(5) Contoh-kasus-tkbm.ppt

MENGHITUNG TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

Ida Ayu Eka Padmiari

Latihan Kasus Sebuah Rumah Sakit bersalin mempunyai kapasitas 50 TT. Rata-rata jumlah pasien adalah 65% berumur pasien 20-29th dan 35% 30-40 th. Menyelenggarakan makanan dengan pola makan 3 kali makan dan 2 kali makan selingan

• Diketahui: – Jumlah TT di RS bersalin 50 (diasumsikan 100%) – 65% klien, ibu bersalin usia 20-29 tahun (33 org) – 35% klien, ibu bersalin usia 30-40 tahun (17 org) – Ibu bersalin, termasuk dalam kelompok ibu menyusui – Energi dan zat gizi sesuai kelompok umur, ditambahkan energi dan zat gizi untuk ibu menyusui

Angka Kecukupan Gizi Ibu Kelompok usia

energi

jumlah

protein

20 – 29

2250

2250

56

30 – 49

2150

2150

57

Rata-rata Kecukupan Gizi Gol Umur (thn)

Jumlah

Kec. Energi (Kalori)

Org X Kec E

Kec. Protein (g)

Org X Kec P

20 – 29 30 – 49

33 (65%) 17 (35%)

2250 2150

74250 36550

56 57

1848 969

jumlah

50

110800

2817

Rata-rata

2216 Kal.

56.34 g

+ trimester III

300

20

Total

2516

76.34

Lanjutan.. Gol Umur (thn)

Jumlah

Kec. Lemak (g)

Org X Kec L

Kec. KH (g)

Org X Kec Kh

20 – 29 30 – 49

33 (65%) 17 (35%)

75 60

2475 1020

309 323

10197 5491

jumlah

50

3495

15688

Rata-rata

69.9

313.76

+ trimester III

10

40

Total

80

354

Kecukupan Energi & Zat Gizi Ibu Bersalin Energi (Kalori)

Protein (g)

Lemak

Karbohidrat

Vit. A (mcg)

Fe (mg)

Seng (mg)

2516

76,34

80

354

850

32

15

Bahan Makanan

Penukar

URT

energi

protein

lemak

karbohidrat

Makanan Pokok

6,5

1137,5

26

-

260

Lauk Hewani Lemak Sedang Lemak Tinggi

2 1

150 150

14 7

10 13

-

Sayur B

4

4 gelas

100

4

-

20

Buah Melon

5

5 ptg

250

-

-

50

Lauk Nabati

4

6 ptg sdg

320

24

12

24

Susu

0,5

0,5 gelas

25

3,5

1

Minyak

7

7 sdt

350

-

35

Gula pasir

3

2,5 sdm

111

-

2593,5

78,5

Jumlah Kecukupan

2516

76,34

27

71 80

381 354

Pola Menu • Kelompok Makanan pokok: nasi, kentang, roti, biskuit, mie, makaroni • Lauk hewani: telur ayam, daging sapi, daging ayam+kulit • Lauk nabati : tahu, tempe, kacang merah • Sayur: bayam, kangkung, wortel, buncis, kacang panjang, toge, labu siam • Buah: melon, pisang raja, pepaya, semangka, jeruk manis

Waktu

Pola makan

Pola Menu

6.30

Makan pagi

-

Mak. Pokok Lauk hewani Lauk nabati Sayur

9.30

Snack

12.00

Makan siang

-

Mak. Pokok Lauk hewani Lauk nabati Sayur Buah

15.00

Snack

18.00

Makan malam -

Mak. Pokok Lauk hewani Lauk nabati Sayur Buah

SIKLUS MENU : 3 HARI

Distribusi Bahan Makanan Bahan Makanan (penukar)

Pkl. 6.30

Pkl. 9.30

Pkl. 12.00

Pkl. 15.00

Pkl. 18.00

Nasi 6,5 P

1,5 P

1P

1,5 P

1P

1,5 P

Hewani LS 2P

1P

1P

Hewani LT 1 P

1P

Nabati 4 P

1P

1P

Sayur 4 P

1P

1,5 P

Buah 5 P

1P

Susu 0,5 P

0,5 P

Minyak 7 P

Gula 3 P

1,5 P

1,5 P

1P

1P 1,5 P

1,5 P

1P

1,5 P

1,5 P

1P

2P

1,5 P

Waktu Pagi

Pkl. 9.30

I II MASTER MENU

III

Nasi putih Daging sapi Tahu

Nasi putih Daging ayam+kulit Kac. Merah

Nasi putih Telur ayam Kac. Tunggak

Kangkung

Wortel, buncis, kol, brokoli

Daun melinjo, Kac. Panjang

Biskuit Susu sapi segar

Kentang Susu sapi segar

Roti tawar Keju kacang tanah

Susu sapi segar Siang

Nasi putih Bakso Kac. Tunggak

Bayam, labu kuning

Nasi putih Daging sapi Tempe Daun melinjo, Kac. Panjang

Nasi putih Hati ayam Tahu

Kangkung

Pkl. 15.00

Roti tawar

Biskuit Kac. Hijau

Mie kering

Malam

Nasi putih Telur bebek Kac. Merah

Nasi putih Telur puyuh Tahu

Nasi putih Sosis Tempe

Labu siam

Taoge

Wortel, buncis, kol, brokoli

Frekuensi Bahan Makanan

Jenis Bahan Makanan

Frekuensi dlm 1 siklus

Makanan pokok

Nasi putih Mie kering Biskuit Roti tawar Kentang

9 kali 1 2 2 1

Lauk hewani

Daging sapi Daging ayam+kulit Telur ayam Bakso Telur puyuh Hati ayam Sosis Telur bebek

2 1 1 1 1 1 1 1

Lauk Nabati

Tahu Kac. Merah Kac. Tunggak Tempe Kac. Hijau Keju kacang tanah

3 2 2 2 2 1

Lanjutan... Bahan Makanan

Jenis Bahan Makanan

Frekuensi

Sayur

Bayam, labu kuning Kangkung Labu siam Wortel, buncis, kol, brokoli Daun melinjo, Kac. Panjang Taoge

1 2 1 2 2 1

Buah

Pisang raja Pepaya Semangka non biji Melon Jeruk manis medan Apel Pear

2 2 2 2 2 1 1

Susu

Susu sapi segar

3

FORMAT MENU Hari Ke

I

II

III

Pagi

Nasi putih Semur Daging sapi Tahu goreng Cah Kangkung

Nasi putih Rica-rica ayam Frikadel Kac. Merah Sup Sayuran

Nasi putih Omelet Sayur podomoro spesial Pepaya

Pkl. 9.30

Biskuit Susu sapi segar Jeruk

Kue lumpur Kentang Jus semangka

Roti tawar + pindekas Susu sapi segar

Siang

Nasi putih Sambal goreng printil kc.tolo Sayur bening Bayam labu kuning Pepaya

Nasi putih Empal Daging sapi Oseng Tempe cabe hijau Sayur asem Pisang

Nasi putih Ungkep hati ayam Frikadel tahu Pelecing Kangkung Jeruk

Pkl. 15.00

Roti tawar jam strawberry Susu kedelai Melon potong

Biskuit Bubur Kac. Hijau Pepaya

Mie goreng Mix Fruit Juice

Malam

Nasi putih Telur asin Frikadel kac. Merah panggang Sambal goreng Labu siam Pear

Nasi putih Sate Telur puyuh (bacem) Sambal goreng tahu Taoge Melon

Nasi putih Capcay spesial Tempe goreng tepung Pisang

PEDOMAN MENU (hari I) Waktu makan

Pagi

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat bersih

Berat kotor

Beras 75 g

Beras 75 g

Berat kotor

Nasi putih Semur Dg sapi

Dg sapi 35 g Bwg merah 3g Bwg putih 2 g

Dg sapi 35 g

Kecap mns 10 g Merica bbk 1 g Pala bbk 1 g Kayu mns bbk 2 g Cengkeh 1 g Minyak sawit 3 g Garam 1 g

Kecap mns 10 g Merica bbk 1 g Pala bbk 1 g Kayu mns bbk 2 g Cengkeh 1 g Minyak sawit 3 g Garam 1 g

Tahu goreng

Tahu 110 g

Tahu 110 g

Myk sawit 5 g

Myk sawit 5 g

Cah Kangkung

Kangkung 100 g

Kangkung 143 g

Myk sawit 2 g Saus tiram 5 g Garam 1 g

Myk sawit 2 g Saus tiram 5 g Garam 1 g

Waktu makan Pkl. 9.30

Menu

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat bersih

Berat kotor

Biskuit 40 g

Biskuit 40 g

Beras 75 g

Beras 75 g

Berat kotor

Biskuit Susu sapi segar

Siang

Nama bhn mknan segar

Susu UHT plain 100 ml

Nasi putih Sambal goreng printil kc. tolo

Bakso sapi mutiara 170 g Kc. Tolo segar 20 g Santan peras 40 g Cabe merah 5 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1 g Laos 2 g Serai 2 g

Susu UHT plain 100 ml

Bakso sapi Minyak 5 g mutiara 170 g Garam 1 g Kc. Tolo segar 20 g Santan peras 40 g Cabe merah 5 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1 g Laos 2 g Serai 2 g

Minyak 5 g Garam 1 g

Waktu makan

Menu

Sayur bening Bayam labu kuning

Pkl 15.00

Roti tawar + selai kc merah

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Bayam 25 g Labu kuning 75 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1 g Laos 2 g

Bayam 35 g Labu kuning 97 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1 g Laos 2 g

Garam 1 g Gula pasir 2 g

Garam 1 g Gula pasir 2 g

Roti tawar 70 g Selai kc merah 15 g

Roti tawar 70 g Selai kc merah 15 g

Waktu makan

malam

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat bersih

Berat kotor

Beras 75 g

Beras 75 g

Berat kotor

Nasi putih Telur asin

Telur bebek asin 50 g

Telur bebek asin 60 g

Frikadel kac. Merah panggang

Kacang merah 25 g Telur 3 g Bawang putih 2g

Kacang merah 26 g Telur 4 g Bawang putih 2 g

Tepung terigu 5 g Garam 1 g Myk sawit 5 g

Tepung terigu 5 g Garam 1 g Myk sawit 5 g

Lodeh Labu siam

Labu siam 100 g Santan peras 40 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1 g Laos 2 g cabe hijau 5 g

Labu siam 120 g Santan peras 40 g Bwg merah 3 g Bwg putih 2 g Daun salam 1g Laos 2 g Cabe hijau 5 g

Garam 1 g

Garam 1 g

PEDOMAN MENU (hari II) Waktu makan

Pagi

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat bersih

Berat kotor

Beras 75 g

Beras 75 g

Berat kotor

Nasi putih Rica-rica ayam

Ayam 40 g Bawang merah 5g Bawang Putih 3g Cabe merah 5 g

Ayam 70 g Bawang merah 5 g Bawang Putih 3g Cabe merah 5 g

Jahe 1 g Daun Jeruk 1 g Serai 1 g Merica bbk 1 g Minyak sawit 3 g Garam 1 g

Jahe 1 g Daun Jeruk 1 g Serai 1 g Merica bbk 1 g Minyak sawit 3 g Garam 1 g

Frikadel Kc. Merah

Kacang merah 25 g Telur 3 g Bawang merah 2g Bawang putih 2g

Kacang merah 26 g Telur 4 g Bawang putih 2g Bawang merah 2 g

Tepung terigu 5 g Garam 1 g Myk sawit 5 g

Tepung terigu 5 g Garam 1 g Myk sawit 5 g

Waktu makan

Pkl. 9.30

Siang

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Sup sayuran

Wortel 25 g Buncis 25 g Kol 15 g Brokoli 35 g Bawang Merah 3 g Bawang Putih 2g

Wortel 31 g Buncis 28 g Kol 20 gg Brokoli 61,5g Bawang merah 3 g Bawang putih 2g

Garam 1 g Gula 0,5 g

Garam 1 g Gula 0,5 g

Kue Lumpur Kentang

Kentang 105 g Telur ayam 13g Santan 13g

Kentang 123 g Telur ayam 14 g Santan 13g

Terigu 25g Gula pasir 15g Daun pandan 2g

Terigu 25g Gula pasir 15g Daun pandan 2g

Susu sapi segar

Susu UHT plain 100 ml

Susu UHT plain 100 ml

Beras 75 g

Beras 75 g

Daun salam 1 g Garam 1 g Ketumbar 1 g Gula merah 1 g Minyak 5 g

Daun salam 1g Garam 1 g Ketumbar 1 g Gula merah 1g

Nasi putih Empal daging sapi

Daging sapi 35 g Santan 5 g Bawang merah 3 g Bawang putih 3g

Daging sapi 35 g Santan 5 g Bawang merah 3 g Bawang putih 3g

Waktu makan

Menu

Sayur Asem

Pkl 15.00

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Daun melinjo 20 g Kacang panjang 50 g Jagung 10 g Bawang merah 3 g Bawang putih 3 g

Daun melinjo 23 g Kacang panjang 67 g Jagung 36 g Bawang merah 3 g Bawang putih 3 g

Lengkuas 2 g Gula 2 g Garam 1 g Asam jawa 1 g Kemiri 2 g

Lengkuas 2 g Gula 2 g Garam 1 g Asam jawa 1 g Kemiri 2 g

Biskuit 40 g

Biskuit 40 g

Biskuit

Bubur kacang hijau Malam

Nama bhn mknan segar

Kacang hijau 25 g Santan 50 g

Kacang hijau Gula merah 10 25 g g Santan 50 g Jahe 2 g

Nasi putih Sate Telur puyuh (bacem)

Telur puyuh 55 g

Telur puyuh 61 g

Gula merah 10 g Jahe 2 g

Beras 75 g

Beras 75 g

Kecap manis 10 g Gula merah 5 g Daun salam 1 g Lengkuas 1 g

Kecap manis 10 g Gula merah 5 g Daun salam 1 g Lengkuas 1 g

Waktu makan

Menu

Sambal goreng tahu tauge

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Tahu 100 g Tauge kacang hijau 50 g Baby corn 50g Bawang merah 5 g Bawang putih 3 g Cabe merah 5g Cabe hijau 2 g

Tahu 100 g Tauge kc. hijau 50 g Baby corn 50g Bawang merah 5 g Bawang putih 3 g Cabe merah 6g Cabe hijau 3 g

Garam 1 g Minyak 3 g

Garam 1 g Minyak 3 g

PEDOMAN MENU (hari III) Waktu makan

Pagi

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat bersih

Berat kotor

Beras 75 g

Beras 75 g

Berat kotor

Nasi putih Omelet spesial

Telur ayam 50 g Kc. polong 5 g Wortel 5 g

Telur ayam 55 g Kc. polong 5 g Wortel 6 g

Minyak 5 g

Minyak 5 g

Sayur podomoro spesial

Kac. Tunggak 50 g Daun melinjo 25 g Kac. Panjang 50 g Santan 10 g Bawang merah 7 g Bawang putih 3g Cabe merah 3 g

Kac. Tunggak 50 g Daun melinjo 28g Kac. Panjang 67 g Santan 10g Bawang merah 7g Bawang putih 3g Cabe merah 4g

Lengkuas 1g Daun salam 1g Kemiri 1g Kunci 1g Terasi 1g Asam jawa 1g

Lengkuas 1g Daun salam 1g Kemiri 1g Kunci 1g Terasi 1g Asam jawa 1g

Waktu makan

Pkl. 9.30

Siang

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Roti bakar

Roti tawar 70g Keju kacang tanah 15g Margarin 5g

Roti tawar 70g Keju kacang tanah 15g Margarin 5g

Susu sapi segar

Susu UHT plain 100 ml

Susu UHT plain 100 ml Beras 75 g

Beras 75 g

Nasi putih Ungkep hati ayam

Hati ayam 30g Bawang putih 3g

Hati ayam 30 Kunyit 2g g Garam 1g Bawang putih 3g

Kunyit 2g Garam 1g

Frikadel tahu

Tahu 100g Telur 13g Bawang merah 5g Daun bawang 2g

Tahu 100g Terigu 20g Telur 14g Minyak 5g Bawang Garam 3g merah 5g Daun bawang 2g

Terigu 20g Minyak 5g Garam 3g

Waktu makan

Menu

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Pelecing Kangkung

Kangkung 100g Bawang merah 5g Bawang putih 3g Cabe merah 10g Tomat 10g

Kangkung 154g Bawang merah 5g Bawang putih 3g Cabe merah 12g Tomat 11g

Terasi 2g Garam 1g

Terasi 2g Garam 1g

Pkl 15.00

Mie goreng

Mie kering 50g Telur ayam 25g Sawi 10g Kol 10g Bawang merah5g Bawang putih 5g

Mie kering 50g Telur ayam 28g Sawi 11g Kol 13g Bawang merah 5g Bawang putih 5g

Minyak 5g Garam 1g Kecap 5g

Minyak 5g Garam 1g Kecap 5g

Malam

Nasi putih

Beras 75 g

Beras 75 g

Terigu 20g Garam 2g Lada 1g

Terigu 20g Garam 2g Lada 1g

Tempe goreng tepung

Tempe 50g Bawang putih 3g

Tempe 50g Bawang putih 3g

Waktu makan

Menu

Capcay spesial

Nama bhn mknan segar

Nama bhn mknan kering

Berat bersih

Berat kotor

Berat bersih

Berat kotor

Sosis 50g Wortel 25g Buncis 25g Sawi putih 15g Brokoli 35g Bawang putih 5g Bawang bombay 3g

Sosis Wortel 31 g Buncis 28 g Sawi putih 17g Brokoli 61g Bawang putih 5g Bawang bombay 4g

Garam 2g Gula 1g

Garam 2g Gula 1g

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN No

Satuan

Jenis bahan

Spesifikasi

1

Kg

Beras

Beras kepala, Merk siam mutiara, kemasan 10 kg

2

Kg

Telur ayam

Segar, bersih, utuh, 1 kg isi 16 butir, kulit coklat

3

Kg

Kacang merah

Segar, warna merah muda, tidak tercampur kotoran

4

Kg

Bayam

Segar, berdaun hijau, tidak berakar, tidak berulat, ikatan sedang

5

Kg

Jeruk manis

Segar, jeruk keprok pontianak, masak pohon, rasanya manis, 1 kg 8 buah

STANDAR BERAT BERSIH, BERAT KOTOR N Satuan o

Jenis bahan

Penukar

BDD (%) Berat bersih (g)

Berat Kotor (g)

1

Kg

Beras

1,5

100

75

75

2

Kg

Telur ayam

1

90

55

60

3

Kg

Kacang merah

1

95

25

26

4

Kg

Bayam

1/4

71

25

35

5

Kg

Jeruk manis

1

72

100

139

TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN NO

B.M

RATA2 KONSUMEN

BERAT KOTOR /PORSI

FREKUENSI /SIKLUS

BERAT ATAU VOLUME /SIKLUS

BERAT /PERIODE 1 BULAN

SATUAN

KONV ERSI

1

Beras

50

75

9

75X9

75X9X10x50

Kg

337,5

2

Telur ayam

50

60

1

60X1

60X1X10x50

Kg

30

3

Kacang merah

50

26

2

26X2

26X2X10x50

Kg

26

4

Bayam

50

35

1

35X1

35X1X10x50

Kg

17,5

5

Jeruk manis

50

139

2

139X2

139X2X10x50

Kg

139

Kesimpulan Langkah-langkah TKBM 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Rata-rata AKG Standar Makanan Pola Makan Pola Menu Distribusi BM Frekuensi Pemakaian BM Master Menu Format Menu Pedoman Menu Spesifikasi BM TKBM