Bab 4.docx

BAB 4. PEMBAHASAN

Kopi merupakan minuman khas yang banyak digemari semua orang dari semua usia. Aroma dan rasa yang ditimbulkan pada kopi dapat membuat siapapun yang meminumnya menjadi suka dan akan mengalami kecanduan. Manfaat yang terdapat pada kopi selain memiliki aroma dan rasa yang khas, dari segi kesehatan kopi banyak mengandung banyak antioksidan yang bermanfaat sebagai penghambat berbagai penyakit yang disebabkan oleh kerusakan oksidatif. Sisi lain dampak negative yang dimiliki oleh kopi adalah memiliki kandungan kafein yang cukup banyak. Kandungan kafein merupakan suatu alkaloid yang tergolong dalam methylxanthine bersama senyawa tefilin dan teobromin sebagai fungsi penenang system saraf pada manusia(Syah, 2008). Konsumsi kopi yang berlebihan akan berdampak bagi kesehatan yang ditimbulkan oleh kafein. Kafein yang berlebihan dapat mempengaruhi system peningkatan detak jantung dan tekanan darah. Kafein juga dapat mempengaruhi kerja pembuluh darah dengan mempersempit pembuluh darah ke otak, yang akan mengakibatkan kerja jantung meningkat dan terjadi hipertensi. Konsumsi kopi yang berlebihan juga dapat terjadi hipertensi 4,52 kali lebih besar dibandingkan dengan jarang atau kadang-kadang dalam konsumsi kopi (Ernita, 2011). Hasil dampak positif dan dampak negative tersebut membuat penikmat kopi menjadi resah dan dilemma karena di satu sisi kopi mengandung antosianin yang baik bagi kesehatan namun, akan mengancam kesehatan jika mengkonsumsi secara berlebihan. Suatu metode atau cara baru dalam mengkonsumsi kopi dengan non kafein, yaitu dengan memanfaatkan biji petai cina sebagai pengganti biji kopi. Petai cina (Leucanea leucochepala) memiliki kandungan alkaloid, saponin, flavoloid, tannin, mimosin, protein, asam lemak dan serat. Pengganti kopi dengan menggunakan biji petai cina karena dalam biji petai cina dapat berfungsi untuk menurunkan kadar glukosa dalam darah.

Petai cina pada pembuatan kopi sebagai bahan tambahan mencegah konsumsi berlebihan pada kopi yang mengandung kafein. Dari berbagai penelitian yang dilakukan petai cina memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Pada dasarnya petai cina memiliki aroma menyengat dan kurang sedap, untuk meminimalisir aroma tersebut dalam pembuatan kopi non kafein dengan bahan dasar biji petai cina juga dapat ditambahkan bahan lai yang berfungsi sebagai aroma sehingga tercipta minuman kopi non kafein beraroma sedap, sehat dan berkualitas. Pada prosesnya pembuatan kopi rendah kafein dengan berbahan dasar petai cina salah satunya melalui proses penyangraian. Proses penyangraian pada biji petai cina dapat berpengaruh terhadap karakteristik biji dan mempercepat warna biji menjadi gelap. Kandungan saponin dan kardenelin pada petai cina dapat menurunkan kadar gula darah (Tjahyadi, 2004). Khasiat atau manfaat lain yang ada pada petai cina selain non kafein adalah dapat mencegah terjadinya osteoporosis. Kandungan kalsium dan fosfor pada petai cina berperan dalam menjaga kepadatan tulang. Kandungan vitamin C dan flavonoid di dalam petai cina juga mampu membantu dalam meregenerasi dan mengencangkan kulit. Sedangkan zat tanin berperan dalam menghaluskan kulit . Dengan demikian petai cina mencegah terjadinya penuaan dini (Nurdiana, 2013).

DAFTAR PUSTAKA Ernita. 2011. “Hubungan Kebiasaan Minum Kopi Terhadap Kejadian Hipertensi Pada LakiLaki di Kota Lhokseumawe Provinsi Nanggro Aceh Darussalam”. Tesis. Yogyakarta. Minat Utama Gizi dan Kesehatan Program Ilmu Kesehatan Masyarakat. UGM. Nurdiana Binti T Daswin dan Nelly Samosir. 2013 . Pengaruh Kafein Terhadap Kualitas Tidur Mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara. E Jurnal FK USU. Vol 1 (1) : 1 – 5. Tjahyadi, M. 2004. Petai cina Sebagai Obat Luka. Yogyakarta : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Yogyakarta.