042 Spo Persiapan Bahan.docx

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen No. Revisi Halaman 1/2 RUMAH SAKIT BINA KASIH Tanggal Terbit STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL

PENGERTIAN

TUJUAN

KEBIJAKAN

PROSEDUR

Ditetapkan Direktur

1 Januari 2018 dr. H. Noorchalis Asnawi,M.Kes Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan, yaitu meliputi berbagai proses antara lain: membersihkan, memotong, mengupas, mengocok, merendam, dan sebagainya. 1. Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk berbagai hidangan dalam jumlah yang sesuai dengan menu yang berlaku, standarporsi, dan jumlah konsumen. 2. Tersedianya racikan bumbu sesuai dengan standar bumbu atau resep yang berlaku, menu, dan jumlah konsumen. SK Direktur No……. tentang Penyelenggaraan Makanan. 1. Persiapan makanan pokok Makanan pokok berupa nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur saring. Persiapannya dilakukan dengan cara mencuci beras dengan air bersih dan air mengalir untuk kemudian diolah. 2. Persiapan lauk - Lauk hewani seperti daging, ikan dan ayam dipotong-potong sesuai dengan standar porsi, pemotongan dilakukan secara manual menggunakan pisau khusus pisau daging. - Untuk pengolahan lauk hewani ayam, dari mulai pemesanan sudah dalam keadaan bentuk potongan sesuai dengan standar porsi. - Untuk telur tergantung dari pengolahannya, direbus, dikocok lepas atau diceplok - Untuk lauk nabati seperti tempe dan tahu dipotong-potong sesuai standar porsi dan standar resep. 3. Persiapan sayur - Sayuran di sortir terlebih dahulu.

-

Dikupas kemudian kemudian dipotong-potong dengan pisau khusus sayur dan buah sesuai menu yang akan dimasak. PERSIAPAN BAHAN MAKANAN No. Dokumen No. Revisi Halaman 2/2

RUMAH SAKIT BINA KASIH -

Kemudian sayuran dicuci dengan air mengalir.

4. Persiapan buah - Persiapan buah misalnya pepaya dan semangka, buah dikupas, dipotong sesuai standar porsi, lalu dibuang isinya. - Untuk buah pisang dipotong ujung-ujungnya dengan menggunakan pisau khusus potong buah dan sayur. 5. Persiapan bumbu - Bumbu dibuat sesuai standar bumbu yang telah ditetapkan. - Pembuatan bumbu dilakukan dengan cara mengiris-iris bumbu menggunakan pisau atau menggunakan mesin penghalus bumbu. - Pembuatan bumbu dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan. Penyimpanan bumbu yang akan digunakan untuk hari berikutnya disimpan dalam wadah tertutup dan kemudian disimpan di lemari es. UNIT TERKAIT

Instalasi Gizi