351. Spo Persiapan Bahan Makanan.docx

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN RSU NIRMALA PURBALINGGA

No Dokumen :

No Revisi :

Halaman :

351/SPO/RSU-N/XII/2013

00

1/2

.

STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL

Ditetapkan Direktur

Tanggal Terbit

24 Desember 2013

Dr. H. Mochamad Ansori, MM.

Pengertian

: Suatu proses kegiatan dalam rangka mempersiapkan bahan makanan (lauk, sayur, buah, bahan makanan kering) dan bumbu-bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan (termasuk proses pencucian bahan makanan, pemotongan, pengirisan, perendaman, penggilingan, pengadukan / pencampuran, sesuai dengan resep hidangan).

Tujuan

: Tersedianya bahan makanan dan bumbu yang siap untuk dimasak menurut menu yang ditetapkan.

Kebijakan

: Bahan makanan yang diterima dilakukan penanganan awal terlebih dahulu sebelum disimpan.

Prosedur

: A. Persiapan 1. Penampilan petugas: a. Periksa kerapihan pakaian seragam b. Periksa kelengkapan atribut petugas 2. Persiapan alat dan bahan : a. Pisau b. Bahan makanan sesuai dengan menu B. Pelaksanaan 1. Persiapan bahan makanan dilakukan oleh petugas dinas pagi. 2. Mengkaji menu hari yang ditetapkan. 3. Petugas menyiangi dan membersihkan bahan makanan kemudian baru memotong-motong bahan makanan sesuai dengan menu yang kana dimasak. 4. Bahan makanan yang akan diolah untuk menu siang hari diserahkan ke petugas pengolahan. 5. Bahan makanan yang diolah untuk menu sore, diserahterimakan kepada petugas dinas sore. 6. Bahan makanan yang diolah untuk menu subuh disimpan dalam

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN RSU NIRMALA PURBALINGGA .

No Dokumen : 351/SPO/RSU-N/XII/2013 almari pendingin atau freezer.

No Revisi :

Halaman :

00

2/2

C. Hal Yang Perlu Diperhatikan Sebelum melakukan persiapan bahan makanan, mengkaji menu harian dan daftar diet pasien terlebih dahulu. Instalasi Terkait

: Unit Produksi Gizi