Bloque Ii Boquerones En Sal Y Vinagre

BLOQUE II: CONSERVACIÓN Y TRATAMIENTO DE ALIMENTOS SESIÓN Nº 3

¿BOQUERONES CON SAL Y VINAGRE?

1. INTRODUCCIÓN:

El boquerón es un pescado típico del Mediterráneo y del Atlántico. Tiene un cuerpo fusiforme y esbelto, lo que lo convierte en un excelente nadador. No suele crecer más de 20 centímetros de largo. Vive unos 3 años. Alcanzan la madurez sexual al final del primer año de vida, cuando tiene 9 ó 10 cm.

2.

ACTIVIDADES:

a.

Observación de algunas características del boquerón.

Si el boquerón (pescado azul) es fresco, debe tener un olor suave y agradable que recuerda el olor de las algas de mar. Tiene la piel fresca y brillante, así como los ojos también brillantes y abombados. Las branquias deben tener un color uniforme, un poco rosado. Si aprietas suavemente el cuerpo con un dedo, en seguida desaparece la marca que le has hecho. Intenta reconocer estas características, fijándote bien, porque si no es fresco, alguna de ellas serán distintas. Anota en la tabla tus observaciones. COLOR DEL CUERPO OLOR ASPECTO Y COLOR DE LOS OJOS ASPECTO Y DUREZA DE LA PIEL. ASPECTO Y COLOR DE LAS BRANQUIAS

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

Dibuja el perfil de un boquerón y sitúa en él sus distintas partes: boca, ojos, orificios nasales, branquias, escamas, aletas (pectorales, ventrales, dorsales, caudal y anal). Cuando dibujes la boca fíjate si el labio superior sobresale por encima del inferior, si ambos labios son iguales y si está abierta hacia arriba o hacia abajo. b.

c.

Conservando los boquerones en sal y vinagre.

Para hacer una conserva de boquerones en sal y vinagre necesitaréis: •

6 boquerones para cada uno.

•

Sal y vinagre

•

Recipiente para toda la clase

•

Papel periódico.

Antes de empezar, discutir en grupos qué papel creéis que van a jugar la sal y el vinagre para que los boquerones se conserven, y cuánto tiempo creéis que se conservarán. Escribid la hipótesis que habéis acordado. HIPÓTESIS ACORDADA

2º ESO

•

Cubrid la mesa con papel periódico.

•

Pon el boquerón encima del papel, sácale la cabeza y las tripas.

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

• Ábrelo por la mitad con el dedo, empezando desde arriba y cuando llegues a la cola, sácale la espina y córtale la cola. •

Fíjate en la forma de la espina.

• Una vez que tengas los 6 boquerones abiertos y vacíos, lavadlos con abundante agua del grifo. • Ponedlos todos los filetes dentro del recipiente en capas y cubridlos cada capa con sal. •

Después cubridlos completamente con vinagre.

d.

Razonad y discutid en grupo.

¿En qué condiciones se deben de conservar los boquerones? ¿Por qué?

Al cabo de 12 horas, ya tendréis los boquerones curados. ¿Confirma esto vuestra hipótesis inicial?

¿Los boquerones tienen el mismo color y dureza que antes? ¿Por qué creéis que han cambiado?

Los boquerones sólo se pueden pescar si miden más de 9 ó 10 centímetros. Razonad por qué y comentadlo con los demás.

3. EVALUACIÓN

Comportamiento y participación durante la práctica

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA

4 puntos

Tienes el material previamente acordado

2 puntos

Respuestas del cuestionario.

2 puntos

Limpieza del material

1 punto

(Cada llamada de atención restará un punto)

2º ESO

TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA