Cocteleria Nacional.docx

MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN CUSCO UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL CUSCO

RED DE CETPROS PRIVADOS “CETPRO LATINOAMERICANO”

PROGRAMACIÓN MODULAR

CICLO : BASICO FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENTE BAR Y COCTELERIA

MÓDULO OCUPACIONAL COCTELERIA NACIONAL

CUSCO – PERÚ 2017

MÓDULO OCUPACIONAL

DRE / UGEL CETPRO CICLO FAMILIA PROFESIONAL OPCIÓN OCUPACIONAL MÓDULO OCUPACIONAL PROFESOR(A) FECHA

UNIDAD DE COMPETENCIA Aplica técnica para la ELABORACION DE COCTELES NACIONALES para lo cual interpreta recetas, selecciona equipos e insumos en la preparación DE BEBIDAS

Cusco LATINOAMERICANO Básico Hostelería y Turismo ASISTENTE EN BAR Y COCTELERIA COCTELERIA NACIONAL

MÓDULO OCUPACIONAL

DURACIÓN

COCTELERIA NACIONAL

300 Horas

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL CETPRO CICLO FAMILIA PROFESIONAL OPCIÓN OCUPACIONAL MÓDULO OCUPACIONAL PROFESOR(A) FECHA

Cusco Latinoamericano Básico Hostelería y Turismo Asistente en bar y cocteleria cocteleria nacional

CAPACIDADES TERMINALES 1.

Realiza la organización del taller, distribución y ubicación de las áreas de trabajo.

2.

Conoce y aplica las técnicas de Trabajando en equipo. De WORKING FLAIRE

APLICA Y RECONOCE LAS TECNICAS DDE PREPARACION DE COCTELES NACIONELSES

3.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Distribución de equipos, mobiliario y materiales considerando normas de calidad.

HORAS 20

Conoce y practica las técnicas de working flaire

60

Elabora diferentes cocteles internacionales , Utilizando correctamente los insumos y equipos. Aplica las técnicas de control de calidad

100

Conoce la cultura del vino tniendo en cuenta sus funciones y utilidades

30

Conoce y aplica las técnicas sobre CULTURA DEL VIINO

PRACTICA PRE-PROFESIONAL TOTAL HORAS

90 Horas 300 HORAS

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MODULO (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

I.

INFORMACIÓN GENERAL

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

DRE / UGEL CETPRO CICLO FAMILIA PROFESIONAL OPCIÓN OCUPACIONAL MÓDULO OCUPACIONAL PROFESOR(A) HORAS

Cusco Latinoaamericano Básico Hostelería y Turismo Asistente en bar y cocteleria Coctelria inacional 300 Horas

II. UNIDAD DE COMPETENCIA Aplica técnica para preparar cocteles nacionales para lo cual interpreta recetas, selecciona equipos e insumos. Utiliza artefactos eléctricos y manuales, equipos, herramientas e instrumentos. Aplicando normas de seguridad e higiene y asume con autonomía sus deberes, derechos y Trabajando en equipo III.- CAPACIDADES DEL MÓDULO 

Realiza la organización del taller distribución y ubicación de las áreas de trabajo Realiza y controla las operaciones de la preparación de cocteles nacional Conoce las técnicas del working flarieen Identifica las variedades de vino en su uso y clasificaciòn Trabaja en equipo con responsabilidad, puntualidad y honestidad. IV. CONTENIDOS BÁSICOS

   

4.1. ESPECÍFICOS

  

Organización del aula taller Tecnología de equipos e insumos Proceso de decoración de los cocteles 4.2. VALORES Y ACTITUDES  Trabaja con responsabilidad y demuestra autoestima  Demuestra iniciativa y creatividad  Puntualidad, respeto y ganas de superación  Practica las normas de convivencia en el desarrollo de las actividades VI. EJES TRANSVERSALES  Medio ambiente VII. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

   

Organización del aula taller Preparación de cocteles Nacionales Reconocimientos de los equipos y técnicas del working fñaire Conocimiento sobre cultura del vino. VII.- ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS  Método demostrativo y estudio dirigido  Método de trabajo en equipo y practica demostrativa  Método de trabajo individual  Método expositivo  Proyecto  Técnica grupal

VII.

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN La evaluación se realiza por capacidades en forma integral y permanente, teniendo en cuenta los tres niveles inicio, proceso y salida.  Es vigesimal y el estudiante logra las capacidades terminando el módulo, cuando en la evaluación del módulo ocupacional obtiene la nota aprobatoria que es trece (13) VIII. MEDIOS Y MATERIALES  Revistas  Pizarra  Plumón  Mota  Separatas  Folletos  Recetarios  Video  Materiales. INSUMOS 

 Licores  Grasas  Azúcar  Huevo  Agua  Jugos  Etc. EQUIPOS  Copas.  Cocteleras  Cristalería  Onceras  licuadora  Batidora  Refrigeradora  Etc. X I . B I B L I O G R AF Í A

DETERMINACION DE CONTENIDOS BÁSICOS

(Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL CETPRO CICLO FAMILIA PROFESIONAL OPCIÓN OCUPACIONAL MÓDULO OCUPACIONAL PROFESOR(A) HORAS

Cusco Latinoamericano Básico Hostelería y Turismo Asistente en bar y cocteleria Técnicas de cocteleria nacional 300 HORAS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS 1.- organización del taller.  Organiza su ambiente de trabajo.  Ubica todos los materiales a utilizar 2.- Workimg flaire.  Reconoce los equipos de trabajo del working flaire  Realiza piruetas utilizando los iinstrumentos adecuados.. 3.- Elaboración de cocteles nacionales  Aplicas las técnicas de preparación de cocteles Nacionales.  Reconoce los licores que utiliza para preparar su cocteler.  Reconoc la importancia del pisco 4.- Cultura del vino  Identifica la historia del vino.  Conoce las variedades del vino.  Practica

CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones) DRE / UGEL CICLO OPCIÓN OCUPACIONAL PROFESOR(A)

Cusco básico Asistente en bar y coctleria _______________________

MÓDULO

ORGANIZACIÓN TALLER

APRENDIZAJE

UNIDADES DIDÁCTICAS

AULA

Organiza el aula taller, ordena y ambienta las áreas de acuerdo a las normas establecidas

Unidad Didáctica Nº 1

WONKING

Identifica los equipos de trabajo y la importancia del working flaire

Unidad Didáctica Nº2

DEL

UTILIZACION DEL FLAIRE EN UN BAR

CETPRO FAMILIA PROFESIONAL MÓDULO OCUPACIONAL HORAS

PREPARACIÒN DE COCTELES NACIONALES UTILIZANDO ADECUADAMENTE LOS INSUMOS CONOCE ADECUADAMENTE CULTURA DEL VINO

Practica Pre-Profesional

LA

ORGANIZACIÒN TALLER

DEL

HORAS

20

60

WORKING FLAIRE

Prepara cocteles nacional utilizando Unidad Didáctica MIXIOLOGIA NACIONL adecuadamente las técnicas

LATINOAMERICANO Hostelería y Turismo Técnicas de Cocteleria nacional 300 HORAS

Nº

Conoce la importancia del vino y Unidad Didáctica Nº 4 CULTURA DEL VINO funciones PRACTICAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO. TOTAL

100 30

90 Horas

300 Horas

CRONOGRAMA INICIO

FIN

27/04/17

02/0/517

03/05/17

25/05_/17

29/05/17

30/06/17

03/07/17

12/07/17

13/07/17

17/08_/17

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1 (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL CICLO OPCIÓN OCUPACIONAL PROFESOR(A) UNIDAD DIDÁCTICA CAPACIDADES TERMINALES

Realiza la organización del aula taller , distribución y ubicación de las áreas de trabajo

Cusco BÀSICO Asistente en BAR Y COCTELERIA _____________________ Organización del taller APRENDIZAJES ESPECÍFICOS

Organiza el aula taller, ordena y ambienta las áreas de acuerdo a las normas establecidas

VALORES Y ACTITUDES EJES TRANSVERSALES MEDIOS Y MATERIALES ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

CETPRO FAMILIA PROFESIONAL MÓDULO OCUPACIONAL HORAS HORAS SEMANALES

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS Áreas de trabajo en el aula taller: Concepto de organización de taller.

Organización del aula taller en equipos de trabajo

: Demuestra iniciativa y creatividad. : Medio ambiente. : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc. : Método de trabajo Grupal.

Latinoamericano Hostelería y Turismo Técnicas de COCTELERIA NACIONAL 300 HORAS 20 HORAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Distribución de equipos , mobiliarios y materiales considerando normas de seguridad

ACTIVIDADES

Realiza organización del aula taller

HORAS

20

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2 (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CETPRO CICLO Medio FAMILIA PROFESIONAL OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en BAR Y COCTERIA MÓDULO OCUPACIONAL PROFESOR(A) _________________________HORAS UNIDAD DIDÁCTICA WORKING FLAIRE HORAS SEMANALES

CAPACIDADES TERMINALES

APRENDIZAJES ESPECÍFICOS

Latinoamericano Hostelería y Turismo Técnicas de COCTERIA NACIONAL 300 HORAS 20 HORAS

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES

HORAS

Conoce las técnicas del working flaire Conoce y aplica las técnicas adecuadas sobre WORKING FLAIRE

VALORES Y ACTITUDES EJES TRANSVERSALES MEDIOS Y MATERIALES ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Conoce la Historia del working Flaire la importancia Realiza piruetas. en el bar Prepara cocteles haciendo uso Maneja adecuadamente del working flaire. las técnicas y piruetas

: Demuestra iniciativa y creatividad. : Medio ambiente. : Plumones, Pizarra, Separatas, Taller de Cocina, Utensilios, Etc. : Método de trabajo Grupal en los Restaurantes de Convenio.

Realiza adecuadamente su propia tecnica 60

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3 (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL Cusco CICLO básico OPCIÓN OCUPACIONAL Asistente en bar y cocteleria PROFESOR(A) ____________________ UNIDAD DIDÁCTICA Mariología nacional

CAPACIDADES TERMINALES

Conoce y aplica las técnicas adecuadas en la preparación de cocteles nacional

APRENDIZAJES ESPECÍFICOS Prepara un variedad de cocteles novoandinos o nacionales

CETPRO FAMILIA PROFESIONAL MÓDULO OCUPACIONAL HORAS HORAS SEMANALES

Latinoamericano Hostelería y Turismo Técnicas de cocteleria nacional 300 HORAS 20 HORAS

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS Tecnología de equipos e Selecciona los equipos de insumo. acuerdo a s uso Selecciona adecuadamente Técnicas de preparación los insumos para su de cocteles novoandinos y preparación nacionales Prepara cocteles nacionales

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Organiza, selecciona equipos e insumos. Prepara cocteles nacionales con pisco

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra iniciativa y creatividad. EJES TRANSVERSALES MEDIOS Y MATERIALES : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Método de trabajo Grupal.

ACTIVIDADES

HORAS

100 Manejando equipos y empleando insumos en la preparaciòn de un cocteler

: Medio ambiente.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4 (Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones)

DRE / UGEL CICLO OPCIÓN OCUPACIONAL PROFESOR(A) UNIDAD DIDÁCTICA

CAPACIDADES TERMINALES Identifica adecuadamente la cultura del vino.

Cusco BASICO Asistente en bar y cocteleria ____________________ Cultura del vino

APRENDIZAJES ESPECÍFICOS Conoce la Historia del vino. Identifica las características del vino y su utilidad

VALORES Y ACTITUDES EJES TRANSVERSALES MEDIOS Y MATERIALES ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

CETPRO FAMILIA PROFESIONAL MÓDULO OCUPACIONAL HORAS HORAS SEMANALES

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS El vino Los estudiantes reconocen las Clases variedades del vino y su Utilidd utilidad puesto en mesa

: Demuestra iniciativa y creatividad. : Medio ambiente. : Plumones, Pizarra, Separatas, Proyector Multimedia, etc. : Método de trabajo Grupal.

Latinoamericano Hostelería y Turismo Técnicas de cocteleria nacional 300 HORAS 20 HORAS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES

Identifica la importancia del vino. Identifica las propiedades Maneja adecuadamente la del vino en una mesa y da cata del. Vino. opiniones al comensal.

HORAS

30 horas