Carpaccio De Lomo

Carpaccio de lomo Ingrediente Cantidad Aceite de oliva cant.nec. Jugo de limón cant.nec. Alcaparra cant.nec. Lomo 500 grs. Hierbas aromáticas a gusto Rúcula a gusto Queso parmesano cant.nec.

Preparación Picar las hierbas, esparcirlas sobre el lomo y pintarlo con aceite de oliva. Agregar unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Envolver en film y congelar. Cortar en rodajas finas y colocar en un plato en forma de flor cubriendo toda la base del plato. Hacer una citronette con 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de jugo de limón, agregar sal y pimienta y pintar el carpaccio que está en el plato. De esta manera estamos curando la carne. Moldear una ensalada de rúcula sobre el carpaccio en el centro del plato. Sobre la carne ponemos lascas de queso parmesano. Decorar con alcaparras