4.1.2.6. Evaluarea Valoarii Nutritive A Alimentelor -2018.docx

METODOLOGIE 2018

1. TITLUL PROIECTULUI: Evaluarea valorii nutritive a alimentelor: sarea in alimente Responsabil: dr.Corina-Aurelia Zugravu , medic primar

2. PROBLEMELE IDENTIFICATE Sarea este un ingredient utilizat de om din zorii omenirii. Sodiul pe care il contine este considerat un macroelement esential pentru buna functionare a organismului. Sodiul este principalul ion extracelular si functiile sale sunt numeroase. Pentru un adult sanatos care nu lucreaza in temperaturi de mediu foarte ridicate si/sau nu depune effort fizic excesiv, necesarul de sodiu este de aproximativ 2g/zi. Dar in acelasi timp consumul excesiv de sare a fost si este considerat un factor de risc important pentru dezvoltarea hipertensiunii arteriale. In Romania, conform studiului SEPHAR ale carui rezultate au fost publicate in 2016, prevalenţa hipertensiunii crescuse

la 45% faţă de 2011, când era de 40%. Numeroase studii clinice

randomizate au examinat efectul reducerii sarii din alimentatie asupra scaderii tensiunii arteriale la persoane non-hipertensive sau hipertensive. Din aceasta cauza Consiliului Europei a stabilit necesitatea implementarii unor initiative nationale referitoare la reducerea consumului de sare, directie care a fost trasata in anul 2008. Astfel, prin EUROPEAN SALT ACTION NETWORK (ESAN) s-a aratat necesitatea reformularii produselor si atragerii atentiei populatiei asupra consumului de sare. In acest sens, in Romania s-a actionat pe mai multe directii: -

evaluarea ingestiei de sare in populatia generala,

-

incheierea unor protocoale de colaborare cu producatorii (Romalimenta), initial in 2010, reinoit si extins in 2012,

prin care se urmarea incurajarea reformularii

alimentelor pentru scaderea continutului de sare si educarea populatiei in sensul scaderii ingestiei. -

determinarea, in cadrul PNII, a continutului de sare in alimente care reprezinta o sursa importanta de sare pentru populatie.

De la aceste initative s-au scurs 7 ani si in 2017 acordul cu Romalimenta s-a incheiat. Pana la acest moment nu exista date referitoare la eficienta initiativelor respective, oglindite in mod concret in scaderea continutului de sare in produsele consumate de populatie. 3. SCOPUL PROIECTULUI- OBIECTIVE GENERALE: obiectivul general este evaluarea continutului de sare in alimente de larg consum si pregatite casnic din Romania, in vederea evaluarii eficacitatii masurilor de reducere luate pana in prezent, in mod particular al masurilor cuprinse in protocolul de colaborare cu Romalimenta (educatie si reformulare). 4. BENEFICIARII Ministerul Sanatatii, populatia Romaniei 5. Produse-tinta + Modalitatile de analiza: vor fi urmarite produsele la care s-a evaluat continutul de sare in 2010-2011, in asa fel incat sa se poata urmari eventualele variatii. Probele vor fi alese aleator, din unitatile si gospodariile de pe suprafata fiecarui judet (si municipiului Bucuresti) 1.branzeturi: telemea ambalata; cascaval;, 2.mezeluri: parizer, cremvurst, carnat uscat (ex: cabanos) 3.snackuri: pufuleti, biscuiti sarati; 4. alimente de fast food: pizza ; burger, shaorma 5. sosuri (maioneza, ketchup); 6. alimente din unitati de alimentatie publica (restaurante, catering, cantine)- ciorba, felul 2; 7. alimente pregatite in bucataria personala- ciorba, felul 2 Pentru grupurile 1, 2, 3, 5, cantitatea de sare va fi considerata cea inscrisa pe eticheta nutritionala a produselor (g/100g de produs) Pentru grupurile 4, 6 si 7 cantitatea de sare va fi determinata in laborator, pe probe recoltate aleator din unitatile ce comercializeaza astfel de produse , din unitatile de alimentatie publica din judetul respectiv si din gospodarii individuale. 6. ACTIVITATILE PROIECTULUI -

martie-aprilie: planificarea acivitatilor. Stabilirea unitatilor si gospodariilor de unde se vor recolta date de pe eticheta nutritionala si esantioanele de alimente – Toate DSP-urile

-

mai: validarea metodei de determinare a sarii in laboratoarele DSP. (metoda Volhard sau metoda Mohr (http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/METODE-DEANALIZA-I-CONTROL-FO37.php)

-

iunie-septembrie: prelevarea de informatii de pe etichetele nutritionale ale produselor (minimum 4 produse din fiecare subcategorie (de ex: 4 etichete de cascaval, 4 etichete de maioneza, etc) – toate DSP-urile

-

aprilie-noiembrie: o prelevarea de probe (cate 3 produse din fiecare categorie in fiecare judet: cate 3 probe de pizza, shaorma, burger, felul 1 catering, felul 2 catering, felul 1 gospodarie, felul 2 gospodarie – total = 3x7 probe= 21 probe per judet) – toate DSP-urile. Prelevarea probelor va respecta, acolo unde este cazul, standardele in vigoare. Recoltarea probelor de mancare gatita (restaurante, gospodarii) se va face in luni diferite (cate 1 proba din fiecare categorie/luna), in asa fel incat sa se poata tine seama de influenta anotimpurilor asupra compozitiei felurilor de mancare consumate. o transportul la laborator pentru determinare – in aceeasi zi cu recoltarea o analiza probelor: laboratoarele vor folosi standarde de determinare specifice pentru sare. Numarul de probe /judet: 1. produse de fast food: 3 pizza, 3 shaorma, 3 burger 2. mancare catering: 3 ciorba, 3 felul 2 3. mancare gospodarie: 3 ciorba; 3 felul 2 4. total /judet: 21 determinari o total pe tara (+municipiul Bucuresti) = aproximativ 21 probe x 42 (judete+orasul Bucuresti) = 882 determinari

-

centralizarea rezultatelor la DSP si completarea formularului din anexa 1 – toate DSP-urile

Activitatile respective vor fi planificate pe parcursul anului 2018 in asa fel incat rezultatele sa poata fi expediate in limita termenului de mai jos la INSP -

expedierea rezultatelor la INSP – toate DSP-urile

Rezultatele vor fi expediate la INSP pana la 1 decembrie 2018 (data postei) -

centralizarea rezultatelor

Rezultatele vor fi comunicate MS pana la 30 martie 2019 -

evaluarea variatiei continutului de sare in produsele examinate, ca indicator al eficientei masurilor educative (mai ales pentru produsele de catering, de fast food si din gospodarii) si de reformulare (mai ales produsele gata de consum)

-

elaborarea unor recomandari cu privire la categoriile pe care trebuie concentrata activitatea de reformulare

-

stabilirea unor modalitati mai eficiente de educatie si informare a populatiei

-

stabilirea unor concluzii care sa permita incheierea de protocoale de colaborare mai eficiente cu industria

REZULTATE ASTEPTATE 1. INDICATORI FIZICI: numar de probe recoltate; numar de probe analizate DE REZULTAT : nr de probe analizate in raport cu numarul de probe recoltate;

2. CHELTUIELI ELIGIBILE La nivel INSP: furnituri/birotica, corespondenta, servicii de întreţinere şi exploatare dotări pentru comunicare-informare, materiale de laborator, reactivi, etaloane, chituri La nivel DSP: achizitionarea de probe, cheltuieli de transport, carburanti, corespondenta, materiale de laborator, reactivi, etaloane, chituri

Anexa 1.

Nr.crt Produs (denumire categorie)

Data si locul Nivel sare/100g Nivel sare/100g recoltarii produs de pe produs din eticheta determinare de laborator

1

Telemea ambalata proba 1

-

2

Telemea ambalata proba 2

-

3

Telemea ambalata proba 3

-

Medie telemea

-

-

4

Cascaval proba 1

-

5

Cascaval proba 2

-

6

Cascaval proba 3

-

Medie cascaval

-

7

Parizer proba 1

-

8

Parizer proba 2

-

9

Parizer proba 3

-

Medie parizer

-

10

Cremvurst proba 1

-

11

Cremvurst proba 2

-

12

Cremvurst proba 3

-

Medie cremvurst

-

13

Carnat uscat proba 1

-

14

Carnat uscat proba 2

-

15

Carnat uscat proba3

-

Medie carnat uscat

-

16

Ketchup proba 1

-

17

Ketchup proba 2

-

18

Ketchup proba 3

-

Medie Ketchup

-

19

Maioneza proba 1

-

20

Maioneza proba 2

-

21

Maioneza proba 3

-

Medie maioneza

-

22

Pufuleti proba 1

-

23

Pufuleti proba 2

-

24

Pufuleti proba 3

-

Medie pufuleti

-

25

Snack proba 1

-

26

Snack proba 2

-

27

Snack proba 3

-

Medie snack

-

28

Ciorba catering proba 1

-

29

Ciorba catering proba 2

-

30

Ciorba catering proba 3

-

Medie ciorba catering

-

31

Felul 2 catering proba 1

-

32

Felul 2 catering proba 2

-

33

Felul 2 catering proba 3

-

Medie felul 2 catering

-

34

Ciorba gospodarie proba 1

-

35

Ciorba gospodarie proba 2

-

36

Ciorba gospodarie proba3

-

Medie ciorba gospodarie

-

37

Felul 2 gospodarie proba 1

-

38

Felul 2 gospodarie proba 2

-

39

Felul 2 gospodarie proba 3

-

Felul 2 gospodarie medie

-

40

Pizza proba 1

-

41

Pizza proba 2

-

42

Pizza proba 3

-

Pizza medie

-

43

Shaworma proba 1

-

44

Shaworma proba 2

-

45

Shaworma proba 3

-

Shaworma medie

-

46

Burger proba 1

-

47

Burger proba 2

-

48

Burger proba 3

-

Burger medie

-