Cuestionario Alimentos

19.- Cuales son los indicadores que incluye la nomenclatura de los alimentos de acuerdo al National Research Council (NRC)? R.- origen, variedad o clase, procesos o tratamientos, parte comestible, face de maduración, corte o número de cosecha, calidad, clasificación de acuerdo a la N.R.C. 20.- Mencione las categorías de clasificación que describe el NRC para los alimentos. R.- 1) Forrajes toscos y alimentos voluminosos 2) forrajes de praderas y forrajes suministrados en verde 3) ensilajes 4) alimentos energéticos 5) suplementos proteicos 6) suplementos minerales 7) suplementos vitamínicos 8) aditivos 21.- Especifique las características químicas que debe tener un alimento proteico, energético y un forraje R.- FORRAJE: Tiene que contener un alto contenido de F.C. ENERGETICO: Menos del 20% de P.C. y menos del 18% de F.C. PROTEICO: Mas del 20% de proteína cruda 22.- Cuales son las determinaciones que se realizan en el análisis químico proximal (AQP)? R.- Agua, humedad, materia seca, cenizas, minerales, proteínas, proteína cruda o bruta, extracto etéreo, grasa cruda o bruta, hidratos de carbono, fibra cruda y extracto libre de nitrógeno. 23.-Explique mediante un diagrama los procedimientos para la realización del AQP.

H2O minerales, sales orgánicas

ALIMENTO

PORCION INCONSUMIBLE

cenizas, sales

M.S.

PORCION COMBUSTIBLE

P.C., extracto

etéreo, E.L.N., glúcidos, fibra cruda

24.- Mencione algunos análisis de laboratorio que se emplean para conocer el valor nutritivo y composición química de los alimentos. R.- Analisis químico proximal, análisis con detergente, análisis de espectroscopia por reflejo infrarrojo cercano, análisis de van soest. 25.- La porción de la materia seca esta constituida por grupos ¿ cuales son y como se les denomina? R.- Sustancia organica o materia inorgánica: esta suseptible a quemarse por que esta constituida por sustancias que contienen carbón y que constituye a dar energía al alimento. Materia incombustible: Esta constituida por sustancias que no se pueden quemar y que quedan como residuos de cenizas cuando se quema hasta la calcinación. 26.-¿Qué es la humedad y la materia seca de un alimento? R.- Humedad: se le considera humedad al agua contenida o impregnada en los alimentos. Materia seca: es la muestra a la que se ha extraido el agua por acción de calor 27.- ¿Qué son las cenizas en el análisis químico proximal? R.- son los residuos que quedan de la combustión total de una muestra de alimento. 28.-¿Qué es la proteína cruda o bruta? R.- se le denomina proteína cruda o bruta por que no solo se determinan proteínas, sino también compuestos nitrogenados que no son estrictamente proteínas. 29.- Investigue en que consiste el análisis de espectroscopia por reflejo infrarrojo cercano (N.I.R.S.) R.- En esencia, la tecnología NIR involucra luz interactuando con un material, donde una

radiación electromagnética ocurre en forma de ondas. La longitud de onda es la distancia entre los dos picos o puntos altos, y se indica con el símbolo λ (Shadow, 2000; Figura 1). La longitud de onda en el espectro NIR se mide normalmente en nanometros (nm) donde 1nm = 10-9 m ó 1000nm = .001mm. Esa parte del espectro visible al ojo humano se extiende de alrededor de 400nm á 800nm, mientras que el espectro infrarrojo se extiende de aproximadamente 2,500nm á 25,000nm. El infrarrojo cercano es

considerado esa parte del espectro situada entre la región visible y la región infrarroja. El rango de longitudes de onda que el NIR cubre, está entre 750nm á 2,600nm.

30.- Explique brevemente en que consiste el análisis de Van SoesR.-

31.- Explicar el fundamento nutricional pr el cual el análisis de van soest fracciona la fibra de los alimentos.

R.-

DIGESTIBILIDAD 32.- Defina digestibilidad aparente R.- cantidad de alimento – cantidad de alimento en las heces A esta determinación se le conoce como digestibilidad aparente, ya que entre los componentes nitrogenados de excremento algunos son sustancias no digeridas, y otra parte constituye la fracción denominada nitrógeno metabolico fecal que comprende residuos de bilis y otros jugos digestivos, células epiteliales y residuos bacterianos. 33.- ¿Qué métodos existen para calcular ladigestibilidad? R. - fecal, ileal, in situ é in vitro 34.- ¿Que características debe cumplir un indicador para ser utilizado en las pruebas de digestibilidad? R.- Debe ser inerte y no tóxica, no tener efectos fisiológicos o psicológicos, no puede ser absorbida ni metabolizada en su paso por el tracto digestivo y debe ser recuperada completamente tanto de materias primas como de alimentos procesados, debe mezclarse íntimamente con el alimento y mantenerse uniformemente distribuida en la digesta, no tener influencia sobre las secreciones alimentarias, digestión, absorción, motilidad del tracto digestivo o sobre la excreción, no tener efecto sobre la microflora del tracto digestivo de importancia para el hospedero; además, debe tener cualidades que permitan su medición precisa. 35.-¿ Como se calcula el total de nutrientes digestibles? R.-Como medida general para obtener el valor nutritivo de un alimento, se tiene el T.N.D. y se calcula mediante los coeficientes de digestibilidad del

contenido total de nutrientes digestibles, se obtienen en experimentos sobre digestibilidad aplicando la sig formula: % TND = PC. (% PC. DIG. ) + FC. (% FC. DIG. ) + ELN. (%ELN. DIG.) + E.E. (% EE. DIG) X 2.25 36.- Explicar todos los factores que afectan a la digestibilidad de los alimentos.

1.- FACTORES LIGADOS AL ANIMAL a. Especie: · diferente estructura anatómica y funcional · diferente capacidad de digestión y utilización de alimentos fibra (rumiantes); almidón (porcino) b. Raza: escasas diferencias c. Individuos: causas patológicas, defectos de dentadura, parasitismo intestinal, nervisismo d. Edad: mejor digestibilidad en animales jóvenes 2.- FACTORES LIGADOS AL ALIMENTO a. Nivel de alimentación · por menor cantidad relativa de enzimas digestivas y aumento de la velocidad de tránsito · aumento del nivel disminuye la digestibilidad energética · alimentación forrajera, la calidad del forraje aumenta el nivel de alimentación pero disminuye el C.D. · La disminución del coeficiente de digestibilidad es tanto mayor cuanto más indigestible sea la sustancia b. Composición química de la ración · afectación según el principio inmediato

· características químicas más influyentes: P.B. y naturaleza de los H.C. · la F.B. disminuye el C.D. aunque depende de la especie animal 37.- Defina el termino energía R.- En física, «energía» se define como la capacidad para realizar un trabajo. ENERGIA: Es el nutriente mas importante en la formulación de raciones para animales y el estándar para calcular las necesidades para los procesos fisiológicos del organismo y lso valores energéticos de los alimentos necesarios es el de los nutrientes digestibles totales. 39.- Defina caloría, kilocaloría, megacaloria y joules R.- CALORIA: La cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua KILOCALORIA: Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir, la cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua a quince grados. MEGACALORIA: (Mcal): unidad de medida de la energía, equivalente a 1000 calorías. JOULE: La megacaloria (Mcal) es tipicamente utilizado como una unidad de energía, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. 39.-Defina energía bruta, digestible, metabolizable y energía neta de un alimento. R.- ENERGIA BRUTA: contenido total de energía del alimento medido por bomba calorimétrica ENERGIA METABOLIZABLE: Es la porción de poder o capacidad, utilizada selectivamente por el organismo del total de la energía o energía bruta que contienen los alimentos, en sentidos productivos, que dependiendo de la especie será: carne, huevo, etc. ENERGIA NETA: Es el residuo neto de la energía de los alimentos, después de restar todos los gastos de utilización. Esta energía representa el valor real del alimento para fines productivos, tales como crecimiento, reproducción, mantenimiento y producción de leche o grasa.

41.- Realice un esquema del uso de la energía de los alimentos por el animal rumiante R.ALIMENTOS ENERGETICOS

42.- Mencione el nombre de 5 elementos considerados de carácter energético R.- Grano de maíz 8.8% PC Grano de avena 11.8% PC Grano de sorgo 11% PC Grano de trigo 12.7% PC Grano de mijo 12%PC 43.- Indique 4 procesos físicos que se pueden realizar para mejorar el valor energético en los granos. R.44.- Realice un dibujo que incluya los componentes de un grano e indique sus nombres.

R.-

PARTES DE UN GRANO DE TRIGO

45.- Cuales son las diferencias fisicas y quimicas de los aceites y grasas