura picada; 1 x�cara de �gua; 1 x�cara de a��car; 1/2 quilo de amendoim; 1 lata de leite condensado; 1 colher (ch�) de bicarbonato. prepara��o: leve a rapadura e a �gua ao fogo e deixe derreter. retire do fogo e junte o a��car e o amendoim e volte ao fogo mexendo sempre, at� torrar o amendoim e ficar a calda bem grossa. acrescente o leite condensado e o bicarbonato, mexa fortemente cerca de 10 minutos, retire do fogo e bata at� perder o brilho. despeje a seguir no m�rmore untado com manteiga e corte em quadradinhos. p� de moleque de nescau ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 quilos de amendoim; 3 x�caras de a��car; 2 colheres (sopa) de margarina; 3 colheres (sopa) de nescau. prepara��o: coloque o amendoim e o a��car em uma panela grossa, v� mexendo at� formar uma calda como para pudim. tire do fogo e coloque o leite condensado, a margarina, o nescau e bata por 15 a 20 minutos. amendoim doce (microondas) ingredientes: 1 x�cara de amendoim; 1/2 x�cara de a��car; 1/4 x�cara de �gua; 2 colheres de nescau; 1 colher (caf�) de fermento. prepara��o: misture tudo e leve ao microondas em pirex fundo, 5 a 7 minutos pot�ncia alta mexendo a cada 2 minutos. ( 1/2 quilo de amendoim igual a 2 receitas igual a 10 minutos).

torta de amendoim ingredientes: massa: 6 ovos; 250 g. de a��car; 250 g. de amendoim torrado e mo�do; 3 colheres de sopa de farinha de rosca. prepara��o: bater as claras em neve, acrescentar as gemas e bater. colocar o a��car aos poucos. juntar o amendoim e por �ltimo a farinha de rosca. dividir a massa em 2 tabuleiros untados (pequenos). recheio: 1 lata de leite condensado; 1/2 lata de leite de vaca; 2 gemas. prepara��o: misturar os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre, at� engrossar. cobertura: 1 x�cara de a��car; 1/2 x�cara de �gua; 2 claras em neve; 1 pacote pequeno de chocolate granulado. prepara��o: misturar o a��car com �gua, levar ao fogo sem mexer at� que fique uma calda meio grossa. bater as claras em neve, e com a batedeira ligada ir jogando a cala at� misturar bem. passar a cobertura sobre toda a torta, e polvilhar com chocolate granulado. bolo de amendoim ii ingredientes e prepara��o: massa: bata 5 claras em neve. junte 5 gemas e, sem parar de bater, acrescente aos poucos 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car, 1 x�cara (ch�) de leite morno, 1 colher (sopa) de margarina derretida no leite, 2 x�caras (ch� de farinha de trigo. misture levemente 1 1/2 x�cara (ch�) de amendoim torrado e mo�do e 1 colher (sopa) de fermento em p�. recheio: misture 1 lata de leite mo�a, 1 vidro de leite de coco, 2 gemas e 1 colher (sopa ) de margarina. leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at� engrossar. corte o bolo ao meio e espalhe o recheio j� frio. cobertura : leve ao fogo 2 x�caras (ch�) de chocolate em p�, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de leite. cubra o bolo e salpique amendoim torrado e mo�do. beijo de freira ingredientes: 1 lata de leite condensado; 3 ovos; 5 colheres (sopa) cheias de manteiga; 1 colher (caf�) rasa de sal; 2 colheres (sopa) rasas de fermento royal; 1 coco pequeno ralado; 700g de maizena. prepara��o: misture todos os ingredientes, menos a maizena, e junte-a por �ltimo aos poucos at� obter uma massa de consist�ncia boa para enrolar. fa�a bolinhas e amasse com garfo. asse sobre tabuleiro untado em forno quente. rosquinha de queijo ingredientes: 2 x�caras de farinha de trigo (cheias); 2 x�caras de a��car refinado (cheias); 2 x�caras de queijo ralado; 2 x�caras de polvilho doce (cheias); 4 ovos; 2 colheres de margarina (bem cheias); 2 colheres de fermento royal. prepara��o: colocar todos os ingredientes numa vasilha e amassar bem. se ficar duro coloque mais margarina . fa�a as rosquinhas e asse. rosquinha de polvilho doce (ded�) ingredientes: 1/2 quilo de polvilho doce; 3 1/2 x�caras de farinha de trigo; 2 x�caras bem

cheias de a��car; 2 colheres de margarina (sopa); 1 colher de �leo (sopa); 1 colher de bicarbonato (ch�); 1 colher de fermento royal (sopa); 2 colheres de queijo ou coco ralado; 1 pitada de sal; 6 ovos (n�o gasta leite) prepara��o: sovar juntos o polvilho, o trigo, o a��car, sove bem , depois coloque a margarina e o �leo. depois os outros ingredientes. enrole e passe gema por cima. biscoito de polvilho doce (ded�) ingredientes: 1/2 quilo de polvilho doce; 1 1/4 de copo de �leo; 1 copo de �gua; 1 colher de sal amon�aco (sobremesa); 6 ovos. prepara��o: misture tudo, enrole os biscoitinhos e ponha para assar. biscoito de araruta ingredientes: 1 coco ralado; 1 ovo; 200 g. de margarina; 1/2 quilo de a��car refinado; 1 quilo de araruta. prepara��o: amasse tudo junto, fa�a os biscoitos e asse. p�O de l� ( dona dagmar) ingredientes: 6 ovos; 3 copos de farinha de trigo; 3 copos de a��car refinado; 1 colher de fermento (sopa); 1 1/2 copos de leite; 1 colher de manteiga ( de sopa bem cheia). prepara��o: bater as claras em neve, adicionar as gemas, o a��car e demais ingredientes, batendo sempre at� ficar a massa bem fina. ferver o leite e a manteiga e adicionar � massa. colocar em tabuleiro e assar em fogo m�dio. fatias de ano bom ingredientes: 1 x�cara (ch�) de manteiga; 1 colher (ch�) de sal; 1 lata de leite condensado; 2 ovos; 1 colher (ch�) de baunilha; 1 x�cara (ch�) de abacaxi picado; 1 coco ralado (fresco); 2 x�caras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento royal. prepara��o: bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes, junte o abacaxi e o coco e aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento. asse em tabuleiro n� 2, untado e enfarinhado em forno quente por 30 minutos . ( d� 30 fatias). bolo del�Cia ii ingredientes: 2 copos de farinha de trigo; 2 copos de a��car; 3 ovos; 2 colheres de manteiga; 1 colher de p� royal; 1 vidro de leite de coco. prepara��o: bater as claras em neve, colocar as gemas, o a��car, manteiga, leite de coco, farinha e fermento. colocar em tabuleiro e assar em fogo m�dio. bolo-torta de chocolate ingredientes: 1�) bolo: 100 g. de margarina; 2 copos de a��car; 4 gemas; 1 copo de leite; 2 copos de farinha de trigo; 1 colher de fermento royal (sopa); 1 pacote de coco ralado; 100 g. de chocolate granulado; 4 claras batidas em neve.

prepara��o: prepare o bolo normalmente e ponha para assar em tabuleiro, em forno m�dio. 2�) cobertura: 100 g. de manteiga; 1 x�cara de leite; 1 x�cara de a��car; 3 colheres de nescau (sopa); 1 pitada de sal. prepara��o: levar ao fogo at� o ponto de bala mole. tirar do fogo e misturar de vez em quando para esfriar. despejar no bolo quente. broa de fub� ingredientes: 2 copos de a��car; 1 copo de fub�; 3 copos de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de sopa de fermento; 1 pitada de sal; leite at� ficar no ponto de ir ao forno ( mais ou menos 2 copos). prepara��o: bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma redonda de anel e levar para assar. bolo de pudim royal ingredientes: 200 g. de margarina; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 pacote de pudim royal; 4 ovos; 1 1/2 x�cara de a��car; 1 colher de fermento royal (sopa); 1 1/2 x�cara de leite. prepara��o: misture da maneira comum de fazer bolo, e leve ao forno. bolo de coco ingredientes: 1/2 litro de leite; 4 ovos; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 x�cara de farinha de trigo; 3 x�caras de a��car; 1 pacote de soc�co. prepara��o: bata todos os ingredientes (menos o coco) no liquidificador, depois misture numa tigela com o soc�co. coloque em um tabuleiro e leve ao forno. bolo de cenoura iii ingredientes: 3 ovos; 1 x�cara de �leo; 2 x�caras de cenouras picadas bem pequeno (crua); 2 x�caras de farinha de trigo; 2 x�caras de a��car; 1 colher (sopa) de fermento royal. prepara��o: bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, depois misturar em uma bacia com os demais ingredientes. bolo ded� ingredientes: 2 x�caras de a��car; 4 x�caras de farinha de trigo; 2 ovos; 1 colher (sopa) fermento royal; 4 colheres (sopa) de manteiga; 1 copo de leite; 1 pitada de sal. prepara��o: misture a manteiga com o a��car, depois as gemas, coloque a farinha, o fermento, o sal, bata bem e acrescente o leite e por fim as claras em neve. bolo de fanta ingredientes: 2 copos de a��car; 2 copos de farinha de trigo; 1 copo de fanta; 4 ovos; 1 colher de sobremesa de fermento. prepara��o: bater as gemas com a fanta. peneirar o a��car, a farinha, o fermento e por fim as

claras em neve. depois de assado, desenformar ainda quente, e regar com a seguinte mistura: 1/2 lata de leite condensado e 1/2 vidro de leite de coco. cobrir com calda de chocolate e granulado. levar � geladeira. bolo de laranja iii ingredients: 3 laranjas m�dias; 1 copo de �leo; 3 ovos; 3 copos de farinha de trigo; 2 copos de a��car; 1 colher de fermento. prepara��o: bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador. depois coloque em uma bacia e misture com os outros ingredientes. bolo de mandioca ( irm� Dayse) ingredientes: 1 quilo de mandioca j� descascada (crua e ralada); 2 colheres de farinha de trigo ( bem cheias); 1 colher de fermento(sopa); 1 vidro de leite de coco + 1 vidro de leite de vaca; 1 pacote de soc�co; 2 copos de a��car; 4 ovos. prepara��o: misture todos os ingredientes e por �ltimo as claras em neve. bolo de fub� (ded�) ingredientes: 3 ovos; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de �leo; 2 x�caras de fub�; 1 x�cara de farinha de trigo; 1 colher de fermento (sopa); 3 colheres de queijo ralado ( minas curado); 1 x�cara de leite; 1 pitada de sal. prepara��o: bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno. bolo gelado ingredientes: 3 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maizena; 1 colher (sopa) de fermento; 200 g. de margarina; 1 copo de leite; 4 ovos. prepara��o: bater gemas, a��car e margarina at� ficar bem cremoso, colocar o resto dos ingredientes, e por �ltimo as claras em neve. colocar em tabuleiro para assar. creme: 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 1 colher sopa de maizena; 3 colheres de nescau. prepara��o: levar tudo para cozinhar, at� ficar um mingau. cortar o bolo em peda�os, passar no creme e depois no coco ralado. enrolar em papel alum�nio e deixar na geladeira 2 dias antes de servir. obs.: 3 tabuleiros = mais ou menos 95 peda�os e s�o necess�rias 2 receitas do creme e 4 cocos ralados. brevidade de maizena (lu�za) ingredientes: 2 x�caras de maizena; 1 x�cara de a��car; 3 ovos inteiros; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sobremesa de fermento. prepara��o: misture todos os ingredientes e bata bem, at� formar bolhas. unte o tabuleiro e leve para assar em forno m�dio. coberturas para bolos e recheios 1�) cobertura de confeiteiro: ingredientes:

2 claras; 250 g. de a��car de confeiteiro; 1 colher de suco de lim�o; 250 g. de banha hidrogenada. prepara��o: bater bem os 3 primeiros ingredientes, e acrescentar a banha aos poucos, batendo bem. 2�) cobertura para bolo: (ded�) ingredientes: 1 pacote de manteiga sem sal (200g); 1 lata de leite condensado; prepara��o: bater a manteiga na batedeira, e ir acrescentando o leite condensado . 3�) creme para recheio de bolo: ingredientes: 3 gemas; 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca. prepara��o: levar ao fogo at� dar ponto 4�) recheio de abacaxi: ingredientes: 1 coco ralado; 1 abacaxi mo�do (ou ralado); 1 colher de manteiga; 1 colher de farinha de trigo; 3 ovos; 1/2 quilo de a��car. prepara��o: misturar tudo e levar ao fogo at� ficar solto do fundo da panela. 5�) recheio baba de mo�A ingredientes: 2 x�caras de a��car; 1 copo de �gua; 3 gemas; 1 vidro pequeno de leite de coco. prepara��o: fazer a calda em ponto de fio e deixar esfriar. acrescentar as gemas bem batidas no leite de coco. beijinhos de coco ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 gemas; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 coco ralado; 1 colher (ch�) de baunilha. prepara��o: leve tudo ao fogo, mexendo sempre at� desprender da panela. deixe esfriar, enrole e passe em a��car. queijadinhas ingredientes: 1 x�cara (ch�) de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 2 colheres (sopa) de queijo parmes�o ralado; 2 gemas. prepara��o: misture tudo e coloque em forminhas de empadas (colocadas em tabuleiros com um pouco de �gua, pois, em banho maria as queijadinhas soltam melhor das forminhas), leve ao forno m�dio durante 25 minutos. cocadinhas de forno ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de a��car; 4 ovos; 1 lata de leite condensado; 1 coco m�dio ralado. prepara��o: bata a manteiga com o a��car at� conseguir uma consist�ncia cremosa. acrescente as gemas e continue batendo. junte o leite condensado, o coco ralado e as claras em neve. coloque esta massa em pequenas colheradas nas forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de empadas. quando estiverem douradas, retire do forno e sirva nas pr�prias forminhas. olho de sogra i ingredientes:

1 coco ralado; 6 gemas; 2 colheres de manteiga; 250 g. de a��car cristal. prepara��o: fazer uma calda grossa com o a��car e misturar tudo. abre-se as ameixas e p�e o doce polvilhando com a��car cristal. docinho de leite ninho ingredientes: 1 lata de leite ninho; 1 lata (leite ninho) de a��car - faltando 2 dedos para encher; 1 vidro de leite de coco. prepara��o: misture tudo at� dar ponto de enrolar e enfeite com bolinhas moranguinhos ingredientes: 1 coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1 caixa de gelatina de morango; 1 colher de sopa de manteiga. prepara��o: misture tudo e leve ao forno at� soltar da panela. leite condensado ingredientes: 1 copo de leite ninho (copo do tamanho de requeij�o); 1 copo de a��car; 1/2 copo de �gua; 1 colher de manteiga. prepara��o: bata tudo no liquidificador. levar ao fogo em banho-maria mexendo at� dar o ponto p�Ezinhos da mam�E ingredientes: 6 x�caras de farinha de trigo; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de leite; 2 colheres de manteiga; 2 colheres de banha; 2 colheres de fermento royal; 4 ovos. prepara��o: amasse tudo junto e fa�a os p�ezinhos. leve ao forno em assadeira untada com manteiga e pulverizada com farinha de trigo. asse em forno quente. p�O batido no liquidificador ingredientes: 4 ovos; 1 lata de leite condensado; a mesma lata de �gua morna; a mesma lata - 1/2 lata de �leo; 4 tabletes de fermento fle�szman; 1 quilo de farinha de trigo; 1 colher de sobremesa de sal. prepara��o: colocam-se todos os ingredientes no liquidificador (menos o trigo), depois de bem batido coloca-se numa vasilha e acrescenta-se o trigo, caso precisar coloque mais farinha. enrole, espere crescer e depois asse. p�O doce (tia leleta) ingredientes: 50 g. de fermento fle�szman; 1 copo de leite morno; 5 colheres de a��car; 2 copos de �leo; 1 ovo; 1 colher de margarina; farinha at� dar o ponto. prepara��o: misture tudo e amasse bem. descansar a massa, enrolar e assar. p�O de nata ingredientes: 7 x�caras de trigo; 2 x�caras de nata; 2 x�caras de a��car; 2 ovos; 1 colher de fermento (sopa); 1 colher de margarina; sal a gosto. recheio de doce de goiaba. prepara��o: amasse todos os ingredientes , modele umas bolinhas com o recheio dentro e leve

para assar em tabuleiros untados. p�O de minuto com queijo ingredientes: 1 x�cara de maizena; 1 x�cara de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento royal; 1 x�cara mal cheia de a��car; 1 ovo; 2 colheres de margarina; 1/2 x�cara de leite; 1/2 x�cara de queijo ralado para polvilhar; 1 gema para pincelar. prepara��o: misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, at� a massa ligar (n�o deve ser sovado). modele os p�ezinhos e coloque em assadeiras untadas. pincele com gema, polvilhe com queijo ralado e asse em forno quente durante 20 minutos, mais ou menos. pudim de leite condensado i ingredientes e prepara��o: 1 lata de leite condensado e igual medida de leite, 4 ovos. bate-se bem tudo junto e leva-se ao fogo em forma untada com calda queimada, e cozinhe em banho-maria por 45 minutos (ou 20 minutos em panela de press�o). gelatina de leite condensado ingredientes: 1 envelope de gelatina com sabor, dissolvida em 250 ml de �gua; 1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 1 lata (de leite condensado) de leite de vaca. prepara��o: dissolva a gelatina, juntar os demais ingredientes e por para gelar. ca�Arola ingredientes: 4 copos de leite quente (3 copos); 4 ovos (3 ovos); 8 colheres de farinha de trigo (6 colheres); 8 colheres de a��car refinado (6 colheres); 8 colheres de queijo ralado (6 colheres); 2 colheres de manteiga (1 colher); 1 pitada de sal. prepara��o: bater na batedeira, as claras em neve, colocando em seguida as gemas, o a��car, a farinha de trigo, o queijo, a manteiga , o sal, deixando para colocar por �ltimo o leite quente. bater tudo muito bem e colocar numa forma untada com manteiga e farinha. obs.: as medidas entre par�nteses s�o para fazer uma ca�arola um pouco menor. espumosa ingredientes: 1 garrafa de guaran� (m�dia); 2 caixas de gelatina de morango; 1 lata de leite condensado. prepara��o: fazer as gelatinas como manda nas caixinhas, depois de geladas, bater no liquidificador com os outros ingredientes e voltar para a geladeira. gelatina de abacaxi (ou p�ssego) ingredientes: 1 abacaxi; 1 lata de creme de leite; 3 pacotes de gelatina de abacaxi (ou p�ssego); 5 copos de �gua; 2 copos de a��car cristal. prepara��o: picar o abacaxi bem pequeno, ferver durante 20 minutos com �gua e o a��car. retire do fogo, misture a gelatina e o creme de leite. coloque para gelar.

sorvetes de massa dorisel inggredientes: receita b�Sica : (para qualquer sabor) a) colocar no liquidificador 2 ovos inteiros e 1 x�cara de a��car (bater por 5 minutos) b) acrescentar 250g de banha hidrogenada (bater bem) c) colocar 2 copos e meio de leite fervendo, bater bem . 1 ) sorvete de creme a) receita b�sica + 4 colheres de ch� de baunilha. b) esperar esfriar, colocar para congelar mais ou menos por 3 horas. c) depois de congelado, voltar para bater com a batedeira at� ficar cremoso. d) colocar em ta�as ou tigela e voltar para o congelador por mais 3 horas. 2 ) sorvete de flocos receita b�sica + 2 colheres de ch� de baunilha. quando for bater com a batedeira acrescentar 6 colheres de sopa de chocolate granulado. 3 ) sorvete de coco receita b�sica + 1 x�cara de leite de coco. quando for bater na batedeira colocar 4 colheres de sopa de sococo ou coco natural. 4 ) sorvete de morango receita b�sica + 6 colheres de sopa de quick de morango. 5 ) sorvete de amendoim receita b�sica + 6 colheres de amendoim torrado e mo�do. 6 ) sorvete de ameixa receita b�sica + 16 ameixas pretas em calda ( sem caro�o). 7 ) sorvete de goiaba receita b�sica + 2 x�caras de doce de goiaba vermelha em compota. 8 ) sorvete de chocolate receita b�sica + 6 colheres de sopa de nescau. 9 ) sorvete de nozes receita b�sica + 5 colheres de sopa de nozes mo�das. 10 ) marshmellow 1/2 quilo de a��car refinado; 2 claras em neve; 2 colheres de caldo de lim�o; 2 copos de �gua. prepara��o: misturar a �gua e o a��car, ferver em ponto de bala mole sem mexer. despejar a calda fervendo em fio em cima das claras em neve, batendo sempre at� esfriar. quando for bater a receita b�sica no liq�idificador coloque no final a calda por cima. quando for bater na batedeira colocar o caldo do lim�o. sorvete del�Cia (s�lvia / tarc�sio) ingredientes: 1 litro de leite; 2 x�caras de a��car ( pode colocar s� uma caso queira menos doce); 2 colheres (ch�) de p� estabilizante ou liga neutra; 2 colheres (sopa) de ess�ncia ( o sabor que preferir); 1 lata de leite condensado; 2 colheres (ch�) de creme emulsificante. prepara��o: bater no liquidificador por 2 minutos o a��car, o leite, o p� estabilizante e a

ess�ncia (que preferir). despejar em um recipiente e levar ao congelador para endurecer. retirar, picar e colocar na batedeira com o leite condensado e o creme emulsificante. ir batendo sem parar e mexendo com uma colher. � bom dividir em duas partes porque a tigela enche muito. bater bastante para ficar bem fofo. colocar em recipientes e levar ao congelador. obs.: sorvete de chocolate: no lugar da ess�ncia, colocar 7 colheres de sopa de nescau. sorvete de flocos: usa-se a ess�ncia de nata e quase na hora de desligar a batedeira coloca-se chocolate granulado. sorvete americano ingredientes: 1� parte: 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 3 gemas. prepara��o: misturar todos os ingredientes e cozinhar at� dar ponto. colocar em um pirex e levar ao congelador. 2� parte: 2 latas de leite de vaca; 6 colheres de a��car; 6 a 10 colheres de nescau; 1 colher de maizena. prepara��o: levar ao fogo at� dar ponto. colocar em cima da 1� camada j� gelada. 3� parte: 3 claras em neve; 3 colheres de a��car; 1 lata de creme de leite sem soro. prepara��o: bater as claras em neve, misturar com o a a��car e o creme de leite. colocar em cima da 2� camada j� gelada. torta de biscoito ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 3 ovos; 2 latinhas de leite de vaca (medidas na lata de leite condensado); 2 colheres de maizena; 250 g. de biscoito champanhe. prepara��o: bate-se tudo no liquidificador, leva-se ao fogo ,mexendo sempre . estar� bom quando estiver vendo o fundo da panela. ainda quente despeje num pirex um pouco de creme e uma camada de biscoitos (molhados no leite), outra de creme, outra de biscoito e por �ltimo uma de creme. torta de abacaxi ingredientes e prepara��o: 1�) fazer um p�o de l�: assar em tabuleiro grande, untado com manteiga e farinha. 3 claras em neve; 4 colheres (sopa) de �gua; 1 colher (sopa) rasa de fermento royal; 1 x�cara (ch�) de a��car; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo. 2�) doce de abacaxi: cortar 1 abacaxi em pedacinhos, com 4 colheres de a��car refinado. levar ao fogo por 20 minutos. se preferir pode comprar uma lata de doce de abacaxi. 3�) creme: levar ao fogo os ingredientes abaixo at� dar ponto de creme consistente. 1 lata de leite condensado; 2 latas de leite de vaca; 1 colher (sopa) de maizena bem cheia; 3 gemas. 4�) cobertura: ( creme de chantily) uma lata de creme de leite (bem gelada), 3 claras batidas em neve, 2 colheres de a��car. 5�) um coco ralado por cima torta de ameixa ingredientes:

1�) creme: 1/2 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 3 colheres (rasas) de maizena; 1 lata de creme de leite. prepara��o: colocam-se os 3 primeiros ingredientes, depois que engrossar coloque o creme de leite e deixe ferver mais um pouco. 2�) creme: fa�a um doce de ameixa (200 g. de ameixas). molhe 200 g. de biscoitos champanhe na calda da ameixa. modo de fazer a torta: coloca-se uma camada de biscoito , creme , ameixa, termine com o creme e enfeite com coco e ameixa. torta de ameixa com biscoito ingredientes: 600 g. de biscoitos maizena; 400 g. de ameixas secas; 1 lata de creme de leite; 250 g. de margarina; 2 x�caras de a��car. prepara��o: por no fogo as ameixas com 1 das x�caras de a��car e 1 x�cara de �gua, ferver at� soltar os caro�os. fa�a um creme com a margarina, ameixa, a��car restante, creme de leite e depois junte os biscoitos quebradinhos. misture bem, coloque em um pirex, apertando um pouco. fa�a um creme de chantily coloque por cima e enfeite com ameixas. coloque para gelar. torta de lim�O (evelen) ingredientes: 2 colheres de leite; 2 colheres de margarina; 1 colher(sopa) de fermento; 1 gema; farinha de trigo at� dar o ponto. prepara��o: abrir a massa e assar. fazer o creme com 1 lata de leite condensado e 1 x�cara (caf�) de suco de lim�o. colocar por cima da massa. em seguida fazer o suspiro com 2 claras em neve e raspas de lim�o e colocar por cima do creme. voltar ao forno para dar uma corada. pudim de leite ii ingredientes: 2 x�caras de a��car; 4 copos de leite fervido com canela; 6 gemas. dica: com as 6 claras pode-se fazer um pudim de claras da seguinte maneira: bate-se as claras em neve e vai-se acrescentando 18 colheres das de sopa rasas de a��car pouco a pouco sem parar de bater. coloca-se em forma caramelada e leva-se a assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. prepara��o: 1. caramelar uma forma para pudim. 2. misturar bem o a��car com o leite e as gemas e passar numa peneira 3. colocar na forma e assar em banho-maria at� ficar firme (mais ou menos 1 hora) 4. esperar esfriar para desenformar pudim de leite em p� Ingredientes: 3 ovos; 2 copos de �gua; 5 colheres de a��car; 9 colheres de leite em p�. prepara��o: 1. bater todos os ingredientes no liquidificador 2. levar ao forno em forma caramelada para assar em banho-maria por aproximadamente uma hora. pudim de leite condensado ii ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 4 ovos; 1 colher das de ch� de maizena.

dicas: 1. substitua uma das medidas de leite por laranja ou leite de coco 2. acrescente � mistura uma x�cara de queijo de minas curado ralado prepara��o: 1. bater todos os ingredientes no liquidificador 2. levar ao forno em banho-maria em forma caramelada, assando durante aproximadamente uma hora pudim de laranja iv ingredientes: 1 copo de caldo de laranja; 1 copo de leite; 3 ovos; 1 colher das de ch� de maizena; 1 copo de a��car. prepara��o: 1. misture tudo muito bem e passe na peneira 2. coloque em forma caramelada e leve a assar em banho-maria por aproximadamente 45 minutos pudim de p�o i ingredientes: 250 gr. de p�o amanhecido (s�o 5 p�ezinhos); 4 copos de leite; 3 ovos; 1 1/2 x�cara de a��car; 1 colher das de ch� de ess�ncia de baunilha; 1 colher das de ch� de canela em p�; uma pitada de noz moscada ralada. para variar: substitua um dos copos de leite por leite de coco prepara��o: 1. colocar os p�ezinhos picados de molho no leite at� amolecer bem. 2. misturar com os ovos ligeiramente batidos, o a��car , a baunilha, canela e noz moscada 3. passar a mistura por uma peneira grossa 4. untar um tabuleiro com a��car queimado 5. colocar a massa e assar em forno m�dio at� ficar bem seco e corado 6. esperar esfriar e cortar em quadrados para servir pudim de p�o especial ingredientes: 4 p�ezinhos amanhecidos picados; 1 litro de leite; 3 ovos; 1 1/2 x�cara de a��car; 2 ma��s cortadas em fatias finas; 100 gr. de passas de uva branca; 1 x�cara de a��car temperado com uma colher das de ch� de canela em p�, uma pitada de noz moscada e uma colher das de caf� de raspas de casca de lim�o. para variar: substitua as ma��s por bananas nanicas maduras prepara��o: 1. bata os ovos inteiros com o leite e o a��car 2. unte uma assadeira com manteiga ou margarina e espalhe os p�ezinhos cortados em fatias 3. cubra com a mistura de ovos, leite e a��car, amassando cada certo tempo com um garfo, at� amolecer bem. 4. coloque as fatias de ma�a e as passas sobre a massa 5. polvilhe com o a��car temperado 6. asse em forno m�dio durante aproximadamente 45 minutos at� o pudim ficar bem dourado 7. deixe esfriar e corte em quadrados para servir. pudim de mam�o ingredientes 1 quilo de mam�o maduro; 2 x�caras de a��car; 1 colher de sopa de manteiga ou margarina; 1 x�cara de farinha de trigo; 4 gemas; 1 ovo inteiro; 100 gr. de coco fresco ralado.

prepara��o: 1. descasque, tire as sementes e corte o mam�o em peda�os 2. coloque-o numa panela com o a��car e cozinhe em fogo brando at� come�ar a aparecer o fundo da panela. 3. retire do fogo, junte e manteiga e passe a massa numa peneira grossa ou bata no liquidificador. 4. depois de frio junte as gemas, o ovo inteiro e o coco ralado. 5. asse em forma caramelada em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. 6. desenforme depois de frio e deixe na geladeira de um dia para outro musse de morangos ii ingredientes 1/2 quilo de morangos; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite com o soro; 1 pacote de gelatina sem sabor ou sabor morango. dica: se usar gelatina sem sabor, dissolva-a em 1/2 x�cara de �gua fria, leve ao fogo brando para dissolver, sem deixar ferver. use imediatamente. prepara��o: 1. lave bem os morangos e deixe-os de molho em �gua por 20 minutos 2. escorra e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite. 3. dissolva a gelatina em 1 x�cara de �gua fervendo e acrescente � mistura batendo at� esfriar completamente 4. leve � geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir mousse de goiaba ingredientes 5 goiabas vermelhas bem maduras; 1 lata de leite condensado; 1 envelope de gelatina sem sabor; 1/2 x�cara de �gua fria; 3 claras; �leo para untar. para variar: substitua as goiabas por 1/2 x�cara de goiabada picada e o leite condensado por uma lata de creme de leite prepara��o: 1. descasque e tire as sementes das goiabas 2. bata no liquidificador as goiabas com o leite condensado e a gelatina dissolvida em �gua fria e amolecida em fogo brando sem ferver 3. passe para uma tijela e misture delicadamente as claras batidas em neve 4. coloque numa forma untada com �leo e deixe na geladeira por 10 ou 12 horas antes de consumir mousse de manga ii ingredientes 2 ou 3 mangas grandes; 1 lata de leite condensado; 2 pacotes de gelatina sem sabor; 1/2 x�cara de �gua. prepara��o: 1. descasque e corte as mangas em peda�os, bata no liquidificador com muito pouca �gua e me�a dois copos de suco 2. coloque o suco no liquidificador juntamente com o leite condensado e a gelatina dissolvida em �gua fria e amolecida sem ferver. bata durante 5 minutos 3. coloque numa forma para pudim molhada. 4. leve � geladeira at� ficar bem firme 5. desenforme na hora de servir e decore com pedacinhos de manga ou folhas de hortel� mousse de maracuj� ingredientes 1 copo de suco de maracuj� concentrado; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 3 claras em neve. dicas:

1. se usar a fruta, prepare o suco, batendo a polpa no liquidificador por alguns segundos, para n�o quebrar as sementes e coando em seguida. 2. substitua as claras em neve por um pacote de gelatina sem sabor dissolvida em 1/2 x�cara de �gua fria e amolecida sem deixar ferver. bata junto com os outros ingredientes. prepara��o: 1. bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite 2. coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente 3. ponha num refrat�rio ou em ta�as individuais e leve � geladeira por algumas horas, at� ficar bem firme mousse de chocolate ii ingredientes 6 colheres de a��car; 4 ovos; uma lata de creme de leite; 2 tabletes de chocolate meio amargo. para variar: experimente acrescentar uma colher das de ch� de caf� sol�vel dissolvida em um pouco de �gua fervendo � mistura do chocolate quanto tirar do fogo. prepara��o: 1. bata metade das gemas com o a��car at� formar um creme 2. coloque o creme de leite e o chocolate picado em banho-maria, mexendo at� dissolver bem e ligar 3. bata as claras em neve e misture o restante do a��car, sem deixar de bater. 4. misture delicadamente ao creme de chocolate e de gemas, coloque num refrat�rio ou em ta�as individuais e leve para gelar at� ficar bem firme. torta floresta negra charlotte carioca ingredientes: massa: 8 colheres de sopa de a��car; 8 ovos; 6 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 colheres de sopa de chocolate em p�; 1 colher de sobremesa de fermento em p�; manteiga para untar. prepara��o:: bata o a��car com os ovos na batedeira at� obter um creme fofo. retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. misture bem, sem bater. unte uma forma redonda de 27 cm de di�metro. forre com papel alum�nio e unte o papel tamb�m. asse em forno moderado, pr�-aquecido. recheio: ingredientes: 1/2 kg de creme de leite fresco bem gelado; 5 colheres de sopa de a��car de confeiteiro; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha; 1 vidro de cerejas ao marasquino; 1 tablete de chocolate para cobertura. prepara��o:: bata o creme de leite junto com o a��car e a baunilha na batedeira, usando a velocidade m�nima, at� obter um creme uniforme. montagem: quando a torta estiver fria, corte-a ao meio. cubra a primeira camada com creme e arrume algumas cerejas picadas. coloque a segunda camada e cubra com o creme restante. decore com cerejas e raspas de chocolate. fazer de v�spera. ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite; 4 gemas; 1 pacote de biscoito champanhe; 4 claras batidas com 4 colheres (sopa) de a��car, como para suspiro.

acompanhamento: 1 lata de creme de leite gelado e sem soro; 1 x�cara (ch�) de castanha de caj� ou par� picadinhas. para molhar os biscoitos: 4 colheres (sopa) de nescau; 1 x�cara (ch�) de leite; 1/2 c�lice de licor de cacau. prepara��o: 1- misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at� engrossar. despeje num pirex retangular m�dio. reserve. 2- misture o nescau , o leite e o licor, e leve ao fogo para aquecer bem. 3- umede�a cada biscoito nesse molho quente e v� arrumando sobre o creme que est� no pirex; deixe esfriar. reserve. 4- bata o suspiro e junte ao creme de leite , apenas misturando. 5- despeje sobre os biscoitos , cobrindo o doce. 6- salpique por cima castanhas e leve imediatamente a geladeira . p�ras com calda de chocolate ingredientes: 8 p�ras; 6 cravos da �ndia; 2 pauzinhos de canela; 1 x�cara de ch� de a��car; suco de 1 lim�o. prepara��o: descasque as p�ras, deixando o cabinho. corte uma fatia da parte inferior. retire as sementes pela parte de baixo, com uma colher de ch�, formando um buraco. junte todos os ingredientes e 1 litro de �gua, leve ao fogo e deixe at� ferver. arrume as p�ras dentro da panela e, quando ferver novamente, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar at� que fiquem macias. retire do fogo e deixe as p�ras no pr�prio l�quido. quando estiverem mornas, escorra-as, coloque numa travessa e leve � geladeira. molho de chocolate 1/4 de x�cara de ch� de manteiga sem sal; 1 x�cara de ch� de a��car; 1/2 x�cara de chocolate em p�; 1 x�cara de ch� de leite; 1 colher de sopa de maizena; 1/2 x�cara de ch� de karo; 1/4 de x�cara de ch� de cacha�a ou conhaque; 4 colheres de ch� de gel�ia de framboesa ou de uva; 8 pedacinhos de bolo pronto; 1 litro de sorvete de baunilha. prepara��o: derreta a manteiga com o a��car e o chocolate at� a mistura come�ar a caramelizar. junte o leite rapidamente, mexendo sem parar. quando ferver novamente, acrescente a maizena dissolvida em 1/4 x�c. de �gua fria, em fio, mexendo sempre. retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. acrescente o karo e a cacha�a e leve � geladeira at� o momento de usar. na hora de servir, recheie cada p�ra com 1/2 colher de ch� de gel�ia e um pedacinho de bolo. coloque as p�ras em p� em pratinhos individuais e disponha, ao lado de cada uma, 1/2 x�cara de ch� de sorvete de baunilha. regue com molho de chocolate e sirva. pudim de claras ingredientes: 8 claras; 16 colheres (sopa) de a��car; casca de um lim�o (ralar). calda de caramelizar creme ingl�S: 1 1/2 litro de leite; 200 g. de a��car; 8 gemas; gotas de baunilha. prepara��o: ferver o leite com o a��car e a baunilha, bater as gemas numa vasilha grande, e ir despejando vagarosamente no leite fervente. bata um pouco, volte ao fogo bem baixo, v� mexendo sempre at� engrossar.

cuidado para n�o deixar ferver, pois poder� talhar. bata as claras em ponto de neve, junte o a��car aos poucos, continuando a bater, at� ponto de suspiro (firme). adicione as raspas de lim�o, bata mais um pouco. unte com o caramelo, uma forma alta, (furada); despeje o suspiro e leve em forno baixo, at� que fique firme. (com um palito ver se sai limpo). retire do forno, e ainda quente vire sobre uma tigela, mas s� retire a forma, depois de ter esfriado. cubra com um pouco do molho ingl�s, e o restante deve ser servido � parte em uma molheira. mousse de coco ingredientes: 1 lata de creme de leite sem soro; 1/2 x�cara de ch� de leite; 100 gr de coco ralado ou 1 x�cara de ch� de coco em p�; 1 envelope de gelatina incolor dissolvida em 4 colheres de ch� de �gua; 4 claras batidas em neve; 8 colheres de a��car. prepara��o: coloque em um recipiente o creme de leite, o leite comum, o coco ralado ou coco em p�. Dissolva a gelatina em banho maria, bata as claras em neve. acrescente o a��car aos poucos e misture tudo levemente. depois leve a geladeira por 2 horas, se quiser sirva com calda de sua prefer�ncia. bolo dos anjos (10 por��es) ingredientes: massa 1 x�cara de claras, (8 a 9); 1/2 colher de ch� de sal; 1 colher de ch� de fermento em p�; 1 colher de ch� de baunilha; 1 x�cara de a��car; 1/2 x�cara de maizena. ingredientes: recheio 3 gemas; 1 colher de ch� de baunilha; 2 1/2 x�caras de leite. ingredientes: cobertura 250 gramas de chantilly. prepara��o: bata as claras em neve. junte o sal, o fermento, a baunilha e continue batendo. acrescente o a��car aos poucos, em chuva. retire da batedeira e misture a maizena peneirada com a farinha. divida a massa em duas formas de torta (m�dias), forradas com papel alum�nio. leve ao forno m�dio por 15 minutos. desenforme e deixe esfriar. misture bem os ingredientes do recheio e leve ao fogo, mexendo sempre, at� obter um creme liso. junte as 2 massas assadas com uma camada grossa de recheio e deixe esfriar bem. cubra com o chantilly e leve � geladeira. sirva gelado. arroz doce de panela de press�o ingredientes: 1 x�cara de arroz lavado; 5 x�caras de �gua; 1 pau de canela grande; 6 cravos da �ndia ou a gosto; 1 lata de leite condensado; a��car a gosto; 1/2 vidro de leite de coco; canela em p� para polvilhar. prepara��o: leve o arroz ao fogo com a �gua, os cravos e a canela, numa panela de press�o. deixe cozinhar por 10 minutos (s� conte o tempo depois da panela come�ar a apitar). abra a panela com os devidos cuidados, acrescente o leite de coco e o leite condensado. deixe ferver por mais 5 minutos. prove o a��car. se necess�rio, coloque mais. despeje num refrat�rio, polvilhe com a canela. torta de biscoito champanhe ivone ingredientes: 2 latas de creme de leite; 2 caixas de biscoito champanhe; 1 lata de ameixa em calda, picada em peda�os; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 pacote de

leite de vaca; 2 pacotes de gelatina de sabores diferentes, morango e abacaxi; a��car a gosto. prepara��o: misture a manteiga com o a��car e o creme de leite. bater tudo muito bem. partir este creme de leite em 2 partes: numa colocar uma gelatina de morango e na outra parte colocar a gelatina de abacaxi. depois pegue um pirex com leite frio e molhe os biscoitos e arrume numa travessa. quando encher o fundo, coloque uma parte do creme e um pouco da ameixa picada, depois outra camada de biscoito e depois o resto do creme e enfeite com ameixa. del�cia de ver�o ingredientes: para 8 pessoas para a massa 60 g de cornflakes; 125 g de manteiga; 60 g de a��car; 1 colher de sopa de vinho do porto ou de licor. para o recheio 4 folhas de gelatina; 500 g de morangos; 1 lim�o; 200 g de queijo fresco(ou requeij�o ou iogurte); 150 g + 3 colheres de sopa de a��car; 200 g de natas; 2 colheres de sopa de �gua; 4 colheres de sopa de marrasquino ou de outro licor a gosto. prepara��o:: com as m�os esmague finamente os cornflakes. misture-os com a manteiga, o a��car e o vinho de modo a formar uma massa. forre o fundo de uma forma com fundo m�vel com a massa preparada formando uma bolacha. leve ao frigor�fico. entretanto prepare o recheio: ponha a gelatina de molho em �gua fria. lave e tire os p�s aos morangos, enxugue-os muito bem e, se forem grandes, corteos ao meio. regue-os com sumo de lim�o. escorra o queijo e bata-o com o a��car. � parte, bata as natas com 1 colher de sopa de �gua gelada, at� ficarem espessas e junte depois as 3 colheres de sopa de a��car. adicione as natas batidas ao creme de queijo, alternando com os morangos. por fim junte a gelatina previamente escorrida e derretida com a �gua. acrescente tamb�m o marrasquino. retire a forma do frigor�fico, deite dentro o recheio de queijo e alise. cubra a forma com folha de alum�nio ou papel vegetal e leve a solidificar no frigor�fico durante cerca de 3 horas. desenforme e regue com pur� de morango ou de framboesas. nota: esta sobremesa pode ser preparada de v�spera. souffl� de chocolate e caf� expresso ingredientes: (6 pessoas) creme ao rum: 1 x�cara de creme de leite; 1 x�cara de leite; 2 colheres, de ch�, de maisena; 2 gemas; 1 colher, de sopa, de baunilha; 1/4 de x�cara de a��car de confeiteiro; 1 colher, de sopa, de rum escuro; extrato de caf�: 1/2 x�cara de leite; 1/4 de x�cara de caf� mo�do. mistura para o souffl�: 1/3 de x�cara de extrato de caf� (ver acima); 120 g de chocolate meio-amargo, picado; 4 gemas; 6 claras; 1/4 de x�cara de a��car de confeiteiro; 1 colher, de sopa, de manteiga (para untar); a��car comum para polvilhar a forma untada; a��car de confeiteiro para polvilhar o souffl� pronto. prepara��o:

creme ao rum: em uma panela, misture o creme de leite, o leite e a maisena. leve ao fogo, at� ferver. enquanto isto, bata as gemas com a baunilha e o a��car de confeiteiro. despeje sobre esta mistura de gemas batidas, o l�quido fervente, todo de uma vez. misture rapidamente, enquanto o creme vai engrossando. deixe esfriar, leve � geladeira para gelar e, depois, acrescente o rum. extrato de caf�: coloque o leite para ferver, misture o caf� e mexa. remova do fogo, cubra e deixe descansar por 2 a 3 minutos. passe esta mistura pelo coador de caf�. souffl�: misture o extrato de caf� com o chocolate, mexendo sobre o fogo at� que o chocolate esteja totalmente derretido. adicione as gemas, mexendo bem. a mistura ir� engrossar. retire do fogo e reserve. bata as claras em neve, juntamente com o a��car de confeiteiro. misture um pouco de claras em neve ao creme de chocolate. em seguida, com uma esp�tula, misture o restante das claras em neve ao chocolate, delicadamente. unte uma f�rma para souffl� ou forminhas individuais para pequenos souffl�s, polvilhando-as com a��car comum (o a��car � importante para tornar a superf�cie �spera e for�ar o souffl� a subir pelas paredes da f�rma). leve o souffl� ao forno quente, pr�-aquecido. se voc� fizer v�rias forminhas, coloque-as em uma assadeira para lev�-las ao fogo. o tempo de cozimento � de 10 minutos para pequenos souffl�s e 20 minutos para o souffl� �nico. est� pronto quando a superf�cie estiver seca mas o interior ainda �mido. enquanto o souffl� estiver no forno, prepare os pratos para servir, colocando 3 a 4 colheres, de sopa, do creme de rum em cada um. retire o souffl� do forno e polvilhe com a��car de confeiteiro, com o aux�lio de um coador ou pequena peneira. o souffl� � servido quente e imediatamente depois de sair do forno, sobre o creme de rum. bolo de cenoura e coco ingredientes: 350 g. de cenouras; 4 ovos; 200 g. de a��car; 200 g. de coco ralado; 100 g. dde farinha de trigo; 1 colher (ch�) de fermento em p�; manteiga e farinha para a forma; coco ralado para polvilhar. prepara��o: rale a cenoura e reserve. bata os ovos com o a��car at� ficarem em creme. junte o coco ralado e o polme de cenoura. bata de novo. por ultimo, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. leve ao forno at� cozer e alourar. deixe arrefecer e desenforme. polvilhe com coco ralado. bolo de bolacha com creme moka ingredientes: 300 gr. de bolacha maria; 2,5 dl de caf� com leite um pouco ado�ado. para o creme moka: 150 grs de a��car em p�; 250 grs de manteiga sem sal; 1 colher de (caf�) cheia de caf� inst�nt�neo; 2 ovos. para a coberrtura: 300 grs de a��car; 1,5 dl de �gua; sumo de lim�o. prepara��o: prepara��o do creme moka: amasse muito bem a manteiga com o a��car em p�, assim que esteja amolecido e

possa ser trabalhado, junte os ovos um a um , batendo sempre com a batedeira. misture depois o caf� instant�neo e mexa muito bem. se o creme talhar aque�a-o ligeiramente e bata muito bem com a vara de arames. montagem do bolo: escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o caf� com leite e comece a passar as bolachas uma a uma pelo o caf� com leite e a disp�-las em camadas no prato para o bolo. a primeira bolacha p�e-se ao centro e 6 em volta da primeira. barre a superf�cie com o creme moka, alise bem e coloque outra camada de bolachas passadas por caf� com leite , e assim sucessivamente at� acabarem as bolachas, sendo a �ltima camada de creme. decore com am�ndoas prateadas ou p�rolas, ou ainda com am�ndoas peladas picadas e torradas. broas dos santos ingredientes: 1,5 kg de ab�bora-menina; 1 kg de farinha de trigo; 0,5 kg de farinha de milho; 30 grs de fermento de padeiro; 250 grs de a��car escuro; 1 colher de sopa de sementes de erva-doce; 1/2 colher de sopa de canela; 50 grs de nozes; 50 grs de pinh�es; 50 grs de passas; 1 pau de ab�bora coberta; sal. prepara��o: coze-se a ab�bora num pouco de �gua com sal, escorre-se e esmaga-se. reserva-se a �gua. peneiram-se as farinhas para uma tigela. dissolve-se o fermento em 1 dl de �gua fria e junta-se as farinhas, amassando sempre vigorosamente, v�o-se juntando a ab�bora e o a��car. se for necess�rio, junta-se parcimoniosamente �gua de cozer a ab�bora. quando a massa tiver uma consist�ncia bem el�stica, p�e-se a levedar em local temperado. estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas em bocadinhos, sendo as passas e a ab�bora previamente passadas por �gua morna e enxutas. tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de di�metro, deitam-se dentro um pouco de farinha de trigo e um bocado de massa. molda-se esta em bola, rodando a tigela. disp�em-se as broas em tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente (200 graus a 220 graus) durante 30 a 40 minutos. bolos de gema ingredientes: 1 kg de a��car; 20 ovos; 1,200 kg de farinha sem fermento; 15 gr de fermento em p�. prepara��o: bater na batedeira os ovos com o a��car, depois adicione a farinha e o fermento em p� aos poucos sobre o batido anterior. tender montinhos com +/- 4cm de di�metro sobre tabuleiros untados e empoados com um pouco de farinha, utilizando uma boquilha lisa e um saco de pasteleiro. cozer � temperatura de 300 graus. vigie a cozedura. no final quando estiverem cozidos e frios pode cobrir ou rechear com geleia a gosto. bolo de coco � Moda da cl�udia ingredientes: 1/2 kg de farinha; 1/2 kg de a��car; 250 gr de manteiga; 200 gr de coco ralado; 1

copo de leite meio gordo; 5 ovos; 1 pitada de fermento. prepara��o: bata o a��car com os ovos at� obter uma massa homog�nea, junte a manteiga derretida, farinha e o coco ralado. finalmente, junte o copo de leite, morno e o fermento, ao preparado anterior e bata tudo. vai a forno m�dio, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. nota: para saber se o bolo est� cozido pique-o com um f�sforo sem cabe�a, se este n�o tiver massa agarrada � porque o bolo est� cozido. bolo chiffon de laranja ingredientes: 6 ovos; 315 grs de a��car; 150 grs de farinha de trigo; 1,25 dl de sumo de laranja; 1 colher de ch� de sal fino; 1 colher de ch� de fermento em p�; 3/4 de ch�vena de �leo; raspa da casca de 1 laranja. prepara��o: misture muito bem a farinha com o a��car junte o �leo, a raspa da casca da laranja, o sumo, o sal, as gemas e, bata tudo muito bem durante 20 minutos. bata as claras em castelo bem forte e adicione ao preparado, envolvendo sem bater, junte tamb�m nesta altura o fermento em p�. barre muito bem uma forma grande com chamin� e deite o preparado. alise e leve a cozer em forno moderado durante 1 hora. depois de cozido retire do forno e vire imediatamente sobre um prato de servi�o e deixe arrefecer com a forma. *� importante n�o abrir a porta do forno enquanto o bolo coze, porque se for aberta o bolo abate, s� se abre no fim do tempo da cozedura. broas castelar ingredientes: 400 grs de batata doce cozida; 750 grs de a��car; 125 grs de am�ndoa mo�da sem pele; 1 casca de laranja; 50 grs de coco ralado; 150 grs de farinha de milho; 75 grs de farinha de trigo sem fermento; 3 ovos. prepara��o: cozer a batata descascar e passar por um passevite juntar o a��car e levar ao lume deixar ferver mexendo sempre para n�o queimar. quando come�ar a ferver (borbulhar) juntar a am�ndoa, coco, casca de laranja e os ovos, misturar tudo muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas misturadas pr�viamente envolvendo-as bem. tendura: fazer pequenas bolas (+-30grs) estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha separadas +-3 cm, quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte. bolo esponja ingredientes: 5 ovos; 30 grs. de margarina; 150 grs. de a��car; 150 grs. de farinha; 1 ch�vena (de ch�) de �gua a ferver; 3/4 ch�vena ( de ch�) de �gua fria; 2 claras de ovos; 3/4 ch�venas ( de ch�) de coco ralado. prepara��o: bata os oos com o a��car at� obter um creme espesso. adicione a farinha e a margarina derretida. forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a cozer em forno forte. desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais. entretanto dissolva a gelatina royal de cereja, na �gua a ferver, junte-lhe a �gua fria e deixe-a prender um pouco. bata-a at� ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.

leve ao frigor�fico, para prender um pouco. barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as. cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado e sirva bem frio. nota: poder� confeccionar este bolo substituindo a gelatina de cereja por gelatina de tutti-frutti royal. bolo formiga ingredientes: 8 ovos; 2 ch�venas de a��car; 2 ch�venas de farinha; 1 ch�vena de �leo; 1 pacote de natas; 150 g de chocolate granulado; 200 g de coco ralado; 1 colher de sobremesa de fermento em p�. prepara��o: batem-se as gemas com os ovos, at� obter um creme esbranqui�ado, junta-se o �leo, as natas e o coco. batem-se as claras em castelo. junta-se a farinha e por fim envolve-se as claras em castelo juntamente com o chocolate granulado. leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno m�dio durante 40 a 50 minutos. arroz doce de cesto ingredientes: 1 copinho de arroz; 1 l. de leite gordo; 4 gemas de ovos; 250 grs de a��car; canela em p� q.b.; sal. prepara��o: leve ao lume a ferver um quarto de litro de �gua com um pouco de sal e nela deite o arroz; quando a �gua estiver evaporada, incorpore o leite e deixe continuar a ferver. entretanto, bata as gemas de ovos com o a��car; retire o tacho do lume e misture o preparado com o arroz, leve novamente ao lume e quando as gemas coalharem, retire. deixe esfriar e, se gostar, deite num cesto forrado com um guardanapo; polvilhe com a canela e sirva fresco. arroz doce saloio ingredientes: 500 g de arroz; 7,5 dl de leite; 12 gemas; 400 g de a��car; 1 casca de lim�o; sal; canela em p�. prepara��o: leva-se ao lume 1,5 litros de �gua com umas pedrinhas de sal e a casca de lim�o e deixa-se levantar fervura. introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer at� a �gua evaporar. come�a ent�o a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. adiciona-se o a��car. retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas. leva-se novamente ao lume brando s� para cozer as gemas. serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em p�. bolos de nozes com marmelada ingredientes: 250 gr de a��car; 6 ovos; 100 gr de marmelada; 125 gr de farinha; 100 gr de miolo de nozes; 1 colher (ch�) fermento em p�. prepara��o: batem-se 250 gr de a��car com as (6) seis gemas de ovos. faz-se uma pasta com 100 gr de marmelada e algumas nozes pisadas, que se junta depois o a��car j� batido com as gemas. depois de tudo bem incorporado, juntam-se as (6) seis claras batidas em

castelo, torna-se a bater mistura (1) uma colher de continua-se a bater at� a levam-se a cozer em forma

e por �ltimo, juntam-se 125 gr de farinha aonde se (ch�) de fermento em p�. massa fazer bolhas. untada com manteiga.

biscoitos h�ngaros ingredientes: 150 grs de farinha de trigo; 125 grs de manteiga; 50 grs de a��car em p�; 100 grs de chocolate de culin�ria. para o creme: 40 grs de manteiga; 2 gotas de baunilha (facultativo); 60 grs de a��car em p�. prepara��o: bata muito bem a manteiga com o a��car at� obter um preparado fofo. adicione a farinha e misture bem. deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, tra�os de 5 cm de comprimento. leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou at� as bolachas adquirirem um tom louro p�lido. entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria. deixe derreter sem mexer. entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o a��car at� obter um creme. adicione as gotas de baunilha e mexa. retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede. una-os dois a dois com um pouco de creme. mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede. mergulhe depois a outra extremidade. deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir. *caso n�o goste de creme de manteiga, pode substitu�-lo por geleia. bom bocado ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 ch�vena de (ch�) de leite de coco; 1 colher de (sopa) de manteiga; 6 ovos; 500 grs de mandioca crua, ralada no ralo fino. prepara��o: misture muito bem todos os ingredientes. barre forminhas de empadas, ou uma grande com manteiga e polvilhe levemente com a��car. coloque a mistura de mandioca nas forminhas ou na forma e leve ao forno em banho-maria. asse em forno moderado (170 graus) por 40 minutos, at� que dourem ou que, enfiando um palito este saia limpo. deixe arrefecer bem antes de desenformar. queijinhos de am�ndoas ingredientes: 250 g de a��car ; 250 g de am�ndoas ; 1 clara de ovo ; 1 ch�vena de ovos moles ; a��car em p�. prepara��o: pelam-se as am�ndoas, enxugam-se bem e passam-se v�rias vezes pela m�quina. dispondo-se de um moinho el�ctrico este deve ser utilizado, pois a am�ndoa deve ficar o mais fina poss�vel. estando a am�ndoa em p�, junta-se ao a��car, mistura-se bem e depois amassa-se, adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem

ligada e fina. leva-se um pouco ao lume para secar. deixa-se a massa descansar durante algumas horas. divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e de cada bola corta-se cerca de um quarto da por��o para se fazer uma tampa. molda-se o que resta da bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. enche-se com ovos moles e fecha-se o queijo com a tampa de massa de am�ndoa, alisando bem com uma faca molhada em �gua fria ou quente e em seguida esfrega-se novamente com a��car em p� at� se obter um bolo com o feitio de um queijo. � massa de am�ndoa pode juntar-se uma pequena batata cozida e reduzida a pur�. � adicionada antes de a massa ir ao lume. estes queijinhos tamb�m se podem moldar com a massa que se descreveu para o morgado de am�ndoa, sendo esta vers�o mais fina. bolinhos de pinh�o ingredientes: 120 grs. de banha; 130 grs. de manteiga; 300 grs. de a��car; 1 ch�vena de pinh�es; farinha de trigo q.b.; a��car para polvilhar q.b. prepara��o: bata muito bem a banha e a manteiga com o a��car, at� obter um creme. misture depois os pinh�es e adicione a farinha pouco a pouco amassando sempre at� obter uma massa um pouco dura e bem ligada. molde a massa fazendo bolas do tamanho de nozes, polvilhe com a��car e coloque num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. leve ao forno aquecido a (200 graus) durante cerca de 20 minutos. retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. brigadeir�o brigadeir�o ingredientes 100 g de chocolate meio amargo; 2 latas de leite condensado (395 g cada); 4 gemas; 3 colheres (sopa) de manteiga (60 g); manteiga para untar; chocolate granulado para decorar. prepara��o: preaque�a o forno em temperatura alta (250 graus). quebre o chocolate em peda�os, coloque numa panela pequena e leve ao fogo brando, em banho-maria, para derreter. retire do fogo e deixe esfriar. no copo do liquidificador, ponha o chocolate j� frio, o leite condensado, as gemas, a manteiga, e bata bem. despeje a mistura numa forma de buraco no meio, com 20 cm de di�metro, untada com manteiga. ponha a forma dentro de uma assadeira funda e leve ao forno pr�-aaquecido. junte �gua fria � assadeira at� cobrir 2/3 da altura da forma. deixe assar nesse banho-maria por cerca de 1 hora, pondo mais �gua fria na assadeira ao perceber que a �gua est� a ponto de ferver. retire do forno, deixe esfriar completamente (cerca de 3 a 4 horas), desenforme num prato de servir e cubra com o chocolate granulado. bolo das ch�venas ingredientes: 1 ch�vena de manteiga bem cheia; 2 ch�venas de a��car; 1 ch�vena de aguardente velha; 1 e 1/2 ch�vena de leite completo; 4 ovos; casca ralada de 1 lim�o; 4 ch�venass de farinha de trigo; 4 colheres de ch� de canela em p�; 4 colheres de ch� de fermento em p�; 70 grs de passas. prepara��o: amasse a manteiga com o a��car. bata bem at� estar em creme. adicione os ovos, um a um batendo sempre. junte o resto dos ingredientes (menos as passas) batendo por mais uns minutos. por fim junta-se as passas que pr�viamente passou por farinha e envolve-se bem.

leve ao forno brando a cozer em forma untada e polvilhada com farinha cerca de +50 minutos. conv�m verificar, espetando um palito, e que este sa�a limpo. bolo f�fo de chocolate ingredientes: 2 ch�venas de (ch�) de farinha de trigo; 1 colher de (ch�) bem cheia de bicarbonato de s�dio; 1/2 ch�vena de (ch�) de manteiga; 1 e 1/2 ch�vena de a��car; 2 ovos; 130 grs de chocolate de culin�ria derretido e frio; 1 colher de (ch�) de ess�ncia de baunilha; 200 grs de iogurte natural; 1 dl de �gua quente. para o recheio: 5 colheres de (sopa) de manteiga; 150 grs de chocolate de culin�ria derretido e frio; 3 ch�venas de (ch�) de a��car em p�; 1/4 de ch�vena de (ch�) de iogurte natural; 1 gema; 1 colher de (ch�) de ess�ncia de baunilha. prepara��o: primeiro o bolo: junte o bicarbonato de s�dio com a farinha de trigo. numa tigela bata a manteiga com o a��car at� obter um creme leve e fofo. adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adi��o. acrescente o chocolate e a ess�ncia de baunilha. mexa at� obter um creme liso. adicione a mistura da farinha alternadamente com o iogurte, come�ando e terminando com a farinha. acrescente a �gua bem quente, sem parar de mexer. despeje a massa em duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de farinha e leve a forno m�dio durante 30 minutos. verifique se est� cozido. o recheio: numa tigela pequena, bata a manteiga at� ficar cremosa. adicione o chocolate derretido e mexa bem. acrescente o a��car alternadamente com o iogurte, batendo sempre. adicione a gema e a ess�ncia de baunilha e bata at� obter uma mistura leve e fofa. depois do bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore ao seu gosto. bolo de caf� com nozes ingredientes: 4 ovos grandes; 1 colher de sopa de caf� instant�neo; 230 grs. de a��car; 230 grs. de farinha com fermento; 60 grs. de nozes muito picadinhas; 230 grs. de manteiga; papel vegetal. para o creme de manteiga: 8 metades de nozes; 3 colheres de sopa de ess�ncia de caf�; 180 grs. de manteiga; 450 grs. de a��car em p�; 1 colher de sopa de leite. prepara��o: primeiro unte muito bem com manteiga ou margarina 2 formas lisas de 20 cm de di�metro ou uma bastante grande, e forre a base com papel vegetal, unte novamente. misture o a��car com a manteiga e bata muito bem at� formar um creme esbranqui�ado. junte os ovos um a um batendo bem em cada adi��o. adicione o caf�, as nozes picadinhas e a farinha. mexa muito bem sem bater para que fique tudo bem envolvido. deite colheradas de massa em partes iguais para dentro das 2 formas. leve as formas ou a forma ao forno j� quente a (180 graus) a cozer cerca de 40 a 50 minutos. conv�m verificar se os bolos est�o cozidos. depois de cozidos desenforme para cima de uma rede e deixe arrefecer. entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga at� ficar cremosa e continuando a bater v� deitando aos poucos o a��car em p�, o leite e a ess�ncia de caf�. use um pouco deste creme para unir os dois bolos, e com o restante creme decore

todo o bolo. enfeite com as metades de nozes envolvidas em a��car em p�. bolo de in�s ingredientes: 3 gemas de ovos; 3 ovos; 100 g. de farinha; 250 g. de a��car; 250 g. de am�ndoas sem pele mo�das; a��car glac�; 1 colher de sopa de manteiga. prepara��o: leve um tacho com �gua e a��car ao lume at� que atinja o ponto de bola. retire do lume e junte as am�ndoas mo�das. bata as gemas e os ovos. junte a calda com a farinha e a calda misturando bem. unte uma forma baixa com manteiga e deite a mistura. leve a forno baixo at� que come�e a alourar nas pontas, de forma a que no centro permane�a mole. desenforme a tarte e polvilhe-a com a��car glac� e sirva. aletria ii ingredientes : 200 gr de aletria ; 7,5 dl de leite; 300 gr de a��car ; casca de lim�o ; 5 ovos ; 150 gr manteiga sem sal. prepara��o: p�e-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o a��car, a casca de lim�o e a manteiga. deixa-se ferver at� que a aletria tenha absorvido todo o leite. junta-se ent�o 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo at� estarem as gemas cozidas. p�e-se numa travessa, retirando a casca do lim�o. depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em p�. biscoitos de polvilho ingredientes: 1 pires de farinha de milho; 2 pires de polvilho azedo; 1 pires de gordura derretida; sal; erva-doce. prepara��o: ponha a farinha para amolecer com um pouco de leite. depois, junte os ovos, o polvilho, a banha e a erva-doce. misture bem e v� pondo leite at� ficar no ponto de enrolar. fa�a os biscoitos grossos e pouco grandes, levando-os para assar em tabuleiros untados com banha. forno quente. pudim de c�Co ii ingredientes: 1/2 kg de a��car em ponto de fio; 5 ovos bem batidos; 1 c�co ralado; 1 colher de farinha de trigo. prepara��o: bate-se tudo muito bem e leva-se ao forno em forma untada com manteiga pudim de leite condensado iii ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 3 colheres de coco; 4 ovos. prepara��o: bater tudo no liquidificador, p�r em forma untada com calda e assar em banho maria. creme de ma�� ingredientes: suspiro 6 claras batidas em neve; 12 colheres de a��car. creme 6 gemas batidas; 2 colheres de a��car; 1 colher de maizena; 1/2 copo de leite.

prepara��o:: junte os ingredientes do creme batidos no liquidificador com 1 litro de leite ado�ado � gosto e leve ao fogo para engrossar, depois de frio colocar 2 colheres de ess�ncia de abacaxi. juntar 1 ma�� ralada ao suspiro e p�r para assar em banho maria em forno brando , caso o forno esquente muito, basta abrir a tampa um pouco. torta de goiabada ingredientes: 10 colheres de farinha de trigo; 8 colheres de a��car; 2 colheres de manteiga; 1 colher de p� royal; 2 ovos batidos; 1 lata de goiabada; casca de lim�o. prepara��o: p�r os ingredientes secos em uma vasilha e amassar bem com a raspa dolim�o acrescentar os ovos e manteiga e amassar bem. abrir a massa com a m�o em um forma untada com manteiga com 2cm de espessura. derreter a goiabada, deixar esfriar ,p�r sobre a massa. fazer tirinhas com o restante da massa p�r em cima. p�r para assar. torta jk ingredientes: 150 grs. de bolacha 31 ou champanhe; 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; prepara��o: fazer o creme com os ingredientes. levar ao fogo, 3 colheres de nescau, 1 colher de a��car, 1 x�cara de �gua, embeber as bolachas. para montar, p�r uma camada de bolacha, uma de creme, e p�r �ltimo, bate-se 3 claras em neve com 3 colheres de a��car 2 colheres de creme de leite sem soro. torta gelada de abacaxi bolo: 6 gemas ; 3 x�caras de a��car; 1 x�cara de �gua; 3 x�caras de farinha de trigo; 1 colher de p� royal; casca de 1 lim�o ralado prepara��o: bata as gemas com o a��car at� espumar ,junte a �gua, continue batendo, p�r os outros ingredientes, e p�r fim as claras em neve com uma pitada de sal. asse o bolo. depois de frio com o aux�lio de um pires retire o miolo do bolo,recheie e tampe recheio: bata 250 grs. de manteiga; 3 x�caras de a��car; 1 lata de creme de leite; 1 abacaxi picado e escorrido. cobrir o bolo com creme chantily, p�r para gelar, servir no dia seguinte. torta sete camadas ingredientes: 100 grs. de bolacha champanhe; 1 lata de compota de p�ssego; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 3 ovos; 1 colher de maizena bem cheia; 3 copos de leite. prepara��o: junta-se o leite de vaca com o leite condensado e a maizena, leva-se ao fogo para engrossar, bata as gemas e misture ao leite, depois de frio p�r 1 colher de ess�ncia. fazer as camadas, a de creme, bolacha, p�ssego, creme de leite, coco ralado , repetir as camadas at� acabar os ingredientes, p�r �ltimo uma camada de chantily. gelatina rosa

ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 2 latas de leite de vaca; 5 folhas de gelatina branca; 1 folha de gelatina vermelha. prepara��o: dissolver a gelatina em banho maria com um pouquinho de �gua, depois bater tudo no liquidificador e p�r para gelar. pudim de leite iii ingredientes: 2 l. de leite; 2 x�caras de a��car; 8 ovos. prepara��o: colocar o leite para ferver com o a��car p�r 2horas em fogo baixo. depois de frio ,bater os ovos no liquidificador ejuntar o leite e bater novamente. passar em uma peneira muito fina maisde 10 vezes. calda: queimar 1 x�cara de a��car, fazer uma calda grossa e untar a forma. colocar tudo em uma forma, tampar, p�r para assar em banho maria. o forno deve ser ligado quando come�ar a bater o leite. em forno el�trico assar com todos os bot�es ligados p�r 20 minutos. ameixinha de queijo ingredientes 1 queijo; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara de farinha de trigo. prepara��o: amassar com ovos, fazer as bolinhas p�r na calda para cozinhar. olho de sogra ii ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 pacote de coco ralado; 1 1/2 x�cara de a��car; 1 x�cara de �gua; 3 ovos. prepara��o:: leve ao fogo todos os ingredientes mexendo p�r 10 minutos. deixe esfriar. coloque 500 grs. de ameixa preta de molho em �gua quente p�r 5 minutos, escorra, tire os caro�os. enrole a massa em bolinhas, passe- as no a��car cristal e recheie as ameixas. p�r em forminhas de papel. brigadeiro ingredientes 2 latas de leite condensado; 8 colheres de nescau; 2 colheres de manteiga; 1 colher de mel. prepara��o: p�r para engrossar, quando soltar da panela, p�r para esfriar. enrolar passar no granulado de chocolate, p�r em forminhas. mousse de morangos iii ingredientes: 3 folhas de gelatina branca; 2 colheres de �gua fervente; 1 lata de leite condensado; 1 x�cara de morangos picados; 2 colheres de suco de lim�o; 3 claras em neve. prepara��o: amole�a a gelatina em �gua fria alguns instantes. escorra, dissolva em �gua fervente. bata no liquidificador o leite condensado, os morangos, suco de lim�o e a gelatina dissolvida. retire e misture as claras em neve, leve a geladeira em um pirex. mousse de lim�O ii

ingredientes: 01 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 1 x�cara de suco de lim�o; 2 raspa de lim�o. prepara��o: bata tudo no liquidificador, coloque no pirex,polvilhe com raspa de lim�o, leve a geladeira. mousse de chocolate iii ingredientes: 1 lata de creme de leite; 4 gemas; 4 claras batidas em neve; 4 colheres de a��car; 200 grs. de chocolate garoto. prepara��o: derreter em banho maria o chocolate; bater no liquidificador os ingredientes, misturar as claras e p�r para gelar. doce de abacaxi ingredientes: 4 pacotes de coco ralado; 2 abacaxis; 1 vidro de leite de coco; 12 ovos; 1 kg de de a��car; 1 x�cara de mel. prepara��o:: bater tudo no liquidificador, colocar em uma panela e levar ao fogo. o ponto ser� quando despregar da panela. rabanada ingredientes e prepara��o: misture 1 lata de leite condensado com 1 x�cara de �gua e 1 colher de baunilha. passe 12 fatias de p�o amanhecido p�r essa mistura, escorra e passe p�r 3 ovos batidos. frite-as em �leo n�o muito quente, dourando-as p�r igual. polvilhe com canela e a��car. pav� de sorvete ingredientes: 250 grs. de creme chantily; 250 grs. de sorvete de morango; 250 grs de sorvete de chocolate; 1/2 kg de palito franc�s; 200 grs de frutas picadas(p�ssego, morango, abacaxi); 100 grs. de passas; 1 c�lice de vinho do porto. prepara��o:: junte as frutas,as passas, rega-se com o vinho. deixa-se repousar p�r 3 horas. forra-se uma forma com papel alum�nio, coloca-se uma camada de biscoito ,uma de creme, uma de sorvete batido, uma de fruta, termina-se com uma camada de biscoito, leva-se ao congelador at� ficar firme. a hora de servir desenforme, cubra todo o pav� com o restante de creme chantily. bolo pic nic ingredientes: 1 x�cara de manteiga; 2 x�caras de a��car; 3 gemas; 1 x�cara de maizena; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 colher de p� royal; 3 claras em neve; 1 x�cara de leite. prepara��o:: bata-se a manteiga com o a��car at� separar. acrescente as gemas, leite, maizena, farinha de trigo, p� royal e p�r �ltimo as claras em neve. p�r para assar. bolo de chocolate ii ingredientes: massa: 4 ovos; 2 copos de a��car; 2 copos de farinha de trigo; 1 copo de chocolate

(frade); 1 colher de p� royal; 1 cabo de colher de bicarbonato; 1 1/2 copo de leite. recheio: 1/2 kg de a��car(fazer a calda); 3 pacotes de coco de 100 grs.; 1 lata de leite condensado. levar ao fogo para engrossar cobertura: 4 gemas; 250grs de manteiga; 1 lata de creme de leite sem soro. cobertura opcional: 2 latas de leite condensado; 1 colher de manteiga; 1 colher cheia de chocolate (frade). bolacha de nata ingredientes: 2 copos de nata; 2 x�caras de a��car; 2 ovos; 1 colher de p� royal; farinha de trigo at� o ponto de enrolar. depois de assado passa-se no a��car. quebrador ingredientes 1 prato de polvilho doce; 1 prato de farinha de trigo; 1 prato de queijo; 1/2 prato de manteiga; 1 prato de a��car; leite e ovos at� o ponto de sovar. queijadinha i ingredientes: 1 xicara de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1 colher de queijo ralado; 2 gemas. prepara��o: misture todos os ingredientes despeje em forminhas de papel ,coloque-as em forminhas de alum�nio,por para assar em banho maria ,forno quente ,por 30 minutos. biscoito de polvilho(peta) ingredientes 4 copos de polvilho; 2 copos de �leo; 1 copo de agua; sal a gosto. prepara��o: por para esquentar o �leo com a agua,jogar em cima do polvilho,deixar esfriar,amassar com ovos at� dar o ponto. colocar no forno para assar man� pelado ingredientes 1 kg de massa de mandioca; 1 prato de queijo; 3 ovos; 250 grs de manteiga ou margarina; 2 copos de a��car; 100 grs de coco ralado; 2 copos de leite. prepara��o: misturar tudo na seguinte ordem(ovos,manteiga,coco,a��car,leite e mandioca).forno por 40 minutos. brigadeiro do gigante ingredientes: 3 gemas de ovo (75g);1 lata de leite condensado (395g); 1 copo de leite (300ml); 3 colheres (sopa) de chocolate em p� (45g); 3 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (45g); 1 colher (sopa) de margarina (30g); 1/2 colher (sopa) de maisena (7g); chocolate granulado (25g) prepara��o: misture todos os ingredientes (menos o chocolate granulado) e bata no liquidificador. despeje em uma f�rma para pudim (20 cm de di�metro), untada com margarina e polvilhada com a��car. leve para assar, em banho-maria, em forno pr�-aquecido a 220 graus, durante aproximadamente 60 minutos.

deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o chocolate granulado. del�cias de baunilha ingredientes: massa 3 colheres de sopa de margarina sem sal (90g); 1 1/2 x�cara (ch�) de farinha de trigo (170g); 8 colheres de sopa de sustagen(r) kids baunilha (80g); 2 1/2 colheres (sopa) de a��car (50g); 1 ovo inteiro; 1 gema. cobertura 1 gema; 22 uvas passas sem sementes (10g); 1 1/2 colher (sopa) de noz mo�da (15g). prepara��o: massa: misture todos os ingredientes, fa�a bolinhas de aproximadamente 20g, achate ligeiramente e acalque o centro. cobertura coloque 1 passa no centro de cada bolinha, pincele com a gema, polvilhe as nozes e coloque em assadeira, forrada com papel manteiga untado com margarina. leve ao forno preaquecido � 150�c por aproximadamente 20 minutos. �clair sustagen ingredientes : massa: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60g); 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (75g); 1/2 colher (ch�) sal; 2 ovos. recheio: 1 copo de leite (250ml); 1 colher (sopa) de maisena (12g); 2 colheres (sopa) de a��car (12g); 1 gema de ovo (25g); 3 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (45g).; glac�: 5 colheres de a��car de confeiteiro (75ml); 2 colheres (sopa) de leite (30ml); 1 colher (sopa) de sustagen(r) chocolate (15g). prepara��o: massa: leve 1/2 copo de �gua ao fogo. ao levantar fervura, junte a manteiga, retire do fogo e despeje a farinha peneirada com o sal. volte ao fogo e, sem parar de mexer, deixe a massa cozinhar at� desprender do fundo da panela. espere esfriar ligeiramente e acrescente os ovos, um a um, incorporando-os completamente, at� obter uma massa homog�nea. com o aux�lio de 2 colheres, ou com o saco de confeitar, pingue pequenas por��es da massa em assadeira untada com margarina. leve ao forno, pr�-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 15 minutos. recheio: misture o leite, a maisena, o a��car, a gema, o sustagen(r) chocolate e bata bem. leve ao fogo, mexendo sempre at� espessar. adicione a ess�ncia de baunilha e espere esfriar, mexendo de vez em quando. recheie as bombinhas. glac�: misture o a��car de confeiteiro, o leite, o sustagen(r) chocolate e leve ao fogo. a seguir passe sobre as bombinhas. mingau kids ingredientes: 250 ml de leite; 2 colheres (sopa) de sustagen kids chocolate; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de a��car; 2 gemas; 1 colher (caf�) de ess�ncia de baunilha; 1 colher (sopa) de chocolate granulado. prepara��o: mexa todos os ingredientes e leve ao fogo. mexa bem at� levantar fervura, baixe o fogo e deixe o mingau cozinhar por 2

minutos. sirva em seguida com chocolate granulado. mousse tropical ingredientes: mousse: morango (300g); 1 envelope de gelatina em p� sem sabor, vermelha (12g); 1 lata de leite condensado (395g); 1 lata de creme de leite gelado sem soro (300g); 1 x�cara (ch�) de sustagen(r) morango (105g). calda: morango (300g); 4 colheres (sopa) de a��car (80g); 1 1/2 copo de morango (300g); 1/2 colher de sopa de maisena ( 7g). prepara��o: mousse: limpe, lave e pique os morangos. reserve. dissolva a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem. misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. despeje em f�rma para pudim (19 cm de di�metro) e leve ao refrigerador. calda: leve 250ml (1 copo) de �gua com o a��car ao fogo e deixe ferver durante, aproximadamente, 10 minutos, at� o ponto de fio. acrescente os morangos, j� limpos, lavados, batidos no liquidificador, e deixe cozinhar. junte a maisena dilu�da em 45ml (3 colheres de sopa) de �gua e, sem parar de mexer, espere encorpar. deixe esfriar e sirva sobre a mousse. mousse de morangos iv ingredientes: 1 lata de creme de leite; 5 colheres (sopa) de sustagen kids morango; 4 ovos; 4 colheres (sopa) de a��car; 1/2 envelope de gelatina vermelha sem sabor. prepara��o: separe os ovos e bata as claras em neve. reserve. bata as gemas com o a��car at� ficar uma gemada dura e lisa, e acrescente a gelatina previamente dissolvida em 1/2 x�cara de ch� de �gua fria e em seguida aque�a, mexa bem a mistura. em seguida junte o creme de leite e o sustagen kids lentamente para formar um creme e acrescente a mistura. por fim junte as claras em neve e leve a geladeira por 2 horas e sirva pink dessert ingredientes: 1 caixa de gelatina em p� sabor morango (85g); 2 potes de iogurte natural (400g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g).. prepara��o: misture a gelatina com um copo (250ml) de �gua fervente, at� dissolver e deixe esfriar. junte o iogurte com o sustagen(r) morango e o a��car e acrescente a gelatina dissolvida. distribua em ta�as individuais e leve ao refrigerador. sirva gelado. pudim de baunilha ingredientes: 250 ml de leite integral; 4 ovos; 1 colher (sopa) de sustagen kids baunilha; 1 colher (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha. calda 4 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (sopa) de �gua. prepara��o: bata todos os ingredientes no liquidificador, em seguida, coloque a massa em forma redonda pr�pria para pudim untada com a calda de

a��car. leve ao forno m�dio em banho maria por 15 para a calda coloque o a��car em uma panela e a �gua e calda grossa. a �gua em pequena quantidade ajuda para a em seguida passe a calda na forma e deixe massa do pudim.

minutos. v� mexendo at� formar uma calda n�o queimar. esfriar para colocar a

special strawberry ingredientes: 3 gemas de ovo (75g); 4 colheres (sopa) de a��car (80g); 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo (15g); 2 1/2 copos de leite (625ml); 1/2 copo de calda de compota de p�ssego (125ml); 1/2 folha de gelatina em folha, sem sabor, vermelha; 1 colher (caf�) de ess�ncia de baunilha; 4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g).; 2 claras de ovo (70g); 2 copos de creme de leite fresco (500ml); 1/2 pacote de biscoito maisena (100g); 6 metades de p�ssego em calda (250g). prepara��o: bata na batedeira, at� esbranqui�ar, as gemas com 3 colheres (sopa) de a��car e a farinha de trigo. junte o leite, a calda de compota de p�ssego, misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar, at� levantar fervura. acrescente a gelatina, amolecida em 1/2 x�cara (caf�) de �gua. apague o fogo. adicione a ess�ncia de baunilha, o sustagen(r) morango, misture bem e espere esfriar. bata as claras at� o ponto de neve, misture com 1 copo de creme de leite batido at� o ponto de chantilly e acrescente ao creme j� frio. adicione os biscoitos esmigalhados, misture bem, separe em duas metades e leve ao freezer at� endurecer. bata o outro copo de creme de leite com a colher de a��car restante at� o ponto de chantilly e junte os p�ssegos cortados em peda�os miudinhos. forre, uma f�rma de p�o (29 cm x 11 cm), com papel- manteiga, coloque a metade do sorvete, a seguir o chantilly misturado com os p�ssegos e cubra com a outra metade do sorvete. volte ao freezer at� endurecer. banana ice cream ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g); 2 bananas (160g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) banana (60g).; 1 lata de creme de leite (300g); prepara��o: bata no liquidificador o leite condensado, a banana e o sustagen(r) banana. acrescente o creme de leite, misture bem e leve ao congelador ou freezer depois de 2 horas, bata na batedeira por 5 minutos e volte ao freezer. sorvete choc chip ingredientes: 2 copos de leite (500ml); gordura hidrogenada (150g); 1 lata de leite condensado (395g); 2 ovos (120g); 6 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (90g); 5 colheres (sopa) de chocolate em p� (75g); 1/2 tablete de chocolate meio amargo (100g). prepara��o: afervente o leite, misture a gordura hidrogenada picada, o leite condensado, os ovos, o sustagen(r) chocolate, o chocolate em p� e bata

tudo no liquidificador. leve ao freezer at� endurecer. retire e bata na batedeira at� dobrar de volume (de 10 a 15 minutos). junte o chocolate meio amargo picadinho e leve novamente ao freezer. (sem contar o tempo de freezer) vanilla ice cream ingredientes: para o sorvete: 2 copos de leite (500ml); gordura vegetal hidrogenada (150g); 2 ovos (120g); 1 x�cara (ch�) de sustagen(r) baunilha (105g); 1 colher (sobremesa) de ess�ncia de baunilha; 4 colheres (sopa) de a��car (80g). para a calda: 4 colheres (sopa) de chocolate em p� (60g); 2 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (30g); 4 colheres (sopa) de a��car (80g); 2 colheres (sopa) de xarope de milho ou mel (36g). prepara��o: para o sorvete: ferva o leite, adicione a gordura vegetal em peda�os, as gemas (reserve as claras), o sustagen(r) baunilha, a ess�ncia de baunilha e bata no liquidificador. junte o a��car, aos poucos, �s claras batidas em ponto de neve, at� obter um suspiro. acrescente, lentamente, a mistura de leite. leve ao freezer por, no m�nimo, 4 horas. retire e bata, na batedeira, durante 10 minutos. volte ao freezer at� endurecer. para a calda: misture todos os ingredientes, acrescente 6 colheres (sopa) de �gua e leve ao fogo at� ferver. sirva ainda quente sobre o sorvete. banana pie ingredientes: para a massa: 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (120g); 1 1/2 colher (sopa) de margarina (45g); 8 colheres (sopa) de maisena (80g); 1 ovo (60g); 2 colheres (sopa) de a��car (40g); 1 colher (ch�) de fermento em p�; 1 colher (sopa) de suco de lim�o (15ml). para o creme: 2 copos de leite (500ml); 3 colheres (sopa) de maisena (30g); 2 colheres (sopa) de a��car (40g); 2 gemas de ovo (50g); 6 colheres (sopa) de sustagen(r) banana (90g). para o doce: 9 colheres (sopa) de a��car (180g); 3 bananas- nanicas maduras (300g); cravo e canela em pau a gosto prepara��o: para a massa: peneire a farinha, junte os outros ingredientes e misture sem sovar. deixe descansar por 30 minutos no refrigerador. para o creme: bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre, at� espessar. deixe esfriar, mexendo de vez em quando. reserve. para o doce: caramelize o a��car, adicione as bananas descascadas e cortadas em rodelas finas, o cravo, a canela em pau e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. deixe esfriar. reserve. para a montagem:

abra a massa com um rolo e forre uma f�rma, desmont�vel (25 cm de di�metro), reservando um pouco da massa para gradear a torta. espalhe o creme e, sobre ele, o doce. com a massa reservada, fa�a rolos finos e gradeie a torta. leve ao forno pr�-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 30 minutos. bolo europeu ingredientes: 1 x�cara (ch�) de uva passa (100g); 2 ma��s (300g); 1 tablete de margarina (100g); 1 x�cara (ch�) de a��car (170g); 2 ovos (120g); 1 colher (sopa) de canela em p� (5g); 1/2 x�cara (ch�) de castanha-do-par� (50g); 1 1/2 x�cara (ch�) de farinha de trigo (180g); 1 x�cara (ch�) de sustagen(r) baunilha (150g).; 1 colher (sobremesa) de fermento em p� (10g). prepara��o: escalde as passas em �gua fervente, escorra e reserve. descasque as ma��s, retire as sementes, pique miudinho e reserve. bata a margarina com o a��car, junte os ovos e continue a bater. retire da batedeira e misture a canela, a castanha- do- par� picadinha, a farinha de trigo, o sustagen(r) baunilha, as ma��s, as passas e o fermento. despeje em f�rma redonda (20 cm de di�metro) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. leve a assar em forno previamente aquecido a 160 graus por, aproximadamente, 40 minutos. obs.: a castanha-do-par� pode ser substitu�da por igual quantidade de am�ndoas ou nozes. bolo de palha�o ingredientes: para a massa: 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo (360g); 2 x�caras (ch�) de a��car (360g); 8 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (120g); 1 pitada de sal; 1 x�cara (ch�) de �leo (220ml); 3 ovos (180g); 1 colher (sopa) de fermento em p�. para o recheio: 1 lata de leite condensado (395g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (60g); 1 colher (sopa) de margarina sem sal (30g).. para o glac�: 1 x�cara (ch�) de a��car (180g); 3 claras de ovo (105g); 1/2 colher (caf�) de ess�ncia de baunilha. prepara��o: para a massa: peneire os ingredientes secos, com exce��o do fermento. acrescente os ovos (ligeiramente batidos), o �leo e 2 x�caras (ch�) de �gua fervente. junte o fermento e misture tudo at� homogeneizar. leve ao forno pr�-aquecido 180�c, em assadeira redonda (30 cm de di�metro) untada com margarina e polvilhada com farinha, por aproximadamente, 40 minutos. para o recheio: misture o leite condensado com sustagen(r) chocolate, adicione a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, at� obter um creme. corte o bolo ao meio e espalhe o recheio. para o glac�: separe 1 colher (sopa) de a��car, misture o restante com 1/4 x�cara (ch�) de �gua e leve ao fogo brando, at� formar uma calda leve. reserve. bata as claras at� atingir o ponto de neve, acrescente o a��car reservado, a calda preparada e continue a bater at� que o glac� fique

firme. adicione a ess�ncia de baunilha, misture bem e decore o bolo, dando o formato de uma cara de palha�o. bolinhas de banana ingredientes: 6 bananas (500g); 12 colheres(sopa) de a��car (240g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (60g); 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (30g); 6 colheres (sopa) de a��car cristal (90g). prepara��o: amasse as bananas, junte o a��car e leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, at� desmanchar. acrescente o sustagen(r) chocolate, a manteiga e continue a mexer at� aparecer o fundo da panela. espalhe a massa sobre a superf�cie untada com manteiga e espere esfriar. fa�a bolinhas, passe no a��car cristal e coloque em forminhas de papel. cajuzinhos sustagen ingredientes: 2 x�caras (ch�) de castanha-do-par� (300g); 4 gemas de ovo (100g); 1 lata de leit condensado (395g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g). prepara��o: triture no liquidificador as castanhas. junte as gemas, o leite condensado, o sustagen(r) morango e leve ao fogo, mexendo sempre, at� aparecer o fundo da panela. fa�a os cajuzinhos, passe pelo a��car cristal e coloque em forminhas de papel. docinhos casadinhos ingredientes: 1 lata de leite condensado (395g); 2 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (30g); 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (60g); 2 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (30g); 1/2 pacote de coco ralado seco (50g); 1 1/2 colher (sopa) de a��car cristal (30g).. prepara��o: misture 1/2 lata de leite condensado com o sustagen(r) chocolate e com metade da margarina. leve ao fogo, mexendo sempre, at� desprender da panela. deixe esfriar. misture o restante do leite condensado com o sustagen(r) morango e o restante da margarina. leve ao fogo, mexendo sempre, at� desprender da panela. deixe esfriar. enrole, em separado, as massas de chocolate e de morango. depois una as duas dando um formato de cogumelo. passe pelo a��car cristal. formiga de chocolate ingredientes: forminhas de chocolate 1 pacote de coco ralado seco (100g); 1 lata de leite condensado (395g); 3 ovos (180g); 1 pitada de sal; 4 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (60g); 1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g). prepara��o: adicione 1 x�cara (ch�) de �gua ao coco, misture bem, acrescente o leite condensado, os ovos ligeiramente batidos, o sal e o sustagen(r) chocolate. distribua em forminhas (5 cm de di�metro) untadas com margarina,

coloque uma passa no centro de cada forminha e leve ao forno, pr�aquecido � 160 graus, por aproximadamente 40 minutos. desenforme e coloque em forminhas de papel. pudim de caf� I ingredientes 1 lata de leite condensado; 1 lata de caf� Santa clara; 3 ovos. prepara��o: no liquidificador, bata todos os ingredientes deixe a massa descansar por 15 minutos coloque em forma caramelizada e leve ao forno pr�-aquecido (180 graus,), em banho maria por 1 hora observa��es para preparar o caramelo de caf�: 1 x�cara (ch�) de a��car; 1/2 x�cara (ch�) de caf� Santa clara. em uma panela coloque o a��car e leve ao fogo mexendo sempre at� dissolver. acrescente o caf� Santa clara, e deixe o caramelo dissolver. coloque em f�rma e deixe esfriar. trufas de chocolate com caf� ingredientes 100 ml de creme de leite fresco; 160 g. de chocolate em barra meio amargo; 30 de manteiga sem sal; 1 gema; 2 colheres (sopa) de vinho do porto; 2 colheres (sopa) de caf� sol�vel; 1/2 fava de aunilha ou 3 gotas de ess�ncia de baunilha; 2 colheres (sopa) de a��car de confeiteiro; 2 colheres (sopa) de chocolate em p�. prepara��o: misture bem a gema de ovo, o caf� sol�vel e o a��car. leve ao fogo o creme de leite com a fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento. quando levantar fervura, tire do fogo e retire a fava. acrescente o chocolate (ralado grosso ou amolecido em banho-maria), a manteiga amolecida e a mistura de gema e caf�. leve ao fogo mexendo sempre e sem deixar ferver. ele deve adquirir uma consist�ncia pastosa. acrescente o vinho do porto, mexa novamente e retire do fogo. coloque numa assadeira ou recipiente raso revestido com papel-alum�nio. deixe na geladeira por 2 horas. fa�a bolinhas com o aux�lio de 1 colher de ch�. passe pelo chocolate em p� misturado ao a��car de confeiteiro. conserve na geladeira at� o momento de servir.

g.

bolo de caf� pimpinela ingredientes 2 x�caras de caf� pimpinela forte; 2 x�caras de a��car separadas; 2 colheres (sopa) de chocolate em p�; 1/2 x�cara de manteiga ou margarina; 1/2 colher (ch�) de baunilha; 2 ovos sem bater; 2 x�caras de farinha de trigo; 1/2 colher (ch�) de bicarbonato de s�dio; 2 colheres (ch�) de fermento em p�; 1 colher (ch�) de canela em p�. prepara��o: misture o caf� pimpinela, uma das x�caras de a��car e o chocolate numa panela. deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 10 a 15 minutos deixe esfriar, bata a manteiga ou margarina, junte a outra x�cara de a��car aos poucos, batendo at� obter uma mistura leve e fofa. junte os ovos um de cada vez, batendo bem. misture e peneire os ingredientes restantes, acrescentando-os � mistura de manteiga alternadamente com a mistura de caf� pimpinela, a��car e chocolate. junte a baunilha e mexa bem. asse em assadeira pequena (34cm x 23cm) em forno moderado pr�-aquecido por uma hora mais ou menos.

deixe esfriar. corte em quadradinhos e salpique com a��car de confeiteiro, se desejar. espuma de caf� pimpinela ingredientes 1 x�cara de caf� pimpinela quente; 1/2 x�cara de creme de leite; 1/4 de x�cara de chocolate meio amargo partido em peda�os; 2 1/2 colheres (sopa) de a��car. prepara��o: misture o caf� pimpinela, e o creme de leite. aque�a bem. coloque no liquidificador, junte os peda�os de chocolate e o a��car. tampe bem e bata em alta velocidade por 20 segundos. despeje em canecas aquecidas. vitamina de caf� pimpinela ingredientes 1 x�cara(ch�) de caf� pimpinela bem forte; 1/2 x�cara (ch�) de p�ssego em calda picado; 1 bola de sorvete de creme (ou de sua prefer�ncia); 3 a 4 cubos de gelo. prepara��o: bater tudo no liquidificador. sirva em ta�as especiais e decore � gosto bolo de caf� pimpinela com ameixa preta ingredientes 2 1/4 de x�caras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1/2 x�cara de a��car; 1/2 x�cara de nozes picadas; 3/4 x�cara de ameixa preta picada; 1 x�cara de caf� pimpinela forte; 1 ovo ligeiramente batido; 1 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida; gla��car para polvilhar. prepara��o: numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o a��car, as nozes e a ameixa. numa tigela pequena misture o caf� pimpinela , o ovo e a manteiga. acrescente � mistura de farinha e mexa bem. coloque numa f�rma de bolo ingl�s de 24 x 10 cm untada e polvilhada com farinha de trigo. leve ao forno pr�-aquecido(200 graus)por uns 40 minutos. deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o gla��car. suspiros de caf� pimpinela ingredientes 4 claras; 10 colheres (sopa) de a��car; 5 colheres (sopa) de caf� pimpinela forte. prepara��o: bata as claras com a��car e o caf� pimpinela em banho-maria at� obter um suspiro firme. retire do banho-maria e bata at� que esfrie. coloque num saco de confeitar e fa�a suspiros sobre papel de lanche numa assadeira. leve em forno baixo pr�-aquecido por uns 20 minutos deixe secar com a porta do forno entreaberta por uns 15 minutos. sorvete diet de caf� pimpinela ingredientes 1 copo de leite desnatado (240 ml); 1 colher de sopa de p� de caf� pimpinela; 2 gemas; 1/2 x�cara (ch�) de ado�ante em p�; 1 embalagem de creme de leite light gelado (200g); 1 colher (sobremesa) de baunilha; folhas de hortel�. prepara��o: coloque o leite para ferver com o p� de caf� pimpinela, e coe em um coador de caf�.

adicione as gemas batidas com o ado�ante. aque�a em banho-maria, mexendo sempre, at� obter um creme ralo. retire do fogo e deixe esfriar acrescente o creme de leite misture bem leve ao congelador ap�s 1 hora, retire e bata na batedeira por 2 minutos ou at� obter uma consist�ncia cremosa. leve novamente ao congelador. repita essa opera��o mais uma vez. enfeite com hortel�. pudim de caf� pimpinela ingredientes: 1 x�cara de migalhas de p�o de f�rma ou fresco bem apertadas na x�cara; 2/3 de x�cara de a��car; 1/2 colher de (ch�) de canela em p�; 1 x�cara de leite; 1 1/2 x�cara de caf� pimpinela forte; 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida; 2 colheres (ch�) de baunilha; 2 ovos; 3 colheres (sopa) de conhaque ou rum. prepara��o: aque�a o forno em temperatura moderada (180 graus). misture as migalhas de p�o, o a��car e a canela numa vasilha junte o leite, o caf� pimpinela , a manteiga e a baunilha bata os ovos com o conhaque ou rum. acrescente � mistura anterior. coloque numa f�rma funda de capacidade para 1 litro e asse por aproximadamente 1 hora e meia ou at� que, enfiando um palito no meio, este saia limpo. deixe esfriar um pouco e desenforme. sirva norno, com creme de chantilly. ahadsabeba de caf� pimpinela ingredientes; 1 pacote de biscoito de maizena; 100 g. de manteiga sem sal; 1 lata de leite condensado; 2 ovos; 2 colheres de sopa de chocolate em p�; 2 colheres de sopa de caf� pimpinela. prepara��o: bata na batedeira os ovos, a manteiga, o leite condensado, o chocolate e o caf� pimpinela at� ficar em ponto de suspiro em um refrat�rio. pique o biscoito e cubra com o creme at� ficar uniforme leve a geladeira e sirva gelado. flan de caf� pimpinela ingredientes: 1 embalagem de pudim de baunilha; 4 colheres de sopa de creme de leite; 1 embalagem de pudim de chocolate; 2 colheres de sopa de leite em p�; 2 colheres de sopa de caf� pimpinela preparado forte. prepara��o: prepare o pudim de acordo com as instru��es da embalagem. acrescente 2 colheres (sopa) de creme de leite, misture bem e coloque em ta�as. leve � geladeira at� endurecer prepare o pudim de chocolate enquanto estiver quente adicione o leite em p� e o caf� pimpinela, por �ltimo, acrescente o restante do creme de leite. despeje essa mistura sobre o creme de baunilha nas ta�as leve novamente � geladeira at� endurecer e enfeite com casca de lim�o.

coquetel sem �lcool ingredientes gelo; 50 ml de xarope de morango ou framboesa; 50 ml de suco de abacaxi; 50 ml de caf� pimpinela frio; chantilly; cereja. prepara��o: coloque o gelo e os ingredientes no copo do liquidificador e bata tudo. termine com chantilly, decorando com cereja sirva com canudinho bolo de natal ii ingredientes: 500 g. de farinha ; 500 g. de a��car ; 250 g. de manteiga ; 6 ovos ; 3 colheres de ch� de fermento em p� ; raspa da casca de 1 lim�o ; noz-moscada ; 1 c�lice de aguardente ; 1 c�lice de vinho do porto ; 500 g. de frutas cristalizadas (inclui obrigatoriamente cidr�o) ; 125 g. de nozes ; 1,5 dl de mela�o ; 2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada: uva, figo, marmelo, morango, capucho, etc.). prepara��o: picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. bate-se a manteiga com o a��car at� se obter um creme. juntam-se as gemas, misturam-se bem e adicionam-se os restantes ingredientes com excep��o das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno m�dio durante cerca de hora e meia. verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco. este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de anteced�ncia, serve-se no natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas. � usado tamb�m como bolo de noiva e de anivers�rio, sendo nestas circunst�ncias muito enfeitado com glac� de a��car moldada � m�o e trabalhada � seringa. bolos l�vedos furnas ingredientes: 1 k g. de farinha de trigo ; 250 g. de a��car ; 250 g. de manteiga ; 20 g. de fermento de padeiro ; leite. prepara��o: peneira-se a farinha com o a��car para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se a� o fermento dissolvido num pouco de leite morno. mistura-se e junta-se a manteiga derretida. em seguida amassa-se at� se obter um preparado com a consist�ncia da massa de p�o. deixa-se levedar a massa at� de madrugada. tendem-se ent�o os bolos do tamanho de uma laranja com bocados desta massa, n�o os enrolando, mas moldando-os virando as beiras para dentro. p�em-se sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. tapam-se e deixam-se levedar novamente, durante cerca de 4 horas. toma-se cada bola de sua vez e estende-se com as m�os de modo a ficarem como um disco. polvilha-se ligeiramente a sert� com farinha e deixa-se cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura. estes bolos podem acompanhar toda a refei��o, servir-se ao pequeno almo�o e � merenda com manteiga e queijo fresco ou doce. sorvete de caf� Damasco ingredientes: 1 copo de leite fresco; 1 colher (sopa) de caf� damasco; 1 colher (sopa) de cappuccino damasco; 4 gemas; 1 x�cara de a��car; 1 lata de creme de leite. prepara��o:

junte o leite, o caf� e o cappuccino e leve ao fogo at� levantar fervura e reserve. bata as gemas com o a��car formando uma gemada fofa, misture ao leite quente, volte ao fogo em banho-maria, mexendo bem, at� obter um creme ralo. deixe amornar, junte o creme de leite batido, misturado sem bater, leve ao freezer, mexendo de vez em quando, at� gelar completamente. vitamina de caf� ingredientes: 1 x�cara (ch�) de caf� damasco bem forte; 1/2 x�cara (ch�) de p�ssego em calda picado; 1 bola de sorvete de creme (ou de sua prefer�ncia); 3 a 4 cubos de gelo. prepara��o: bata tudo no liquidificador. sirva em ta�as especiais, decore � gosto. mousse de caf� ingredientes : 2 pacotes de gelatina em p� sem sabor; 1 ch�vena de caf� forte bem quente; 1 1/2 ch�vena de leite; 1 ch�vena de natas; 5 ovos separados (gemas/claras); 1 1/4 ch�vena de a��car; raspas de chocolate. prepara��o: numa panela dissolva a gelatina no caf� quente. acrescente o leite e as natas. leve ao fogo baixo e aque�a, sempre mexendo. n�o deixe ferver. reserve. bata as gemas at� que engrossem. adicione 3/4 de ch�vena de a��car, aos poucos, batendo bem. acrescente essa mistura lentamente ao creme reservado ainda quente. leve ao fogo lento, mexendo sempre. cozinhe at� que engrosse um pouco e at� que cubra as costas de uma colher. retire do fogo e deixe no frigor�fico at� que engrosse ligeiramente. bata as claras em neve. aos poucos acrescente o a��car restante batendo sempre. acrescente � mistura de caf� e misture cuidadosamente. despeje numa forma com 2 litros de capacidade. leve ao frigor�fico at� que fique firme. desenforme e enfeite com raspas de chocolate. pudim de caf� Damasco ingredientes: 1 litro de leite fresco; 5 colheres (sopa) de caf� damasco em p�; 1 sach� de gelatina em p�; 5 ovos; 1 1/2 x�cara de a��car refinado; 2 x�caras de chantily. prepara��o: misture o p� de caf� com leite, leve ao fogo at� ferver, coe e reserve. bata as gemas com o a��car at� formar uma gemada fofa e misture ao leite reservado. leve ao fogo em banho-maria, at� engrossar levemente. hidrate a gelatina e misture ao creme ainda quente. quando amornar junte as claras em neve, mexendo levemente, junte ao chantily e coloque em forma, apenas molhada. levar � geladeira de um dia para outro. dicas para um delicioso caf� Damasco ingredientes: caf� forte: 3 colheres (sopa) cheias para cada litro de �gua caf� bem forte: 4 colheres (sopa) cheias para cada litro d'�gua caf� suave: 2 colheres (sopa) cheias para cada litro de �gua prepara��o: para 1 litro de �gua use 3 colheres (sopa) bem cheias. coloque a �gua para ferver em vasilha destinada exclusivamente para este fim, (tipo leiteira). quando a �gua estiver bem quente desligue o fogo adicione o caf� e mexa bem. quando o p� estiver dilu�do volte a vasilha ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre at� subir como leite. em seguida passe pelo filtro, deixando-o descer

naturalmente, sem mexer, em opera��o lenta. est� pronto para ser servido o seu caf�. del�cia gelada de caf� ingredientes: 1/2 litro de caf� damasco coado e forte; 1/2 lata de creme de leite; 1/2 lata de leite condensado; 1/2 lata (medida) de rum ou conhaque; 4 colheres (sopa) de cappuccino damasco; a��car � gosto. prepara��o: fazer cubos de gelo com o caf� e reservar. bata todos os ingredientes no liquidificador, e acrescente aos poucos os cubos de gelo de caf� reservados. sirva em ta�as especiais, decoradas com chantily e polvilhadas com canela em p�. bolo saboroso de caf� Damasco ingredientes: 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara de caf� damasco coado; 2 colheres de manteiga; 2 ovos pequenos; 1/2 x�cara de nozes picadas; 1/2 x�cara de passas sem sementes; 1/2 x�cara de rum ou licor de sua prefer�ncia; 2 colheres de sopa de cappuccino damasco prepara��o: coloque as passas de molho no rum ou licor misturado com o cappuccino e reserve. a parte, misture os ingredientes secos. bata os ovos com a manteiga e junte o caf�. misture sem bater aos ingredientes secos, por �ltimo as passas com o rum. asse por cerca de 20 minutos. desenforme depois de frio, decore com nozes e a��car de confeiteiro. crepes com calda de caf� ingredientes: (massa) 1 x�cara de farinha de trigo; 2 x�caras de leite fresco; 3 ovos; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de �leo; 1 colher (sopa) cappuccino damasco. prepara��o: bata todos os ingredientes no liquidificador, deixe descansar de 10 a 15 minutos. fa�a os crepes e reserve. ingredientes: (recheio) 1 x�cara de a��car; 1/2 x�cara de caf� damasco forte coado; 1 x�cara de leite fresco; 2 colheres de creme de leite; 4 gemas; 2 a 3 gotas de baunilha; 2 colheres (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo ou maizena. ingredientes: (calda) 2 gemas peneiradas; 1/2 lata de leite condensado; 1 lata (medida) de leite fresco; 3 colheres de cappuccino damasco. prepara��o: bata a manteiga com o a��car , o trigo e as gemas. leve o leite e o caf� ao fogo. junte o creme batido, mexendo bem at� formar um creme homog�neo. depois de frio, junte 2 colheres de creme de leite fresco. obs. pode usar o recheio do rocambole. prepara��o: levar tudo ao fogo at� levantar fervura. servir quente ou frio. rocambole de caf� ingredientes: (massa) 6 ovos; 5 colheres de a��car; 5 colheres de farinha de trigo; 2 sach�s de cappuccino damasco ou 3 colheres de sopa. prepara��o: bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. continue batendo e coloque o a��car, o cappuccino e por fim o trigo (sem bater). assar em tabuleiro untado e polvilhado.

ingredientes: (recheio) 1 lata de creme de leite; 200 gr de chocolate ao leite (meio amargo); 2 colheres de cappuccino damasco. prepara��o: derreta o chocolate em banho-maria. misture o creme de leite e o cappuccino. recheie o rocambole com o creme j� frio. decore a gosto. del�cia quente de caf� ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 latas (medida) de caf� damasco forte coado; 1 1/2 x�cara de conhaque stock; cravo e canela a gosto. prepara��o: misture bem todos os ingredientes, menos o conhaque, leve ao fogo at� levantar fervura. junte o conhaque, sirva quente em canecas de lou�a polvilhando canela em p�. massa sovada de s. jorge ingredientes: 1 k g. de farinha; 30 grs de fermento de padeiro; 150 grs de manteiga; 6 ovos; 250 grs de a��car. prepara��o: dissolve-se o fermento em �gua e junta-se 250 grs de farinha. deixe repousar at� levedar. a restante farinha coloca-se numa tigela e junta-se o fermento depois de l�vedo, os ovos e a manteiga derretida. amassa-se tudo e junta-se o a��car amassando at� a massa ficar bem fofa. cobre-se e deixa-se levedar 3 horas. coloca-se a massa num tabuleiro untado e vai a cozer em forno quente que se reduz a temperatura 3 vezes. massa sovada ou biscoitos s. jorge ingredientes: 3 k g. de farinha; 12 ovos; 1 k g. de a��car; 2 pacotes de fermento; casca de 1 lim�o; 300 grs de manteiga; �gua; leite. prepara��o: batem-se os ovos com a��car, a casca de lim�o e 2 colheres de sopa de manteiga. dissolve-se o fermento em leite e �gua morna. mistura-se a farinha e amassa-se. junta-se leite para ficar a massa fina. aos poucos junta-se a restante manteiga derretida e quente. cobre-se a massa e deixa-se levedar. formam-se bolos e v�o a cozer em tabuleiros untados e forno quente. pode-se colocar em folhas de inhame, de couve ou de conteira. bolo de v�spera de s. jorge ingredientes: 2 k g. de farinha; 6 ovos; 250 grs de a��car; 1 colher de sopa de sal; leite; fermento. prepara��o: bate-se os ovos com o a��car e o sal dissolvido em �gua. junta-se o fermento dissolvido em leite e a farinha. amassa-se bem. cobre-se e deixa-se levedar. torna-se amassar - bate, estica, rola. formam-se bolas que se decoram com os s�mbolos do esp�rito santo e coloca-se uma prenda. faz-se um buraco no meio. deixa-se em repouso 2 horas e vai ao forno aquecido. v�speras do pico ingredientes: 5 k g. de farinha; 6 ovos; 250 grs de manteiga; 2 colheres de sopa de banha; 3 colheres de sopa de fermento; 500 grs de a��car; sal. prepara��o: batem-se os ovos com o a��car e junta-se as manteigas derretidas. junta-se a farinha e fermento desfeito em �gua. amassa-se bem e se necess�rio junta-se

�gua para a massa ficar mais macia. divide-se a massa em 12 bolas e amassa-se uma de cada vez. fazem-se bolos e decora-se com os s�mbolos do esp�rito santo. deixa-se levedar. faz-se um furo no meio. vai em forno aquecido m�dio. rosquilhas da noite s. jorge ingredientes: 24 ovos; 750 grs de a��car; 2 kgs de farinha; 500 grs de manteiga; 4 colheres de ch� de fermento. prepara��o:batem-se os ovos com o a��car e junta-se a farinha, manteiga e fermento. amassa-se durante 2 horas . cobre-se e deixa-se levedar. formam-se umas bolas com um corte ao centro e deixa-se levedar novamente. v�o a cozer em forno m�dio. arroz doce do pico ingredientes: 230 grs de arroz; 1 l de leite; 1 lim�o; 9 gemas; 500 grs de a��car; 70 grs de manteiga; �gua a cobrir o arroz. prepara��o: coze-se o arroz com �gua com a casca de lim�o e a manteiga. quando bem cozido junta-se o leite quente e o a��car voltando ao lume at� derreter o a��car. retira-se do lume e depois de frio junta-se as gemas previamente batidas, indo depois ao lume para cozer as gemas. coloca-se na travessa e com a canela decora-se como gostar. arroz doce iii ingredientes: 6 gemas; 375 grs de a��car; 1/2 colheres de sopa de manteiga; 150 grs de arroz; 2 copos de leite. prepara��o: lave o arroz e coloque ao lume com o dobro do seu volume em �gua. quando o arroz estiver cozido junte leite quente, a��car, manteiga mexendo bem. deixe ferve 5 minutos sempre mexendo. junte pequenas por��es de arroz aos ovos batidos e leve novamente ao lume para enxugar. sirva polvilhado de canela. massa sovada da lagoa ingredientes: 2,5 k g. de farinha; 1,100 k g. de a��car; 1 pacote de manteiga derretida morna; 1 pacote de natas; 9/10 ovos. fermento: 3 batatas cozidas e raladas; 3 colheres de sopa de farinha; 3 ovos; 3 colheres de sopa de a��car; 1 ch�vena de caf� de �gua morna; 1 1/2 carteira de fermento (prefer�vel de carteira). prepara��o: prepara-se esta massa e abafa-se at� levedar bastante (1hora) leva-se metade do leite ao lume com o a��car e vaza-se num cantinho da tigela indo misturando lentamente dobrando a massa, at� ficar toda fina. est� bem amassada quando ao abrir os dedos faz uma pel�cula fina. abafa com um pl�stico e cobertor, colocando uns paus para n�o colar. amassando �s 10 da manh� s� � noite est� pronta para amassar novamente. unte as formas, molhe as m�os ou unte em manteiga e depois de amassar coloque nas formas e abafe novamente at� ao dia seguinte. leve ent�o ao forno at� cozer. suspiros do corvo ingredientes:

300 grs de a��car;r 4 claras. prepara��o: batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se aos poucos o a��car at� ficar bem duro. coloca-se �s colheres num tabuleiro untado e coze em forno fraco. massa sovada do corvo ingredientes: fermento: 1 k g. de farinha; 500 grs de farinha de milho; 5 colheres de sopa de a��car; 5 ovos; 250 grs de fermento de padeiro. prepara��o: junte os ingredientes e amasse bem. deixe repousar at� subir 4 dedos. massa: 2 k g. de farinha; 7 ovos; 400 grs de manteiga; casca de 1 lim�o; �gua de canela. prepara��o: mistura-se tudo com o fermento j� preparado e amassa-se com a casca de lim�o e a �gua de canela. junta-se a manteiga e ovos, amassando bem (1 hora). cobre-se e deixa-se levedar. pode-se fazer roscas, p�es ou bolos. biriba ingredientes: 1 lata de leite condessado; 1 pacote de coco seco e ralado ou 1 copo fresco pequeno ralado; 4 ovos batidos; raspas de lim�o; 1 pitada de sal. prepara��o: misture tudo muito bem. coloque por��es de massa em forminhas aluminizadas ou de empadas, untadas com manteiga. coloque uma passa sem caro�o no centro de cada docinho e leve ao forno quente (200 graus) at� dourarem (aproximadamente 30 minutos). desenforme e acondicione em forminhas. bolo de coco f�Cil ingredientes: 1 lata de leite condensado; 4 ovos; 100 g. de coco ralado; 1 colher de sopa de fermento em p�. prepara��o: bata os ovos, junte o leite condensado,misture bem e junte o restante dos ingredientes ( sem bater muito) . usar forma untada com margarina, forno moderado,30 minutos. bolo gelado de laranja ingredientes: 6 ovos; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo peneirada; 1 copo de suco de laranja coado; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: bater as claras em ponto de neve dura. junte as gemas, uma de cada vez. batendo sempre, acrescente o a��car. depois de obter uma gemada fofa, acrescente a farinha alternando com o suco de laranja. misture tudo com movimentos de baixo para cima. no final, coloque o fermento em p�. despeje a massa numa assadeira retangular grande, untada e polvilhada. leve ao forno por 40 minutos. quando o bolo estiver assado, coloque uma calda feita com uma lata de leite condensado, um vidro de leite de coco e uma x�cara (ch�) de leite. bata estes ingredientes no liquidificador e espalhar pelo bolo. a seguir, prepare um pudim com 900 mililitros (mls) de suco de laranja, 100 mls de �gua, a��car a gosto, 4 colheres (sopa) de maisena e 3 gemas. misture tudo batendo no liquidificador, leve ao fogo at� engrossar. sobre o pudim, j� no bolo, espalhe um suspiro feito com 3 claras em neve e 6 colheres de sopa de a��car. polvilhe com coco ralado e leve para gelar bem.

bombocado ingredientes: 6 espigas de milho verde ou 2 latas; 1 lata de leite condensado; 3 ovos; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de margarina; canela. prepara��o: bater o milho (ap�s retirar o milho da espiga com uma faca) com 1 x�cara (ch�) de �gua. misturar tudo e levar ao fogo em banho maria (45 minutos). depois de frio, corta-se em quadrados pequenos e pronto! bombons recheados maneira de dissolver o chocolate 1. picar o chocolate e colocar em um marinex - separar. 2. aquecer �gua em uma panela, desligar o fogo, colocar o marinex com o chocolate e tampar o marinex por alguns minutos. 3. em seguida, misturar o chocolate at� dissolver. 4. despejar o chocolate em um m�rmore e mexer at� atingir a temperatura ambiente. 5. voltar o chocolate ao marinex. bombons recheados 1. colocar o chocolate j� resfriado em forminhas pr�prias para bombons formando uma casquinha, colocar o recheio e cobrir novamente com o chocolate. bater a forma para o chocolate se acomodar bem. 2. levar a geladeira e aguardar at� o chocolate soltar da forma. 3. tirar da geladeira e dar uma ligeira batida com a forma para soltar totalmente. 4. n�o voltar a geladeira. recheio para bombons 1. foundant a quantidade desejada. rum o suficiente para ficar cremoso. uvas passas ou cerejas em infus�o no rum pelo menos 2 dias. 2. os recheios podem ser de brigadeiro, doce de leite, geleia, cocada, etc. creme ganache ferver 250 gramas de creme de leite, retirar do fogo e adicionar aos poucos 250 gramas de cobertura de chocolate ralado, bater muito bem at� ficar quase frio e deixar descansar at� o dia seguinte. recheio de coco 1. ingredientes: 1 pacote de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 clara sem bater. 2. prepara��o: misturar os tr�s primeiros ingredientes e levar ao fogo at� desprender da panela. retirar do fogo, acrescentar a clara sem bater e deixar esfriar. cchantilly 1/2 litro de creme de leite fresco e gelado ( o creme de leite n�o pode estar congelado e nem quente). ao compr�-lo sacuda a garrafa para verificar se est� l�quido, caso contr�rio estar� azedo. coloque para bater com 2 colheres (sopa) de a��car e baunilha. bata protegendo o recipiente com pl�stico para n�o espirrar. quando come�ar a marcar as p�s da batedeira, deixe-o ficar consistente, n�o podendo estar mole e utilize-o imediatamente. o chantilly pronto pode ser congelado. doce de ab�Bora ingredientes: 2 k g. de ab�boras maduras; 2 x�caras de �gua; 800 g. de a��car; 2 peda�os de cravo e de canela. prepara��o: descascar a ab�bora e cortar em peda�os. colocar em uma panela de press�o as ab�boras em camadas e entre essas camadas colocar o a��car de uma maneira bem distribu�da.. colocar a �gua nas laterais e levar ao fogo, ferver por 5

minutos, desligar o forno e deixar esfriar. para servir o doce tem de estar gelado. manjar branco ii ingredientes: 1 litro de leite; 1 garrafinha de leite de coco (200ml); 5 colheres (sopa) de maizena; 5 colheres (sopa) de a��car. prepara��o: misturar bem os ingredientes e levar ao fogo numa panela mexendo at� engrossar. coloque em uma forma previamente passada em �gua fria. leve a geladeira por 3 horas. desenforme sobre um prato e sirva com frutas em volta e um caldo de abacaxi ou ameixas pretas por cima. massa de crepe ingredientes: 2 x�caras (ch�) de trigo; 2 ovos; 1/2 x�cara (ch�) de soda limonada; 2 x�caras (ch�) de leite; 4 colheres (sopa) de �leo; 1/2 colher (sopa) de sal. prepara��o: misturar tudo em uma vasilha. depois pegar uma concha da mistura e colocar numa frigideira quente. cada concha equivale a uma massa de crepe. come-se recheando com qualquer tipo de doce em geral, por exemplo: doce de leite, gel�ia, etc. mousse marmorizada mousse de chocolate: 200g. de chocolate meio amargo picado; 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de ch� rasas de gelatina incolor e sem sabor; 2 colheres de sopa de �gua (para hidratar a gelatina); 7 colheres de sopa bem cheias de a��car de confeiteiro; 4 gemas; 4 claras em neve. chantilly estabilizado: 3 colheres de sopa de a��car de confeiteiro; 1/2 litro de creme de leite fresco e gelado; 2 colheres de ch� rasas de gelatina incolor e sem sabor; 2 colheres de sopa de �gua fria (para hidratar e derreter a gelatina em banho-maria); pastilhas de chocolate: 250 g. de chocolate de cobertura derretido e morno; 2 colheres de sopa de vodka. mousse de chocolate: derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. ainda quente, misture a gelatina j� hidratada com a �gua e deixe esfriar. bata o a��car de confeiteiro com as gemas � parte, at� obter uma gemada fofa e clara. misture com o creme de chocolate frio. acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. leve � geladeira at� engrossar. chantilly estabilizado: bata o a��car de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade m�nima. quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com �gua, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater at� obter uma espessura firme. reserve na geladeira. pastilhas de chocolate: derreta o chocolate, acrescente a vodka, e misture bem. coloque no saco de confeitar, utilizando o bico perl� e fa�a, sobre papel alum�nio, discos finos com 3 a 4,5 cm de di�metro (p�talas maiores e menores). leve � geladeira para firmar. destaque do papel e guarde em potes fechados, na geladeira. montagem: numa forma untada com �leo e passada por �gua fria coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. deixe na geladeira, at� ficar bem firme. desenforme, sirva simples ou com chantilly. decore com as pastilhas ou raspas de chocolate.

obs.: n�o � aconselh�vel congelar. tempo de geladeira: 3 a 4 horas. nega maluca ii ingredientes: 3 ovos inteiros; 1 x�cara (ch�) de a��car; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 x�caras (ch�) de chocolate em p�; 1/2 x�car (ch�) de �leo; 1 x�cara (ch�) de �gua; 1 colher (sopa) de fermento em p�. prepara��o: bata os ovos inteiros levemente, junte o a��car, o �leo, a �gua, o chocolate e misture bem. acrescente a farinha de trigo aos poucos e junte o fermento, misturar levemente. untar a forma m�dia, colocar a massa e colocar para assar em forno m�dio por 30 minutos. cobertura: ingredientes: 3 colheres (sopa) de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 x�cara (ch�) de a��car; 2 x�caras (ch�) de chocolate. prepara��o: misturar todos os ingredientes, colocar em cima do bolo depois de assado, mas ainda dentro do forno (desligado) at� o bolo esfriar, da� que se pode retirar. p�Ozinho caseiro ingredientes: 7 1/2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 1/2 x�cara (ch�) de leite integral morno; duastabletes de fermento fresco; 4 colheres (sopa) de a��car cristal; 1 colher (ch�) de sal; 1 x�cara (ch�) de �leo; 4 ovos. prepara��o: coloque a farinha de trigo em um recipiente e reserve. bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e despeje sobre a farinha. misture bem e sove a massa por 10 minutos em mesa enfarinhada. deixe a massa descansar por 40 minutos ou at� dobrar de volume. divide a massa em 30 peda�os, modele os p�ezinhos e coloque em tabuleiro untado. deixe crescer por aproximadamente 1 1/2 hora. na metade do crescimentos, pincele com ovo ligeiramente batido. leve ao forno (moderado) por 15 minutos. p�O de forma doce ingredientes: 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 tabletes de fermento fresco (30 gramas).; 1 1/2 colher (ch�) de sal; 2 colheres (sopa) de a��car; 2 colheres (sopa) de margarina; 1 1/2 x�cara (ch�) de �gua; 1 ovo. prepara��o: 1. juntar o fermento com o a��car. acrescentar a �gua e misturar bem. 2. em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. sovar a massa por 5 minutos em superf�cie enfarinhada. 3. dividir a massa em tr�s partes iguais e deixar descansar por 30 minutos. 4. abrir a massa, enrolar tipo rocambole, colocar em forma para bolo tipo ingl�s untada e deixar crescer por 60 minutos ou at� dobrar de volume. 5. na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos. 6. assar em forno moderado (190 graus), por aproximadamente, 20 minutos. p�Ezinhos doces caseiros ingredientes: 5 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 tabletes de fermento fresco (30 gramas); 1/2 x�cara (ch�) de �gua; 3 colheres (sopa) de a��car; 1 1/2 colher (sopa) de sal; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 ovos. prepara��o: 1. juntar o fermento com o a��car. acrescentar a �gua e misturar bem. 2. 2. em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. sovar a massa por 5 minutos em superf�cie enfarinhada. deixar descansar por 40 minutos.

3. dividir a massa em 30 peda�os e modelar os p�ezinhos. 4. colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por 60 minutos ou at� dobrar de volume. 5. na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos e polvilhar com a��car cristal. 6. assar em forno moderado (190 graus), por aproximadamente, 20 minutos. pav� primeira parte 1 lata de leite mo�a; 1 lata de leite de vaca; 1 colher de margarina; 3 gemas. prepara��o: levar ao fogo, quando estiver um creme vire o pirex. segunda parte: 1 copo de leite; 2 colheres de chocolate em p�. prepara��o: por os ingredientes para ferver e quando estiver como creme, colocar os biscoitos champagne (6 biscoitos ou mais) e levar ao pirex que est� com a primeira parte terceira parte: bata as claras em neve e depois misture com o a��car (3 colheres de a��car bem cheias). bata bem as claras com o a��car, misture o creme de leite e jogue por cima dos biscoitos coloque para gelar pudim de p�O ii ingredientes: 8 p�es franceses; 1 l de leite; 3 gemas; 1 1/2 colher de sopa de amido de milho; 1 colher de sopa de manteiga; 1 1/2 x�cara de ch� de a��car; 1/2 x�cara de ch� de uvas passas brancas; 1/2 x�cara de ch� de ameixas pretas picadas; 3 claras batidas em neve. prepara��o: coloque em uma vasilha os oito p�ezinhos amanhecidos junto com um litro de leite, e deixe por 20 minutos. depois disso, amasse com uma colher de pau, acrescente as gemas levemente batidas e mexa. junte o a��car e a manteiga. passe as uvas passas e as ameixas na farinha de trigo e junte � massa. coloque o amido de milho e as claras batidas em neve, mexendo bem para que se agreguem � massa. leve ao forno em uma forma em forma de anel caramelada. assem em banho-maria por 35 minutos e temperatura a 180 graus. dica: as uvas passas e as ameixas, quando passadas pela farinha de trigo, n�o ficam no fundo da forma na hora do cozimento. se voc� preferir, acrescente � massa tamb�m raspas de lim�o ou gotas de baunilha. ingredientes da calda de caramelo: 2 x�caras de ch� de a��car; 1/2 x�cara de �gua. prepara��o: numa panela coloque o a��car e a �gua. misture bem, deixe ferver e caramelize a forma antes de colocar o pudim.chocolate meio amargo picado pudim de 3 leites ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 1 vidro de leite de coco; 1 caixa de maria mole; 100 g. de coco ralado. prepara��o: dissolva a maria mole em 1/2 x�cara de �gua fervente. junte os outros ingredientes e bata no liquidificador. coloque em forma untada com caramelo e leve a geladeira para gelar. pudim super f�Cil ingredientes:

1 p�ozinho; 1/2 litro de leite; 1 colher (sopa) de baunilha; 8 colheres (sopa) de a��car; 4 ovos. prepara��o: deixar de molho o p�ozinho no leite e depois bater no liquidificador por 10 minutos, juntar os ovos, o a��car e a baunilha. bater novamente no liquidificador e colocar numa forma caramelizada em banho-maria. queijadinha ii ingredientes: 1 x�cara (ch�) de c�co fresco (ralado); 1 colher (sopa) de queijo parmes�o (ralado); 2 gemas. prepara��o: misture bem todos os ingredientes, e despeje em forminhas de papel, sobre forminhas de alum�nio. asse em banho-maria, em forno quente (200 graus), por 30 minutos. sonhos ao creme ingredientes: massa: 40 g. de fermento biol�gico para p�o; 2 colheres de sopa de a��car refinado; 1/2 copo de requeij�o de leite morno; 1 colher de sopa. de manteiga sem sal; 3 ovos inteiros ligeiramente batidos; 2 gemas em temperatura ambiente; 1/2 colher de ch� de a��car aromatizado sabor baunilha; 1/2 colher de sobremesa de raspas de lim�o; 1 pitada de sal; 1/2 kg. de farinha de trigo especial (aproximadamente) a��car e canela em p� (para polvilhar). creme para sonho: 1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 1/2 x�cara de ch� de a��car refinado; 6 gemas passadas pela peneira; 120 g. de amido de milho; 2 colheres de sopa de rum; 1 colher de sobremesa de ess�ncia de baunilha. prepara��o: massa: numa tigela grande dissolva o fermento com o a��car. junte os demais ingredientes e v� acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at� obter o ponto de "rasgar" a massa. passe para a mesa e trabalhe muito bem. deixe crescer at� dobrar de volume. abra-a com o rolo sobre superf�cie polvilhada de farinha de trigo, corte com cortadores pr�prios e deixe crescer novamente. frite-os em �leo quente. creme para sonho: coloque numa panela o leite, o leite condensado, o a��car, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at� formar um creme firme. quando frio, misture o rum e a ess�ncia e empregue com saco de confeiteiro e bico pitanga. montagem: corte os sonhos ao meio, aplique o creme de confeiteiro. passe-os por uma mistura de a��car refinado com canela em p� e sirva. sorvet�O 1� camada ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 latas de leite; 3 gemas; 1 colher (sopa rasa) de maizena. prepara��o: cozinhe em fogo brando at� ferver; retire e coloque em um pirex grande. deixe esfriar um pouco e depois coloque uma camada de bolacha de maizena, em seguida coloque o seguinte creme 2� camada ingredientes: 2 copos (americano) de leite; 2 colheres (sobremesa rasa) de maizena; 6 colheres

(sopa) de chocolate; a��car a vontade. prepara��o: levar ao fogo at� ferver, retire e despeje em cima das bolachas. deixe esfriar e coloque a �ltima camada: 3� camada: bata as 3 claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de a��car refinado e 1 lata de creme de leite, previamente gelada. despeje em cima do chocolate e polvilhe com coco ralado. por fim, leve ao congelador sorvete cremoso de morango ingredientes: 500 gramas de morangos limpos; 2 colheres (sopa) de suco de lim�o; 1 lata de creme de leite; 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car; 2 claras em neve. prepara��o: amasse os morangos com um garfo. junte o suco de lim�o, o creme de leite e 1/2 x�cara de a��car, misture bem e reserve. dissolva o restante do a��car em 1/2 x�cara (ch�) de �gua e leve ao fogo brando deixando ferver at� obter uma calda em ponto de bala mole (aproximadamente 7 minutos de fervura). despeje a calda sobre as claras em neve, batendo sempre at� esfriar. incorpore este suspiro delicadamente ao creme de morangos e leve ao congelador numa tigela funda. sorvete de ab�Bora com c�Co ingredientes e prepara��o: leve ao fogo 1 kg. de ab�bora, picada em peda�os, com 250 gramas de a��car e 1 1/2 x�cara de �gua mexendo sempre. quando bem cozido deixe esfriar, acrescente 4 x�caras de leite e bata tudo no liquidificador. adicione meia x�cara de c�co ralado, 200 gramas de a��car e por �ltimo uma clara batida em neve, torne a bater tudo novamente e coloque nas gavetas de sua geladeira. sorvete de caf� ingredientes e prepara��o: bata 3 gemas com 150 g. de a��car. misture 250ml de creme de leite batido com 300ml de caf� j� pronto. leve para gelar. junte 3 claras em neve e leve ao freezer. desenforme e sirva decorado com gr�os de caf�. sorvete de goiaba ingredientes: 1 lata de leite condensado; 1 garrafa de suco concentrado de goiaba ou 4 goiabas grandes picadas; 2 claras em neve. prepara��o: bata no liquidificador os dois primeiros ingredientes. retire, acrescente as claras em neve e misture levemente. coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 4 horas. sorvete de guaran� ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma medida de guaran�; 2 colheres (sopa) de suco de lim�o. prepara��o: bata no liquidificador todos os ingredientes. coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas. sorvete de morango ingredientes: 250 gramas de morangos; 150 gramas de creme fresco; 1 copo de leite; 2 claras; 9 colheres (sopa) de a��car. prepara��o:

amasse os morangos com metade do a��car. bata as claras em neve adicionando aos poucos o restante do a��car. a seguir junte os morangos acrescentando o leite e o creme fresco. misture tudo muito bem, despeje na gaveta e leve ao refrigerador. sorvete de nata ingredientes: 1 copo de nata (do leite); 1 copo de a��car; 1 litro de leite quente; 1 tablete de gelatina; 2 ovos inteiros. prepara��o: colocar tudo no liquidificador, bater e levar para gelar. depois de 4 horas bater novamente, gelar e servir. torta de p�Ssego ingredientes: 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de a��car; 1 ovo inteiro; 100 g. de manteiga ou margarina; 1/2 pote de iogurte. prepara��o: num recipiente, coloque a farinha, o a��car, o ovo levemente batido, a manteiga e o iogurte. misture com as m�os (se a massa pedir, acrescente um pouco mais de farinha). deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. numa forma n� 30 redonda e com fundo remov�vel, sem untar, coloque a massa, moldando com as m�os. fa�a furos com o garfo sobre a massa. leve para assar em forno pr�-aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos. retire do forno e recheie com o creme. por cima acrescente p�ssegos picados e decore com chantilly ou gel�ia de damasco. ingredientes para o recheio: 1 lata de leite condensado; 1 lata (medida) de leite comum; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher bem cheia de amido de milho 1 lata de creme de leite sem o soro; 1 lata de p�ssego em calda; 2 gemas; baunilha ou raspas de lim�o. prepara��o: coloque em uma panela o leite condensado, o leite comum, as gemas, a manteiga e o amido de milho. deixe ferver e retire do fogo. acrescente o creme de leite sem o soro e as raspas de lim�o ou gotas de baunilha. mexa levemente. deixe esfriar. ingredientes para a cobertura gel�ia de damasco ou chantilly prepara��o: cubra e decore a torta torta de natal ingredientes: 300 gramas de a��car; 1/2 k g. de bolacha de maisena; 200 gramas de manteiga; 2 latas de creme de leite; 2 colheres de vodka; 2 gemas; 200 gramas de chocolate em barra. prepara��o: bater as gemas com o a��car e a manteiga at� ficar mais ou menos branca. adicione o creme de leite sem o soro. forre uma vasilha com alum�nio para ficar mais f�cil de sair a torta. misture o soro com vodka. molhe a bolacha colocando em cima da torta alternadamente e leve ao freezer. para a cobertura: derreta o chocolate em banho maria e jogue em cima da torta congelada e volte ao freezer. servir frio. torta de morango da paty ingredientes: 1 caixa de morangos; 1 pacote de bolacha de maisena; 2 colheres de margarina; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; lim�o; 2 laranjas; 1 colher de

maisena; 1/2 copo de �gua. prepara��o: bata as bolachas no liquidificador at� virarem farofa , em uma tigela redonda, coloque a farinha e acrescente a margarina, misture com as m�os at� darem liga, e abra com as m�os na forma(reserve). no liquidificador bata o leite condensado com o creme de leite, e v� acrescentando lim�o, pingando at� endurecer a conscist�ncia, fica semelhante a maionese.despeje sobre a forma,em cima deste creme voc� ir� decorar com os morangos, colocando pela metade, decore a parte toda, da forma.e agora fa�a a calda final, pegue o suco de 2 laranjas , com a �gua e a maisena leve ao fogo at� formar uma calda,n�o deixe endurecer muito, se acaso endurecer muito acrescente um pouco de �gua, ou suco de laranja, depois de pronto esta calda despeje sobre a torta. leve para gelar.esta torta pode ser feita com a fruta de sua prefer�ncia. gelatina fantasia ingredientes: fa�a de 3 a 4 tipos de gelatina bem colorida( morango,abacaxi,uva,lim�o,) acrescente quantas quiser, est�o s�o as b�sicas; 1 lata de leite condensado/ 1 lata de creme de leite sem soro; 1 pacote de gelatina incolor(15g) prepara��o: bata no liquidificador o leite condensado , o creme de leite , reserve, dissolva a gelatina conforme indica na embalagem do produto e depois acrescente na mistura do liquidificador. reserve. escolha uma tigela com tampa bem grande, e v� colocando a gelatina , que j� est� pronta, recorte-a em cubos. misture bem devagar com as m�os, para n�o quebrar. depois de bem misturado adicione o creme que foi batido no liquidificador, e leve para gelar. � muito bom! churros ingredientes: 2 x�caras de leite ou �gua; 1 colher de manteiga ou margarina; 1 colher (caf�) de sal; 1 x�cara ( ch�) de farinha de trigo peneirada; �leo; a��car ou mel. prepara��o: leve ao fogo, em uma panela funda, o leite, a margarina, o sal e o trigo. deixe cozinhar bastante at� formar um angu. retire e deixe esfriar. a seguir coloque na bisnaga de confeiteiro, e v� apertando sobre a frigideira, de prefer�ncia grande e com �leo bem quente. deixe fritar at� ficar dourado, e depois coloque em papel absorvente. recorte e polvilhe com a��car ou mel a gosto. sirva-os ainda quentes. sequilho de maisena e nata ingredientes 1 copo de nata ou umalata de creme de leite; 2 ovos; 1 colher (sopa) de margarina; 2 x�caras e meia de a��car refinado; 1 colher de p� royal ; 1 kg de maisena. prepara��o: misture todos os ingredientes e sove at� dar conscist�ncia de massa de p�o. fa�a bolinhas(tamanho a gosto) coloque em forma previamente untada com �leo ou margarina. asse em forno brando at� dourar. muito f�cil uma del�cia! bolo de laranja iv ingredientes: 1 laranja pera(com casca) ; 1 x�cara(ch�) de �leo ; 4 ovos; 1/2 x�cara (ch�) de a��car ; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo ; 1/2 x�cara (ch�) de maizena; 1 colher de sopa de fermento em p�.

calda: 1 x�cara (ch�) de a��car ; 1 x�cara (ch�) suco de laranja prepara��o: corte a laranja em 8 gomos e retire as sementes. bata no liquidificador com �leo, os ovos e o a��car. junte os ingredientes secos e misture bem. coloque numa f�rma (pequena) untada e enfarinhada. leve ao forno (m�dio) preaquecido por cerca de 40 minutos. calda: misture o a��car com o suco de laranja e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. espalhe ainda quente sobre o bolo . bolo formigueiro ingredientes: 4 ovos ; 3 colheres de sopa de manteiga ; 1 copo de leite(300ml); 2 copos de a��car ; 2 copos de farinha de trigo ; 1 pacotinho de chocolate granulado; 1 pacote de coco ralado ; 1 colher de fermento em p�. prepara��o: bata as claras em neve e reserve. bata as gemas, o a��car e a manteiga, at� formar uma pasta, acrescente depois o leite, a farinha e continue batendo. misture as claras, bem devagar at� que fique bem homog�nea, depois acrescente o chocolate granulado, o coco ralado e por �ltimo o fermento em p� peneirado. leve para assar em forno bem quente. docinho de morango ingredientes: 1 lata de leite condensado ; 4 colheres de sopa de gelatina de morango ; 1 colher de sopa de margarina, 100 g. de coco ralado. prepara��o: misture todos os ingredientes e leve ao fogo at� dar o ponto de desgrudar do fundo da panela, tipo brigadeiro e beijinho, deixe esfriar, fa�a bolinha e passe no a��car cristal e sirva. cookies de amendoim ingredientes: 1 e 1/2 x�cara de margarina ; 1 e 1/2 de x�cara de a��car ; 3 gemas ; 4 x�caras de farinha de trigo ; 3/4 x�cara de leite. cobertura: 2 e 1/2 x�caras (ch�) de amendoim, torrado e mo�do. prepara��o: unte duas formas grandes e reserve. bata na batedeira a margarina e as gemas at� obter um creme homog�neo. retire da batedeira e adicione alternadamente a farinha de trigo e o leite, sove at� obter uma massa lisa e homog�nea.preaque�a o forno em temperatura moderada(180 graus).forme os cookies com a massa, polvilhe amendoim e coloque nas f�rmas reservadas. leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou at� que dourem ligeiramente. doce do papai ingredientes: 1 caixa de morangos; 1 caixa de chocolate bis ; 1 lata de mo�a fiesta brigadeiro ; 1 lata de creme de leite. prepara��o: pique os morangos bem picadinhos e reserve, pique o chocolate tamb�m e reserve, bata o creme de leite com o brigadeiro na batedeira e reserve. agora fa�a camadas como se fosse um pav�, um pouco de chocolate picado, junto com morango e coloque creme por cima,mais uma camada de chocolate/morango e creme e assim vai .um bom conselho,uma medida deste doce d� apenas �gua na boca, por que tem gostinho de quero mais... amendoim doce ingredientes: 2 1/2 x�caras de a��car ; 500 g. de amendoim ; 1 x�cara de �gua ; 3 colheres

de sopa de nescau ; 1 colher de ch� de fermento. prepara��o: misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, at� come�ar a secar, por 15 minutos. vire os amendoins uma vez durante o cozimento. pudim dos anjos ingredientes: 1 pacote de maria-mole ; 1 pacote de gelatina sabor morango ; 2 x�caras de �gua quente ; 1 lata de leite condensado ; 1 lata de leite ; 1 lata de creme de leite sem soro. prepara��o: junte os tr�s primeiros ingredientes e dilua com a �gua bem quente, depois misture o resto dos ingredientes e bata no liquidificador e pronto. antes de collocar na forma, unte com �leo e retire o excesso com �gua corrente, passando ligeiramente embaixo da torneira, coloque a mistura e leve para gelar. bolo de banana iii ingredientes: 3 ovos ; 2 x�caras(ch�) de a��car ; 5 bananas nanicas amassadas a garfo ; 2 x�caras de farinha de rosca ; 1 x�cara de �leo(faltando um dedo para encher); 1 colher de sopa de fermento ; a��car e canela para polvilhar. prepara��o: bata as claras em neve, junte as gemas ev� colocando uma a uma, depois acrescente o a��car aos poucos, em seguida a farinha de rosca e desligue a batedeira. acrescente a banana, o �leo e mexa bem, at� que fique bem homog�neo, por �ltimo o fermento peneirado. coloque em forma de buraco no meio.unte com farinha de rosca. gelatina espumante ingredientes 1 pacote de gelatina de morango; 2 claras em neve; 2 gemas; 4 x�caras (ch�) de leite; 8 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (sopa) bem cheia de margarina; 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho. prepara��o: fa�a a gelatina com 1 x�cara de �gua quente e 1/2 x�cara de �gua fria, reserve em uma panela coloque o creme com o leite, a margarina, as gemas, o a��car e o amido de milho, leve ao fogo mexendo bem at� formar um creme liso. coloque o creme em uma travessa. bata as claras em neve com as 3 colheres de a��car e misture delicadamente a gelatina reservada. despeje esta mistura sobre o creme, se quiser enfeite com peda�os de morango. dica: a gelatina pode ser do sabor que voc� preferir. torta de sorvete do tio moio ingredientes 1 lata de leite condensado; 2 medidas da mesma lata, de leite; 1 lata de creme de leite; 4 ovos; 1/2 copo de liquidificador de morangos; a��car; 6 bombons (a escolha : sonho de valsa, sedu��o, ouro branco, ...). prepara��o: 1� camada: no liquidificador coloque, o leite condensado, as duas medidas de leite e 5 colheres de sopa de a��car e 4 gemas de ovo, despeje em uma forma refrat�ria grande. 2� camada: no liquidificador j� com os morangos coloque 2 x�caras de a��car e bata, espalhando aos poucos acima da 1� camada, e pique os 6 bombons. 3� camada: na batedeira, bata as claras em neve, coloque o creme de leite sem soro e 9 colheres de sopa de a��car, espalhe aos poucos em cima da 2� camada.

coloque no refrigerador por 10 horas ou at� que fique com consist�ncia de sorvete, e logo ap�s sirva, com morangos inteiros. obs : no lugar do morango pode-se colocar abacaxi ou kiwi torta natalina ingredientes: 1 d�zia de ovos; 450 gramas de a��car; 1 quilo de noz pesada com casca; 2 colheres de sopa de farinha de trigo. doce de ovos: 250 gramas de a��car; 1 x�cara de �gua; 12 gemas; 6 claras; 1 colher de ch� de manteiga; algumas gotas de ess�ncia de baunilha. prepara��o: bata as claras em neve. junte as gemas, o a��car, as nozes picadas ou mo�das e a farinha. misture bem. coloque numa f�rma de cerca de 30 cm de di�metro, untada. asse em forno moderado por 1/2 hora. divida a torta ao meio, recheie com doce de ovos e enfeite com merengue e nozes cortadas ao meio. sirva com chantilly � parte. doce de ovos: leve ao fogo o a��car e a �gua. ferva at� obter o ponto de fio. junte as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga e a ess�ncia de baunilha. leve ao fogo brando, mexendo sempre, at� soltar do fundo da panela. despeje num prato, deixe esfriar e recheie a torta. clafoutis de ameixas vermelhas para 10 pessoas mais uma variante que resulta da introdu��o da fruta no doce. misto de pudim e fruta � delicioso e requintado, pode ser servido numa refei��o mais elaborada. ingredientes: 1 k g. de ameixas vermelhas; 1 c�lice de vinho do porto; 1 colher (sobremesa) de canela em p�; 1 lim�o em raspa; 100 gr de margarina; 1 ovo; 3 gemas de ovo; 2,50 dl de leite; 2,50 dl de natas; 100 gr de farinha de trigo; 100 gr de a��car. prepara��o: 1. comece por untar um tabuleiro pyrex com margarina (conv�m que tenha alguma profundidade, para n�o entornar). 2. descaroce as ameixas e coloque-as no pyrex j� untado, ao lado umas das outras. 3. peneire a farinha e misture com o a��car, junte as gemas e o ovo inteiro e bata. 4. adicione a margarina � temperatura ambiente e misture bem,junte a raspa do lim�o, o vinho do porto, a canela, o leite e por fim as natas. 5. deite este preparado por cima das ameixas, e leve ao forno pr� aquecido a 180 graus durante 30 minutos. 6. retire do forno deixe arrefecer um pouco,e sirva polvilhado de a��car em p�. 7. pode servir morno ou frio. bolo de qeijo com passas ingredientes: massa: 200 g. de farinha; 100 g. de manteiga; 1 clara; 2 colheres de sopa de �gua gelada. recheio 125 g. de corintos/passas; 60 g. de manteiga; 60 g. de a��car em p�; 500 g. de queijo fresco; 3 ovos; 1 lim�o; 50 g. de miolo de am�ndoa. prepara��o: massa: peneire a farinha numa superf�cie em que possa trabalhar a massa. corte a manteiga em peda�os pequenos e coloque-os sobre a farinha. misture com as pontas dos dedos e v� adicionando a �gua at� ficar uma massa homog�nea. estenda com o rolo e forre uma tarteira untada. bata a clara com um

garfo at� ficar espumosa e pincele a massa. coloque a massa no frigor�fico durante 40 minutos. recheio: lave os corintos em �gua quente e escorra. amole�a a manteiga e bata com o a��car. adicione o queijo e os ovos um a um. junte o sumo de lim�o, a raspa de lim�o e as am�ndoas peladas e mo�das com os corintos. deite na tarteira e cubra com uma folha de alum�nio. leva ao forno m�dio durante aproximadamente 35 minutos. destape e deixe alourar durante 10 minutos. sirva gelado. bolo de cenouras com nozes ingredientes: 150 g. de nozes; 150 g. de polme de cenoura; 150 g. de a��car; 3 ovos; sal q.b.; 1 lim�o; 60 g. de farinha de trigo. prepara��o: raspe as cenouras, lave-as e rale-as. pese 150 g. de polme de cenoura. bata as gemas com o a��car at� obter um creme esbranqui�ado. aromatize com raspa de lim�o e junte o polme de cenoura e as nozes. junte a farinha e por fim as claras em castelo (bata as claras em castelo com um pouco de sal). deite numa forma e leve a cozer em forno m�dio durante cerca de 45 minutos. bolo de anan�s e ab�bora ingredientes: massa: 180 g. de a��car fino; 5 ovos; 1 ch�vena de �leo; 2,5 ch�venas de farinha; 1 colher de ch� de fermento; 3,5 rodelas de anan�s; 90 g. de passas; 1 ch�vena de ab�bora cozida escorrida e mo�da; 1 colher de ch� de canela em p�. recheio: 285 g. de queijo fresco; 200 g. de a��car em p�; 100 g. de manteiga. prepara��o: bata os ovos com o a��car at� obter um creme esbranqui�ado. adicione aos poucos o �leo e bata de novo. junte a farinha peneirada com o fermento, o anan�s esmagado, as passas sem grainhas, a ab�bora e a canela. misture muito bem e leve ao forno m�dio durante 60 minutos. prepare o recheio: bata o queijo com a manteiga at� ficar cremoso. junte o a��car sores e bata de novo. barre o bolo com este preparado e decore a gosto. bolo de mela�o ingredientes: 225 g. de a��car amarelo; 175 g. de margarina; 2 dl de mela�o de cana; 350 g. de farinha; 2 colheres de ch� de fermento; 100 g. de coco ralado; 3 dl de leite; 1 ovo; 6 colheres de sopa de �gua de gengibre (ferver a �gua e juntar uma pitada de gengibre); 1 pitada de p� de gengibre. creme: 75 g. de a��car amarelo; 50 g. de manteiga; 3 colheres de sopa de �gua de gengibre; 0,75 dl de mela�o de cana. prepara��o: bata bem a margarina, o a��car e o mela�o de cana. junte o ovo inteiro, o leite, a �gua de gengibre e o p� de gengibre. por fim a farinha peneirada com o fermento e o coco. leve a forno pr�-aquecido em temperatura m�dia numa forma untada e polvilhada com farinha. depois de cozido desenforma e rega com o creme. creme: junte todos os ingredientes e leve ao lume para engrossar um pouco. para que o bolo absorva melhor a cobertura, pique-o com um palito. no final polvilhe com coco ralado. bolo da sogra ingredientes: 500 g. de a��car granulado fino; 8 ovos; 500 g. de am�ndoa ralada; 125 g. de doce de chila; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher

de sopa de manteiga. prepara��o: batem-se os ovos inteiros com o a��car e os restantes ingredientes. vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha. depois de cozido faz-se uma cobertura com chantilly ou chocolate. bolo de ma�� com canela ingredientes: 250 g. de a��car areado amarelo; 4 ovos; 125 g. de manteiga; 2,5 dl de leite; 300 g. de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�; 10 g. de canela em p�; 5 g. de sal fino; 50 g. de passas; 250 g. de ma�� sem casca (aos cubinhos); a��car granulado fino q.b. prepara��o: peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal fino. de seguida, misture o a��car amarelo e as passas. junte a manteiga derretida e mexa muito bem. bata os ovos at� esbranqui�arem e adicione-os ao preparado anterior. por fim junte o leite e as ma��s aos cubinhos. coloque o preparado numa forma untada com manteiga, e coza a 180 graus, durante aproximadamente 30 minutos. deixe arrefecer e polvilhe com a��car. brioches ingredientes: 125 grs. de margarina; 10 grs. de fermento de padeiro; 2 a 3 ovos; 300 grs. de farinha de trigo; 30 grs. de a��car; 1 pitada de sal; leite; gema de ovo. prepara��o: dissolva o fermento num pouco de leite morno. junte 100 grs. de farinha misture, tape a tigela e deixe levedar cerca de 20 minutos a uma temperatura t�pida. entretanto, adicione os ovos, o sal e o a��car � restante farinha e bata at� a massa se desprender completamente da tigela. misture em seguida, e sem amassar muito a margarina derretida e o fermento j� levedado. tape a tigela e deixe levedar durante 2 horas em local t�pido. interrompa a leveda��o duas vezes trabalhando a massa ligeiramente. unte com margarina as formas e, preencha at� tr�s quartos com a massa. com um pouco de massa fa�a um rolo com a espessura de uma salsicha. divida em 12 rolinhos iguais. fa�a com o dedo e at� ao fundo um buraco no centro dos brioches e introduza neles um rolinho de massa. deixe levedar em local aquecido at� a massa atingir os bordos das formas. pincele com gema de ovo dilu�da com um pouco de �gua. leve a cozer em forno aquecido (t. 8) cerca de 10 minutos. folar ingredientes: massa: 100 g. de a��car fino; 1 kg. de massa para p�o levedada; 5 colheres de sopa de azeite; 4 ovos; 1 pitada de sal; raspa de 1 lim�o; 2 colheres de caf� de licor de anis. cobertura: 1 gema; 1 colher de sopa de leite; 2 colheres de sopa de sementes de s�samo; 75 g. de miolo de am�ndoa pelado; 50 g. de a��car fino. prepara��o: ponha a massa dentro de um recipiente e adicione aos poucos o azeite, o a��car, os ovos batidos, o sal, o lim�o e metade do licor. amasse at� todos os ingredientes estarem bem incorporados; se for necess�rio poder� adicionar um pouco de farinha. divida a massa em 3 partes iguais. fa�a 3 cordas compridas e una-as sobre uma t�bua e entrance, sem apertar demasiado. pincele as pontas com �gua e feche, formando uma rosca. coloque-a num tabuleiro untado com margarina ou manteiga, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos. depois pincele a parte de cima com a gema batida com o leite e polvilhe com as sementes. corte as am�ndoas, misture com o a��car e o licor, e espalhe sobre a massa. leve a forno m�dio (180 graus) pr�-aquecido durante cerca de 45 minutos.

semifrio de morangos ingredientes: para a massa: 200 grs. de manteiga; 1 pacote de bolacha maria. para o recheio: 5 dl de natas; 3 colheres de sopa de mel; 200 grs. de requeij�o; 300 grs. de morangos; 1 c�lice de vinho do porto; 5 folhas de gelatina; compota de morango q.b. prepara��o: derreta a manteiga sem ferver. rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a manteiga. forre com esta massa o fundo de uma forma de fundo amov�vel e leve ao frigor�fico cerca de 30 minutos. depois dos morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os. corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em �gua fria cerca de 5 minutos. desfa�a muito bem o requeij�o com o mel. misture os morangos ao requeij�o, envolva. aque�a o vinho do porto, escorra a gelatina e junte ao vinho mexa at� estarem desfeitas. deixe arrefecer um pouco. bata as natas em chantilly. junte o vinho do porto � mistura dos morangos e envolva bem as natas batidas. retire a forma do frigor�fico e ponha o preparado, alise. leve novamente ao frigor�fico cerca de 3 horas. antes de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango. biscoitos de quebrar ingredientes: 125 g. de a��car granulado fino; 75 g. de manteiga; 0,5 dl de leite; 250 g. de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�. prepara��o: amasse a manteiga com o a��car at� obter creme. adicione o leite, a farinha e o fermento em p�. Envolva a massa num pano ligeiramente humedecido, como se fosse uma bola, e deixe-a repousar aproximadamente 20 minutos. forme biscoitos ao seu gosto com a massa. coloque-os num tabuleiro previamente untado com manteiga ou margarina, bem separados uns dos outros. leve a cozer em forno m�dio (180 graus) durante cerca de 15 minutos (at� ficarem lourinhos). assim que j� estiverem prontos descole-os e coloque-os num prato. del�cia de creme branco e preto ingredientes: base: 300 g. de bolacha maria; 100 g. de manteiga; 2 colheres de sopa de vinho do porto. creme branco: 2 dl de natas; 3 folhas de gelatina incolor; 1 colher de sopa de a��car em p�. creme preto: 200 g. de chocolate preto; 200 g. de a��car granulado; 2 dl de natas; 6 ovos; 6 folhas de gelatina incolor; 50 g. de manteiga. prepara��o: base: derrete-se a manteiga, junta-se o vinho do porto e mistura-se com as bolachas trituradas. deita-se numa forma e calca-se bem. creme branco: demolham-se as 3 folhas de gelatina em �gua fria por 5 minutos. batem-se as natas, junta-se o a��car em p� e bate-se mais para ganhar firmeza. escorre-se a gelatina deixando ficar um pouco de �gua e derrete-se no micro-ondas. junta-se ao creme e deita-se sobre a massa de bolacha. alisa-se e guarda-se no frigor�fico. creme preto: demolham-se as 6 folhas de gelatina em �gua fria por 5 minutos. mistura-se com o chocolate j� derretido com a manteiga. bate-se o a��car granulado com as gemas e junta-se ao chocolate. adiciona-se as natas batidas e as claras em castelo. deita-se na forma e guarda-se no frigor�fico at� 10 minutos antes de servir.

ninho de p�scoa ingredientes: 300 gr de a��car; 200 gr de farinha; 8 ovos; 50 gr (0,5 dl)+- de �leo vegetal; 1 (125gr) iogurte simples ou de anan�s; 75 gr de am�ndoa mo�da com pele; 1 colher de caf� bem cheia de fermento em p�; Raspa de lim�o q.b. prepara��o: bater o a��car com os ovos 3-4 minutos, juntar os restantes ingredientes e bater cerca de cinco minutos tudo junto. cozedura: cozer em forma de ninho untada ou outra, em forno m�dio mais ou menos 160-180 graus cerca de 35 minutos. acabamento: deixar arrefecer, barrar na totalidade com um creme de chocolate (tipo tulicreme) cobrir com farripas de chocolate, no cimo e ao centro colocar fios de ovos e am�ndoas grandes a imitar os ovos. notas: se juntar o iogurte de anan�s n�o junte a raspa de lim�o. a am�ndoa pode ser substitu�da por coco. bolo especial - dia dos namorados ingredientes: 100 g. de a��car areado amarelo; 250 g. de farinha; raspa de casca de 1 laranja; 2,5 colheres de sopa de mel; 50 g. de manteiga; 1 colher de ch� de fermento em p�; �gua q.b. prepara��o: junte a farinha com o fermento e a raspa de laranja numa tigela. derreta o mel, a manteiga e o a��car num tacho em lume brando. de seguida, misture o preparado anterior com a farinha e bata a massa com umas colheres de �gua. deixe repousar durante cerca de 35 minutos. unte a forma e coloque a massa. deixe cozer em forno m�dio (180 graus) durante 40 minutos. bombons de chocolate ingredientes: 250 g. de a��car granulado fino; 5 colheres de sopa de am�ndoas raladas; 3 colheres de sopa de �gua; 2 colheres de sopa de cacau; 1 colher de sopa de natas ou leite; 5 colheres de sopa de coco ralado. prepara��o: misture as am�ndoas com o a��car. junte a �gua e mexa muito bem. adicione o cacau, as natas e 3 colheres de coco ralado. amasse bem para obter uma massa espessa. fa�a bolinhas com as m�os e passe-as no coco ralado que sobra (2 colheres). deixe secar � temperatura ambiente e sirva-os � sua fam�lia. torta de noz ingredientes: 250 g. de miolo de noz; 250 g. de a��car areado amarelo; 2 colheres de sopa de farinha; 1 colher de ch� de fermento; 6 ovos. prepara��o: passe as nozes pela m�quina e misture-as com a farinha e com o fermento. bata as gemas com o a��car e adicione ao preparado de nozes. junte as claras em castelo. espalhe a massa num tabuleiro untado com margarina e leve ao forno. sugest�o: pode decorar com fios de ovos ou chantilly. coloque tamb�m uns frutos secos. pudim de caf� Ii ingredientes: 250 g. de a��car; 3 copinhos e 1/2 de leite; 3 copinhos e 1/2 de caf� concentrado; 8 gemas de ovos; 15 g. de maizena; 20 g. de manteiga. prepara��o: leve ao lume um tacho com o caf� e o a��car, deixe ferver ligeiramente e retire do

lume deixando esfriar. bata as gemas de ovos, dissolva a maizena no leite e junte �s gemas, mexendo bem. unte uma forma redonda com manteiga e deite a prepara��o. leve ao forno cozinhando at� que o pudim esteja coagulado. ap�s a cozedura retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva pudim de leite f�cil ingredientes: 3 1/2 x�caras de a��car (630 g); 1/2 x�cara de �gua; 6 ovos; 10 gemas; 3 x�caras de leite (720 ml); 4 colheres (ch�) de ess�ncia de baunilha. prepara��o: pr�-aque�a o forno a 100 graus(moderado). numa panela, derreta 2 x�caras de a��car com a �gua e deixe ferver at� caramelizar. espalhe o caramelo numa f�rma de 22,5 cm de di�metro, de buraco no meio. reserve. numa tigela, misture os ovos e as gemas e bata com um garfo. misture com o a��car restante, o leite e a baunilha e passe por uma peneira. despeje com cuidado na f�rma e cubra com papel-alum�nio. leve ao forno, em banho-maria, com a �gua j� quente, e asse por 1 hora ou at� que, enfiando uma faca perto da borda, ela saia limpa. deixe esfriar e leve para gelar por no m�nimo 3 horas, ou de um dia para o outro. antes de servir, imerja a f�rma num recipiente com �gua quente e passe uma faca em volta da f�rma. vire e desenforme o pudim. bavarese ingredientes: 1 pacote de gelatina sem sabor; 1/2 x�cara de �gua; 100 g. de chocolate meio amargo, picado; 1 x�cara de leite; 4 gemas; 1/2 x�cara de a��car; 2 colheres (ch�) de ess�ncia de baunilha; 1/2 x�cara de caf� bem forte; 2 1/2 x�caras de creme de leite fresco (600 ml); 2 colheres (sopa) de a��car de confeiteiro; 2 colheres (sopa) de conhaque; raspas de chocolate para decorar. prepara��o: num refrat�rio pequeno, misture a gelatina e a �gua e deixe hidratar por alguns minutos. leve ao banho-maria e misture at� dissolver. derreta o chocolate com 2 colheres (sopa) de leite, em banho-maria. reserve. coloque as gemas numa panela com o a��car e misture, batendo com uma colher de pau at� criar espuma. derrame o leite restante, aos poucos, caindo em fio, mexendo sempre. leve a panela ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at� engrossar um pouco (n�o deixe ferver para n�o talhar). retire do fogo, acrescente a baunilha e a gelatina dissolvida. divida esse creme em duas partes e deixe esfriar. em uma parte, acrescente o caf�. bata a metade do creme de leite at� formar picos firmes, adicione o a��car de confeiteiro e misture delicadamente ao creme de ovos com caf�. coloque essa mistura numa f�rma de buraco no meio de 22 cm de di�metro, untada com �leo, e leve para gelar por 1 hora ou at� ficar firme. bata o creme de leite restante at� obter picos firmes. misture o chocolate derretido com o conhaque e delicadamente acrescente o creme de leite batido. derrame na f�rma sobre a mistura de caf�, que j� deve estar firme. leve para gelar novamente por 8 horas ou de um dia para o outro. desenforme e decore com raspas de chocolate. bolo com pistache ingredientes: para o bolo: 1/2 x�cara de cacau em p�; 1/2 x�cara de �gua fervente (120 ml); 1 3/4 x�cara de farinha de trigo (210 g); 1 colher (ch�) de fermento em p�; 1 colher (ch�) de bicarbonato de s�dio; 1 pitada de sal; 1/2 x�cara de manteiga em temperatura ambiente (100 g); 2 x�caras de a��car (360 g); 2 ovos; 1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha; 1 1/3 x�cara de leite, misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre; 1/2 x�cara de pistache picado.

para rechear: 1 x�cara de creme de leite fresco (240 ml). para a cobertura: 1/3 de x�cara de creme de leite fresco; 2/3 de x�cara de cacau em p�; 1/3 de x�cara de manteiga; 1 colher (ch�) de karo; 1 colher (ch�) de ess�ncia de baunilha; 2 1/4 x�caras de a��car de confeiteiro peneirado (295 g); 1/4 de x�cara de pistache picado grosseiramente. prepara��o: fa�a a massa: numa tigela, misture o cacau com a �gua fervente. preaque�a o forno a 180 graus (moderado). unte tr�s f�rmas de 20 cm de di�metro com manteiga, forre com papel-manteiga e unte-o . reserve-as. peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. numa tigela grande, bata em velocidade m�dia a manteiga, o a��car, os ovos e a baunilha por 5 minutos ou at� ficar uma mistura fofa. abaixe a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes peneirados, aos poucos, alternando com o leite misturado com o vinagre. termine com a farinha, batendo at� ficar uma massa lisa. retire 1 2/3 x�cara de massa e coloque numa tigela. junte o pistache e misture. coloque em uma das f�rmas preparadas. adicione o cacau ao restante da massa, misture e divida-a nas duas f�rmas restantes. - leve para assar por 20 a 30 minutos ou at� que, enfiando um palito, ele saia limpo. retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme os bolos. espere esfriar completamente. prepare o recheio: bata o creme de leite at� obter picos firmes. leve para gelar. fa�a a cobertura: numa panela, aque�a o creme de leite at� ferver. retire do fogo, adicione o cacau, a manteiga, o karo, a baunilha e 1 1/2 x�cara do a��car de confeiteiro. bata essa mistura com uma colher de pau ou um batedor el�trico, acrescentando o a��car restante, aos poucos, at� ficar um creme liso e grosso. para montar o bolo: transfira um dos bolos com chocolate para um prato de servir, com a parte de cima virada para baixo. espalhe a metade do creme de leite batido. cubra com o bolo com pistache e, por cima, espalhe o creme de leite restante. por �ltimo, coloque o outro bolo com chocolate. espalhe a cobertura com uma esp�tula, cobrindo todo o bolo. decore a parte superior com o pistache picado e leve para gelar at� o momento de servir. arroz doce iv ingredientes: 200 g. de arroz (carolino); 200 g. de a��car areado amarelo; 1/2 l. de leite; casca de lim�o; 50 g. de manteiga; 1 pitada de sal; 1 pau de canela; 3 gemas de ovo. prepara��o: leve o arroz a cozer em �gua fervente com o lim�o, sal e a canela. mexa de vez em quando para n�o se colar ao fundo. entretanto ponha o leite a ferver. quando o arroz estiver a abrir adicione a manteiga e o leite fervente aos poucos at� o arroz estar cozido, sem nunca deixar de mexer. junte o a��car e, por fim as gemas de ovos bem batidas. a partir da� o arroz j� n�o pode ferver mais. retire a casca do lim�o e o pau de canela. deite em pratinhos ou tigelinhas e decore com canela em p� ao seu gosto. creme gelado de caf� e am�ndoas ingredientes: 1/2 lata de leite condensado; 1 colher (sobremesa) de caf� sol�vel; 4 dl de natas; 100 gr de am�ndoa torrada e picada; 3 gemas; 1 c�lice de rum; cerejas e am�ndoas. prepara��o: misture o leite condensado com as am�ndoas picadas, as gemas, o rum, as natas e o

caf�. mexa bem at� obter um creme homog�neo. coloque em ta�as individuais no congelador, durante 4/5 horas. enfeite com cerejas e am�ndoas picadas. pudim surpresa ingredientes: 100 gr de palitos de la reine; 4 ovos; 2 dl de leite; 1 lata de leite condensado; 2,5 dl de natas batidas; 1,5 dl de caf� forte; 2 colheres de sopa de licor de caf�; 50 gr de a��car em p�; Raspas de chocolate. prepara��o: desfa�a as gemas, misture-as com o leite e junte o leite condensado. leve ao lume at� engrossar, mexendo sempre. deixe arrefecer um pouco e coloque numa travessa funda. misture o licor de caf� com o caf� forte e embeba neste l�quido os palitos de la reine. deixe-os amolecer um pouco, mas com cuidado para n�o se partirem. coloque os palitos na travessa, sobre o creme. bata as claras em castelo, junte o a��car em p� e continue a bater para ficarem bem firmes. acrescente as natas batidas, deite sobre os palitos de la reine e alise a superf�cie com uma esp�tula. leve ao frigor�fico durante uma hora, no m�nimo e, no momento de servir, enfeite com raspas de chocolate. torta de alperce ingredientes: 125 g. de farinha; 1 colher de (ch�) de canela; 5 ovos; 150 g. de a��car granulado fino; raspa de 1 laranja; 1 ch�vena (almo�adeira) de doce de alperce; papel vegetal para forrar. prepara��o: peneire a farinha com a canela. unte com manteiga um tabuleiro (35 x 25 cm), forre o fundo com papel vegetal e unte de novo. numa tigela, bata os ovos com o a��car at� obter creme volumoso. misture, sem bater, a farinha com a canela e a raspa da laranja. deite a massa no tabuleiro e leve a cozer em forno m�dio durante cerca de 10 minutos. quando estiver cozida retire-a e descole-a em volta. vire o preparado sobre uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com a��car, e descole ent�o o papel de forrar o tabuleiro. barre com o doce de alperce e enrole a torta, aconchegando-a bem com o papel vegetal. deixe arrefecer antes de retirar o papel vegetal. antes de servir, polvilhe com a��car. bolo maluco ingredientes: 1 1/2 x�cara de farinha de trigo (se usar integral, peneire bem!); 1 colher de ch� de bicarbonato de s�dio; 1 x�cara de a��car cristal; 1/4 de x�cara de cacau em p�; 1/2 colher de ch� de sal; 2 colheres de sopa de vinagre (de vinho branco ou de ma��); 1 colher de ch� de extrato de baunilha; 1/3 x�cara de �leo vegetal; 1 x�cara de �gua; a��car de confeiteiro para polvilhar. prepara��o: preaque�a o forno a 175 graus. misture a farinha, o bicarbonato, o a��car, o cacau e o sal e peneire tudo junto num tabuleiro de 20cm. sacuda o tabuleiro para nivelar os ingredientes. com o dedo ou com as costas de uma colher fa�a tr�s buracos pequenos na mistura de farinha. despeje o vinagre no primeiro, a baunilha no segundo e o �leo no terceiro. despeje a �gua por cima de tudo. com um garfo, misture bem a mistura, indo at� o fundo e os cantos do tabuleiro para incorporar toda a farinha. esta mistura leva cerca de 1 minuto e meio e a massa ficar� quase homog�nea. asse por cerca de meia hora, ou at� que um palito introduzido no meio do bolo saia limpo. remova o bolo do forno. deixe esfriar completamente e polvilhe com a��car de confeiteiro. sirva o bolo diretamente do tabuleiro.

bolo caf� Moka ingredientes: 4 ovos; 250 g. de a��car; 250 g. de farinha de trigo; 100 g. de a��car; 2 colheres de sopa de rum; 2 colheres de sopa de caf� Sol�vel; 150 g. de a��car; 1 pacotinho de a��car vanille; 2 claras; 1 x�cara de ch� de am�ndoas torradas. prepara��o: prepare o p�o-de-l�, batendo em banho-maria os ovos com a��car. retire do fogo e bata at� esfriar totalmente e dobrar o volume. acrescente a farinha peneirada, despeje em uma forma untada e leve ao forno baixo por cerca de 20 minutos. desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. prepare a calda, levando ao fogo todos os ingredientes acrescidos de 1/2 copo de �gua. deixe ferver, sem mexer, por cinco minutos. fa�a o creme de manteiga: leve ao fogo o a��car com um pouquinho de �gua, formando uma calda em ponto de bala. bata as claras de ovo em neve e despeje sobre elas a calda em fio at� que obtenha uma consist�ncia bem firme. junte a manteiga amolecida, o a��car vanile e uma parte da calda de caf�, misturando pouco a pouco at� obter a cor desejada. para montar o bolo, corte o p�o-de-l� em 2 discos e umede�aos com o restante da calda de caf�. espalhe uma camada do creme de manteiga com uma esp�tula molhada; polvilhe as am�ndoas, coloque por cima o outro disco do bolo, cubra com outra camada do creme de manteiga e o restante passado pelo bico de confeitar. guarne�a os lados com o que restou das am�ndoas mo�das. sirva bem frio, ap�s 6 horas de geladeira. bab� com chantily ingredientes: 2 x�caras de ch� de farinha de trigo; 1 tablete de fermento para p�o; 1 colher de sopa de a��car; 2 colheres de ch� de sal; 3 ovos; 3 colheres de manteiga derretida; 4 x�caras de a��car para a calda; 1 copo de rum; 250 g. de gel�ia de damasco; 1/2 litro de chantily. prepara��o: 1. coloque em uma tigela 1/2 x�cara (ch�) de farinha de trigo e fa�a uma cova no centro; coloque a� o fermento dilu�do em cerca de 1/4 copo de �gua morna. misture a farinha e o fermento obtendo uma massa mole. deixe crescer por 30 minutos. 2. junte o restante da farinha � massa fermentada, v� acrescentando o a��car, o sal e os ovos. trabalhe a massa com uma esp�tula de madeira, ou uma colher de pau, juntando, se preciso, um pouco mais de �gua morna para obter uma massa bem macia. deixe descansar por 15 minutos coberta com um pano e junte a manteiga derretida. coloque a massa numa forma redonda com abertura no centro, untada, enchendo s� at� a metade. leve ao forno quente por 20 minutos, sem abrir a porta. ap�s esse tempo, verifique o cozimento, espetando na massa a l�mina fina de uma faca: estar� assada quando a l�mina fina de uma faca: estar� assada quando a l�mina sair totalmente limpa. 3. 3. enquanto isso, prepare a calda, levando ao fogo, sem mexer, todo o a��car e 8 x�caras (ch�) de �gua fria. deixe ferver at� que comece a adquirir a consist�ncia de um xarope; junte o rum e retire do fogo. 4. 4. quando a massa estiver assada, retire do forno, espere 5 minutos e desenforme. 5. 5. regue o doce com a calda quente, mas n�o fervendo, lentamente e com ajuda de uma concha at� que a massa esteja fria e n�o haja mais calda. aque�a a gel�ia de damasco com 2 colheres (sopa) de �gua morna e pincele toda a superf�cie do bolo. guarne�a com chantilly passado pelo bico de confeitar e sirva frio. mimos de c�co ingredientes: 250 g. de a��car granulado fino; 1,25 dl de �gua; 125 g. de c�co ralado; 8 gemas de ovos; raspa da casca de meio lim�o; cerejas

cristalizadas ou em calda para decorar. prepara��o: misture o c�co com as gemas e a raspa de lim�o. ferva o a��car e a �gua durante exactamente 3 minutos. deite o a��car em fio sobre as gemas e o c�co, mexendo sempre. unte as formas com margarina e polvilhe-as com a��car. coloque meia cereja em cada forma e encha-as com o preparado anterior. ponha um pano embebido em �gua dentro do tabuleiro e coloque as formas em cima do pano. leve a cozer em forno m�dio durante cerca de 45 minutos. quando os retirar, verifique se est�o cozidos (em creme) tentando desenformar um. mousse de castanhas ingredientes: 200 g. de a��car granulado fino; 6 ovos; sumo de 3 laranjas; 100 g. de castanhas; 1 pitada de bicarbonato de s�dio. prepara��o: fa�a uma calda de a��car at� atingir o ponto espadana. retire do lume e deixe arrefecer um pouco. incorpore as gemas batidas e o sumo de laranja. leve novamente ao lume at� querer levantar fervura. pique as castanhas e envolva-as no preparado. leve novamente ao lume e deixe arrefecer. bata as claras com o bicarbonato de s�dio at� que fiquem bem firmes. envolva-as sem bater na mousse. coloque em ta�as individuais e leve ao frigor�fico durante algumas horas. decore com castanhas picadas ao seu gosto.