Chips De Batata Doce.docx

9.1. Chips de batata-doce A batata-doce (Ipomoea batatas L.), constitui uma das culturas alimentares mais importantes do mundo em termos de consumo humano, principalmente na África subsariana, em partes da Ásia e Ilhas do Pacifico (Lerner, 2001). A batata-doce é considerada um alimento com grande fonte energética e nutricional pelo seu baixo índice glicémico, diminuindo a sensação de fome e aumentando a saciedade, auxiliando, assim, no controle do peso. É um alimento destinado a humanos e animais, e tem importância na produção industrial de farinha, amido e álcool (Fontes et al., 2012).

Material

Ingredientes

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Fogão;

- Batata-doce 2kg

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Tigela;

- Vinagre

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Talheres;

- Sal

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Frigideira para a fritura;

- Chip & potato spice

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Uma tigela média.

Procedimentos -

Seleccionar a batata-doce de acordo com as características como: estado de maturação, cheiro, condição da casca, tamanho, presença de ferimentos e podridões, como ilustram as imagens abaixo:

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Lavar bem em água corrente;

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Mergulhar em solução contendo vinagre por 15min para desinfectar;

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Passados os 15min., secar e descascar e pesar e voltar a mergulhar as batatas numa solução contendo vinagre por 5min., para evitar o escurecimento enzimático

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Fatar as batatas em uma espessura de 4mm adquirindo o formato de snack, para não interferir no processo de secagem durante a fritura;

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Após o corte mergulhar as batatas numa solução de contendo sumo de limão ou vinagre para evitar o escurecimento enzimático;

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Colocar óleo numa fritadeira e levar ao fogo, quando o óleo estiver quente começar a fritar as batatas

Quando estiver bem fritas retira-las da fritadeira e coloca-las num recipiente contendo guardanapos para retirar o excesso de óleo de seguida adicionar sal e tempero ao gosto. Resultados