Boquerones En Escabeche

Ingredientes: Boquerones, harina para freír, sal, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 chorreoncito de vino, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de vinagre. Preparación: Se limpian los boquerones. Esta es una tarea fácil pero más larga que un día sin pan, así que armaros de un poco de paciencia (tampoco tanta) y abrid los boquerones por el buche, extraed todo lo extraíble y separad la espina y la cabeza dejando los dos filetes unidos por un lado. Esto en cada casa se hace de forma diferente: hay quien prefiere separar los filetes o quien prefiere dejar el boquerón entero limpiando solo el buche, etc... yo lo he hecho como manda la tradición en mi casa :) Una vez limpicos, se pasan por el chorro de agua fría y se escurren en papel de cocina, se enharinan y se fríen bien en abundante aceite de girasol (o quien lo prefiera de oliva) caliente. Se dejan escurrir en papel absorbente y se salan por ambos lados. En una cacerola se ponen unas cuantas cucharadas del aceite de haber frito los boquerones y se fríe la cebolla cortada finica con la hoja de laurel. Se riega con el vino y se deja evaporar. Se añade el agua y se deja cocer hasta que la cebolla esté blandica. Por último se añade el vinagre y se deja cocer unos minutos. Se ponen los boquerones en una fuente y se riegan con el escabeche. Se pueden comer recién hechos o se pueden dejar reposar

© amiloquemegustaescocinar

31.08.09