1-fri-ostras En Escabeche

OSTRAS EN ESCABECHE (de Santi Santamaría) 6 Pax INGREDIENTES CANTIDAD 24un 2 120ml 120ml 300ml 1½

GENERO ostras Escalonias Vinagre jerez Vino blanco Aceite de oliva Puerro Pimienta negra Cebollino picado Perejil picado

Abrir la ostras, reservar el agua y retirar la ostra procurando que no se adhiera a la carna ningún resto de concha. Guardar las conchas. Picar las escalonias y rehogarlas, añadir una zanahoria y lo blanco de un puerro cortados en brunoise. Mojar con vino blanco, el vinagre y el agua de las ostras, dar un hervor y retirar del fuego. Añadir las ostras y dejar enfriar. Picar la otra zanahoria y el ½ puerro en juliana, darles un hervor. Colocar las ostras escabechadas en las conchas y colocar encima el puerro y zanahoria escabechados, espolvorear el perejil y cebollino picados y terminar con pimienta negra recien molida.

Las ostras son muy reconocidas por su poder afrodisíaco(http://www.elgranchef.com/2007/03 /06/las-ostras-y-su-poder-afrodisiaco/)