Analise Sensorial.docx

Introdução Análise Sensorial é uma técnica cujo objectivo é a determinação das propriedades sensoriais ou organolépticas dos alimentos, isto é, a sua influência sobre os receptores sensoriais cefálicos antes e após a sua ingestão e a investigação das preferências e aversões pelos alimentos determinadas pelas suas propriedades sensoriais (De Noronha, 2003). Análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reacções fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos. Para isto é preciso que haja entre as partes, indivíduos e produtos, contacto e interacção (Instituto Adolfo Lutz, 2008) As sensações produzidas podem dimensionar a intensidade, extensão, duração, qualidade, gosto ou desgosto em relação ao produto avaliado. Nesta avaliação, os indivíduos, por meio dos próprios órgãos sensórios, numa percepção somato-sensorial, utilizam os sentidos da visão, olfacto, audição, tacto e gosto, (Instituto Adolfo Lutz, 2008). Para análise das características sensoriais, recorrem-se aos métodos discriminativos, descritos e afectivos onde o julgador deve expressar suas impressões em relação aos atributos sensoriais e descrevê-los utilizando vocabulário próprio (De Oliveira, 2010).

Objectivos Geral - Estudar o teste de comparação pareada de diferença bicaudal Específicos - Identificar os princípios de realização do teste de comparação pareada de diferença bicaudal; - Identificar a importância do teste na análise sensorial

O teste de comparação pareada pode ser direcional, detectando pequenas diferenças entre amostras quanto a um atributo específico ou estabelecendo a existência de uma preferência. Pode ser aplicado para selecionar e treinar julgadores. Duas amostras são apresentadas simultaneamente.