Bavaroise De Naranja

Bavaroise de naranja

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BAVAROISE Azúcar Crema Leche Yemas Ralladura de piel Jugo Jugo Gelatina

150grs 350c.c. 500c.c. 6 de 1 naranja de limón 50c.c. de naranja 200c.c. s/s/ 14grs

Menta Jengibre Azúcar Agua Ralladura de piel Jugo Naranjas

1 atado 1 tajada 200grs c/n de 1 naranja de limón 50c.c. en gajos 3

SYRUP

BAVAROISE: hervir la leche con la piel de naranja i dejar infusionar 10'. Mezclar las yemas con la gelatina y el azúcar y agregar la leche sin dejar de revolver. Volver al fueho y hacer una crema inglesa. Pasar a baño maria inverso y enfriar. Agregar el jugo de limón y naranja y último la crema a 3/4 punto. Colocar sobre el genoise bañado con el syrup. SYRUP: colcoar en fuego el azúcar, jugo de limón y naranja y hervir 3'. Bajar el fuego y espumar. Cocinar hasta que llegue a 110ªC. agregar los gajos y menta y jengibre. Tapar y enfriar.